Erdbeer-Mango-Marmelade mit Ingwer: Ein Rezept für den perfekten Fruchtaufstrich

Diese Marmelade kombiniert die Süße von Erdbeeren und Mango mit der subtilen Schärfe von Ingwer zu einem Geschmackserlebnis, das auf keinem Frühstückstisch fehlen sollte. Ob als klassischer Brotaufstrich, zum Verfeinern von Desserts oder als besondere Note zu Käse - diese Marmelade ist vielseitig einsetzbar. Dieser Artikel bietet verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden, sowohl für den Thermomix als auch für die traditionelle Zubereitung im Topf, um sicherzustellen, dass jeder den perfekten Fruchtaufstrich zubereiten kann.

Zubereitung im Thermomix

Der Thermomix ist ideal für die schnelle und einfache Zubereitung von Marmelade. Hier ist ein Rezept, das die Aromen von Mango, Orange, Zitrone und Ingwer perfekt vereint.

Zutaten:

2 reife Mangos
2 Orangen
2 Zitronen
20 g frische Ingwerwurzel
30 ml Weißwein (optional, oder etwas Rum)
500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Vorbereitung: Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Orangen und Zitronen auspressen.
Mischen: Mangofruchtfleisch, Zitronensaft, Orangensaft, Ingwer und Wein in den Thermomix geben. Das Gesamtgewicht sollte etwa 1 kg betragen. Den Gelierzucker zugeben.
Kochen: Den Thermomix auf 100°C einstellen und die Mischung kurz bei Stufe 5 zur gewünschten Konsistenz verarbeiten. Die Marmelade unter Rühren bei Stufe 1-2 kochen. Sobald die 100°C erreicht sind, die Marmelade 15 Minuten kochen lassen.
Abfüllen: Die heiße Marmelade in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, verschließen und die Gläser umdrehen.

Traditionelle Zubereitung im Topf

Auch ohne Thermomix lässt sich eine köstliche Erdbeer-Mango-Marmelade mit Ingwer zubereiten. Hier sind zwei Varianten für die Zubereitung im Topf.

Rezept 1: Erdbeer-Mango-Marmelade mit frischem Ingwer

Zutaten:

650 g Erdbeeren
2 reife Mangos (à ca. 350 g)
etwas Ingwer (ca. 25 g)
1 Beutel "Gelfix Super"
350 g Zucker
1 (5 g) Zitronensäure

Zubereitung:

Vorbereitung: Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. 600 g abwiegen. Mangos schälen, Fruchtfleisch fein würfeln. 400 g abwiegen. Die Hälfte der Mango mit einem Schneidstab pürieren.
Mischen und Kochen: Gelierpulver und Zucker in einem großen Topf mischen. Erdbeeren und Mangos zufügen. Unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren. Zitronensäure einrühren.
Abfüllen: Marmelade sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, fest verschließen. Gläser umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Rezept 2: Erdbeer-Mango-Marmelade mit Limette und Holunderblütensirup

Zutaten (für 4 Personen):

1 Mango (frisch)
350 g Erdbeeren (frisch)
1 Limette (frisch)
35 ml Holunderblütensirup
375 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Vorbereitung: Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden (ergibt ca. 350g). Erdbeeren waschen, grüne Teile entfernen und halbieren. Schale von der Limette abreiben, dann Limette auspressen.
Mischen und Ziehen Lassen: Mango, Erdbeeren, Limettenschale und -saft sowie den Holunderblütensirup in einer Schüssel geben und nach Wunsch grob oder fein pürieren. Anschließend Gelierzucker dazugeben und ca. 1 Stunde stehen lassen.
Kochen: Die Mischung in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und 4-5 Minuten kochen lassen.
Abfüllen: Nun in Twist-Off-Gläser füllen, diese fest verschließen und einige Minuten auf den Kopf stellen.

