Veganes Marzipan selber machen: einfaches Rezept und viele Varianten
Marzipan besteht in seiner Grundform aus Mandeln und Zucker - beides rein pflanzlich. Reine Marzipanrohmasse ist ohne jede Ausnahme vegan. Mit wenigen Zutaten lässt sich zuhause in kurzer Zeit schmackhaftes, frisches Marzipan herstellen - oft günstiger und geschmacklich überlegen gegenüber gekauftem Produkt.
Warum Marzipan vegan sein kann - Grundlagen
Laut dem Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie besteht Marzipanrohmasse aus blanchierten, geschälten Mandeln sowie Zucker und Invertzuckersirup - alle Grundzutaten sind pflanzlichen Ursprungs. Invertzuckersirup, Glukosesirup und Sorbit als Feuchtigkeitsspeicher sind ebenfalls vegan. Reine Marzipanrohmasse enthält kein Gluten und ist damit grundsätzlich für Menschen mit Zöliakie geeignet. Produktionsbedingte Kreuzverunreinigung mit Weizen kann jedoch auftreten - wer darauf angewiesen ist, wählt zertifiziert glutenfreie Produkte.
Niederegger, Carstens und andere Lübecker Hersteller verzichten vollständig auf tierische Bindemittel - die Masse bindet durch Invertzuckersirup. Lübecker Marzipan trägt seit 1996 die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) der EU und schreibt mindestens 70% Marzipanrohmasse vor. Königsberger Marzipan unterscheidet sich durch einen hohen Mandelanteil und Rosenwasser als Aroma: Diese preußische Spezialität ist laut vegpool.de vegan und wird traditionell über der Flamme gebräunt statt mit Schokolade überzogen.
Grundrezept: Veganes Marzipan (schnell, 3 Zutaten)
Dieses Marzipan Rezept gelingt mit nur 3 Zutaten in 5 Minuten. Die Marzipan Zutaten sind einfach: blanchierte, gemahlene Mandeln und Puderzucker. Je nach Rezept wird zusätzlich Rosenwasser oder Mandelextrakt für ein intensiveres Aroma verwendet.
- 90-120 g blanchierte Mandeln (ganze Mandeln oder bereits gemahlen)
- 45-60 g Puderzucker (oder Erythrit / Puder-Xucker für zuckerfreie Variante)
- 1-2 TL Wasser, Agavendicksaft, Reissirup oder Invertzuckersirup (je nach gewünschter Süße und Konsistenz)
Die Mandeln mit dem Puderzucker vermengen. Bittermandelöl, Rosenwasser und ggf. eine Minimenge Wasser (siehe Tipps) nach und nach zugeben und alle Zutaten einige Minuten mit den Händen kneten, bis die Masse geschmeidig ist. Wer eine Küchenmaschine nutzt, die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in die Küchenmaschine geben und mehrmals kurz mixen (Pulsfunktion), bis alles gut vermischt und glatt ist. Wasser (oder dein bevorzugtes flüssiges Süßungsmittel) hinzufügen, Mandelextrakt und Rosenwasser (optional) dazugeben und erneut kurz mixen, bis die Masse zusammenhält und eine Teigkugel bildet.
Lesen Sie auch: Gesunde vegane Waffeln backen
Wenn der Teig zu trocken ist und nicht zusammenhält, dann füge ein wenig mehr Wasser (oder Sirup) hinzu. Achte darauf, immer nur eine kleine Menge hinzuzufügen. Wenn es zu klebrig und feucht ist, einfach mehr gemahlene Mandeln verwenden. Den Teig herausnehmen und etwa 30 Sekunden lang auf einer sauberen Oberfläche kneten. Du kannst den Teig jetzt zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Praktische Tipps zur Zubereitung
- Übergieße ganze Mandeln mit kochendem Wasser; sobald das Wasser lauwarm ist, lassen sich die Schalen leicht abziehen. Danach gut trocken tupfen und in der Küchenmaschine kurz mahlen.
- Bereits fertig gemahlene Mandeln sind trockener als frisch gemahlene - du benötigst dann etwas mehr Flüssigkeit (1/2-1 TL).
- Nicht zu lange mixen: Je länger man Nüsse mixt, desto mehr Öle geben sie ab und werden zu Nussmus.
- Süßungsmittel variieren: Verwende Puderzucker, Erythrit/Xylit für Low-Carb oder Agavendicksaft/Reissirup/Datteln für alternative Süße.
- Wenn du Agavendicksaft oder Reissirup verwendest, hält sich das Marzipan bis zu 2-3 Wochen im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
Varianten des veganen Marzipans
Zuckerfreie / Low-Carb Variante
Um Marzipan ohne Zucker selber zu machen, eignet sich z.B. Puder-Xucker, fein gemahlenes Erythrit bzw. Xylit. Mein zuckerfreies Marzipan ist vegan und glutenfrei.
