Veggie Einhorn Schoko Muffins: Ein Rezept für Groß und Klein

Veggie Einhorn Schoko Muffins sind nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch bei Kindern äußerst beliebt. Dieses Rezept bietet eine einfache und köstliche Möglichkeit, vegane Muffins zu backen, die sowohl saftig als auch locker sind. Ob als süße Überraschung für den Kindergeburtstag oder als leckerer Snack für zwischendurch, diese Muffins kommen immer gut an.

Zutaten für Veggie Einhorn Schoko Muffins

Für die Zubereitung dieser leckeren Muffins benötigst du folgende Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl 405
  • 175 g Zucker
  • 250 g Sojadrink (Sojamilch)
  • 1 Zitrone (für den Saft)
  • 3 TL Backpulver (oder 2 TL Backpulver und 1 TL Natron)
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • ¼ TL Salz
  • 75 g neutrales Öl
  • 100 g bis 200 g vegane Schokotröpfchen oder Schokoraspeln
  • Optional: Apfelessig (als Alternative zum Zitronensaft)

Vorbereitung und Teigzubereitung

  1. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 190 °C (Ober-Unterhitze) vor.
  2. Muffinförmchen vorbereiten: Lege 12 Papierförmchen in ein Muffinblech. Dadurch lassen sich die Muffins später leichter entnehmen und das Blech bleibt sauber.
  3. Sojamilch vorbereiten: Mische 250 g Sojamilch mit 1 TL Zitronensaft (oder Apfelessig). Rühre die Mischung um und lasse sie kurz stehen, bis die Sojamilch gerinnt. Dieser Schritt sorgt für eine besonders saftige Konsistenz der Muffins.
  4. Trockene Zutaten mischen: In einer Rührschüssel vermische die trockenen Zutaten: 250 g Mehl, 175 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 3 TL Backpulver (oder 2 TL Backpulver und 1 TL Natron) und ¼ TL Salz.
  5. Feuchte Zutaten hinzufügen: Gib 75 g neutrales Öl und die Sojamilch mit Zitronensaft zu den trockenen Zutaten.
  6. Teig verrühren: Verrühre alle Zutaten mit einem Rührlöffel kurz, aber gründlich, bis ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, da dies die Konsistenz beeinträchtigen kann.
  7. Schokostückchen hinzufügen: Hebe 100 g bis 200 g vegane Schokotröpfchen oder Schokoraspeln unter den Teig.

Backen der Muffins

  1. Förmchen befüllen: Fülle den Teig sofort in die vorbereiteten Förmchen. Achte darauf, die Förmchen nicht zu voll zu machen, da die Muffins beim Backen noch aufgehen.
  2. Backen: Backe die Muffins im vorgeheizten Backofen für etwa 20-25 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Um zu überprüfen, ob die Muffins fertig sind, stecke einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, sind die Muffins fertig.

Tipps und Variationen

  • Vegane Milchalternativen: Anstelle von Sojamilch kannst du auch andere vegane Milchsorten wie Mandelmilch, Hafermilch oder Reismilch verwenden.
  • Zitronensaft oder Apfelessig: Du kannst sowohl Zitronensaft als auch Apfelessig verwenden, um die Sojamilch zu verdicken. Beide Varianten verleihen den Muffins eine leicht säuerliche Note und sorgen für eine lockere Textur.
  • Schokostückchen variieren: Verwende verschiedene Sorten veganer Schokolade, um den Geschmack der Muffins zu variieren. Dunkle Schokolade, Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade sind alle eine gute Wahl.
  • Weitere Zutaten: Füge dem Teig weitere Zutaten wie Nüsse, Beeren oder Gewürze hinzu, um den Geschmack der Muffins zu individualisieren.
  • Kirsch-Schoko-Variante: Für eine fruchtige Variante kannst du zusätzlich Kirschen hinzufügen. Lasse 36 Kirschen aus dem Glas (Schattenmorellen oder Sauerkirschen) gut abtropfen und verteile jeweils 3 Kirschen pro Muffin im Teig. Reduziere in diesem Fall die Menge der Schokotröpfchen etwas.

Vegane Schoko-Kirsch-Muffins

Eine besonders leckere Variante sind die veganen Schoko-Kirsch-Muffins. Die Kombination aus Schokolade und Kirschen ist einfach unschlagbar. Hierfür benötigst du zusätzlich:

  • 36 Kirschen (Schattenmorellen oder Sauerkirschen) aus dem Glas

Zubereitung der Schoko-Kirsch-Muffins

  1. Kirschen vorbereiten: Lasse die Kirschen in einem Sieb gut abtropfen.
  2. Teig zubereiten: Bereite den Teig wie oben beschrieben zu.
  3. Kirschen hinzufügen: Verteile jeweils 3 Kirschen pro Muffin im Teig.
  4. Backen: Backe die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) für etwa 20-25 Minuten.

Vegane Schoko-Himbeer-Muffins

Eine weitere köstliche Variante sind die veganen Schoko-Himbeer-Muffins. Die Kombination aus Schokolade und Himbeeren ist besonders erfrischend und fruchtig.

Zusätzliche Zutaten für Schoko-Himbeer-Muffins:

  • 100 g tiefgekühlte Himbeeren
  • 50 g vegane Schokotröpfchen (oder 50 g klein gehackte vegane Schokolade)
  • 1 EL Mehl

Zubereitung der Schoko-Himbeer-Muffins

  1. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vor.
  2. Muffinförmchen vorbereiten: Lege 12 Papierförmchen in ein Muffinblech.
  3. Trockene Zutaten mischen: In einer Rührschüssel vermische die trockenen Zutaten: 225 g Mehl, 25 g Kakaopulver (Backkakao), 200 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker (2 x 8 g), 12 g Backpulver und ¼ TL Salz (2 g).
  4. Feuchte Zutaten hinzufügen: Gib 80 g neutrales Öl (oder Rapsöl mit Buttergeschmack) und 225 g Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch) zu den trockenen Zutaten.
  5. Teig verrühren: Verrühre alle Zutaten mit einem Rührlöffel kurz, aber gründlich.
  6. Himbeeren vorbereiten: Streue 1 EL Mehl über die 100 g tiefgekühlten Himbeeren. Das Mehl soll verhindern, dass die Himbeeren nach unten sinken und matschig werden.
  7. Himbeeren und Schokolade hinzufügen: Hebe die Himbeeren und 50 g vegane Schokotröpfchen (oder 50 g klein gehackte vegane Schokolade) ganz kurz unter den Teig.
  8. Förmchen befüllen: Fülle den Teig sofort in die vorbereiteten Förmchen.
  9. Backen: Backe die Muffins im vorgeheizten Backofen für etwa 20-25 Minuten.

Weitere Rezeptideen

Neben den Schoko- und Schoko-Kirsch-Muffins gibt es noch viele weitere leckere vegane Muffin-Varianten, die du ausprobieren kannst:

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Tipps für perfekte Muffins

  • Teig nicht zu lange rühren: Ein zu langes Rühren des Teigs kann dazu führen, dass die Muffins zäh werden. Rühre den Teig nur so lange, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
  • Förmchen nicht zu voll füllen: Fülle die Muffinförmchen nur zu etwa zwei Dritteln, da die Muffins beim Backen noch aufgehen.
  • Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Achte darauf, die Muffins nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken werden können.
  • Abkühlen lassen: Lasse die Muffins nach dem Backen kurz im Muffinblech abkühlen, bevor du sie herausnimmst.

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