Das ausführliche Rezept und die Herstellung von weißen Tartufo Schokoladentrüffeln
Die feine Kunst der Tartufi dolci, insbesondere der Variante mit weißer Schokolade, hat im Piemont ihren Ursprung und ist seit dem 19. Jahrhundert ein Symbol italienischer Chocolatier-Kunst. Giuseppe Sebaste kreierte diese Köstlichkeit, die mit zartem Haselnussgeschmack und fein abgestimmten Kakaoaromen begeistert. Die Herstellung ist eine harmonische Verbindung hochwertiger Zutaten und Handwerkskunst, wobei speziell die Haselnuss „Tonda Gentile delle Langhe“ aus dem Piemont verwendet wird, die weltweit für ihren Geschmack und ihre Süße anerkannt ist.
Geschichte und Besonderheiten der Tartufi dolci
Die Geschichte der Tartufi dolci reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als diese von Giuseppe Sebaste aus dem Piemont kreiert wurden. Das Besondere an Tartufi dolci ist ihr zarter, feiner Haselnussgeschmack, der sich zusammen mit unverfälschten Schokolade- und Kakaoaromen zu einer einzigartigen Geschmackskomposition verbindet. Tartufi wiegen normalerweise 14 g, aber es gibt auch eine kleinere Version: Tartufini, die lediglich 7 g wiegen.
Erfunden worden sein soll der Schokoladentrüffel im Piemont, wo das erste Rezept mit Haselnüssen und dunkler Schokolade entstand. Die Form der Pralinen sollte an den berühmten tartufo nero, den schwarzen Wintertrüffel, erinnern. Vor allem Turin, die Hauptstadt des Piemonts, ist heute berühmt für die Herstellung der kleinen Schokotrüffel.
Die Auswahl der Zutaten
Für die Tartufi dolci werden nur Nüsse der Sorte „Tonda Gentile delle Langhe“ aus dem Piemont verwendet, die für ihre aussergewöhnliche Aromatik und Süsse weltweit geschätzt und bekannt ist. Um den besonderen Geschmack der „Tonda Gentile delle Langhe“ zu bewahren und zu entfalten, werden die Haselnüsse behutsam bei mittlerer Stärke sehr schonend geröstet. Viel Wert wird auf die Qualität gelegt: gehackte und gemahlene Piemont-Haselnusskerne IGP, Zucker, Vollmilchpulver, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin und natürliches Vanillearoma.
Alle Zutaten: gehackte und gemahlene Piemont-Haselnusskerne IGP, Zucker, Vollmilchpulver, Kakaobutter, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanillearoma, kann Spuren von anderen Nüssen enthalten.
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Qualität und Herstellung
Die Qualität der Tartufi dolci steht und fällt mit dem handwerklichen Können und der zeitlich präzisen Herstellung. Alleine das Abkühlen der hergestellten Trüffelmasse nimmt einige Stunden in Anspruch. Das Geheimnis perfekter Tartufi dolci liegt jedoch darin, dass die drei Zutaten - Haselnüsse, Zucker und Schokolade - zum exakt richtigen Zeitpunkt miteinander zu einer Tartufi-Masse eingebunden werden.
Tartufi Varianten und individuelle Anpassungen
Das Schöne an den Pralinen ist, dass sie nicht nur sehr gut schmecken, sondern auch wahnsinnig einfach selbst gemacht sind. Du kannst deine Schokotrüffel aber nach Belieben variieren - und beispielsweise etwas Zitronen- oder Orangenabrieb, je 1 TL Gewürze wie Kardamom, Zimt oder Lebkuchengewürz, etwas Likör oder frisch gebrühten Espresso (50 ml) zugeben. Nach dem Formen kannst du deine Trüffel klassisch in Kakaopulver wälzen oder beispielsweise in Krokant, Puderzucker, zerbröselten Keksen oder gehackten Nüssen wälzen. Die Dinger sind süß, aber nicht NUR süß. Also nicht wie türkisches Baklava oder so. Es schmeckt sehr natürlich, nicht nach dieser künstlichen Eisdielen-Pistazie.
Weiße Schokoladen-Tartufi: Rezept und Herstellung
Zutaten (für ca. 25 Stück)
- 65 g weiße Kuvertüre (Callebaut, Valrhona, o.ä.)
- 30 g Pistazienmus (100% Pistazien ohne Zucker oder sonstige Aromen)
- geröstete Pistazien, zerkleinert
- ein klein wenig Salz
- Puderzucker zum Bestäuben (optional hauchdünn)
Weitere klassische Zutaten für Tartufi:
- 150 g Haselnüsse (Kern)
- 100 g Zucker
- 100 g Sahne
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g Vollmilchschokolade
- 75 g Butter
- 2 TL Espresso (wasserlösliches Instantpulver)
- 3 EL Likör (Haselnuss-, Kakao- oder Cremelikör)
Herstellung: Schritt für Schritt
- Nüsse und Karamell: Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Nüsse grob hacken. 50 g Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, dann mit den gehackten Nüssen vermischen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Nüsse im vorgeheizten Backofen in 10-12 Minuten goldbraun karamellisieren, dabei gelegentlich wenden. Herausnehmen und auskühlen lassen.
