Vivani Schokolade im Alnatura Sortiment: Sorten, Besonderheiten und Herstellung
In den Alnatura Super Natur Märkten ist VIVANI eine feste Größe im Schokoladenregal. VIVANI spricht die Sinne an! Neben Geschmack und Aroma stellen die Schokoladen auch optisch einzigartige Kunstwerke dar.
Herstellung und Einblicke in die Produktion
Seit dem Jahr 2000 werden die hochwertigen Bio-Schokoladen in der Herforder Schokoladenfabrik Weinrich hergestellt. Im Sommer 2018 besuchte uns das Alnatura Kundenmagazin, um den Leser*innen ein paar spannende Einblicke in die Herstellung der VIVANI Schokoladen zu geben. Kommt mit uns Backstage... "Mhhh, das duftet hier aber fein nach Schokolade. …so die ersten Worte der Alnatura-Redakteurin beim Betreten des Conchensaals, im Herzen der Schokoladenfabrik Weinrich. Und ja, jeder Besuch hier ist wirklich etwas ganz Besonderes.
Man kommt sich immer ein wenig vor wie Charlie Bucket. Doch einen Willy Wonka gibt es hier nicht. Wohl aber einen Burkhard Husemeyer, der uns - als Leiter der Qualitätssicherung - durch die verzweigten Winkel der Produktionshallen führt und die ein oder andere Anekdote zu erzählen hat. Auch wenn man wie wir täglich mit dem Thema Schokolade zu tun hat, merkt man, wie komplex manch einfach geglaubter Prozess wirklich ist. Angefangen beim Allergenmanagement, bis hin zur sorgfältigen Kennzeichnung aller Rohstoffe und Halbfertigprodukte im Hochregallager. Herkulesaufgaben, für die Weinrich mit den Jahren immer wieder sinnvolle Lösungsansätze gefunden hat.
Schnell noch ein paar schöne Schnappschüsse an der Eintafel-Anlage gemacht, wo gerade frische VIVANI Nussschokolade produziert wird. Dann ab ins Technikum, dem Hoheitsbereich der Produktentwickler. Auf 20 m² findet sich hier eine (fast) komplette Schokoladenfabrik im Miniaturformat, wo sich erste Prototypen fertigen lassen, um dann später im großen Stil in Produktion gehen zu können. Mitarbeiter Ismael Cinar hantiert dort mit flüssiger Schokolade - conchiert, temperiert, tafelt ein.
Es geht in die Katakomben, wo uns schon der Duft verrät, was uns hinter der nächsten Ecke erwartet. Hier lagert der Stoff, um das sich alles dreht: Der Kakao. Zurück durch’s Umpa Lumpa Treppenhaus, vorbei an den Walzen und in den Conchensaal, wo die imposanten Maschinen der Schokoladenmasse gerade unter eindrucksvoll-monotoner Rhythmik ihren Feinschliff geben. Ein letztes Näschen Kakaoduft mitnehmen und ab in den modernen Neubau-Trakt der kürzlich an die Firmenvilla aus dem 19 Jh. angebaut wurde. Hier lässt sich ein wenig ruhiger plaudern… und zudem das ein oder andere Stückchen Schokolade verkosten.
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Nachhaltigkeit, Projekte und soziale Verantwortung
Auch das Thema „Nachhaltigkeit“ steht weit oben auf der Agenda. Im Oktober 2020 ist das „Sustainable Organic Cocoa Project“ gestartet, in dem es darum geht, die Lebenssituation der Farmer und Farmerinnen langfristig zu verbessern. Hierzu sollen die Biodiversität auf den Farmen und die Ernteerträge gesteigert werden, der Zugang zu sauberem Trinkwasser geschaffen und Sonderzahlungen geleistet werden. Mit dem Projekt „KIDS for KIDS“ setzt sich Vivani bereits seit fast 10 Jahren gegen missbräuchliche Kinderarbeit im Kakaoanbau ein.
