Elly Seidl — Geschichte, Pralinen und besondere Traditionsspezialitäten
Elly Seidl ist eine beeindruckende Erfolgsgeschichte des Münchener Schokoladenhandwerks, die 1918 begann und sich bis heute fortsetzt. Wir führen diese lange Tradition mit Stolz, Freude und Verantwortungsbewusstsein fort - ganz im Sinne der Gründerin Barbara Grathwohl.
Gründung und Namensgebung
Elly Seidl ist von Anfang an eine Sensation: Gründerin Barbara Grathwohl beweist wahren Unternehmergeist, als sie 1918 in einer rein männlichen Geschäftswelt ihren Traum verwirklicht und ein Feinostgeschäft in der Münchener Maximilianstraße gründet. Benannt wird es nach Barbara Grathwohls Tochter Elly und ihrem Mädchenamen Seidl. Anfangs verkaufte Grathwohl Feinkost und Marmeladen, auf Nachfrage bald erlesene handgefertigte Pralinen. Zu Ihrer Volljährigkeit, 1928, wird Elly Grathwohl der Betrieb überschrieben.
Vom Feinostgeschäft zur Pralinenmanufaktur
Köstliche Pralinen und Pralinenmischungen werden seit vielen Jahrzehnten mit dem Namen Elly Seidl verbunden. Doch hatte sich die Firma bei ihrer Gründung 1918 erst auf kleine Kuchen und Torten spezialisiert, bevor die unwiderstehlichen Pralinen ihr Markenzeichen wurden. Pralinen werden anfangs noch nicht angeboten; erst auf Nachfrage der Kunden finden die kleinen Leckereien ihren Weg ins Sortiment. Schon bis zur Hochzeit mit dem Konditormeister Herbert Tzschenke werden alle Pralinen in einer kleinen Backstube gefertigt. Das ändert sich, als das Paar nach München-Pasing zieht und die Produktion in die Aicherstraße verlegt wird.
Die Familie Rambold übernimmt und entwickelt das Unternehmen weiter
Als Ellys Tochter Eleonore nach Lichtenstein heiratet und feststeht, dass das Unternehmen in der Familie nicht fortgeführt werden kann, steigen der Konditormeister Helmut Rambold und seine Frau Beatrice mit ein. Der Konditormeister hat bereits vorher in einer kleinen Backstube Pralinen für Elly Seidl hergestellt und sich auf die Komposition von Pralinen spezialisiert. Seit den 1970er-Jahren führt die Familie Rambold das köstliche Erbe fort und ergänzte das Sortiment um Schokolade als Tafel, Bruch und zum Trinken.
Noch bis zur Pachtübernahme durch die Familie bleibt die enge Verbindung zur handwerklichen Produktion bestehen. 2000 kauft die Familie Rambold das Unternehmen, nachdem der Pachtvertrag ausläuft; heute leiten ihre Söhne Maximilian und Oliver Rambold das Geschäft. Die Eltern sind aber heute noch täglich in der Firma, und die Brüder können sich auf ihre Ratschläge und Unterstützung verlassen.
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Leitung, Philosophie und Team
„Wir sind mit Elly Seidl aufgewachsen. Da war bald klar, dass wir in die Fußstapfen unserer Eltern treten werden.“ Die Brüder kennen die Stärken ihrer Firma: „ein kleines Familienunternehmen, das durch absolute Qualität besticht. So soll es bleiben.“
Bei einem so kleinen Team wie bei Elly Seidl von 15 Mitarbeitern in der Produktionsstrecke und 25 Mitarbeitern in den drei Filialen - dem Pasinger Stammgeschäft, dem Geschäft in der Münchner Maffeistraße und dem Starnberger Geschäft - sind die Wege kurz und die Atmosphäre familiär und herzlich. „Wir machen jeden Schritt von der Kreation, der Produktion bis selbst zur Reinigung der Produktionsstrecke selber. Das gibt uns Sicherheit, unser Niveau so hoch zu halten, wie es unsere Kunden gewöhnt sind. Dem fühlen wir uns verpflichtet.“
Sortiment und Spezialitäten
Heutzutage führt die Firma 140 Standardsorten an Pralinen und Gebäck. Dazu kommen an Ostern und an Weihnachten weitere 60 bis 70 Varianten. „Ladenhüter kennen wir nicht“, freut sich Betriebswirt Maximilian Rambold. „Unsere Kunden schätzen unser Sortiment. Jede Standardpraline ist Verkaufsschlager.“
Die klassische Praline besteht aus einer Trüffelmasse und wird zur Verzierung zum Beispiel in Kakao gewälzt. Wir unterscheiden dabei einerseits nach Sorten - wie etwa Trüffel, Nougat, Marzipan usw. Seit 2009 stellen wir auch Fotopralinen in vielen Varianten her. Sie sind inzwischen ein fester Bestandteil unseres Sortimentes. Online kann man seine Lieblinge mit dem Pralinenbox-Konfigurator aus 120 Sorten zusammenstellen. Oder ein Foto seiner Liebsten auf Pralinen drucken lassen: Lebensmittelfarbe auf weißem Schokoladenplättchen, hochaufgelöst bis in den Mund.
