Köstlicher veganer Schokoladenkuchen ohne Zucker: Ein Rezept mit Datteln
Ein leckerer, saftiger und flaumiger veganer Schokoladenkuchen ohne Zucker? Ja, das ist möglich! Dieses Rezept verwendet Datteln als natürliche Süße, wodurch der Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch gesünder ist. Perfekt für Kaffeetafeln, Geburtstage oder einfach nur, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben.
Warum Datteln anstelle von Zucker?
Datteln sind eine hervorragende Alternative zu raffiniertem Zucker. Sie sind reich an Nährstoffen wie B-Vitaminen, Antioxidantien, Magnesium und Kalzium. Darüber hinaus enthalten Datteln eine gute Portion Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind. Die im Rezept verwendeten Medjool-Datteln verleihen dem Kuchen eine besondere Karamell-Süße.
Zutaten:
- 300 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 120 g gemahlene Mandeln (oder mehr Dinkelmehl)
- 50 g Backkakao
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 g Soft-Datteln
- 360 ml Wasser
- 150 ml Pflanzenöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
- Optional: Schokoblättchen oder gehackte Nüsse zum Bestreuen
- Fett für die Form
Für eine Schokoglasur (optional):
- 20 g Kakaobutter
- 2 EL Kakaopulver
- 3 TL Cashewmus (oder anderes Nussmus)
- 1 EL Ahornsirup (oder Dattelmus)
Zubereitung:
- Dattel-Püree zubereiten: Die Datteln entsteinen und zusammen mit dem Wasser in einen leistungsstarken Mixer oder Food Processor geben. So lange pürieren, bis eine feine, homogene Masse ohne Stückchen entstanden ist. Bei Bedarf Dattelmasse zwischendurch immer wieder von den Seiten nach unten kratzen. Öl und Vanilleextrakt dazugeben und nochmals kurz vermengen. Alternativ kann man die Datteln auch mit heißer Milch und heißem Wasser übergießen und kurz ziehen lassen, bevor man sie püriert.
- Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backkakao und Backpulver miteinander vermischen.
- Feuchte und trockene Zutaten verbinden: Die feuchten Zutaten (Dattel-Püree) nun zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Kochlöffel oder Schneebesen gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Backform vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) oder eine Gugelhupfform (oder Kastenform) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Teig backen: Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Nach Belieben mit Schokoblättchen oder gehackten Nüssen bestreuen.
- Backzeit: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten backen. Eine Garprobe mit einem Holzstäbchen machen. Wenn kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen kurz abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.
- Glasur zubereiten (optional): Für die Glasur die Kakaobutter bei geringer Hitze schmelzen lassen. Dann den Kakao, Nussmus und Ahornsirup/Dattelmus unterrühren, andicken lassen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
- Verzieren: Nach Belieben mit gehackten Mandelstückchen, Schokosplittern, Granatapfelkernen oder frischen Beeren verzieren.
Tipps und Variationen:
- Süße: Wer den Kuchen süßer mag, kann einfach mehr Datteln verwenden.
- Glutenfrei: Für eine glutenfreie Variante kann man eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.
- Nussmus: Anstelle von flüssigem Erdnussmus können auch andere Nussmuse wie Mandelmus, Cashewmus oder Macadamiamus verwendet werden. Wichtig ist, dass das Mus schön flüssig ist.
- Apfelessig: Ein Schuss Apfelessig oder Zitronensaft im Teig sorgt für eine besonders lockere und fluffige Konsistenz.
- Schokoglasur: Für eine einfache Schokoglasur kann man auch Backnougat erwärmen, mit etwas Pflanzendrink verdünnen und als Schokosoße verwenden.
Variationen für besondere Ernährungsbedürfnisse:
- Vegan backen: Um den Schokokuchen vegan zu backen, kann man anstelle von Eiern Apfelmark, Weinsteinbackpulver und Natron verwenden. Ein Spritzer Zitronensaft verstärkt die Wirkung.
- Eier ersetzen: Anstelle von Eischnee kann man Aquafaba verwenden. Hierfür das Kichererbsenwasser mit einem Rührgerät aufschlagen. Etwa 3 TL Aquafaba ersetzen 1 Eiweiß.
Serviertipps:
Der vegane Schokoladenkuchen ohne Zucker schmeckt pur, mit einer Schokoglasur, einem Fruchtpüree oder einem Dattel-Frischkäse-Frosting. Er passt hervorragend zu Kaffee, Tee oder einfach als süßer Genuss zwischendurch.
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