Für den Käufer ist die Vivani-Schokolade nicht nur die richtige Wahl, wenn es um ökologisch und fair produzierte Bio-Lebensmittel geht. Damit von den traumhaften Schokoladen auch wirklich nicht mehr übrig bleibt als Freude über das Geschmackserlebnis, hat Vivani die Schokoladen-Verpackung revolutioniert. Die Folie, mit der die Schokoladen unter dem Papier verpackt sind, besteht nicht aus Plastik. Diese Folie besteht aus nachwachsenden Rohstoffen, wie z.B. Holzfaser.
Zuckerfrei und Süßungsalternativen im Sortiment
VIVANI bietet eine Bandbreite an zuckerfreien Schokoladenprodukten. Für wirklich zuckerfreien Genuss sind unsere bisher erhältlichen 100 %-igen Sorten die beste Wahl. Hier ist Kakao pur Programm - nur Kakaomasse, -butter und zum Teil auch -pulver stecken in der Schokolade. Zusätzliche sind weitere zuckerfreie Zutaten in den Tafeln enthalten, die den kräftigen Kakaogeschmack mit spannenden Nuancen verfeinern.
VIVANI Choc Drops 100 % - praktisch und zuckerfrei. Der VIVANI Bestseller „Feine Bitter 100+“ im praktischen Drops-Format. Bitterschokoladen-Plättchen aus 100% dominikanischem Bio-Kakao - ganz ohne zugesetzten Zucker. Vielseitig einsetzbar, z.B. zum Backen, Snacken und Dekorieren. Seit einigen Jahren ist die „Edel Bitter 100+ Cacao Nibs“ auf dem Markt. Seit dem Jahr 2023 gibt es mit der „Edel Bitter Blutorange 100 % Cacao“ eine zweite zuckerfreie Geschmacksvariante. Im Frühjahr 2026 kam mit den „Choc Drops“ dann das erste zuckerfreie Schokoladenprodukt im Kleinformat in den Handel. Die Drops eignen sich zum Backen, Snacken und Dekorieren.
Die Sorte VIVANI Whole Cocoa Fruit besteht nur aus der Kakaofrucht, denn neben den Kakaobohnen wird auch die Kakaofrucht-Pulpe verwendet. Eine besonders spannende Innovation von VIVANI ist die Whole Cocoa Fruit Schokolade ohne Kristallzuckerzusatz - gesüßt ausschließlich durch das Fruchtfleisch der Kakaofrucht (Pulpe). Hier wird das Innere der Kakaofrucht genutzt, das charakteristische fruchtige Geschmacksnoten mitbringt. Nur ein Teil wird für die anschließende Fermentation benötigt, der Überschuss kann so als Ressource weiterverwendet werden.
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Ab dem kommenden Herbst werden dann zwei weitere zuckerfreie Schokoladenprodukte unser Sortiment ergänzen. Die Tafel „Edel Bitter 100 % Cacao + Himbeer“ mit gefriergetrockneten Himbeerstückchen kombiniert, wie die Variante mit Blutorange, kräftigen Kakaogeschmack mit fruchtigen Noten. Der „Edelbitter 100 % Cacao + Nibs“ ist VIVANIs erster zuckerfreie Schokoriegel.
Süßungsalternativen: Datteln, Kokosblütenzucker, Kakaofrucht-Pulpe
Bei allen gesüßten Schokoladen machen wir uns bei VIVANI schon von Beginn an viele Gedanken darüber, welche Zuckersorten oder Süßungsalternativen zum jeweiligen Produkt passen. Dabei sind neben der kontrollierten Bio-Qualität auch die Geschmacksprofile der einzelnen Zucker entscheidend, wirken sie sich doch stark auf den Geschmack der gesamten Schokolade aus.
Lange setzten wir ausschließlich auf Bio-Rohrohrzucker aus Südamerika. Hierbei handelt es sich um aus Zuckerrohr gewonnene Saccharose (Zweifachzucker aus Glukose und Fruktose), die nicht zu Ende raffiniert wird. Gänzlich unraffinierter Rohrzucker hingegen heißt Vollrohrzucker. Er ist deutlich intensiver im Geschmack und bringt malzig-karamellige Noten mit sich.
