Vollkorn-Mürbeteig-Apfelkuchen: Das ausführliche Rezept mit Streuseln, Tipps und Varianten
Ein selbstgebackener Apfelkuchen mit Mürbeteig ist eine tolle Möglichkeit, um im Herbst übrige Äpfel zu verwerten. Äpfel haben hierzulande von August bis Anfang November Saison, weshalb sich der Kuchen sehr gut für den Herbst eignet. Du kannst den Apfelkuchen mit Mürbeteig also auch problemlos im Winter noch backen, ohne dafür auf Äpfel aus Übersee zurückzugreifen.
Gesunder Apfelkuchen mit Mürbeteig - Enthält wenig Zucker und wird mit Vollkornmehl zu einem vollmundigen Liebling für den Kaffeetisch! Die Ballaststoffe aus dem Vollkornmehl schützen vor Heißhungerattacken und stärken unsere Darmflora. Kann man jemals genug Apfelkuchen Rezepte haben? Ich glaube nicht.
Die richtigen Äpfel: Auswahl und Vorbereitung
Bei einem Apfelkuchen spielt die Wahl des Apfels natürlich eine essentielle Rolle. In diesem Fall benötigt ihr einen Apfel der süß-säuerlich und mit festem Fruchtfleisch ist. Ob ihr die Äpfel schält oder nicht ist dabei euch überlassen. Wenn ihr Äpfel verwendet, die ggf. sogar schon mehlig sind, dann zerfallen die Apfelstückchen komplett und man hat weder den nötigen Biss noch die nötige Standfestigkeit der Füllung.
Derweil das Kerngehäuse aus den Äpfeln stechen, die Früchte schälen, schnitzeln und rundum in einer Schüssel mit Zitronensaft wenden, damit sie nicht braun werden. Presse den Saft aus der Zitrone und beträufle die Apfelscheiben damit. So werden sie nicht so schnell braun.
Zutaten für Vollkorn-Mürbeteig, Streusel und Belag
Ob gedeckt, mit Streuseln, versunken oder mit Pudding - Apfelkuchen gibt es in unzähligen Varianten. Hier findest du ein Rezept für einen Apfelkuchen mit Mürbeteig.
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Für den Mürbeteig (Vollkorn-Variante)
- 450 g Weizenvollkornmehl
- 300 g Butter
- 150 g Zucker
- 2 m.-große Ei(er)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Msp. Zitronenschale abgerieben
- 1 halbe Vanilleschote(n) das Mark
Für die Streusel (knusprig, mit Vollkornanteil)
- 200 g Zucker
- 250 g Butter
- 375 g Weizenmehl
- 100 g Vollkornmehl, 275 g Weizenauszugsmehl
- 1 Msp. Zimtpulver
- 1 halbe Vanilleschote(n) das Mark
Für den Belag
- 1 kg Äpfel nach eigener Vorliebe, bei Bedarf mehr
- Zitronensaft
Für etwas mehr Crunch geben Sie noch Walnusskerne über die Apfelwürfel. Tipp: Bis auf das Ei ist der Kuchen komplett tierproduktfrei.
Schritt-für-Schritt: Vollkorn-Mürbeteig zubereiten
- Für den Mürbeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, ebenso den Zucker.
- Die Butter direkt aus dem Kühlschrank mit einer Parmesanreibe (grobe Seite) in einer separaten Schüssel in Flöckchen reiben.
- Zucker und Mehl mischen, die Eier und die übrigen Zutaten hinzugeben, dann die Butter, und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gepackt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Da sich Mürbeteig gut einfrieren lässt, empfehle ich, die doppelte Menge herzustellen und die Hälfte davon, am besten schon fertig ausgerollt in der Kuchenform, einzufrieren.
Knusprige Streusel: So gelingen sie
Ihr braucht einen Mürbeteig, die Apfelfüllung und die Streusel. Die Streusel und der Boden sind nicht aus einem Teig und das hat auch einen Grund. Während der Mürbeteig mit kalter Butter hergestellt und anschließend für mind. 1 Stunde gekühlt wird, mache ich die Streusel mit geschmolzener Butter.
Für die Streusel mit den Zutaten in gleicher Weise verfahren, hier allerdings die Butter nach und nach einkneten bis flockige Streusel entstehen. Die Streusel selbst sind super schnell gemacht.
Äpfel vorbereiten und einlegen
- Wasche in der Zwischenzeit die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben.
- Hinweis: Die Schale musst du nicht entfernen - wenn sie dir ohne besser schmecken, kannst du die Äpfel aber auch schälen.
- Presse den Saft aus der Zitrone und beträufle die Apfelscheiben damit. So werden sie nicht so schnell braun.
Form vorbereiten, ausrollen und schichten
Ein Backblech fetten, alternativ reicht die Menge des Teigs und der Streusel auch für zwei Springformen von jeweils 26 Zentimetern Durchmesser. Wichtig ist, dass alles gut gefettet ist, auf zusätzliches Bemehlen der Backformen verzichte ich. Der kalte Mürbeteig kann am besten zwischen zwei aufgeschnittenen 6-Liter-Gefrierbeuteln ausgerollt werden, dann klebt er nicht am Nudelholz.
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Sowohl auf dem Backblech als auch in den Springformen sollte aus dem Mürbeteig ein Rand gebildet werden. Damit der Teig später nicht durchfeuchtet, kann man zunächst ein Päckchen Sahnesteif dünn darauf ausstreuen.