Rezept 3: Schnelle Variante mit Tiefkühl-Erdbeeren

Zutaten (für 8 Personen):

500 g Erdbeeren (tiefgefroren)
2 reife Mangos (frisch)
3 TL Ingwer (frisch)
1 Zitrone
1 kg Gelierzucker 1:1

Zubereitung:

Vorbereitung: Die Zitrone auspressen und den Saft bereitstellen.
Mischen und Ziehen Lassen: Erdbeeren, Mango und Zitronensaft mit etwas Gelierzucker vermischen und 3-4 Stunden ziehen lassen.
Pürieren und Kochen: Die Mischung mit einem ESGE-Stab (oder ähnlichem) fein pürieren, aufkochen und ca. 2 Minuten kochen lassen.
Abfüllen: In Gläser füllen und genießen.

Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade

Fruchtqualität: Verwenden Sie reife, aber nicht überreife Früchte für das beste Aroma.
Gelierzucker: Achten Sie auf das richtige Verhältnis von Frucht zu Gelierzucker (1:1, 2:1 oder 3:1), um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Gelierprobe: Machen Sie eine Gelierprobe, indem Sie einen Teelöffel der heißen Marmelade auf eine kalte Untertasse geben. Wenn die Marmelade innerhalb von ein bis zwei Minuten geliert, ist sie fertig.
Hygiene: Verwenden Sie stets saubere Gläser und Deckel, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Die Gläser vor dem Befüllen auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht platzen.
Schaum entfernen: Entfernen Sie den Schaum, der sich beim Kochen bildet, mit einem Schaumlöffel, um eine klare Marmelade zu erhalten.
Lagerung: Lagern Sie die Marmelade an einem kühlen, dunklen Ort. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Variationen und Ergänzungen

Cashewkerne: Für eine besondere Note können gehackte Cashewkerne unter die Marmelade gemischt werden.
Kokos: Für eine exotische Variante kann Kokosmilch oder Kokosraspeln hinzugefügt werden.
Chili: Für eine pikante Note kann eine kleine Menge fein gehackte Chili hinzugefügt werden.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Kardamom, Koriander oder Kreuzkümmel.

Erdbeer-Mango-Chutney mit Ingwer

Neben Marmelade lässt sich aus Erdbeeren und Mangos auch ein köstliches Chutney zubereiten, das besonders gut zu Käse oder kaltem Fleisch passt.

Zutaten:

500 g Erdbeeren
2 reife Mangos
1-2 Schalotten
1 Stück Ingwer
1/2 Chili
Essig
Kardamom, Bockshornklee, Koriander, Kreuzkümmel, Salz

Zubereitung:

Vorbereitung: Erdbeeren verlesen, waschen und klein würfeln. Mangos schälen und in Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Chili halbieren, entkernen und fein hacken.
Kochen: Schalotten, Ingwer, Chili und Essig in einem kleinen Topf zugedeckt aufkochen. Bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen.
Gewürze: Kardamom zerdrücken und die Samen aus den Kapseln lösen. Mit Bockshornklee, Koriander, Kreuzkümmel und Salz in einem Mörser fein zerstoßen.
Fertigstellen: Mango-Erdbeeren, Schalotten-Mischung und Gewürze unter Rühren bei starker Hitze offen aufkochen. Sobald die Konfitüremasse kocht, diese unter Rühren genau 3 Minuten (oder nach Packungsanweisung) sprudelnd kochen lassen.
Abfüllen: Chutney abschäumen und sofort bis zum Rand in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen und verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckeln auf ein Gitter stellen. Dann Gläser umdrehen und abkühlen lassen. Chutney mindestens 1 Woche durchziehen lassen.

Lesen Sie auch: Sommerliche vegane Erdbeer-Desserts

Lesen Sie auch: Erdbeer-Frischkäse-Torte nach Sally Art: Einfach und lecker

Lesen Sie auch: Frühlingshafte Waffeln mit Erdbeeren und Joghurt

tags: #erdbeer #mango #marmelade #mit #ingwer #rezept