Rezepte für Dessert aus dem Dampfgarer – Gesund, aromatisch und einfach zuzubereiten
Dampfgaren ist eine jahrtausendealte Garmethode, die seit mehr als 2000 Jahren insbesondere in der chinesischen Küche Anwendung findet. Immer mehr Genießer entdecken die Vorteile dieser Zubereitungsart auch bei süßen Speisen. Der Dampfgarer sorgt dafür, dass die Desserts besonders saftig und aromatisch bleiben, während Nährstoffe, Mineralien und Vitamine bestmöglich erhalten bleiben. Im Folgenden stellen wir Ihnen eine Auswahl köstlicher Desserts zum Nachmachen aus dem Dampfgarer vor - von cremigen Crème brûlée Varianten bis hin zu fruchtigen Aufläufen, Knödeln und sogar Marmeladen.
Vorteile des Dampfgarens für Desserts
Der Einsatz von Wasserdampf bewahrt nicht nur Farbe und Form empfindlicher Zutaten wie Zucchiniblüten oder Früchten, sondern erhält auch wertvolle Nährstoffe und Vitamine an ihrem Ursprungsort, nämlich im Essen. Durch die Kombination von Dampfgarer und Backofen („Full Steam“) können viele Desserts schonend bei Temperaturen bis zu 120 °C gegart werden und erzielen so eine besonders zarte Konsistenz und intensiven Geschmack.
Moderne Geräte, wie der NEFF Dampfbackofen, verfügen über zahlreiche vollautomatische Programme und sogar Besonderheiten wie Sous-Vide-Funktionen oder Air Fry, die auch fettarme, kalorienbewusste Zubereitungen ermöglichen. Die Möglichkeit, Dampf in verschiedenen Intensitätsstufen zuzuschalten, gewährleistet perfekt gegarte Desserts mit optimaler Feuchtigkeit.
Beliebte Desserts aus dem Dampfgarer
Crème brûlée mit Vanille und Kaffee-Schoko-Brûlée
Ein Klassiker, der perfekt im Dampfgarer gelingt, ist die Crème brûlée. Die Creme wird aus Milch (300 ml), Sahne (200 ml), Instant-Espressokaffeepulver (3 EL), 2 Eiern und 4 Eigelb sowie 100 g Zucker hergestellt. Die Masse wird in kleine Schälchen gefüllt und bei etwa 90°C für 30-35 Minuten gegart. Alternativ kann die Creme im Wasserbad bei 90 °C ca. 40 Minuten im Dampfgarer zubereitet werden.
Zur Verfeinerung können fruchtige Begleiter wie Himbeerparfait oder Tonkabohnen verwendet werden. So entsteht ein intensives Geschmackserlebnis, das gleichzeitig besonders schonend zubereitet wird.
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Orangen-Grieß Dessert
Für dieses erfrischende Dessert werden alle Zutaten für die Grießmasse in einen ungelochten Behälter gegeben und gut verrührt. Die Orangenschicht entsteht durch das Filetieren von 4 Orangen sowie dem Auspressen von 2 weiteren Orangen, deren Saft zusammen mit Cointreau, Honig und Agar Agar ebenfalls vermengt wird. Anschließend dämpft man beide Behälter bei 100 °C für 10 Minuten. Nach dem Herausnehmen werden die Massen gut verrührt und in Dessertgläser geschichtet - zuerst die Grießmasse, darauf die Orangenschicht.
Germknödel und Buchteln im Dampfgarer
Ein weiteres Highlight sind süße Knödel und Buchteln, die im Dampfgarer wunderbar zart und fluffig gelingen. Für die Germknödel wird ein Dampfl angesetzt. Für Buchteln rührt man Germ in lauwarmer Milch an, fügt Mehl, Zucker, Salz, Ei und Butter hinzu und lässt alles ruhen. Die Knödel werden dann bei 100 °C gedämpft, bis sie goldgelb und luftig sind.
Fruchtige Aufläufe und Saucen
Fruchtige Desserts kommen im Dampfgarer besonders gut zur Geltung. So lassen sich Erdbeersaucen herstellen, indem frische Erdbeeren geschnitten und gedämpft werden, um dann zu einer intensiven Sauce verarbeitet zu werden. Ribiseln werden entsaftet und der Saft für leichte Desserts verwendet.
