Veganer Rührkuchen vom Blech – einfaches Basic-Rezept und Varianten

Da muss Mutti mal eben noch schnell etwas Veganes zum Buffet beisteuern, ein Kindergeburtstag steht ganz plötzlich an oder es kam der spontane Einfall einer Sonntagsnachmittagssituation mit Kaffeekränzchen und Kuchen. Alles schon gehabt, alles Situationen, wo unkompliziert und schnell ein wenig veganes Backgut hergezaubert werden muss und da habe ich diese Lösung eines Rührkuchens zu bieten.

Das Grundrezept: schneller veganer Rührkuchen

Ich liefere euch hier nur das vegane Basic Rezept für den Rührkuchen, verzieren könnt ihr ganz frei.

Zutaten (Basic-Rezept für ein kleines Blech oder Kastenform)

120 g Dinkelmehl (TYP 630) + 40 g
½ Pck Backpulver (10 g)
½ Pck Puddingpulver (17 g)
90 g Rohrohzucker
2 TL Zitronensaft
115 ml Pflanzenmilch (ich verwendete Cashewmilch)
60 ml Öl

Zubereitung

Backofen auf 160° Umluft vorheizen.
Backform fetten und mit Mehl auskleiden.
Mehl und Backpulver mischen und übrige Zutaten hinzufügen.
Kurz verrühren, in die Backform füllen und für ca. 30 Minuten im Ofen backen (Stäbchenprobe).
Nach dem Abkühlen ohne Schnickschnack genießen oder mit Kuvertüre, Zuckerguss o.Ä. verzieren.

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Tipps für das Gelingen und Varianten

Für das vegane Rührkuchen-Rezept, das wir dir in diesem Artikel zeigen, brauchst du weder Eier noch einen pflanzlichen Eier-Ersatz. Auch sonst ist der Kuchen sehr einfach zuzubereiten.
Tipp: Für die Zubereitung des veganen Rührkuchens ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Veganer Rührkuchen lässt sich immer wieder anders zubereiten. Der vegane Rührkuchen ist einfach, aber genau deshalb sehr vielseitig.
Gib zusätzlich zwei gestrichene Esslöffel Carob oder Kakaopulver in den Teig.
Wenn du selbstgemachte Mandelmilch oder eine andere Nussmilch verwendest, kannst du den Nusstrester in den Kuchenteig mischen.
Achte beim Einkauf von Kakao oder Schokolade auf Fairtrade-Qualität. So trägst du dazu bei, dass die Kleinbäuer:innen in den Anbaugebieten einen fairen Preis für ihre Ware erhalten und nicht ausgebeutet werden.
Verwende für das vegane Rührkuchen-Rezept am besten auch Lebensmittel in Bio-Qualität: Sie werden nicht mit chemisch-synthetischen Pestiziden behandelt. Außerdem solltest du möglichst regionale Produkte kaufen.

Belagideen: Obst, Nüsse und mehr

Ich habe eine Birne geschnitten, ein paar Haselnüsse geröstet und Puderzucker schneien lassen. Schneller veganer Rührkuchen kann nach dem Abkühlen ohne Schnickschnack genossen oder mit Kuvertüre, Zuckerguss o.Ä. verziert werden.

Der Liebling aus Omas Backstube mal rein pflanzlich: Dieser vegane Apfelkuchen vom Blech wird richtig schön saftig und fruchtig! Für das Rezept benötigt ihr weder spezielle Ersatzzutaten noch viel Zeit.

Lesen Sie auch: Inspirationen für zuckerfreie vegane Kuchen

Apfel- und Birnenvarianten

Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke oder Spalten schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen.
Die Äpfel kannst du mit oder ohne Schale zubereiten. Wir mögen sie hier gerne mit Schale.
Dafür haben wir die Äpfel zunächst halbiert, das Kerngehäuse entfernt und anschließend leicht schräg in etwa einen halben Zentimeter dünne Spalten geschnitten.
Gib die Stücke gleich nach jedem geschnittenen Apfel in eine Schüssel mit Zitronensaft und rühre ab und zu um.
Die Apfelspalten fächerartig in Reihen auf den Teig legen und leicht andrücken. Mit Mandelsplittern bestreuen.
Statt mit Äpfeln kannst du den veganen Rührteig auch mit Zwetschgen, Kirschen oder Brombeeren belegen.

Größere Blechrezepte: saftiger Apfel-Blechkuchen

Unser schneller veganer Apfelkuchen ist ein echter Lifesaver, wenn sich kurzfristig Familienbesuch angekündigt oder der Herbstblues dich urplötzlich ins Sofakissen drückt.

