Vivani Nuss Nougat Creme: Inhaltsstoffe, Herstellung und Besonderheiten der veganen Rezeptur
Die Nuss-Nougat-Crème ist ein echter VIVANI-Produktklassiker. Seit mehr als zehn Jahren ist sie nicht mehr aus dem Sortiment wegzudenken. Die vegane Verführung auf dem Frühstückstisch! Zart schmelzende Nuss-Nougat-Creme mit 33% frisch gerösteten, aromatischen Haselnüssen. Verfeinert mit echter Bourbon Vanille.
Dank eines erhöhten Kakaoanteils und einer verbesserten Cremigkeit wurde die Qualität wesentlich verfeinert. Zudem hat der schokoladige Aufstrich ein neues, moderneres Design spendiert bekommen. Der Endverbraucherpreis von 4,79 Euro bleibt allerdings bestehen, ebenso der Glas-Inhalt von 400 g. Die „neue“ Nuss-Nougat-Crème ist ab sofort in jedem gut sortierten Biomarkt und Reformwarenhandel erhältlich.
Inhaltsstoffe und Rezepturbesonderheiten
Zart schmelzende Nuss-Nougat-Creme mit 33% frisch gerösteten, aromatischen Haselnüssen. Die Milchbestandteile sind in dieser veganen Variante durch Süßlupinenmehl ersetzt. Fein abgerundet wird die Rezeptur durch eine Prise echter Bourbon Vanille. Verfeinert mit echter Bourbon Vanille.
Nougatcreme ist ein süßer Brotaufstrich aus Zucker, Pflanzenfett, gemahlenen Haselnüssen oder Mandeln und Bestandteilen der Kakaobohne. In ihrer Zusammensetzung entspricht sie weitgehend dem Nougat, nur mit dem Unterschied, dass sie zugesetztes Pflanzenfett enthält und dadurch streichfähiger wird. Es gibt eine Vielzahl an Produkten, die sich in Nuss-, Kakao- und Zuckergehalt zum Teil stark unterscheiden.
Leitsätze und Vergleichswerte
Die Zusammensetzung von Nougatcremes ist in den Leitsätzen für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren festgelegt. Danach enthält Nuss-Nougat-Creme mindestens 10 % Haselnusskerne, höchstens 67 % Zucker, Kakaoerzeugnisse sowie pflanzliche Speisefette und -öle. Es können geringe Mengen geschmackgebender Stoffe wie z.B. Vanillin zur Abrundung des Geschmacks und geringe Mengen Lecithin (E 322) zugesetzt werden.
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Die Basis von Nuss-Nougat-Cremes ist Zucker mit einem Anteil von etwa 50 % (Vorgabe: max. 67 %). Der deklarierte Haselnussanteil liegt in den meisten Produkten bei etwa 13 % (Vorgabe: mind. 10 %). Eine Ausnahme bilden die untersuchten Bioprodukte mit einem deklarierten Haselnussanteil von 15 bzw. 33 %. Nuss-Nougat-Cremes enthalten außerdem pflanzliche Fette und/oder Öle wie Rapsöl und Palmöl/-fett. Der deklarierte Fettgehalt lag in den Proben zwischen 32 und 46 %. Mit Brennwerten von etwa 560 kcal/100 g zählen Nuss-Nougat-Cremes zu den hochkalorischen Lebensmitteln.
| Parameter | Leitsatz / übliche Spanne | Vivani (laut Angaben im Text) |
|---|---|---|
| Haselnussanteil | ≥ 10 %; viele Produkte ~13 % | 33% frisch geröstete, aromatische Haselnüsse |
| Zuckeranteil | ≤ 67 %; Basis oft ~50 % | Angaben im Text beziehen sich allgemein auf Markt |
| Fettgehalt | 32-46 % (deklariert in Proben) | Angaben im Text beziehen sich allgemein auf Markt |
| Besonderheit | Vanillin/Lecithin optional | Süßlupinenmehl als Ersatz für Milchbestandteile; echte Bourbon Vanille |
Herstellung und Herkunft der Zutaten
Frisch geröstete, aromatische Haselnüsse werden mit edlem Kakao und Süßlupinenmehl sorgfältig zu einer zart schmelzenden Creme verarbeitet, abgerundet mit einem Hauch echter Bourbon Vanille. Ursprung der Hauptzutat(en) Diverse Länder.