Der Kirschauflauf etwa benötigt fein geschnittene Semmeln und frische entsteinte Kirschen, die im Dampfgarer bei 100 °C sanft gegart werden und so ihre Aromen bewahren.
Süße Cremes und Puddings
Die Zubereitung cremiger Desserts wie Mokka-Flan ist im Dampfgarer besonders einfach. Milch und Obers werden mit Espressopulver vermischt, in einen ungelochten Behälter gegeben und bei 100 °C ca. 5 Minuten erhitzt. Ebenso gelingen Walnuss-Schokoladen-Pudding und Bitterschokocreme - die Schokolade wird im Dampfgarer schonend geschmolzen und mit weiteren Zutaten vermengt.
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Tipps und Tricks für das Süßspeisenkochen im Dampfgarer
- Verwendung von ungelochten Behältern für die Dessertzubereitung, um ein Durchweichen zu verhindern.
- Garen bei ca. 90-100 °C für die meisten Desserts, um die perfekte Konsistenz zu erzielen.
- Dampfgarer vor dem Einsatz vorheizen, um konstante Temperaturen zu gewährleisten.
- Gut verrühren vor und nach dem Dämpfen für homogene Massen.
- Obst sollte möglichst frisch und je nach Rezept filetiert oder mit Schale verwendet werden, etwa bei Orangen oder Quitten.
- Die meisten Backzeiten entsprechen in etwa denen beim herkömmlichen Backofen, was die Umstellung erleichtert.
- Mit dem Einsatz von Agar Agar oder anderen Bindemitteln lassen sich diverse Texturen im Dessert kreieren.
Dampfgarer-Modelle und Funktionen für die perfekte Dessertzubereitung
Der NEFF Full Steam Dampfbackofen kombiniert Dampfgarer und Backofen in einem Gerät und ermöglicht dank 38 vollautomatischen Programmen eine optimale Zubereitung unterschiedlichster Speisen. Zudem verfügt er über eine Sous-Vide Funktion sowie die Möglichkeit, Speisen bei bis zu 120 °C zu dämpfen. Dies eröffnet vielfältige kreative Möglichkeiten für die Zubereitung verführerischer Desserts.
Vario Steam Backöfen ermöglichen dank Dampfzugabe in drei Intensitätsstufen ein optimales Geschmackserlebnis, indem sie die ideale Feuchtigkeit beim Backen, Braten und Aufwärmen sicherstellen. Manuelle Dampfstöße können spontan aktiviert werden. Einige Modelle sind zudem mit Festwasseranschluss und Aqua Stop Sicherheitssystem ausgestattet, was den Bedienkomfort erhöht.
Gesunde und vielseitige Süßspeisen aus dem Dampfgarer
Nicht nur pikante Gerichte gelingen im Dampfgarer optimal, auch für Naschkatzen bietet der Dampfgarer vielfältige Möglichkeiten. Zarte Soufflés, fruchtige Aufläufe, cremige Puddings, Kuchen im Glas oder sogar das Einkochen von Marmelade sind aus dem Voll-Dampfgarer keine Herausforderung.
Die schonende und nährstoffschonende Zubereitung macht den Dampfgarer zum perfekten Helfer, um Desserts gesünder zu gestalten, Zeit zu sparen und gleichzeitig beste Genussmomente zu schaffen. Auch die Umstellung vom „normalen“ Herd ist dank ähnlicher Garzeiten denkbar einfach.
Beispieltabelle: Auswahl von Dampfgarer-Desserts mit Grundzutaten und Garzeiten
| Dessert | Hauptzutaten | Temperatur (°C) | Garzeit (Minuten) |
|---|---|---|---|
| Crème brûlée | Milch, Sahne, Eier, Zucker, Espresso | 90 | 30-35 |
| Orangen-Grieß Dessert | Grieß, Orangen, Cointreau, Honig, Agar Agar | 100 | 10 |
| Germknödel/Buchteln | Mehl, Milch, Hefe, Zucker, Ei, Butter | 100 | 30-40 |
| Mokka-Flan | Milch, Obers, Espresso | 100 | 5 |
| Erdbeersauce | Erdbeeren, Zucker | 100 | 10-15 |
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