Veganer Nusskuchen ohne Zucker – saftig, einfach und vielseitig
So ein einfaches veganes Nusskuchen-Rezept ist schon toll. Nicht nur, dass man keine extravaganten Ersatzzutaten braucht. Das Ergebnis muss sich hinter dem normalen Nusskuchen auch garantiert nicht verstecken.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Nusskuchen ohne Ei und Milch schmeckt herrlich aromatisch, ist super saftig und flaumig. Um den leckeren Nusskuchen vegan zu bekommen, habe ich einfach eine Art Mischung aus dem klassischen Schoko-Nuss-Kuchen sowie meinem veganen Zitronenkuchen gemacht. Zu den Grundzutaten eines jeden Rührkuchens gehören ja normalerweise Eier, Milch und Butter. Als Ersatz für letztere wird mein veganer Nusskuchen mit Öl gebacken. Anstelle der Eier kommt eine Kombi aus pflanzlichem Joghurt, Säure und Natron in den Teig.
Wenn man säuerliche Zutaten wie Buttermilch oder Obstessig bzw. Zitronensaft zusammen mit Natron verwendet, wird der Teig nämlich locker. Wer das Prinzip schonmal probiert hat (z.B. beim Schokokuchen), kann sich vorstellen, dass auch dieser vegane Nusskuchen saftig wird. Manche Nusskuchen-Rezepte ohne Ei, Milch und Butter setzen auf Grieß, Apfelmus, Chiasamen oder Banane. Was dann natürlich auch den Geschmack des veganen Nusskuchens beeinflussen dürfte. Dabei geht es viel simpler! Was ihr für mein veganes Kuchenrezept mit Nüssen braucht, hat man eh daheim (wie bei den veganen Nussecken).
Zuckerfrei backen: Möglichkeiten und Tipps
Mit Xylit oder Erythrit wird´s ein veganer Nusskuchen ohne Zucker. Ich würde euch hier die braune Variante empfehlen, die leicht nach Karamell schmeckt. Wenn es ein veganer Nusskuchen ohne Mehl sein soll, nehmt einfach mehr Nüsse. Das wird dann extreeem saftig. Und low carb. Und glutenfrei. Seit dem ersten Januar ernähre ich mich zuckerarm. Was das genau heißt, habe ich euch in diesem Artikel bereits erzählt.
Spontan Besuch eingeladen oder Kaffeetafel auf der Gartenparty geplant? Veganer Kuchen ohne Zucker ist einfacher zu backen als gedacht - Datteln, Apfelmus, Ahornsirup und Erythrit ersetzen raffinierten Zucker und bringen oft sogar mehr Geschmack mit. Dattelpaste (eingeweichte, pürierte Datteln, bei Billa und Spar im Naturkost-Bereich) süßt kräftig mit karamelliger Note - perfekt für Brownies und Schokokuchen. Umrechnung: 100g Zucker = 120g Dattelpaste oder 80ml Dattelsirup. Apfelmus (ungesüßt im Glas, bei Billa, Spar und Hofer ganzjährig) macht Kuchen saftig und süßt mild - ideal für Muffins, Rührkuchen und Gartenparty-Schnitten. 100g Zucker = 120g Apfelmus.
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Bei flüssigen Süßungsmitteln (Ahornsirup, Agavendicksaft, Dattelsirup) die anderen Flüssigkeiten im Rezept um 20% reduzieren. Backpulver erhöhen: Etwa 1/4 TL extra Backpulver auf 300g Mehl sorgt für die nötige Lockerheit. Feste Ersatzstoffe wie Erythrit oder Xylitol lassen sich 1:1 tauschen. Xylitol ist vegan und lässt sich 1:1 wie Zucker verwenden. Erythrit ist im Alltag praktischer, weil es kalorienärmer ist und ähnlich dosiert wird.
Zutatenbeispiele für einen zuckerfreien, veganen Nusskuchen
Einfacher gesunder Nusskuchen ohne Zucker (vegan):
- 200 g gemahlene Nüsse (z. B. Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse)
- 100 g Dinkel- oder Weizenmehl (oder glutenfreie Mehlmischung)
- 100-120 g Dattelpaste bzw. 70 g Dattelzucker (alternativ 80-120 g Datteln püriert)
- 50-100 ml geschmacksneutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 200-300 ml Pflanzendrink (Soja-, Hafer- oder Mandelmilch)
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
- 1 TL Natron, 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt, Prise Salz, Vanillepaste nach Geschmack
- Optional: 50-100 g zuckerfreie Schokolade oder 2 EL Haselnussmus
Tipp zur Süße und Nährstoffen
Datteln sind eine super gesunde und auch leckere Alternative, um Backwaren zu süßen. Ganze Datteln sind reich an Nährstoffen wie B-Vitaminen, Antioxidantien, Magnesium, Calcium und vieles Mehr. Zudem enthalten Datteln eine gute Portion an Ballaststoffe, welche in der heutigen Ernährung oftmals zu kurz kommen. In diesem Rezept verwenden wir ganze Medjool-Datteln, die ein besondere Karamell-Süße haben.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Basis-Rührteig)
- Den Backofen auf 175-180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (20-25 cm) oder Springform leicht einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten bis sie duften. Dann alle trockenen Zutaten miteinander vermischen: Mehl, gemahlene Nüsse, Backpulver, Natron, Salz, Zimt.