Zur Adventszeit gießt die Manufaktur belgische Kuvertüre in Form, zu Nikoläusen, Engeln, Bischöfen und Wichteln, und taucht Elisenlebkuchen, Florentiner und Baumkuchen hinein. Und sie befüllt Adventskalender mit: na? Pralinen! Glänzende, zart duftende Schokobollen, die knacken, wenn man draufbeißt, und dann auf der Zunge zergehen.
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Bekannte Kreationen und Geschmackserlebnisse
- „Honey Moon“ - eine weiße Trüffelpraline mit Macadamia-Nougat und Honig.
- „Copa Cabana“ - Rum mit einer Ananas-Zitronen-Paste in Zartbitterkuvertüre.
- Pralinen mit Namen wie „Annette“, „Barbaretta“ und „Katharinchen“, geschätzt von Prominenten und Lokalgrößen.
Die Entwicklung einer einzigen neuen Sorte dauert immerhin fast ein halbes Jahr. „Natürlich probiert auch eine traditionsreiche Firma wie Elly Seidl Neuentwicklungen aus. Die entstehen manchmal zufällig und manchmal als ganz gezielte Neukreation.“ Den Kunden werden sie in kleinen Testmengen zur Verfügung gestellt. „Da sehen wir schon nach einem Tag, was bei den Kunden ankommt und können darauf reagieren.“
Handwerk, Transparenz und Kundenkontakt
„Wir setzen stark auf Transparenz in unserer Produktion und wir wollen im Gespräch mit unseren Kunden sein.“ Deshalb vergeht keine Woche, in der nicht Besuchergruppen durch die Produktion geführt werden oder sich Pralinenliebhaber in Kursen selbst aneignen können, was den Zauber der Elly-Seidl-Pralinen ausmacht. „Außerdem sind wir dabei, unseren Online-Shop auszubauen. Aber wir wollen nichts überstürzen und gesund wachsen.“ Das Wichtigste sei die Zufriedenheit der Kunden. „Elly Seidl-Pralinen ist der Luxus für jedermann.“
Filialen, Ausbau und Modernisierung
In den darauf folgenden Jahren vergrößerte das Ehepaar Rambold sowohl das Sortiment als auch den Kundenstamm. Übernimmt Familien Rambold auch den Laden in der Spiegelstraße in Pasing. Als 1986 der Mietvertrag des Ladens in der Maximilianstraße nicht verlängert werden kann, werden Filialen in der Münchner Innenstadt am Kosttor und in der Maffeistraße eröffnet. Um auch den Münchener Süden mit köstlichen Kunstwerken verwöhnen zu können, eröffnet im Februar 2005 die vierte Elly Seidl Filiale in Starnberg.
Die Filiale Pasing wird komplett umgebaut. Die Ladenfläche wird vergrößert, ein Sitzbereich für das Tagescafé geschaffen, eine große moderne Steintheke aus weißem Granit eingebaut und mit modernster Klima- und Lichttechnik ausgestattet. Dies ist der Startschuss für die stückweise Renovierung aller Filialen für die kommenden Jahre. Die Filiale Maffeistraße in der Münchner Fußgängerzone wird komplett renoviert. Die Filiale Starnberg wird vollständig nach Vorlage der Pasinger Filiale umgebaut; ebenso wird hier ein kleines Tagescafé eingeplant.