Backen: Temperatur und Zeitpunkt
Dann die Äpfel aufschichten, derweil den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, die Streusel auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene 45 bis 50 Minuten backen, die Streusel müssen gut gebräunt sein, dürfen aber nicht verbrennen. Den Kuchen dabei im Auge behalten.
Servieren und Verfeinern
Tipp: Noch warm serviert ist der Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder noch besser Walnusseis ein Genuss. Wenn du möchtest, kannst du den Apfelkuchen noch mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt Schlagsahne gut.
Alternative: Fixer Mürbeteig im Food Processor
Mehl, Salz und Zucker in den Foodprocessor geben und die kalte Butter in Flöckchen darauf setzen, alles pulsierend mischen. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz zu einem Ballen zusammenkneten. 1/3 davon abnehmen, den Rest auf 26 cm Durchmesser ausrollen und als Boden in die Form legen. Aus dem restlichen Teig 3-4 Stränge rollen, an den Rand der Form legen und als Rand gut 2 cm hoch hochdrücken.
Variante: Gedeckter Vollkorn-Apfelkuchen
Ein feines Rezept für einen gedeckten Apfelkuchen mit Dinkelvollkornmehl, probiere es doch einmal aus. Zuerst eine 26-cm-Springform mit Butterfett einfetten und mit Semmelbröseln berieseln. Nun die Äpfel sehr klein schnitzeln, mit etwas Zimt und Zucker mischen, auf den Boden geben und evtl. 2 EL Rosinen dazu. Danach den restlichen Teig als Kuchendecke ausrollen und auf die Apfelmischung geben und an den Rändern leicht andrücken, sodass nichts offen bleibt. Elektroherd: 2. Stufe von unten 210 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen, ca. 40 Minuten backen.
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Weitere Vollkorn-Optionen und Süßen
Ersetze zum Beispiel das Weizenmehl durch Dinkelvollkornmehl oder tausche den Zucker gegen braunen Zucker, Honig oder Agavendicksaft aus. Der Kokosblütenzucker verleiht Teig und Topping eine feine Karamell-Note. Dank seines intensiven Geschmacks muss auch nicht so viel verwendet werden. Eine leckere Alternative ist feiner (Voll-)Rohrzucker.
Technik-Details für Perfektionist:innen
- Wenn ihr nicht alle Schritte an einem Tag machen möchtet, dann bereitet den Mürbeteig ruhig schon einen Tag eher zu, lasst ihn im Kühlschrank ordentlich durchkühlen und knetet ihn noch mal ordentlich durch bevor ihr ihn ausrollt und die Form damit auskleidet.
- Wenn sie im Backofen nicht richtig braun wurden, dann habe ich die Grillfunktion angeschaltet.
- Auf dem Backpapier lässt sich der ausgerollte Teig sehr einfach in die Springform heben.
- Falls die Nüsse drohen zu dunkel zu werden, mit einem Stück Backpapier abdecken.
Option: Apfelfüllung vorbinden für saftige Stabilität
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Hierfür die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden. Den Saft der Zitrone zu den Apfelstücken geben und diese darin schwenken. Den Apfelsaft nun zusammen mit dem Zucker, der Stärke und dem Zimt in einen großen Topf geben, verrühren und anschließend unter Rühren aufkochen lassen. Sobald die Masse köchelt, weitere 2-3 Minuten unter Rühren weiterköchelnd lassen. Die Masse vom Herd nehmen und die Äpfel unterrühren, dann zur Seite stellen.
Backzeiten im Überblick
| Zubereitungsart | Temperatur | Position | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Streuselkuchen (Vollkorn-Mürbeteig) | 200 °C Ober-/Unterhitze | mittlere Schiene | 45-50 Minuten |
| Gedeckter Apfelkuchen | 210 °C Ober-/Unterhitze | 2. Schiene von unten | ca. 40 Minuten |
| Schnelle Tarte-Variante | 180 °C Ober-/Unterhitze | unteres Drittel | ca. 35-40 Minuten |
Serviertipps und Lagerung
Der Kuchen vollständig abkühlen lassen und anschließend mit etwas Puderzucker bestäubt servieren. Jetzt überlasse ich euch das Rezept und hoffe, ihr macht es nach. Der Kuchen ergibt 12 Stücke.
Bewertung und Hinweise
Einfach, lecker, nicht zu süß aber gehaltvoll. Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen).
Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Zusätzliche Ideen: Nüsse, Rosinen, Toppings
- Für das Topping die Haselnüsse grob hacken und auf den Kuchen streuen. Die Butter in feinen Flöckchen auf dem Kuchen verteilen. Zimt und Zucker mischen und den Kuchen damit bestreuen.
- Rosinen darüberstreuen.
- Für etwas mehr Crunch geben Sie noch Walnusskerne über die Apfelwürfel.
Kurzanleitung: Von Teig bis Ofen
- Forme den Teig zu einer Kugel und stelle ihn für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
- Hole ihn anschließend aus dem Ofen und lass ihn abkühlen.
- Den Backofen nun auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
- Die Füllung auf den Mürbeteig geben und möglichst glatt streichen. Dann die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Kuchen nun auf unterster (!) Schiene für etwa 40-50 Minuten backen.
Der Teig ist, obwohl vollkornig, sehr lecker. Wenn das nicht, nach dem perfekten Apfelkuchen klingt, dann weiß ich auch nicht.
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