Vollkorn Käsekuchen ohne Zucker Rezept

Käsekuchen ohne Zucker lässt sich ganz einfach backen und schmeckt genauso lecker wie das Original. Dieses Rezept kombiniert einen herzhaften Vollkornboden mit einer cremigen, zuckerfreien Quarkfüllung und kann mit frischen Früchten wie Blaubeeren serviert werden.

Zutaten

Für den Boden

230 g Vollkornmehl
100 g Butter
75 g Zucker (oder Xylit/Erythrit als Zuckerersatz nach Wahl)
1 Prise Salz
5 g Vanillezucker (optional)

Für die Füllung (cremig und ohne klassischen Zucker)

1000 g Magerquark
400 g griechischer Joghurt (fettarm)
350 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
125 g Birkenzucker (Xylit) oder ein anderer Zuckerersatz nach Wahl
3 Eier (Gr. M)
2 Pck. Vanillepuddingpulver
½ Zitrone (Saft und Abrieb)

Außerdem

Etwas Butter für die Form
Etwas Weichweizengrieß für die Form
Eine Handvoll frische Blaubeeren zum Dekorieren
Optional: 1 TL Puderzucker (zum Bestäuben)

Vollkornboden und cremige Quarkfüllung aufgeschnittener Käsekuchen

Benötigtes Equipment

Springform (Ø 26 cm)
Alufolie
Tiefes Backblech oder Auflaufform (für das Wasserbad)
Rührschüssel, Schneebesen, Palettenmesser, Sieb

Vorbereitung

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Butter einfetten und mit etwas Weichweizengrieß bestäuben. Den Boden der Springform mit Alufolie einschlagen, sodass kein Wasser durchdringen kann.

Zubereitung

Die Zutaten für den Boden zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen dann ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in einer gefetteten Springform auswellen, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hoch drücken.
Die Hälfte des Zuckers (oder Ersatz), Butter, Vanillezucker und das Mark der Vanilleschote schaumig rühren.
Die Eier trennen. Das Eigelb und die Speisestärke (bzw. Vanillepuddingpulver) mit dazugeben und kurz weiterrühren. Dann den Quark mit unterrühren und mit etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.
Magerquark, Joghurt, Frischkäse und Birkenzucker kurz verrühren, dann nach und nach die Eier unterrühren. Vanillepuddingpulver und Zitronensaft und -abrieb hinzugeben und alles zu einer gleichmäßigen Masse schlagen.
Die Käsekuchenmasse in die Springform gießen und die Form in ein tiefes Blech oder eine tiefe Auflaufform stellen. Das Blech mit Wasser befüllen, sodass die Form zu etwa zwei Dritteln im Wasser steht.
Den Quarkkuchen ohne Mehl und Zucker im vorgeheizten Ofen für ca. 50-60 Minuten backen, bis der Rand langsam goldbraun ist. Die Faustregel besagt, wenn der Käsekuchen am Rand langsam goldbraun gebacken ist, dann ist er fertig.
Den Kuchen nach dem Backen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Mit einem Palettenmesser den Käsekuchen vom Rand der Form lösen. Den zuckerfreien Käsekuchen anschließend weitere 2-3 Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Blaubeeren dekorieren. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.

Wissenswertes und Tipps

Warum ist das Wasserbad nötig? Durch das Wasserbad stockt die Quarkmasse gleichmäßiger. Wichtig ist jedoch, dass die Form gleichmäßig mit Alufolie eingeschlagen ist, damit wirklich kein Wasser in die Form kommen kann.
Das Puddingpulver verleiht ihm ein feines Vanillearoma und die geriebene Zitronenschale macht ihn spritzig-frisch.
Die Zutaten sollten unbedingt gründlich verrührt sein, aber bitte dennoch vorsichtig, damit der Käsekuchen viel Volumen hat.
Schau, dass immer etwas Stärke wie Grieß, Puddingpulver, Mehl oder Speisestärke am Teig ist, das stabilisiert die Masse.
Falls du keinen Birkenzucker verwenden möchtest, sind Alternativen Xylit, Erythrit oder Stevia. Erythrit beeinflusst den Blutzuckerspiegel kaum, Xylit ist geschmacklich sehr ähnlich, sollte aber bei Hundehaltung gemieden werden.
Wer komplett ohne Zuckerersatz backen möchte, kann klein gewürfelten Apfel oder fruchtige Erdbeersoße aus reifen Früchten verwenden.
Bewahre Käsekuchen am besten im Kühlschrank auf. Das geht, abgedeckt, problemlos einige Tage.

Varianten und Serviervorschläge

Für eine low-carb-Variante kannst du den Boden mit Mandelmehl und wenig Weizenmehl oder komplett ohne sehr gut backen.
Als bodenlose Alternative sparst du Zeit und reduzierst Kohlenhydrate: Die Creme bleibt genauso cremig und lecker.
Beliebte Toppings: frische Beeren wie Blaubeeren, Himbeeren oder Erdbeeren; ein Nussmus ohne Zucker; oder ein leichtes Fruchtpüree.
Wer es süßer mag, kann zusätzlich Vanille-Proteinpulver verwenden oder die Süße des Ersatzstoffs erhöhen.

Anleitung: Käsekuchen ohne Zucker im Wasserbad

Kurze Tabelle: Backzeiten & Temperaturen

Schritt	Temperatur	Dauer
Vorheizen	180 °C O/U (160 °C Umluft)	-
Backen (mit Wasserbad)	180 °C O/U	ca. 50-60 Minuten
Abkühlen & Kühlen	-	1 Stunde + 2-3 Stunden im Kühlschrank

Gabel schon in der Hand? Probiere dieses einfache Rezept für Vollkorn Käsekuchen ohne Zucker unbedingt aus - cremig, frisch durch Zitrone und mit knusprigem Vollkornboden.

Lesen Sie auch: Haferkekse: Ein vielseitiges Rezept

Lesen Sie auch: Dinkel-Waffeln backen

Lesen Sie auch: Dinkelmehlkuchen: Rezeptideen

tags: #vollkorn #käsekuchen #ohne #zucker #rezept