Dattel-Marzipan (ohne raffinierten Zucker)
Eine gesündere Alternative ergibt sich mit getrockneten Datteln oder Dattelmus: 120 g getrocknete Datteln (eingeweicht) mit 120 g Mandeln verarbeiten, optional 1 TL Rosenwasser. Datteln liefern natürliche Süße und Ballaststoffe und ergeben eine klebrige, gut formbare Masse.
Pistazien-Marzipan
Es ist zwar nicht traditionell, aber es ist möglich, Pistazien-Marzipan herzustellen - einfach einen Teil der Mandeln durch grüne Pistazien ersetzen.
Marzipan mit Alkohol oder Aromen
Zum Aromatisieren eignet sich Rosenwasser, Bittermandelöl, Amaretto oder Cointreau. Zimt oder andere Gewürze können ebenfalls eingearbeitet werden.
Lesen Sie auch: Dessert-Inspirationen für Weihnachten vegan
Weiterverarbeitung und Lagerung
- Aus dem selbstgemachten Marzipan lassen sich Marzipankartoffeln, Pralinenfüllungen, Füllungen für Hefezopf oder Kekse herstellen.
- Marzipan zu einer Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. Luftdicht verpackt hält sich das Marzipan ca. 2-6 Wochen im Kühlschrank (je nach Süßungsmittel) und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.
- Für glänzende Überzüge: Achtung, bei gekauften Produkten können Bienenwachs (E901) oder Schellack (E904) vorkommen; Carnaubawachs (E903) ist die pflanzliche Alternative.
Vegane Fertigprodukte - worauf achten?
Bei Marzipan-Schokoladenprodukten entscheidet die Schokoladenart: Produkte mit Zartbitterschokolade oder Bitterschokolade sind meist vegan; Produkte mit Vollmilchschokolade oder Butterreinfett im Überzug nicht. Spurenwarnungen für Milch entstehen durch geteilte Produktionslinien, machen das Produkt aber nicht unvegan. Beispiele für vegane Fertigprodukte sind:
| Produkt | Inhalt / Hinweis |
|---|---|
| Niederegger Vegan Marzipan Classics | Zartbitterschokolade, ohne tierische Zutaten; eigene Vegan-Linie |
| Ritter Sport Marzipan | Zartbitterschokolade (44%), Mandeln (16%), Kakaobutter, Invertzuckersirup, Sojalecithin - bestätigt vegan |
| BILLA Marzipan Rohmasse | 54% Mandeln, Zucker, Wasser, Invertzucker; V-Label |
| Odense Marzipan | Zucker, Mandeln (28%), Glukosesirup, Wasser - vegan laut Open Food Facts AT |
Rezepte für Desserts und Ideen mit veganem Marzipan
Weihnachtliches Marzipan-Dessert: Marzipanrohmasse, Pflanzenmilch und Zimt. Pflanzenmilch, Marzipan, Zimt und Xanthan Gum (oder 40 g Maisstärke) in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe zu einer feinen Flüssigkeit verarbeiten. 500 ml Pflanzenmilch, 100 g Marzipan, 1 TL Zimt, ¼ TL Xanthan Gum oder 40 g Maisstärke in einen kleinen Topf geben und unter Rühren kurz aufkochen. Umgehend in Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kühlen lassen. Verfeinern mit pflanzlicher Sahne und Zimt.
Vegane Marzipan-Energiebällchen: Mandeln, Datteln, etwas Zitronenabrieb und optional Mandelmus im Mixer zu einer formbaren Masse verarbeiten, Kugeln formen und in geschmolzener dunkler Schokolade tauchen. Kalt stellen und genießen.
Tipps für besondere Bedürfnisse
- Für Glutenfreie: Reine Marzipanrohmasse ist glutenfrei; bei Fertigprodukten auf zertifizierte glutenfreie Angaben achten.
- Für zuckerarm oder Low-Carb: Puder-Erythrit oder Xylit verwenden.
- Keine Küchenmaschine? Zutaten per Hand mischen und kräftig verkneten - klappt auch.
Herkunft und Qualitätsmerkmal
Die genaue Marzipan Herkunft ist bis heute umstritten. Vermutlich stammt es ursprünglich aus dem Nahen Osten (Persien, dem heutigen Iran) und gelangte über Handelswege nach Europa. Besonders bekannt sind das Niederegger Marzipan aus Lübeck in Deutschland und das spanische Marzipan de Toledo. Je höher der Mandelanteil im Marzipan ist, desto höher ist die Qualität: Eine Rohmasse muss aus mindestens 48% Mandeln bestehen; Lübecker Marzipan (g.g.A.) schreibt mindestens 70% Marzipanrohmasse vor.
Mit einem guten Marzipan Rezept geht die Herstellung von selbstgemachtem Marzipan schnell und kinderleicht. Egal ob klassisch mit Puderzucker und Rosenwasser, zuckerfrei mit Erythrit, oder Dattel-Variante - Marzipan selber machen ist so einfach!
Lesen Sie auch: Testbericht: Veganes Proteinpulver – zuckerfreie Variante
tags: #veganes #marzipan #selber #machen #rezept