Zutaten (Blech, ca. 30 x 40 cm)

450 ml Sojamilch
1 Zitrone Saft + 1 TL Zesten
450 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550
50 g Speisestärke
200 g feiner Zucker
17 g Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
2 EL Vanilleextrakt
200 ml Rapsöl mit Buttergeschmack
600 g Apfel (am besten säuerliche Sorten)

Zubereitung (Kurz)

Zunächst verrühren wir Sojamilch und Zitronensaft. Durch die Säure „flockt“ die Milch etwas aus und wird etwas dicker.
Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Die Sojamilch-Mischung, Vanilleextrakt, Zitronenzesten und Rapsöl dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verrühren.
Der Teig ist ein leicht flüssiger Rührteig und lässt sich dadurch super einfach, schnell und sauber auf das mit Backpapier ausgelegte Blech gießen. Du musst ihn dann nur noch kurz mit einem Spatel glattstreichen.
Dann werden die Apfelspalten darauf verteilt und leicht in den Teig gedrückt.
Der Kuchen wird anschließend auf mittlerer Schiene etwa 45-50 Minuten gebacken. Mache nach etwa 45 Minuten die Stäbchenprobe, beispielsweise mit einem Zahnstocher.
Lasse den Kuchen vor dem Anschneiden unbedingt vollständig abkühlen.

Video: Apfel-Blechkuchen belegen und backen

Zitronen- und Marmorkuchen als Blech-Varianten

Der vegane Zitronenkuchen vom Blech ist schnell, einfach und sehr beliebt. Der Zuckerguss ist mit frisch gepresstem Zitronensaft angerührt. Dadurch ist der Kuchen wunderbar zitronig frisch.

Den Schalenabrieb der Zitrone gemeinsam mit Zitronensaft, Zucker und Öl verrühren. Dann Mehl, Backpulver und Natron dazu geben und ebenso unterrühren, bis ein zäher Teig entsteht. Zum Schluss das Sprudelwasser kurz unterrühren.
Den Teig auf dem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und den Zitronenkuchen anschließend für 25-30 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze goldgelb backen.
Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Nach dem Backen abgekühlten Kuchen mit dem Zuckerguss einstreichen.

Dieser saftige Marmorkuchen vom Blech ist ein echter Klassiker und begeistert mit seinem herrlich schokoladigen und lockeren Teig. Das Rezept ist eine Idee einer lieben Leserin (Ilka) und basiert auf diesem guten alten veganen Marmorkuchen Rezept.

Kurzanleitung Marmorkuchen

Ein Kuchenblech (42 x 29 cm) mit veganer Butter oder neutralem Öl einfetten und mit Backpapier auslegen.
Trockene Zutaten mischen, dann feuchte Zutaten zufügen (neutrales Öl, Sojamilch) und kurz gut durchrühren.
Einen Teil des Teiges auf das Blech geben, restlichen Teig mit Kakaopulver mischen und auf dem hellen Teig verteilen.
Mit einer Gabel ein Muster ziehen und bei 180 °C ca. 32 Minuten backen.

Backzeiten und wichtige Hinweise

Backzeiten variieren: kleine Formen ca. 30 Minuten, Blechkuchen meist 25-50 Minuten abhängig von Rezept und Ofen. Mache eine Stäbchenprobe, ob er fertig ist.
Nicht zu lange rühren, sonst geht zu viel Kohlensäure raus und der Kuchen wird weniger luftig.
Ein Mineralwasser mit viel Kohlensäure nehmen. Am besten eine neue Flasche öffnen.
Das Öl zum Backen muss hocherhitzbar sein und neutral schmecken.
Den Puderzucker sieben, damit es keine Klümpchen gibt.

Praktische Extras und Serviervorschläge

Für Kinder kannst Du den Zitronenkuchen auch noch mit bunten Streuseln, Gummibärchen usw. verzieren. Das kommt auf einem Kindergeburtstag immer sehr gut an.
Für Kids dekoriere ich den Kuchen gerne mit bunten Streuseln. Zum Geburtstag kommen Kerzen drauf und im Sommer finde ich frische Minze und frische Zitronen perfekt.
Den veganen Blech-Apfelkuchen in 18 gleich große Stücke schneiden (3 x 6 Reihen) und nach Belieben mit einem Klecks mit Vanillezucker aufgeschlagener veganer Schlagsahne und Mandelblättchen garnieren sowie mit Puderzucker bestäuben.
Der vegane Blechkuchen mit Apfel ergibt ca. 18 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage.

Utensilien

Backblech (verschiedene Größen je nach Rezept, z.B. 30 x 40 cm oder 42 x 29 cm)
Backpapier, Rührschüssel, Schneebesen, Spatel
Schälmesser, Schneidebrett, Reibe für Zitronenschale

Zusammenfassung der Varianten (kleine Tabelle)

Variante	Besonderheit	Backzeit
Basic-Rührkuchen	Einfach, schnell, ohne Ei-Ersatz	ca. 30 Min (160 °C Umluft)
Apfel-Blechkuchen	Viele Apfelspalten, leicht flüssiger Teig	45-50 Min (180 °C Ober-/Unterhitze)
Zitronen-Blechkuchen	Frischer Zuckerguss aus Zitronensaft	25-30 Min (180 °C Ober-/Unterhitze)
Marmorkuchen vom Blech	Heller und dunkler Teig, marmoriert	ca. 32 Min (180 °C Ober-/Unterhitze)

Ein veganer Blechkuchen (wie dieser saftige Zitronenkuchen) zeigt, dass man auf tierische Produkte verzichten kann, ohne dabei auf Geschmack und Konsistenz zu verzichten. Der Zitronenkuchen Blech ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfach und lecker vegan backen sein kann.

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