Rezept: Marmelade mit dunkler Schokolade herstellen – Varianten, Technik und Sicherheitstipps
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Jetzt wo man überall so schönes Obst bekommt, vor allem Erdbeeren, ist bei mir auch wieder Marmeladenzeit. Marmelade mit Schokolade - da hat man die zwei leckersten Dinge überhaupt gleich auf der Frühstückssemmel vereint :D
Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Viel Spaß beim Nachkochen!
Grundprinzipien für Schoko-Marmelade
- Alles in einen wirklich großen Topf geben (sprudelt ganz schön!), den Gelierzucker dazugeben und zum Kochen bringen.
- Wenn es sprudelt, noch vier Minuten unter Rühren weiterkochen, damit alles schön geliert.
- Währenddessen ab und zu umrühren und eventuell entstandenen Schaum abschöpfen.
- Eine Gelierprobe machen: Dafür etwas von der Masse auf einen Unterteller geben und kurz warten.
- Hat die Marmelade die gewünschte Konsistenz, kann sie abgefüllt werden. Ist sie noch zu flüssig, noch 2 Minuten weiterkochen lassen.
Ich seh ja beim Marmeladekochen immer aus wie ein Astronaut: Mit Schürze und eng anliegenden Gummihandschuhen :D Auf den Topf lege ich außerdem einen Spritzschutz für Pfannen und rühre drunter das Kochgut. Wer sich die Hand schonmal so richtig an heiß sprudelnder Marmelade verbrannt hat, weiß warum...
Variante 1: Erdbeer-Marmelade mit Zartbitter-Schokolade
Erdbeeren frisch1 kg. Gelierzucker 2:11 Päckchen. Zartbitterschokolade100 g.
- Erdbeeren waschen und grüne Teile entfernen. Dann pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Erdbeerpüree zusammen mit dem Gelierzucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen und 4-5 Minuten kochen.
- Anschließend die in kleine Stücke gebrochene Schokolade unterrühren und solange rühren bis diese geschmolzen ist (Topf auf dem Herd lassen, diesen aber ausschalten).
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Alternative Erdbeer-Variante mit Vanille, Rum und Bitterschokolade
- Einsiedegläser heiß auswaschen, verkehrt auf ein sauberes Tuch stellen und abtropfen lassen.
- Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Erdbeeren putzen, waschen, trockentupfen und längs halbieren.
- Erdbeeren mit Vanilleschote und -mark, Gelierzucker und Zitronensäure verrühren und langsam aufkochen.
- Vanilleschote entfernen, die Früchte ca. 10 Sekunden mit einem Stabmixer pürieren.
- Mischung noch ca. 1 Minute köcheln, dann die Schokolade einrühren und auflösen.
- Marmelade in die Gläser füllen. Rum in die Deckelunterseite gießen, entzünden und die Gläser verschließen.
Die könnt ihr euch einfach mit Rechtsklick und "Speichern unter" auf den Desktop speichern, in eine Word-Datei in der Menge und Größe kopieren wie sie für eure Gläser passen und ausdrucken.
Variante 2: Schoko-Kirsch-Marmelade (mit Option Kirschwasser)
Die Schokolade hacken und beiseite stellen. Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. In einen großen Topf geben und nach Belieben grob oder fein pürieren. Den Gelierzucker hinzufügen und verrühren.
- Die Kirschmischung aufkochen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Währenddessen ab und zu umrühren und eventuell entstandenen Schaum abschöpfen.
- Zuletzt die gehackte Schokolade unterrühren.
- Die heiße Marmelade bis unter den Rand in sterilisierte Gläser füllen und diese sofort verschließen.
- Darauf achten, dass mögliche Spritzer am Rand vorher sauber gewischt werden.
Die Schoko-Kirsch-Marmelade auf dem Kopf abkühlen lassen und kühl und dunkel lagern. Du kannst die Marmelade mit Süß- oder Sauerkirschen machen, ganz nach Geschmack. Wer mag, gibt zusammen mit der Schokolade noch einen Schuss Kirschwasser dazu. Schraubgläser
Variante 3: Bohemian Raspberry - Himbeere, Limette und weiße Schokolade
In "Bohemian Raspberry" sind neben jeder Menge Himbeeren auch Limettensaft und weiße Schokolade. Zuerst wird die Schokolade grob gehackt und in die Tiefkühltruhe gesteckt. Dann geht's den Früchtchen an den Kragen mit dem Pürierstab. Was ich auch nicht soooo gern mag, sind Himbeerkerne.
