Rezept: Trüffelrisotto mit Champignons zubereiten

Lust auf Risotto, aber es soll keine Stunde dauern? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich! Dank der leckeren Blitz-Risotto-Mischung mit Trüffel und ein paar einfachen Zutaten lässt sich ein köstliches Risotto in nur wenigen Minuten zaubern. Ich mag Risotto sehr gerne und am allerliebsten Pilzrisotto. Das schmeckt besonders jetzt im Herbst richtig gut, weil Pilze da Saison haben.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

400 g Reis
60 g Butter
1 Zwiebel(n), fein gewürfelt / 1 Schalotte fein gewürfelt
200 g Steinpilze, geputzt und geschnitten (oder Champignons)
1 Liter Rinderbrühe heiße (oder Gemüsefond)
1 Lorbeerblatt
2 EL Trüffelöl
60 g Parmesan, frisch gerieben
Salz und Pfeffer
Optional: 50 ml Weißwein
Optional: Thymian, Knoblauch, getrocknete Tomaten

Vorbereitung

Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben oder grobe Stücke schneiden.
Zwiebel oder Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken, falls verwendet.
Den Fond in einem Topf erhitzen, sodass er während des Kochens heiß bereitsteht.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Pilze anbraten

Ich mache mir aber ein klein wenig Zusatzarbeit und brate die Pilze in einer separaten Pfanne in Butterschmalz an und würze sie mit Thymian und Knoblauch. So lassen sie sich auf den Punkt genau zubereiten und sie bleiben schön bissfest, weil sie erst ganz zum Schluss unter das Risotto gehoben werden. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pilze bei starker Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze darin ca. 5-8 Minuten anbraten. Pilze, Knoblauch und getrocknete Tomaten zugeben und 5-10 Minuten braten.

2. Zwiebeln und Reis vorbereiten

Den Risottoreis hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen, bis er glasig ist. Zwiebeln in der Butter glasig braten, die Pilze dazugeben, 2 Min. anschwitzen lassen. Danach den Reis beimengen, etwas anbraten lassen, das Lorbeerblatt hinzufügen und mit ein wenig heißer Brühe aufgießen. Rühren nicht vergessen.

3. Mit Wein ablöschen (optional)

Reis mit Weißwein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze einköcheln lassen. Jetzt den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig einkochen lassen.

4. Fond nach und nach zugeben

Dann kellenweise den heißen Fond zugeben und immer wieder umrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat, die nächste Kelle Fond dazugeben. Eine Schöpfkelle heißen Gemüsefond zugeben und alles gut verrühren. Sobald die Brühe verdampft ist, wieder Brühe hinzufügen, bis der Reis bissfest ist. Das Risotto in ca. 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren und immer wieder eine Kelle Fond zugeben, bis der Reis sämig und gar ist. Das dauert ca. 20 Minuten, dann ist der Reis weich, jedoch mit ein wenig Biss und nicht zerkocht.

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5. Verfeinern und servieren

Vom Herd nehmen, Parmesan und Trüffelöl dazumengen, gut verrühren und sofort servieren. Trüffelöl und Parmesan in den Risotto geben und vorsichtig verrühren. Sobald der Reis al dente ist und eine sämige Konsistenz erreicht hat, Parmesan und Pilze unterheben. Erst nachdem ihr die Creme und die Butter in das Risotto eingearbeitet habt, schmeckt ihr es nach eurem Geschmack mit Salz und nur ein wenig Pfeffer ab. Den restlichen Trüffel fein hobeln. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Zusammen mit dem Trüffel über das Risotto streuen.

Tipps und Varianten

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Beim Pilzrisotto kann man die Pilze wahlweise klein schneiden und direkt im Topf, in dem auch das Risotto gekocht wird, mitgaren.
Wer das Pilzrisotto noch veredeln möchte, gibt etwas frischen schwarzen Trüffel über das Risotto. Außerdem schmecken auch ein paar Tropfen Trüffelöl toll dazu.
Für ein schnelleres Gericht: Die Risotto-Mischung kurz anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und nach und nach das Wasser hinzufügen, weiter rühren - das sollte ca. 15-20 Minuten dauern.
Für intensiveren Geschmack: Mehr als 1 Liter Brühe verwenden und am Ende ein Stück Butter unterrühren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in ca. 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten und als Topping verwenden.

Häufige Fragen

Wie lange dauert das Risotto? - Ca. 20 Minuten, wenn der Fond heiß gehalten und regelmäßig untergerührt wird.
Welchen Reis verwenden? - Risottoreis (z. B. Arborio) für die richtige Konsistenz.
Kann ich Gemüsebrühe statt Rinderbrühe nehmen? - Ja, Gemüsefond eignet sich ebenfalls sehr gut.

Nährwerte

Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.

Demonstration: Cremiges Pilzrisotto mit Trüffel

Zutat	Menge
Reis	400 g
Butter	60 g
Pilze	200 g
Heißer Fond	1 Liter
Trüffelöl	2 EL
Parmesan	60 g

Jetzt, wo ich mich immer mehr mit Produkten aus dem Süden Italiens beschäftige, kommt quasi alles was ich benutze von dort. Frische Produkte wie Gemüse und Fleisch kaufe ich natürlich nach wie vor beim Händler meines Vertrauens so lokal wie möglich in Deutschland. Eine schöne Auswahl an Trüffelprodukten bietet Feinkost Luigi in München an. Hier gibt es verschiedenes Trüffelöl, Carpaccio vom Trüffel und Trüffel-Sauce im Glas und natürlich auch frischen Trüffel. Ich durfte mit den leckeren Produkten drei Rezepte kreieren und den Anfang macht dieses Risotto.

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