Sensorik und Qualität
Dank eines erhöhten Kakaoanteils und einer verbesserten Cremigkeit wurde die Qualität wesentlich verfeinert. Die vegane Verführung auf dem Frühstückstisch!
Verwendung und praktische Tipps
Als Brotaufstrich, zu Crêpes, Pfannkuchen und auch zum Backen, z.B. für Schoko-Croissants. Was wäre ein ausgiebiges Sonntagsfrühstück ohne die bei Klein und Groß beliebte Nuss-Nougat-Creme? Auch in Gebäck wie Croissants oder auf Crêpes darf der süße Aufstrich auf keinen Fall fehlen.
Für Veganer*innen und alle, die gerne auf Milch verzichten möchten, haben wir für das morgendliche Frühstück einen leckeren, rein pflanzlichen Schoko-Aufstrich. Das Rezept ist für eine kleine Menge dieses köstlichen Selfmade-Aufstrichs zusammengestellt, den jede*r schnell und einfach auf den Frühstückstisch zaubern kann. Für die Großfamilie das Rezept einfach vervielfachen. Unser schneller und super einfacher Haselnuss-Schokoladen-Aufstrich enthält einen hohen Haselnussanteil und wird durch das darin enthaltene Öl besonders cremig. Durch das eigene Rösten der Nüsse entsteht ein herrliches Aroma, an das eine gekaufte Creme nicht so schnell herankommt. Wichtig ist nur ein leistungsstarker Mixer, der die harten Nüsse gut zerkleinern kann.
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- Die Haselnüsse in einer Pfanne bei niedriger / mittlerer Hitze rösten.
- Kurz abkühlen lassen.
- In ein Küchentuch / Geschirrtuch geben und die Nüsse darin gegeneinander reiben.
- Die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und zusammen mit dem Puderzucker zu den pürierten Haselnüssen geben.
- Bei der Walnussöl-Variante die Schokolade grob hacken und in einer Schüssel vorsichtig im Wasserbad erwärmen.
- Gut verrühren und fest werden lassen.
- Wenn es schneller gehen soll, im Kühlschrank aushärten lassen.
- Tipp: Nicht zu lange aufbewahren.
Lagerung und Konsistenz
Kühl und trocken lagern. Die Konsistenz ist temperaturabhängig. Aufstrich in ein Schraubglas geben, kühl aufbewahren (aber nicht im Kühlschrank) und innerhalb kurzer Zeit verbrauchen.
Ernährung und gesundheitliche Aspekte
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Das Lebensmittel- und Veterinärinstitut Braunschweig/Hannover hat Nuss-Nougat-Cremes auf Prozesskontaminanten und auf die Belastung mit Schimmelpilzgiften (Aflatoxine) untersucht. In 28 Proben wurden die Gehalte an Aflatoxinen bestimmt. Aflatoxine sind Schimmelpilzgifte, die vor allem während der Lagerung von Lebensmitteln durch den Schimmelpilz Aspergillus flavus als Stoffwechselprodukte gebildet werden. Insbesondere Nüsse und daraus hergestellte Erzeugnisse haben ein hohes Gefährdungspotential. Aflatoxine sind stark krebserregend, wobei Aflatoxin B1 die stärkste krebserregende Wirkung besitzt. Für Nuss-Nougat-Cremes gilt der Grenzwert für Aflatoxine der nationalen Kontaminantenverordnung. In allen untersuchten Proben wurden Aflatoxine nachgewiesen. Die Summe der Aflatoxine B1, B2, G1 und G2 lag in zwei Proben unter der Bestimmungsgrenze (Bestimmungsgrenze 0,12 µg/kg), in den übrigen Proben wurden Gehalte zwischen 0,33 und 1,44 µg/kg ermittelt. In allen Proben wurde der Grenzwert von 4 µg/kg eingehalten.
