Versunkener Apfelkuchen mit Kokos: Saftiger Klassiker mit exotischer Note
Ein saftiger easy-peasy Rührkuchen, der mich schon sehr lange begleitet. Ein Notfallkuchen. Ein Kuchen, dessen Zutaten ich eigentlich immer im Haus habe. Äpfel, Kokosmilch und das übliche Kuchenkladeradatsch. Super schnell zusammengerührt und eigentlich nichts Besonderes, wenn da nicht diese leichte Kokosnote durchkommen würde. Die ist der Clou. Apfel und Kokos. Wer hätte das gedacht. Aber ich sag‘s euch, die passen verdammt gut zueinander.
Ich finde es gibt Kuchen, die gehen immer und die mag auch ein jeder - ist das dann schon ein Klassiker? Ich habe mal eben nachgeschlagen, was als Klassiker definiert wird und ich bin der Meinung, dass auch der versunkene Apfelkuchen dazu zählt. Ich habe diesen Apfelkuchen kennen und lieben gelernt über meine Oma. Allerdings wird das Rezept von mal zu mal abgewandelt, Mal kommt statt dem Vanillezucker etwas Vanilleextrakt rein, ein anderes Mal ersetzte ich die Butter durch Kokosfett oder die Zitrone durch Limetten.
Zutaten für den versunkenen Apfelkuchen mit Kokos
Zutaten 4 mittelgroße Äpfel 125 g weiche Butter 100 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 2 Eier (Gr. M) 200 g Mehl 50 g Kokosraspel 2 TL Backpulver 100 ml + 2 - 3 EL Kokosmilch 100 g Puderzucker Kokoschips zum Verzieren.
Zutaten 4Äpfel125 gButterweiche100 gZucker1 Pck.Vanillinzucker2 m.-großeEi(er)200 gMehl50 gKokosraspel2 TLBackpulver100 mlKokosmilch.
Für die Dekoration: Puderzucker 3 EL Kokosmilch Kokosraspel oder Kokoschips.
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Wichtige Hinweise zu Äpfeln und Kokos
Nicht jede Apfelsorte eignet sich für einen leckeren Kuchen. Aromatisch sollte sie sein und beim Backen nicht zerfallen. Der Klassiker ist Boskop, aber auch Elstar eignet sich mit seinem aromatisch, fein säuerlichen Fruchfleisch. Zwar sind es keine Riesenmengen, aber dafür sind in der Kokosnuss sämtliche Vitamine der B-Gruppe vertreten.
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Rührteig
Butter, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes weiß cremig aufschlagen. Eier nacheinander zugeben und unterrühren. Mehl, Kokosraspel und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 ml Kokosmilch unterrühren.
Die Butter mit Zucker und Vanillinzucker weißcremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unterrühren.
Rührteig: 100 g Butter und Zucker schaumig schlagen, 2 Eier einzeln zugeben. Mehl und Backpulver sieben, unterheben. Teig in vorbereitete Springform (26 cm Durchmesser) streichen.
Vorbereitung der Form
Den Teig in eine Springform (26 cm) füllen und glatt streichen. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen.
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Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
Äpfel vorbereiten und „versenken“
Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die gewölbte Seite der Apfelhälften dicht an dicht einschneiden.
Äpfel waschen, trocken reiben, schälen, halbieren und die Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Apfelhälften auf der runden Seite mit einem Messer in Streifen einschneiden.
Die Apfelhälften mit der runden Seite nach oben kreisförmig in den Teig drücken.
Mit den vorbereiteten Äpfeln belegen.
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Äpfel schälen, halbieren, große vierteln, fein einschneiden. Auf dem Rührteig gleichmäßig anordnen. Mit Zitronensaft bepinseln.
Backen: Zeit und Temperatur
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 40-50 Minuten backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen, vom Rand lösen und auskühlen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (oder Umluft 150 Grad) ca. 40 - 50 Minuten backen. Anschließend in der Form abkühlen lassen.
Backen: bei 150 - 160°C ca. 45-50 Minuten backen.
Kokos-Guss und Dekor
Für den Guss Puderzucker und 2-3 EL Kokosmilch glatt rühren und in Streifen über den Kuchen verteilen. Mit Kokoschips verzieren.
Für den Guss Puderzucker mit 3 EL Kokosmilch glatt rühren und in Streifen über den Kuchen ziehen.
Für den Guss Puderzucker und Kokoslikör (alternativ Kokosmilch) verrühren und den erkalteten Kuchen in Sprenkeln damit überziehen.
Alternative: Blechkuchen mit Kokos
Apfelkuchen vom Blech mit Kokosflocken Zutaten Apfelkuchen: 250 g Margarine 200 g Zucker 4 - 5 Eier 2 P. Vanillezucker 100 g Kokosflocken 300 g Mehl 2 Teel. Zimt 2 P. Vanillepuddingpulver 2 Teel. Backpulver ca. 12 säuerliche Äpfel 50 g Mandelblätter.
Zubereitung: Margarine mit Zucker u. Vanillezucker schaumig rühren, Eier nach und nach dazurühren, Kokosflocken unter den Teig rühren, Mehl, Zimt, Backpulver und Puddingpulver vermischen und unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und glattstreichen. Für den Belag Äpel schälen, halbieren Kerngehäuse entfernen, die runde Apfelseite mit einer Gabel einkerben, Äpfel nebeneinander auf den Teig setzen. Mandelblätter darüber streuen und den Kuchen bei ca. 180° backen. (Umluft ca. 160° C) Nach Belieben kann der Apfel Kokos Kuchen noch mit einer Puderzuckerglasur überzogen werden oder einfach mit Puderzucker bestäuben.
Zusätzliche Tipps und Varianten
- Mal kommt statt dem Vanillezucker etwas Vanilleextrakt rein, ein anderes Mal ersetzte ich die Butter durch Kokosfett oder die Zitrone durch Limetten.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26cm) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
- In einer Schüssel das Kokosöl (oder die Butter) mit Zucker und dem Mark der Vanilleschote hell und schaumig aufschlagen. Die Eier hinzufügen und gut verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosraspeln mischen. Abwechselnd mit der Kokosmilch und die Eiermasse rühren.
- Den Teig in die Springform füllen, die Äpfel hineinsetzen und leicht eindrücken. und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Für den Guss die Kokosmilch mit dem Puderzucker verrühren. Den Guss rautenförmig über den Kuchen ziehen. Mit Kokosraspeln bestreuen und servieren.
Nährwerte (Schätzung pro Stück)
Nährwerte Pro Stück315 kcal 4 g Eiweiß 14 g Fett 44 g Kohlenhydrate.
Bewertung und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,2 von 5 Sternen von 5 Sternen(11 Bewertungen).
Durchschnittliche Bewertung: 4,2 von Sternen von 5 Sternen(11 Bewertungen).
Zeit- und Schwierigkeitsangaben
| Gesamtzeit | Vorbereitung | Zubereitung | Niveau |
|---|---|---|---|
| 1 Std. 30 Min. | 40 Min. | 50 Min. | Mittel |
Es ist wieder soweit. Der Apfel-Kokoskuchen bietet sich da ganz besonders an.
tags: #Rezept #versunkener #Apfelkuchen #mit #Kokos
