Vegane weiße Schokolade: Ein umfassender Leitfaden

Vegane weiße Schokolade erfreut sich wachsender Beliebtheit, da immer mehr Menschen nach pflanzlichen Alternativen suchen, ohne auf den Genuss von Süßigkeiten verzichten zu müssen. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über vegane weiße Schokolade, einschließlich ihrer Herstellung, Zutaten, Variationen und Bezugsquellen.

Einführung

Die vegane weiße Schokolade stellt eine interessante Alternative zur traditionellen weißen Schokolade dar, die üblicherweise Milchprodukte enthält. Für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz bietet sie eine Möglichkeit, den süßen Geschmack weißer Schokolade zu genießen, ohne dabei tierische Produkte zu konsumieren. Die Herstellung von veganer weißer Schokolade erfordert die Verwendung von pflanzlichen Alternativen zu Milch, wobei häufig Zutaten wie Cashewmus, Mandelmus oder Mandelpulver zum Einsatz kommen.

Was ist vegane weiße Schokolade?

Vegane weiße Schokolade ist eine milchfreie Variante der traditionellen weißen Schokolade. Während herkömmliche weiße Schokolade Kakaobutter, Zucker und Milchprodukte enthält, werden bei der veganen Version die Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen ersetzt.

Zutaten

Die Hauptbestandteile von veganer weißer Schokolade sind:

Kakaobutter: Der Fettanteil der Kakaobohne, der für die cremige Textur sorgt.
Pflanzliche Milchalternative: Häufig verwendet werden Cashewmus, Mandelmus, Kokosmus oder Mandelpulver.
Süßungsmittel: Puderzucker (auf Basis von Erythrit oder Xylit), Erythrit-Pulver oder andere alternative Süßstoffe.
Aromen: Vanilleextrakt (klar oder dunkel) zur Geschmacksverstärkung.
Optionale Zutaten: Gefriergetrocknete Früchte (besonders Beeren), gehackte Nüsse, getrocknete Früchte, Zimt oder Tonkabohne für zusätzliche Geschmacksrichtungen.

Einige gekaufte vegane Schokoladenprodukte enthalten auch Sojalecithin, um das Temperieren und Ausformen zu erleichtern und die Haltbarkeit zu verbessern.

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Herstellung von veganer weißer Schokolade

Vegane weiße Schokolade kann sowohl zu Hause hergestellt als auch fertig gekauft werden.

Selbstgemachte vegane weiße Schokolade

Die Zubereitung zu Hause ist relativ einfach und erfordert nur wenige Zutaten und etwas Zeit. Hier ist ein Grundrezept:

Kakaobutter schmelzen: Die Kakaobutter in einer Schale über einem Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren und darauf achten, dass kein Wasser in die Schale gelangt.
Pflanzliche Milchalternative hinzufügen: Das Cashewmus (oder Kokosmus) zur geschmolzenen Kakaobutter geben und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Alternativ kann auch weißes Mandelmus verwendet werden.
Süßungsmittel und Aromen einrühren: Den Puderzucker (oder Erythrit-Pulver) einsieben und den Vanilleextrakt sowie eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut vermischen.
Formen füllen und kühlen: Die Schokoladenmischung in Silikonformen füllen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen (oder für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank), bis die Schokolade fest geworden ist.
Genießen: Die Schokolade aus der Form lösen und genießen.

Tipps und Tricks für die Herstellung

Kakaobutter: Kleine Stücke Kakaobutter verwenden, um das Schmelzen zu erleichtern.
Süßungsmittel: Für eine zuckerfreie Variante pulverisiertes Erythrit verwenden. Es ist wichtig, dass der Zucker sehr fein ist.
Vanille: Klarer Vanilleextrakt verstärkt den Geschmack, aber dunkle Vanille kann ebenfalls verwendet werden.
Konsistenz: Einen Gummi-/Silikonspatel verwenden, da Holzspatel Wasser aufsaugen können, was die Masse ruinieren kann.
Wasser vermeiden: Sicherstellen, dass alle Utensilien und Schalen trocken sind, um zu verhindern, dass die Schokolade gerinnt.

