Schoko-Nuss-Torte mit Fondant: Ein Rezept für Genießer

Diese Schoko-Nuss-Torte mit Fondant ist ein wahrer Hingucker und schmeckt einfach köstlich. Ob für Geburtstage, Feiern oder einfach nur so, diese Torte wird garantiert zum Highlight. Das Rezept kombiniert einen saftigen Nusskuchen mit einer cremigen Schokoladenfüllung und einem eleganten Fondantüberzug.

Zutaten für den Boden

18 Eier
400 g Zucker
3 Prisen Salz
1,5 TL Vanilleextrakt
400 g Buttermilch
400 g Sonnenblumenöl
550 g Mehl
4 TL Backpulver
270 g gemahlene Mandeln

Zutaten für den Boden (Alternative)

8 Eier
400 g Zucker
3 Prisen Salz
1,5 TL Vanilleextrakt
400 g Buttermilch
400 g Sonnenblumenöl
550 g Mehl
4 TL Backpulver
270 g gemahlene Mandeln

Zutaten für die Füllung

1 kg Buttercreme zum Anrühren
1 kg Wasser
1,2 kg weiche Butter
400 g Zartbitterkuvertüre
400 g Vollmilchkuvertüre
210 g Lotus Biscoff Kekse

Zutaten für die Dekoration

2 kg schwarzer Fondant

Zubereitung des Nusskuchen-Bodens

Backmischung, Eier, Buttermilch, Öl und gemahlene Haselnüsse verrühren.
Teig in eine Backform füllen und für ca. 60 Minuten backen. Nach 45 Minuten Backzeit den Kuchen gegebenenfalls abdecken, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
Tortenboden zweimal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.

Zubereitung der Schokocreme-Füllung

Buttercreme nach Packungsanweisung zubereiten.
Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre schmelzen und unter die Buttercreme rühren.
Lotus Biscoff Kekse zerbröseln und ebenfalls unter die Creme mischen.

Zusammensetzen der Torte

Eine dünne Schicht Schokocreme in eine Fondanthülle streichen, um den Fondant zu schützen.
Den ersten Tortenboden auflegen und mit Schokocreme bestreichen.
Den zweiten Tortenboden auflegen und erneut mit Schokocreme bestreichen.
Den letzten Tortenboden auflegen und die restliche Schokocreme darauf verteilen.
Die Torte in der Fondanthülle für einige Stunden kühl stellen.

Alternativer Schoko-Nuss-Kuchen (saftig und nussig)

Dieser Kuchen ist besonders saftig und eignet sich hervorragend als Basis für Fondanttorten.

Zutaten

1 gestrichener TL Salz
Butter
Zucker
Vanillezucker
NussPli (alternativ Nussmus oder gemahlene Nüsse)
Quark
Mehl
Backpulver

Zubereitung

Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker lange schaumig rühren, bis eine luftige Masse entsteht.
NussPli und Quark hinzufügen und verrühren.
Nüsse und Mehl mit Backpulver mischen und unter den Teig rühren.
Teig in eine Form mit 18 cm Durchmesser füllen und ca. 50-55 Minuten backen.

Schokoladenkuchen mit Mandeln und Schokoladenglasur

Zutaten

300 g Bitterschokolade
180 g Butter
80 g gemahlene Mandeln
5 Eier
180 g Zucker

Zubereitung

Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen.
Gemahlene Mandeln unterheben.
Eigelb vom Eiweiß trennen.
Eigelb mit Zucker schaumig rühren und unter die Schokoladenmasse ziehen.
Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unter die Schokoladenmasse heben.
Form ausbuttern und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
Schokoladenmasse in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 30-40 Minuten backen.

Sachertorte als Fondant-Unterlage

Die Sachertorte eignet sich gut als Unterlage für Fondanttorten, da sie stabil ist und gut schmeckt.

Zutaten

140 g weiche Butter
110 g Puderzucker
Mark von ½ Vanilleschote
6 Eigelbe
6 Eiweiße
130 g dunkle Schokolade
110 g Zucker
140 g Mehl
ca. 200 g Aprikosenmarmelade
200 g Zucker
125 ml Wasser
150 g dunkle Schokolade

Zubereitung

Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Eier trennen.
Vanillemark auskratzen.
Ofen auf 170ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
Weiche Butter, Puderzucker und Vanillemark cremig schlagen.
Eigelbe nacheinander zur Masse geben und weiter schlagen.
Schokolade schmelzen und unterrühren.
Mehl darüber sieben und zu einer homogenen Masse schlagen.
Eiweiße steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen.
Eischnee unter die Schokoladenmasse heben.
In die Springform geben und ca. 55-60 Minuten backen.
Torte stürzen und abkühlen lassen.
Torte halbieren und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Zucker und Wasser für den Guss kochen lassen, Schokolade schmelzen und unterrühren.
Guss über die Torte geben und aushärten lassen.