Unsere Demeter-Schokoladen enthalten statt Rohrohrzucker Demeter-Rübenzucker (Bio) aus deutschen Zuckerrüben. Es handelt sich ebenfalls um raffinierte Saccharose. Unsere feinen Schokoladenkreationen mit mildem Panama-Kakao süßen wir mit Bio-Kokosblütenzucker. Die aus dem Nektar von Kokospalmenblüten gewonnene Zuckerart ist unraffiniert und entsteht durch Einkochen und Kristallisation. Kokosblütenzucker besteht hauptsächlich aus Saccharose, hat eine ähnliche Süßkraft wie Zucker und annähernd gleich viele Kalorien. Der Geschmack ist karamellig. Der glykämische Index liegt nur knapp unter dem der Saccharose.
Für die neuartige Tafel „Whole Cocoa Fruit“ verwenden wir als einer der ersten Hersteller im Bio-Bereich Kakaofrucht-Flakes aus Kakaofrucht-Pulpe zum Süßen der Tafel. Sie bestehen zu 60% aus Zucker (Glukose und Fructose in ähnlichen Anteilen) und verleihen der Tafel einen süß-säuerlichen, fruchtigen Geschmack.
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Eine weitere Möglichkeit, auf Kristallzucker zu verzichten, sind unsere beiden Tafeln mit Dattelsüße. Bei den Sorten „Feine Bitter Dattelsüße“ (80 % Cacao) und „Zartbitter Dattelsüße“ (60 % Cacao) werden ausschließlich fein vermahlene Datteln verwendet, die den Schokoladen ein natürlich süßes, karamelliges Aroma mit Nuancen von fruchtiger Säure verleihen. Die Süßungsalternative ist gänzlich unraffiniert, wodurch einige Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe erhalten bleiben.
Ausgewählte Sorten und Besonderheiten
VIVANI Feine Bitter 75 %: Feine Bitternote und doch sehr mild, dank charaktervollem Insel-Kakao aus Panama. Abgerundet mit feinstem Kokosblütenzucker, der ganz besonders bei dieser Komposition zur Geltung kommt. 99 % Panama Kakao machen die VIVANI Feine Bitter 99 % zu einem Leckerbissen für jeden Kakao-Feinschmecker. Der milde Inselkakao aus der Region Boca Del Toro besticht durch feine fruchtige Noten.
VIVANI Feine Bitter 92 % wird durch die kostbare Süßungsalternative Kokosblütenzucker, die eine leicht karamellige Note mit sich bringt, veredelt. VIVANI Dunkle Vollmilch 50 %: Hoher Kakaoanteil und dezente Süße - eine Komposition gleichermaßen für Liebhaber von Vollmilch und Bitter Schokolade. Veredelt wird die Sorte durch die kostbare Süßungsalternative Kokosblütenzucker, der eine leicht karamellige Note mit sich bringt.
VIVANI Caramel Inka Salz: Eine feine Vollmilch Schokolade, die mit wertvollem Kokosblütenzucker, knackigen Karamell Crisps und exklusivem Inka Sonnensalz aus den peruanischen Anden veredelt wird. VIVANI Espresso Pistacchio: Eine From-Bean-To-Bar produzierte Feine Bitter Schokolade mit 75% mildem lateinamerikanischen Bio-Kakao, handbestreut mit gesalzenen Pistazienstückchen und feinstem Espressopulver. Schokolade mit Superfood-Potenzial.
VIVANI Feine Bitter Mallorca Flor de Sal 75 % entführt mit ihrem feinwürzigen Salzaroma an den mallorquinischen Naturstrand Playa d’Es Trenc. Hierher stammt das handgeschöpfte Spezialitätensalz, das in den Becken der Meerwassersalinen zu wunderschönen Blüten kristallisiert.
Besondere Zutaten und Veredelungen
Bei der Verwendung von Marzipan wird lediglich das sogenannte „Honigmarzipan“ verwendet, das aus Mandeln und Honig hergestellt wird und auf Zuckerzusatz komplett verzichtet. Spezielle Schokoladenkreationen werden mit Natursalzen verfeinert. Hierzu benutzt Vivani das rosafarbene Andensalz aus Peru, das aus einer uralten, salzigen Quelle entspringt. Dieses Salz ist nahezu frei von jeglichen Umweltverschmutzungen und besticht durch einen feinen Geschmack, der ganz hervorragend zu kräftigen Aromen passt. Einige Schokoladen werden mit mallorquinischem „Flor de Sal“ gewürzt. Dieses Salz wird bereits seit Jahrhunderten aus Salinenbecken geerntet, in denen es nur durch Sonne und Wind zu wunderschönen Blüten kristallisiert.