Gekaufte vegane weiße Schokolade

Es gibt auch eine wachsende Auswahl an gekauften veganen weißen Schokoladenprodukten. Ein Beispiel ist die Amatika Blanche Kuvertüre von Valrhona, die als erste weiße vegane Kuvertüre gilt. Sie enthält 35 Prozent Kakaoanteil und verwendet Mandelpulver anstelle von Milch. Diese Kuvertüre kann wie dunkle Kuvertüre verarbeitet werden und eignet sich für Formen, Glasuren, Tafeln, Mousse, Eis und Sorbet.

Variationen und Ergänzungen

Vegane weiße Schokolade lässt sich leicht an die eigenen Vorlieben anpassen. Hier sind einige Ideen für Variationen:

Gefriergetrocknete Früchte: Besonders gefriergetrocknete Beeren passen gut zur Süße der weißen Schokolade und verleihen ihr eine fruchtige Note.
Nüsse und Samen: Gehackte Nüsse (z.B. Mandeln, Haselnüsse) oder Samen (z.B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne) sorgen für einen zusätzlichen Crunch und Geschmack.
Gewürze: Zimt, Tonkabohne oder andere Gewürze verleihen der Schokolade eine besondere Note.
Getrocknete Früchte: Kleine Stücke getrockneter Früchte wie Cranberries, Goji-Beeren oder Aprikosen können ebenfalls hinzugefügt werden.

Anwendungsmöglichkeiten

Vegane weiße Schokolade ist vielseitig einsetzbar:

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Pur genießen: Als einfacher Schokoladensnack.
Backen: In Kuchen, Keksen, Muffins oder Brownies. Vor dem Backen die Schokolade mindestens 30 Minuten einfrieren.
Desserts: Für Mousse, Puddings, Eis oder Sorbet.
Glasuren: Zum Überziehen von Kuchen, Cupcakes oder anderen Süßwaren.
Pralinen und Trüffel: Als Füllung für Pralinen oder zur Herstellung von Schokoladentrüffeln.

Temperieren von veganer weißer Schokolade

Das Temperieren von Schokolade ist ein wichtiger Schritt, um eine glänzende Oberfläche, eine knackige Textur und eine bessere Konsistenz zu erzielen. Da vegane weiße Schokolade Kakaobutter enthält, ist das Temperieren möglich.

Temperierprozess

Schmelzen: Die Schokolade über einem Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Abkühlen: Die Schokolade auf etwa 27-28°C abkühlen lassen.
Erwärmen: Die Schüssel wieder über das heiße Wasserbad stellen und die Temperatur auf 29°C (nicht höher!) bringen.
Verarbeiten: Die Schokolade in die gewünschte Form gießen.

Probleme beim Temperieren und Lösungen

Manchmal kann es vorkommen, dass sich die Schokolade trennt oder gerinnt. Hier sind einige Tipps zur Fehlerbehebung:

Wasser hinzufügen: Nach und nach 1 Teelöffel kochendes Wasser hinzufügen und kräftig rühren, bis die Masse wieder glatt ist.
Fett hinzufügen: Nach und nach 1 Teelöffel Kokosfett hinzufügen und rühren, bis die Masse geschmeidig ist.

Bezugsquellen für vegane weiße Schokolade

Vegane weiße Schokolade ist in vielen Reformhäusern, Bioläden und Online-Shops erhältlich. Einige Marken, die vegane weiße Schokolade anbieten, sind:

Valrhona: Mit der Amatika Blanche Kuvertüre.
GEPA: Bietet vegane, weiße Bio-Schokolade mit Bourbon-Vanille an.

Persönliche Erfahrungen und Anekdoten

Die Suche nach der perfekten veganen weißen Schokolade kann eine persönliche Reise sein. Viele Menschen erinnern sich an ihre Kindheit, in der weiße Schokolade eine besondere Rolle spielte. So mochte ein Autor als Kind weiße Schokolade am liebsten und wünschte sich zu Ostern und Weihnachten Schokoladennikoläuse oder -osterhasen aus weißer Schokolade. Einmal erhielt er einen solchen Schokoladenosterhasen, der jedoch so schlecht schmeckte, dass er die Lust an weißer Schokolade verlor. Mittlerweile mag er weiße Schokolade wieder, bevorzugt aber Zartbitterschokolade.

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