Versunkener Apfelkuchen – Rezept schnell und einfach

Der Herbst ist da! Die Herbstzeit ist für mich die mit Abstand beste Zeit für leckere Apfelkuchen. Mein versunkener Apfelkuchen ist ein echter Klassiker. Dieses Apfelkuchenrezept, auch bekannt als „Apfelkuchen sehr fein“, ist so einfach und schnell gemacht, das perfekte Backrezept für Anfänger.

Warum du diesen versunkenen Apfelkuchen lieben wirst

Ich finde, Apfelkuchen-Rezepte kann man gar nicht genug haben, deshalb habe ich heute einen echten Apfelkuchen-Klassiker mitgebracht. Ein ganz einfaches Rezept. Saftig und aromatisch. Die Zutaten hast du wahrscheinlich schon daheim. Hält sich mehrere Tage lang frisch. Ein köstlicher Kuchen aber ohne viel Schnickschnack.

Charakteristik des Kuchens

Mein versunkener Apfelkuchen ist ein Lieblingskuchen aus meiner Kindheit. Meine Oma hat ihn gerne für uns gebacken, weil wir Kinder ihn liebten. Dieser Kuchen hat alles, was ich mir bei einem Apfelkuchen wünsche. Saftige Äpfel, die in einer köstlichen Mischung aus Zimt und Zucker baden und auf der Zunge zergehen. Dazu ein buttriger, lockerer Teig, der die Äpfel aufnimmt, als würden sie sich auf einem Kissen schlafen legen.

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stücke)

500 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, Elstar oder Jona Gold)
1 EL Zitronensaft
180 g Butter zimmerwarm (alternativ Margarine)
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
optional 1-2 Tropfen Bittermandelöl
3 Eier (Gr. M) zimmerwarm
180 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550/405
½ Pck. Backpulver
3 EL Milch
Puderzucker zum Bestreuen

Vorbereitung und wichtige Tipps

Hol mindestens 2 Stunden vor dem Backen die Eier und die Butter aus dem Kühlschrank. Butter und Eier zimmerwarm damit der Rührteig für Omas Apfelkuchen nicht gerinnt ist es wichtig, sowohl die Butter als auch die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen. Butterweiche Zubereitung: Butter mit Zimmertemperatur lässt sich leichter verarbeiten und macht den Rührteig schön luftig. Ich habe immer ein Stück Backbutter außerhalb des Kühlschranks in einer Butterdose liegen, um auch spontan Kuchen backen zu können.

Beim klassischen Rührteig ist es sinnvoll, dass die Zutaten die gleiche Temperatur haben und in dem Fall Zimmertemperatur. Die Eier also am besten etwas früher aus dem Kühlschrank nehmen. Schlag die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig auf. Wichtig ist auch, die Eier einzeln gut unterzuschlagen, damit sie sich perfekt mit der schaumigen Buttermasse verbinden können.

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Äpfel vorbereiten

Die Äpfel werden geschält, geviertelt und entkernt. Schneide die Äpfel für den Apfelkuchen in gleichgroße Viertel, damit sie später auch gleichmäßig garen. Die Viertelstücke in schmale Spalten einschneiden, ohne dabei den Apfel ganz durchzuschneiden. Das geht am schnellsten und einfachsten mit einem Eierschneider. Die Apfelviertel sollten dann nochmal von der gewölbten Seite eingeschnitten werden. Es sollte eine Optik wie bei einer Fächerkartoffel entstehen.

Frischekick für die Äpfel: Schneide die Äpfel erst kurz bevor sie in den Teig kommen und träufle etwas Zitronensaft drüber, damit sie nicht braun werden.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen oder Boden und Rand einer Springform fetten und mehlen.
Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz auf höchster Stufe schaumig schlagen. Die Eier einzeln nacheinander dazugeben und untermixen. Anschließend den Zitronensaft dazugeben und unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, ggf. sieben, und abwechselnd mit der Milch kurz unter den Butter-Ei-Mix rühren. Rühre den Kuchenteig nicht zu lange, damit sich kein Gluten bildet. Das macht den Teig nämlich zäh.
Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
Die Apfelviertel kreisförmig oder dicht an dicht auf dem Teig verteilen, die gewölbte Seite nach oben. Drücke die Apfelstücke leicht rein, damit sie im Teig versinken - das Rezept heißt ja schließlich versunkener Apfelkuchen.
Zimtzucker oder etwas braunen Zucker über die Apfelspalten streuen; der braune Zucker karamellisiert im Ofen leicht. Optional die Apfelspalten leicht mit geschmolzener Butter oder Aprikosenmarmelade bestreichen.
Den Apfelkuchen auf der 2. Schiene von unten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-45 Minuten backen. Eventuell im letzten Drittel mit Backpapier abdecken, sollte der Kuchen zu dunkel werden. Am Ende eine Stäbchenprobe machen, bevor der Kuchen aus dem Ofen genommen wird.
Den Kuchen in der Form kurz ruhen lassen (etwa eine Viertelstunde), dann den Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Versunkener Apfelkuchen Zubereitungsschritte

Variationen und Verfeinerungen

Mit Zimt und Vanille: Ein Teelöffel Zimt oder etwas Vanillemark im Teig sind eine richtig gute Idee.
Pflaumen: Zur Apfelsaison sind oft auch Pflaumen reif - jubel dem Apfelkuchen einfach ein paar Pflaumenstücke unter.
Nüsse: Wenn du magst, kannst du gehackte Walnüsse oder Haselnüsse zum Rührteig hinzufügen (etwa 3 EL).
Glasur/Topping: Karamell, Honig, geschmolzene Aprikosenmarmelade oder eine Kugel Vanilleeis bzw. Schlagsahne passen hervorragend.
Apfelkuchen vom Blech: Den Teig aufs Blech streichen und Apfelscheiben dicht nebeneinander stecken; bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Aufbewahrung

Bei Zimmertemperatur lagern: Unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Dose bleibt der Apfelkuchen bei Raumtemperatur 2 Tage lang frisch. In den Kühlschrank stellen: Abgedeckt hält sich der Apfelkuchen etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Für alle Fälle einfrieren: Lass den Apfelkuchen komplett auskühlen, schneide ihn in Stücke und verpacke ihn luftdicht. So kannst du ihn für 3 Monate einfrieren.

Gelingtipps kompakt

Butter und Eier zimmerwarm verwenden.
Butter und Zucker lange schaumig schlagen für einen lockeren Teig.
Eier einzeln unterrühren.
Mehl nur kurz unterheben, sonst wird der Teig zäh.
Apfelscheiben nicht zu früh schneiden; Zitronensaft verhindert Bräunen.
Stäbchenprobe am Ende machen.

Apfelsorten für Kuchen: Boskoop, Elstar, Jona Gold

Schnelles Kurzrezept (15 Minuten Vorbereitung)

In gerade mal 15 Minuten rührst du einen lockeren Rührteig zusammen, füllst ihn in die Springform, legst die Apfelstücke darauf - und übergibst das Ganze blitzschnell an den Ofen. Nach einer knappen halben Stunde im Ofen - in der ein leckerer Duft durchs Haus zieht - kannst du den Apfelkuchen schon genießen.

Rezeptangaben auf einen Blick (Kurzversion)

Zubereitungszeit	Vorbereitung 15 Min. \| Backen 35-45 Min.
Portionen	Ca. 12 Stücke
Kalorien pro Portion (ca.)	240 kcal

Ein versunkener Apfelkuchen gehört zu den absoluten Kuchen-Klassikern im Herbst und ist ein unkomplizierter Kuchen für jeden Tag. Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern.

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