Tipps und Tricks für die perfekte Torte

Fondanttauglichkeit: Durch den hohen Schokoladenanteil ist die Creme fondanttauglich.
Ganache: Anstelle von Marmelade kann Ganache als Ummantelung für den Fondant verwendet werden.
Saftigkeit: Um die Böden saftiger zu machen, können sie mit etwas Whiskey, Sekt oder Likör getränkt werden.
Buttercreme: Für die Buttercreme können verschiedene Varianten verwendet werden, z.B. Swiss Meringue oder eine einfache Schokoladenbuttercreme.
Dekoration: Für die Dekoration sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Fondant, Zuckerstreusel, Schokoladenstücke oder frische Früchte können verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine Schoko-Nuss-Torte mit Fondant

Vorbereitung

Böden backen: Bereiten Sie die Nusskuchenböden nach einem der oben genannten Rezepte vor und lassen Sie sie vollständig auskühlen. Am besten backen Sie die Böden bereits am Vortag, damit sie sich besser verarbeiten lassen.
Füllung zubereiten: Bereiten Sie die Schokoladencreme oder eine andere gewünschte Füllung zu. Stellen Sie sicher, dass die Füllung die richtige Konsistenz hat, um die Torte gut zu stabilisieren.
Fondant vorbereiten: Kneten Sie den Fondant gut durch, bis er geschmeidig ist. Rollen Sie ihn dann auf einer leicht mit Bäckerstärke bestäubten Arbeitsfläche aus, bis er groß genug ist, um die gesamte Torte zu bedecken.

Zusammensetzen der Torte

Böden begradigen: Schneiden Sie die Oberseite der Böden mit einem scharfen Messer oder einem Tortenbodenschneider ab, um eine ebene Fläche zu erhalten.
Füllung auftragen: Legen Sie den ersten Boden auf eine Tortenplatte und bestreichen Sie ihn mit einer Schicht Füllung. Legen Sie den zweiten Boden darauf und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Böden und die Füllung aufgebraucht sind.
Torte kühlen: Stellen Sie die Torte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird und die Torte stabiler wird.

Fondantüberzug

Torte vorbereiten: Nehmen Sie die Torte aus dem Kühlschrank und entfernen Sie eventuelle Krümel mit einem Pinsel.
Fondant auflegen: Heben Sie den ausgerollten Fondant vorsichtig über die Torte und legen Sie ihn mittig auf.
Fondant glätten: Beginnen Sie in der Mitte der Torte und streichen Sie den Fondant mit den Händen oder einem Fondantglätter nach außen hin glatt. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen entstehen.
Überstand abschneiden: Schneiden Sie den überstehenden Fondant mit einem scharfen Messer oder einem Rollschneider ab.
Torte dekorieren: Dekorieren Sie die Torte nach Ihren Wünschen mit Fondantfiguren, Zuckerstreuseln, Schokoladenstücken oder anderen Dekorationen.

Tipps für den Umgang mit Fondant

Kleben vermeiden: Verwenden Sie Bäckerstärke, um zu verhindern, dass der Fondant an der Arbeitsfläche oder am Nudelholz kleben bleibt.
Risse vermeiden: Kneten Sie den Fondant gut durch, bevor Sie ihn ausrollen, um Risse zu vermeiden.
Glanz erzeugen: Befeuchten Sie den Fondant leicht mit Wasser, um einen schönen Glanz zu erzeugen.
Lagerung: Bewahren Sie Fondantreste luftdicht verpackt auf, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.

Variationen und Anpassungen

Füllung: Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen wie Himbeercreme, Vanillecreme oder Kaffeecreme.
Nüsse: Verwenden Sie verschiedene Nusssorten wie Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln für den Teig.
Schokolade: Verwenden Sie verschiedene Schokoladensorten wie weiße Schokolade, Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade für die Füllung und den Guss.
Aromen: Fügen Sie dem Teig oder der Füllung Aromen wie Zimt, Kardamom oder Orangenabrieb hinzu.
Dekoration: Lassen Sie Ihrer Kreativität bei der Dekoration freien Lauf und gestalten Sie die Torte ganz nach Ihren Wünschen.

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