Rezept für versunkenen Schoko-Birnen-Kuchen

An diesem herrlichen Schoko-Birnenkuchen kommst Du im Herbst nicht vorbei! Der Schokokuchen mit ganzen Birnen ist besonders saftig und schmeckt wie sonntags bei Oma. Ich glaube dieser Kuchen hätte meiner Oma auch gefallen. Das Rezept ist nämlich ganz einfach und die Zutatenliste überschaubar. Kein übermäßiger Schnickschnack.

Warum dieses Rezept so gut gelingt

So ein saftiger Schoko-Birnenkuchen muss sich vor all den tollen Apfelkuchenrezepten nicht verstecken. Denn, geben wir es mal zu, Birnen sind nun mal nicht ganz so beliebt wie Äpfel - was aber eigentlich super schade ist. Denn verpackt bzw. verbackt in Omas Birnenkuchen mit Schokolade macht das Obst so richtig was her! Unser versunkener Schoko-Birnen-Kuchen aus der Springform ist echt klasse - unbedingt mal nachbacken!

Saftiger Schoko-Birnenkuchen auf dem Tisch

Zutaten (für Springform Ø 26-28 cm, ca. 12 Stück)

Birnen, frisch: 4-6 Stück (insgesamt ca. 500 g - je nach Rezeptvariante)
150-175 g Margarine oder weiche Butter
100-180 g Zucker (je nach Rezeptvariante brauner Zucker möglich)
1 Pck. Vanillezucker
3-4 Eier (Größe M)
200-300 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl, Type 630 möglich)
2-4 EL Backkakao / 15 g Kakao (je nach gewünschter Schokointensität)
100-130 g Haferflocken oder 100 g gemahlene Mandeln (für Saftigkeit)
1 Pck. Backpulver oder Backin (ca. 0,5 Paket) - alternativ Natron und Backpulver kombiniert
Prise Salz
Optional: 50-175 g Zartbitterschokolade oder Raspelschokolade (gehackt / geschmolzen)
Optional Flüssigkeit: 1-4 EL Rum oder 1 Dose Birnen (Abtropfgewicht ca. 500 g) bei Varianten

Vorbereitungen

Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160-165 °C) vorheizen. Springform (Ø 26-28 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Wenn Du eine Auflaufform (etwa 28 x 20 cm) verwendest, ebenfalls fetten.

Birnen vorbereiten - Tipps nach Reifegrad

Die Birnen waschen, schälen und mit einem Teelöffel oder einem Ausstecher entkernen. Anders als z. B. im Birnenkuchen mit Quark verwende ich Hälften, keine Würfel oder Spalten; damit das besonders hübsch aussieht, solltet ihr wirklich kleine Birnen nehmen. Haben sie hartes Obst, dünstet es für den Birnen-Schoko-Kuchen kurz mit etwas Zitronensaft und Zucker vor. Ist es weich, reicht es, die Schnittflächen mit Saft zu bepinseln, damit sie möglichst nicht braun werden.

Eine besonders aromatische Variante: Die Birnen in einem Topf mit Weißwein, Zucker und einer Zimtstange gut bissfest dünsten. Die Birnen aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen und dann ganz vorsichtig das Kerngehäuse entfernen. Dazu vom Blütenansatz langsam vorarbeiten. Diese dürfen ein bisschen im Weißwein‑Zucker‑Sud baden, bis sie extra lecker sind.

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Rührteig - Grundanleitung

Schokolade grob hacken. Die Schokolade bzw. Kuvertüre fein hacken und im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Wattzahl schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Margarine oder Butter mit Salz und Zucker (inkl. Vanillezucker) in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 2-5 Minuten schaumig schlagen, bis eine gebundene Masse entsteht.
Die Eier nacheinander dazugeben und jedes Ei gründlich unterschlagen.
Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Optional gemahlene Mandeln oder Nüsse sowie Haferflocken und Schokoladenraspel dazugeben und kurz unterrühren. (In manchen Varianten wird 2/3 des Teiges zuerst in die Form gefüllt.)
Zuletzt die geschmolzene Schokolade und ggf. etwas Milch oder Orangensaft unterrühren, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.

Backen - Birnen versenken

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Die Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten (oder mit der Wölbung nach oben je nach Variante) kreisförmig oder sternförmig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Mit restlichen Haferflocken oder Schokoladenspänen bestreuen.

Den Kuchen im Backofen auf mittlerer/unterer Schiene ca. 40-55 Minuten backen (je nach Rezeptvariante und Ofentyp; Stäbchenprobe machen). Gegen Ende der Backzeit gegebenenfalls mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Herausnehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.

Kuchen aus dem Ofen: leicht gebräunte Kruste mit Birnenhälften

Verzieren und Serviervorschläge

Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen und den Kuchen damit nach dem Backen bestreichen für Glanz.
Eine Kuchenglasur (Haselnuss- oder Schokoglasur) nach Packungsanleitung vorbereiten, Beutel im heißen Wasserbad weich machen und aufstreichen.
Mit Puderzucker bestäuben oder zusätzlich Schokotropfen und gehackte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse) darüber geben.
Warm mit Sahne oder Vanilleeis servieren - herrlich im Herbst!

Garnierter Schoko-Birnenkuchen mit Puderzucker und Nüssen

Varianten & Tipps

Wer mag, kann statt Margarine weiche Butter verwenden oder einen Teil durch geschmolzene Schokolade ersetzen.
Für einen nussigeren Geschmack Mandeln oder Haselnüsse anstelle von gemahlenen Mandeln verwenden.
Für eine feine Aromatik ein paar Esslöffel Williams‑Schnaps oder Rum in den Teig geben.
Wenn nur große Birnen vorhanden sind, lieber Spalten oder Würfel statt Hälften schneiden - diese werden dann unter den Teig gehoben.
Die Kombination aus Schokolade und Birne passt auch wunderbar mit Walnüssen. Einfach grob gehackte Walnüsse unter den Teig heben oder als Dekor nutzen.
Fotos machen! Der Duft ist ja schon beim Kochen der Birnen sehr verführerisch - übrigens eine gute Gelegenheit zum Fotos machen!

Praktische Backzeiten und Maße (Orientierung)

Backform	Temperatur	Backzeit
Springform Ø 26 cm	175-180 °C Ober-/Unterhitze	40-45 Minuten (Stäbchenprobe)
Auflaufform 28 x 20 cm	180 °C Ober-/Unterhitze	45-55 Minuten

Zubereitung von versunkenem Schoko-Birnen-Kuchen - Schritt-für-Schritt

Wissenswertes und persönliche Notiz

Vor kurzem wurde ich von der Burda Food Redaktion zu einem Bloggerevent eingeladen und durfte am Bake Day in München teilnehmen. Ian hat mich daran erinnert, wie wichtig regionale und saisonale Produkte beim Backen sind. In Freiburg sitze ich quasi an der Quelle: Im Herbst leuchten mir auf dem Münstermarkt die schönsten Äpfel und Birnen entgegen. Na, was sagst Du? Kann man machen, oder? Sehe ich genauso! Bitte hinterlasse mir unter diesem Beitrag einen Kommentar, damit wir im Austausch bleiben können.

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