- In einer zweiten Schüssel Öl, Pflanzendrink (oder Hafermilch), Apfelessig und die pürierte Dattelpaste (oder Apfelmus) gut verquirlen.
- Trockene zu den feuchten Zutaten geben und alles kurz, aber kräftig verrühren. Den Teig nicht zu lange rühren, sonst wird er weniger luftig.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und je nach Form und Ofen rund 35-60 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen, um zu sehen, ob er durch ist. Der Kuchen bleibt aber ziemlich saftig.
- Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Varianten und Dekorationsideen
Bei mir wird es meist ein veganer Schoko-Nuss-Kuchen mit einer kleinen Menge Kakao im Teig sowie Zartbitter-Guss. Wer es lieber puristisch mag, lässt beides weg. Und es gibt noch viele weitere Variationsmöglichkeiten: Mit Xylit oder Erythrit wird´s ein veganer Nusskuchen ohne Zucker. Wenn es ein veganer Nusskuchen ohne Mehl sein soll, nehmt einfach mehr Nüsse. Das wird dann extreeem saftig. Und low carb. Und glutenfrei.
Für die Schokoglasur die klein gehackte Kuvertüre mit etwas Kokosöl oder Öl vorsichtig schmelzen lassen und über dem Kuchen verteilen. Ich habe dafür die nur mit Datteln gesüßten Schokodrops von Makri Schokolade verwendet, sie eingeschmolzen und mit Haselnussmus vermischt auf den Kuchen gegeben. Einfacher gesunder Nusskuchen ohne Zucker: Schokolade zusammen mit Kokosöl in einem Wasserbad schmelzen lassen und vorsichtig über den noch leicht warmen Kuchen geben. Nach Belieben mit gehackten Mandelstückchen oder Schokosplittern verzieren.
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Weitere Ideen
- Für extra Aroma: 1 TL geriebene Orangenschale in den Teig geben.
- Für Nuss-Kirsch-Variante: 100 g Kirschen im Teig unterrühren.
- Für mehr Schoko: 100 g gehackte vegane Schokolade in den Teig geben.
- Für Low Carb: Mehl reduzieren, mehr gemahlene Nüsse verwenden und Erythrit/Xylit als Süßstoff nutzen.
Rezeptbeispiel: Zuckerfreie Dattel-Haselnuss-Variante (Kurz)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemahlene Haselnüsse | 200 g |
| Mehl (Dinkel oder glutenfrei) | 100 g |
| Medjool-Datteln (püriert) | 120 g |
| Öl | 80-100 ml |
| Pflanzendrink | 200-250 ml |
| Apfelessig | 1 EL |
| Backpulver, Natron, Salz | je 1 TL |
| Zimt, Vanille | nach Geschmack |
Back- und Lagerhinweise
Die Backzeit kann variieren, je nach Ofentyp, Temperatur, verwendeter Backform oder ob du den Kuchen während des Backens abdeckst. Mache daher bitte immer einen Stäbchentest! Ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken. Sobald keine Krümel mehr daran hängen bleiben, ist der Nusskuchen fertig. Bedenke hierbei auch, dass der Kuchen umso trockener wird, je länger er gebacken wird.
Zuckerfreie Kuchen halten kürzer, weil Zucker als natürliches Konservierungsmittel wirkt. Bei Zimmertemperatur hält sich ein zuckerfreier veganer Kuchen 2-3 Tage (luftdicht abgedeckt). Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf 5-6 Tage. Der Nusskuchen lässt sich wunderbar einfrieren: Da er sich wunderbar in Stückchen einfrieren lässt, könnt ihr den Low Carb Schoko-Nuss-Kuchen auch gut auf Vorrat backen.
Warum es sich lohnt, diesen Kuchen zu backen
Einfacher, gesunder Nusskuchen - vegan und zuckerfrei und sowas von lecker! Ich finde Kuchen ohne raffinierten Zucker bzw. sparsam gesüßte Kuchen haben einen gravierenden Vorteil: man nimmt den Geschmack ganz anders wahr! Sie sind herrlich aromatisch und man kann die einzelnen Zutaten schmecken.
Der vegane Nusskuchen ohne Zucker schmeckt super saftig, schokoladig, üppig - und das, obwohl nur sehr wenige Kohlenhydrate drinstecken. Die Kombination aus gerösteten Haselnüssen, feinem Teig und einer Schokoglasur ist wirklich göttlich, und es ist immer ein Hit, wenn ich diesen gesünderen veganen Nusskuchen für Familie und Freunde backe. Viel Spaß beim Backen und genießen!
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