Weiterhin wurden 28 Proben auf ihre Gehalte an 2- und 3-Monochlorpropandiol- (MCPD) und Glycidyl-Fettsäureester untersucht. Diese Kontaminanten können während der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln gebildet werden, insbesondere durch die Temperaturbelastung bei der Fettraffination. Während der Verdauung entstehen aus 2- und 3-MCPD-Fettsäureestern freies 2- und 3-MCPD, aus Glycidyl-Fettsäureestern wird Glycidol freigesetzt. Von toxikologischer Bedeutung sind Glycidol und 3-MCPD. Für 2-MCPD liegen bislang noch keine toxikologischen Studien vor. Für die Fettsäureester existieren keine Grenzwerte. Ihre Gehalte in Lebensmitteln sollten weitestgehend minimiert werden. In allen untersuchten Nuss-Nougat-Cremes wurde mindestens eine dieser Prozesskontaminanten nachgewiesen (Nachweisgrenze 0,1 mg/kg Fett).
Zum Vergleich: Die tolerierbare tägliche Aufnahmemenge (TDI-Wert) für 3‑MCPD wurde 2016 von der EFSA auf 0,8 μg/kg Körpergewicht festgelegt. Das bedeutet, dass ein 35 kg schweres Kind täglich 28 µg 3‑MCPD zu sich nehmen kann, ohne ein gesundheitliches Risiko befürchten zu müssen. Die Probe mit dem höchsten Gehalt an 3‑MCPD-Fettsäureester berechnet als freies 3‑MCPD von 1,5 mg/kg Fett enthielt einen Fettgehalt von 32 %. Daraus errechnet sich ein Gehalt an 3‑MCPD von 0,5 mg/kg Nuss-Nugat-Creme. Bei einem Verzehr von 10 g Nuss-Nugat-Creme würde man mit der Probe 5 µg 3‑MCPD aufnehmen. Wegen der Kennzeichnungsmängel und geringen Mengen an Schadstoffen muss nicht auf Nuss-Nougat-Cremes verzichtet werden.
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Nachhaltigkeit und Palmöl-Debatte
Tropische Wälder in Asien, Afrika und Lateinamerika werden zerstört, um Ölpalmenplantagen anzulegen und zu erweitern. Die Abholzung trägt zum Klimawandel bei und gefährdet Arten wie den Orang-Utan, den Zwergelefanten und das Sumatra-Nashorn. Tropische Wälder in Asien, Afrika und Lateinamerika werden zerstört, um Ölpalmenplantagen anzulegen und zu erweitern. Der Green-Score wurde ursprünglich für Frankreich entwickelt und wird nun auf andere europäische Länder ausgeweitet.
Nuss-Nougat-Cremes enthalten außerdem pflanzliche Fette und/oder Öle wie Rapsöl und Palmöl/-fett. Bemerkenswert ist der Inhalt an Palmöl, Palmkernöl etc.; der Zucker kann ganz oder anteilig durch HFCS ersetzt sein.
Produkt- und Marktkontext
Für viele Deutsche beginnt der Morgen mit einem leckeren Schoko-Brot. Auch die Autorin dieses Artikels kann hier schwer "nein" sagen. So hat die VIVANI Nuss-Nougat-Crème ihren festen Stammplatz auf dem Frühstückstisch - und sollte besser immer vorrätig sein, um möglichen Morgenmuffeleien vorzubeugen.
Mit der Dunklen Nougat Schokolade von VIVANI lässt sich so einiges Leckeres anstellen. Da Sie ganz ohne tierische Inhaltsstoffe hergestellt ist, eignet sie sich bestens für eine vegane Ernährung.
Hinweise zur Kennzeichnung
Das LVI BS/H überprüfte sowohl die Fett- und Eiweißgehalte als auch die Gehalte an gesättigten Fettsäuren. Allerdings entsprach die Kennzeichnung von vier untersuchten Proben nicht den Vorgaben der VO (EU) 1169/2011. Die Nährwertkennzeichnung von drei Proben war als Fließtext und nicht tabellarisch dargestellt, obwohl auf der Verpackung ausreichend Platz vorhanden war. Eine Probe wies diverse Kennzeichnungsmängel auf, u.a. war die Nährwertkennzeichnung unleserlich und die Angabe des Haselnussanteils fehlte.
Wenn die Angaben nicht mit den Informationen auf der Verpackung übereinstimmen, können Sie sie ergänzen oder korrigieren. Produkt hinzugefügt am 24. Letzte Bearbeitung der Produktseite am 25.
Medien und Kultur
Marzia Balza ist eine Food-Fotografin mit italienischen Wurzeln, die gutes Essen in visuelle Erlebnisse verwandelt. Nuss-Nougat-Cremes erfreuen sich sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern großer Beliebtheit.
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