Nach langer Planung zieht der Firmensitz mit Produktion, Verwaltung und Lager von Planegg nach Gräfelfing. Dort wird ebenfalls im Oktober 2012 die inzwischen 6. Filiale mit neuem Konzept eröffnet: Elly Seidl für die schnellentschlossenen Feinschmecker - das neue Konzept der Elly Seidl Filiale im Tal ist für alle, die Elly Seidl noch nicht kannten und von der Vielfalt der Möglichkeiten überwältigt sind.
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Nachhaltigkeit und Technik
Seit längerer Zeit wurde bereits über eine PV-Anlage auf dem Dach der Zentrale in Gräfelfing nachgedacht. Inbetriebnahme der PV-Anlage und Speichereinheit: Somit kann in der Zentrale Gräfelfing ein Teil des Energiebedarfs gedeckt werden. Die Corona-Pandemie traf das Unternehmen wie einen Hammer und war Anlass für viele Veränderungen, darunter Umbauten und Anpassungen in den Filialen und Abläufen.
Jubiläen, Events und Öffentlichkeit
Im Jahr 2018 feierte Elly Seidl ihr 100-jähriges Jubiläum. Es war ein mehrtägiges, großes Event mit allem, was dazugehört. Neben Hunderten von Münchener Kunden waren auch zahlreiche prominente Verehrer unserer vielfältigen Köstlichkeiten unter den Gratulanten, darunter der Oberbürgermeister Münchens, Schauspielerinnen, Entertainer und Spitzensportler. „90 Jahre Elly Seidl“ - das Jubiläumsjahr wurde mit Aktionen, Großflächenplakaten, Anzeigen und Veranstaltungen inszeniert.
Insider-Tipps und Genussanleitung
Insider-Tipp: Elly Seidl weiß, dass ihre Kreationen zum Sugar Rush verführen. Deshalb rät sie explizit, jedes Stück langsam im Mund zergehen zu lassen und die Aromen zu studieren, anstatt alle pausenlos zu inhalieren.
Rohlinge, Kurse und Mitmach-Angebote
Wer selbst kreativ sein möchte, erhält bei uns auch feine Rohstoffe, wie reine Kuvertüre, Hohlkugelkörper oder andere erlesene Zutaten. Deshalb vergeht keine Woche, in der nicht Besuchergruppen durch die Produktion geführt werden oder sich Pralinenliebhaber in Kursen selbst aneignen können, was den Zauber der Elly-Seidl-Pralinen ausmacht.
Vertrieb, Öffnungszeiten und Service
Für Anfragen und Bestellungen steht Ihnen unser telefonischer Kundenservice Montag - Freitag von 09.00 - 13.00 und 13.30 - 17.00 Uhr sowie samstags von 09.00 - 13.00 Uhr zur Verfügung. Die genauen Öffnungszeiten erfahren Sie vor Ort. In der Weihnachtszeit vertreibt die kleine Manufaktur ausgewählte Produkte von Elly Seidl; das ist eine gute Gelegenheit, Manufakturen und Handwerksbetriebe in und um München hochleben zu lassen.
Elly Seidl im Kontext bayerischer Genusskultur
Die Leidenschaft der Menschen für exzellente Pralinen, Schokoladen, Torten und Gebäck ist geblieben und wird wohl immer dafür sorgen, unser Dasein zu versüßen. Deshalb arbeiten wir bei Elly Seidl mit großem Engagement an bewährten und neuen Kreationen, sammeln Ideen, testen Rezepte, erfüllen auch die ausgefallensten Wünsche unserer Kunden und haben dabei immer nur eines im Sinn: Genuss auf höchstem Niveau zu erzeugen.
| Aspekt | Fakten |
|---|---|
| Gründung | 1918 durch Barbara Grathwohl |
| Namensgeberin | Tochter Elly und Mädchenname Seidl |
| Übernahme Familie Rambold | 1970er Pacht, 2000 Kauf, Leitung heute durch Maximilian & Oliver Rambold |
| Sortiment | ca. 140 Standardsorten + 60-70 saisonale Varianten |
| Filialen | Pasing (Stamm), Maffeistraße, Starnberg u.a., mehrere Renovierungen und neues Konzept |
| Mitarbeiter | ca. 15 Produktion, 25 Filialen |
Elly Seidl bleibt ein Beispiel dafür, wie handwerkliche Tradition, Familienzusammenhalt und Qualitätsbewusstsein über Generationen hinweg erfolgreich kombiniert werden können - zum Wohl der Genießerinnen und Genießer.
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