Vollkorn Linzer Kekse Rezept: Ein gesunder Genuss für die Weihnachtszeit

Spitzbuben, auch bekannt als Linzer Augen, sind ein absoluter Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen. Dieses Rezept kombiniert den traditionellen Geschmack mit den Vorteilen von Vollkornmehl, um einen etwas gesünderen Genuss zu ermöglichen.

Was sind Spitzbuben (Linzer Augen)?

Spitzbuben sind zarte Mürbeteigplätzchen, die typischerweise mit Himbeerkonfitüre gefüllt und mit einem charakteristischen Loch in der oberen Hälfte versehen sind. Sie sind ein fester Bestandteil der Weihnachtsbäckerei und erfreuen sich großer Beliebtheit bei Jung und Alt.

Die Vollkorn-Variante: Gesünder genießen

Traditionelle Spitzbuben sind bekanntlich nicht gerade kalorienarm. Dieses Rezept zielt darauf ab, den Klassiker durch die Verwendung von Vollkornmehl und weniger Zucker etwas gesünder zu gestalten.

Zutaten für ca. 60 Stück Vollkorn Linzer Kekse

500 g Weizenvollkornmehl
2 Msp. Backpulver
200 g Butter
200 g Honig
2 Eigelb
5 EL Schlagsahne/Obers
Etwas geriebene Zitronenschale
Marmelade nach Belieben zum Füllen (Himbeere passt hervorragend)

Optionale Zutaten:

80 g geriebene Nüsse (Haselnüsse oder Mandeln)
1 TL Zimt
1 Prise Nelkenpulver
Vanillezucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

Teig vorbereiten: Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Mehl verkrümeln. Honig, Eigelb, Schlagsahne und Zitronenschale zugeben und rasch zu einem Teig verkneten.
Teig kühlen: Den Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig ausrollen und ausstechen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Scheiben von 5 cm Durchmesser ausstechen. In jede zweite Scheibe in der Mitte ein Loch ausstechen.
Kekse backen: Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Abkühlen lassen: Die Kekse nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Füllen und zusammensetzen: Eine ungelochte Scheibe mit Marmelade bestreichen und die gelochte Scheibe daraufsetzen.
Verzieren (optional): Wer mag, kann die gelochte Scheibe vor dem Aufsetzen mit Staubzucker bestreuen, um die Marmelade optisch hervorzuheben.

Tipps und Variationen

Nussiger Geschmack: Für einen nussigen Geschmack können Sie dem Teig gemahlene Haselnüsse oder Mandeln hinzufügen.
Alternative Füllungen: Anstelle von Himbeermarmelade können Sie auch andere Marmeladensorten, Nuss-Nougat-Creme oder Nutella verwenden.
Schokoglasur: Für eine besondere Note können Sie die fertigen Spitzbuben mit einer Schokoglasur verzieren.
Teigzubereitung: Anstatt den Teig von Hand zu verkneten, können Sie auch eine Küchenmaschine verwenden.
Teigstärke: Die Teigstärke beeinflusst die Backzeit. Je dünner der Teig, desto kürzer die Backzeit.
Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achten Sie darauf, dass die Kekse nicht zu dunkel werden.
Marmelade erhitzen: Die Himbeermarmelade vor dem Befüllen leicht erhitzen, um sie besser verteilen zu können.
Trocknen lassen: Die gefüllten Plätzchen vor dem Servieren 1-2 Stunden trocknen lassen, damit die Marmelade fest wird.
Lagerung: Die Vollkorn Linzer Kekse in einer Keksdose aufbewahren. So bleiben sie länger frisch.

Vollkorn vs. Auszugsmehl: Ein Vergleich

Der Hauptunterschied zwischen Vollkornmehl und Auszugsmehl (wie z.B. Type 405) liegt im Vermahlungsgrad des Getreidekorns. Vollkornmehl enthält das ganze Korn, einschließlich der Schale und des Keimlings, während Auszugsmehl nur den Mehlkörper enthält.

Vorteile von Vollkornmehl:

Höherer Nährwert: Vollkornmehl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Längeres Sättigungsgefühl: Die Ballaststoffe im Vollkornmehl sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl und können so Heißhungerattacken vermeiden.
Positive Auswirkungen auf die Gesundheit: Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Vollkornprodukten das Risiko für bestimmte Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten senken kann.

Nachteile von Vollkornmehl:

Stärkere Eigengeschmack: Vollkornmehl hat einen kräftigeren Eigengeschmack als Auszugsmehl, der nicht jedem gefällt.
Kürzere Haltbarkeit: Vollkornmehl ist aufgrund des höheren Fettgehalts weniger lange haltbar als Auszugsmehl.
Teigverhalten: Teige mit Vollkornmehl können etwas anders reagieren als Teige mit Auszugsmehl. Sie können etwas trockener sein und mehr Flüssigkeit benötigen.

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