- Trüffelmasse: Sahne mit restlichem Zucker (50 g) und dem Espressopulver in einen Topf geben und aufkochen lassen. Schokoladen klein hacken, zusammen mit der Butter und dem Likör unter die heiße Sahne rühren und die Schokolade darin schmelzen. Nusskaramell unterheben.
- Weiße Kuvertüre: Die Kuvertüre zuerst auf 42°C erhitzen, dann auf 27°C abkühlen und wieder auf 29°C erwärmen, alles unter stetigem Rühren. Pistazienmus und Salz dazugeben und abkühlen lassen, bis die Mischung zähflüssig, aber nicht fest ist. Abgekühlte knusprige Pistazienstückchen unterheben.
- Formen: Trüffelmasse etwa 2 cm hoch in eine kleine, mit Folie ausgekleidete Form (ca. 10 x 15 cm) füllen und für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Fest gewordene Trüffelmasse auf ein Brett stürzen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Veredeln: Optional in Puderzucker oder fein pulverisierten Pistazien wälzen. Für klassische Varianten: In Pistazien, Kakaopulver oder Krokant wälzen.
Weitere Trüffel- und Eis-Varianten mit Weißer Schokolade
Wer beim Backen von Gebäck den Einsatz von weißem Trüffel wagt, experimentiert mit neuen und unkonventionellen Kombinationen. Ein spannendes Beispiel ist die weiße Schokoladenmousse mit Pistazienkörnern und weißem Trüffel. Das Gleichgewicht zwischen Trüffel und anderen Elementen des Desserts ist entscheidend: Das Aroma des weißen Trüffels ist vergänglich und Frische spielt eine wesentliche Rolle. Der Weißer Trüffel ist von Natur aus eine kräftige und komplexe Zutat und passt perfekt zu feinen Zutaten, wie Cremes, Sahne und Honig.
Der Aufguss dünner Trüffelscheiben in warmer Sahne ist ein grundlegender Schritt, damit die Trüffel ihre aromatischen Noten freigeben und sich mit der Süße vermischen. Sobald die Creme fertig ist, wird das Ergebnis durch die Präsentation noch verstärkt - hauchdünne Flocken aus frischem Trüffel auf der Oberfläche verleihen dem Dessert einen besonderen Touch.
Nützliche Küchenhelfer & Tipps zur Präsentation
Um Tartufo selber zu machen, benötigst du eine geeignete Silikonform, in die sich das Eis zu Halbkugeln formen und einfrieren lässt. Spritzbeutel sind hilfreich, um die Schoko-Ganache in die Eis-Mulden zu füllen. Ein minimalistischer Teller, dekoriert mit wenigen, aber eleganten Details, lässt die frischen Trüffelscheiben hervorstechen.
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| Küchenhelfer | Vorteil |
|---|---|
| Silikonform | Ermöglicht das Formen von Halbkugeln und eleganten Pralinenformen |
| Spritzbeutel | Sauberes, präzises Füllen von Ganache oder Creme |
| Mixer | Feines Pulverisieren von Nüssen und Pistazien |
| Backpapier | Zum Karamellisieren und Auskühlen der Nüsse |
Perfekte Kombinationen: Tartufi mit Dessertwein
Zu unseren mit Pistazien ummantelten Trüffeln harmoniert ein Gläschen sizilianischen Süßweins besonders gut. Donnafugata ist ein familiengeführtes Weingut mit Sitz in Sizilien, das 1983 gegründet wurde. Der Süßwein Ben Ryé hat ein umfangreiches Bouquet, das durch angenehme Noten von frischer Aprikose in Kombination mit kandierter Zitrusschale geprägt wird - und dadurch ideal in Kombination mit Süßspeisen, und speziell mit Tartufo, getrunken werden kann.
Solltet ihr auf der Suche nach einem Geschenkduo für Weihnachten sein, dann empfehlen wir euch den Ben Ryé von Donnafugata und unsere Schokoladentrüffel.
Nährwerte und Besonderheiten
Die Dinger sind süß, aber nicht NUR süß - ein bisschen crunch, ähnlich wie Sahne-Toffee, aber nicht so zäh. Sehr fein, mit natürlichem Geschmack. Die Trüffelmasse sollte fest, aber leicht cremig sein, mit knackigen Nussstücken für die perfekte Textur. Pro Stück: 267 kcal, 5 g Eiweiß, 15 g Fett, 27 g Kohlenhydrate.
Klassisch servieren oder kreativ präsentieren
Ein Dessert mit weißem Trüffel muss nicht nur lecker, sondern auch ästhetisch raffiniert sein. Serviert in eleganten transparenten Tassen oder auf minimalistisch dekorierten Tellern, kommen die frischen Trüffelscheiben besonders zur Geltung. Perfekt für ein besonderes Abendessen oder um Gäste mit einem außergewöhnlichen Dessert zu überraschen: Trüffelpudding stellt eine harmonische Begegnung zwischen der Einfachheit der Tradition und der Vortrefflichkeit einer edlen Zutat dar.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken, Cheers!
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