Vegan, Bio-Zutaten und Qualitätsauszeichnungen
Vivani entwickelt sich stetig weiter und hat als einer unter wenigen Anbietern eine hochwertige Auswahl an veganen Schokoladen, die geschmacklich voll überzeugen. Teilweise sind die Zutaten so geschickt miteinander kombiniert, dass die vegane Schokolade nach einer Vollmilch-Schokolade schmeckt. VIVANI setzt bei einigen Tafel-Sorten auf natürliche Dattelsüße statt Kristallzucker. Durch fein vermahlene Datteln erhalten diese Schokoladen ein mildes, karamellig-fruchtiges Aroma - ganz ohne raffinierten Zucker. Datteln enthalten natürlicherweise Mineralstoffe und Ballaststoffe. Der aus ihnen gewonnene Dattelzucker wird nicht raffiniert. Die fein vermahlenen Früchte machen einen weiteren Zusatz von Zucker komplett überflüssig.
2021 wurde die Vivani-Schokolade „Edel Bitter 100% Cacao + Nibs“ als bestes Bioprodukt von der französischen Bio-Plattform „Bio à la une“, ausgezeichnet. Vivani gewinnt Bestes Bio 2026 Award2 Dezember 2025 VIVANI gewinnt mit der Edel Bitter 100% den begehrten „Bestes Bio 2026“-Award - gewählt von echten Bio-Käufern. Wie ein Künstler, der mit Bedacht Pinsel, Farben und Leinwand wählt, entsteht auch bei VIVANI seit über 25 Jahren echte Schokoladenkunst. Jede Zutat ist ein bewusster Farbtupfer - stets aus kontrolliert biologischem Anbau, sorgfältig ausgewählt und fair gedacht.
Praktische Hinweise für Käufer im Alnatura Sortiment
VIVANI ist in den Alnatura Super Natur Märkten eine feste Größe und bietet dort eine breite Auswahl an Bio-Schokoladen: von zuckerfreien 100 %-Sorten über Tafeln mit alternativen Süßungsmitteln bis hin zu veganen und special-edition Kreationen. Die VIVANI Demeter Edel Bitter 100 % Blutorange eignet sich bestens für die zuckerfreie Ernährung. Vielseitig einsetzbar sind zudem die Dark Choc Drops: Hierbei handelt es sich im Grunde um die Tafel „Edel Bitter 100 + Nibs“ - aber ohne Nibs.
Tabelle: Ausgewählte VIVANI Sorten und Charakteristika
| Sorte | Kakaoanteil / Süßung | Besonderheit |
|---|---|---|
| Edel Bitter 100 % + Nibs | 100% / zuckerfrei | Kakaonibs für Crunch, Demeter-Kakao |
| Edel Bitter 100 % Blutorange | 100% / zuckerfrei | fruchtige Note durch Blutorange |
| Choc Drops 100 % | 100% / zuckerfrei | Drops-Format, ideal zum Backen und Dekorieren |
| Whole Cocoa Fruit | Variabel / Kakaofrucht-Pulpe | Gesüßt durch Kakaofrucht-Pulpe, fruchtig-säuerlich |
| Feine Bitter Dattelsüße 80% | 80% / Dattelsüße | gänzlich ohne Kristallzucker, karamellig-fruchtig |
| Dunkle Vollmilch 50% | 50% / Kokosblütenzucker | Vollmilch mit hohem Kakaoanteil, dezente Süße |
Mit alternativen Süßungsmethoden wie Dattelsüße, Kokosblütenzucker und natürlicher Fruchtsüße aus der Kakaofrucht zeigt VIVANI, dass Bio-Schokolade ohne Kristallzucker nicht langweilig sein muss - sondern vielfältig, aromatisch und bewusst genießbar ist.
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