Alles in einen wirklich großen Topf geben (sprudelt ganz schön!), den Gelierzucker dazugeben und zum Kochen bringen. Wenn es sprudelt, noch vier Minuten unter Rühren weiterkochen, damit alles schön geliert.
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Sterilisation, Abfüllen und Etikettieren
- Einsiedegläser heiß auswaschen, verkehrt auf ein sauberes Tuch stellen und abtropfen lassen.
- Die heiße Marmelade bis unter den Rand in sterilisierte Gläser füllen und diese sofort verschließen.
- Darauf achten, dass mögliche Spritzer am Rand vorher sauber gewischt werden.
- Die Schoko-Kirsch-Marmelade auf dem Kopf abkühlen lassen und kühl und dunkel lagern.
- Ja und damit man weiß was drin ist und vielleicht auch ein hübsches Gastgeschenk aus der Marmelade machen kann, hab ich passende Etiketten entworfen.
Sicherheit und Praxis: Spritzschutz, Handschuhe und Kochkontrolle
Ich seh ja beim Marmeladekochen immer aus wie ein Astronaut: Mit Schürze und eng anliegenden Gummihandschuhen :D Auf den Topf lege ich außerdem einen Spritzschutz für Pfannen und rühre drunter das Kochgut. Wer sich die Hand schonmal so richtig an heiß sprudelnder Marmelade verbrannt hat, weiß warum...
Alles in einen wirklich großen Topf geben (sprudelt ganz schön!), den Gelierzucker dazugeben und zum Kochen bringen. Währenddessen ab und zu umrühren und eventuell entstandenen Schaum abschöpfen.
Zutaten und Mengen im Überblick
| Variante | Fruchtbasis | Schokolade | Gelierhilfe/Zusätze | Besonderheiten |
|---|---|---|---|---|
| Erdbeer + Zartbitter | Erdbeeren frisch1 kg | Zartbitterschokolade100 g | Gelierzucker 2:11 Päckchen | Dann pürieren und durch ein Sieb streichen. |
| Erdbeer + Bitter + Vanille | 500 gErdbeere (kleine) | 100 gBitterschokolade (grob gehackt) | 420 gGelierzucker, 6 gZitronensäure | 1.5 ELRum (weißer), Vanilleschote und -mark |
| Kirsch + Schoko | Süß- oder Sauerkirschen | Gehackte Schokolade | Gelierzucker | Wer mag, gibt zusammen mit der Schokolade noch einen Schuss Kirschwasser dazu. |
| Himbeer + weiße Schokolade | Himbeeren | Weiße Schokolade | Limettensaft | Schokolade grob hacken und in die Tiefkühltruhe stecken. |
Die könnt ihr euch einfach mit Rechtsklick und "Speichern unter" auf den Desktop speichern, in eine Word-Datei in der Menge und Größe kopieren wie sie für eure Gläser passen und ausdrucken. Ja und damit man weiß was drin ist und vielleicht auch ein hübsches Gastgeschenk aus der Marmelade machen kann, hab ich passende Etiketten entworfen.
Fehler vermeiden: Gelierprobe, Schaumentfernung, Schoko-Schmelz
- Eine Gelierprobe machen: Dafür etwas von der Masse auf einen Unterteller geben und kurz warten.
- Ist sie noch zu flüssig, noch 2 Minuten weiterkochen lassen.
- Währenddessen ab und zu umrühren und eventuell entstandenen Schaum abschöpfen.
- Dann die Schokolade einrühren und auflösen.
- Anschließend die in kleine Stücke gebrochene Schokolade unterrühren und solange rühren bis diese geschmolzen ist (Topf auf dem Herd lassen, diesen aber ausschalten).
Jetzt nachmachen und genießen.
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