Vegane Nachtisch-Rezepte mit Beeren: Kreative und gesunde Dessertideen
Vegane Desserts mit Beeren vereinen unkomplizierte Zubereitung, fruchtige Frische und außergewöhnliche Cremigkeit - und das ganz ohne tierische Produkte. Beeren sind zu jeder Jahreszeit eine perfekte Basis für abwechslungsreiche und köstliche Nachtische. Ob Himbeercreme, Crumble, Panna Cotta oder fruchtiger Joghurt-Genuss: Hier findest du die vielseitigsten und beliebtesten veganen Rezeptideen mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowie zahlreiche Tipps für individuelle Variationen.
Vegane Himbeer-Creme - das schnelle Klassiker-Rezept
Diese vegane Himbeer-Creme ist schnell und einfach ohne Gelatine oder Agar-Agar zubereitet und ein tolles Dessert-Rezept, das gesund und lecker ist! Das cremige Himbeer-Dessert ist nicht nur super schnell zubereitet, sondern auch total lecker und obendrein gesund. Der große Vorteil bei Creme-Desserts im Glas: Sie gelingen auch ohne Geliermittel und bleiben herrlich löffelzart.
Du kannst beliebige tiefgekühlte oder frische Beeren und Früchte der Saison verwenden, sowie Aromen und Gewürze wie Vanille, Chai oder Zimt nach deinem Geschmack hinzufügen. Wie du vielleicht bereits gemerkt hast, liebe ich es, nur die Füllung von meinen Torten und Käsekuchen ohne Backen zuzubereiten und dann als Dessert im Glas zu servieren. Das Dessertcreme-Rezept ist sehr vielseitig und zu jeder Jahreszeit perfekt.
Zutaten und Zubereitung
- 150 g Himbeeren - frisch oder TK
- 200 g veganer Quark (z.B. Soja Skyr-Style oder cremiger veganer Joghurt)
- 3-4 EL Zucker (nach Geschmack, alternativ auch Erythrit)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1-2 TL Zitronensaft
- 100 ml aufschlagbare Pflanzensahne oder Kokoscreme
- San-apart (zum Aufschlagen), alternativ Stärke
- Gefrorene Himbeeren in einem Topf auftauen oder frische Himbeeren pürieren.
- Die Himbeeren pürieren und optional durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- In einer Rührschüssel veganen Quark, Himbeerpüree, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft cremig mixen.
- In einem anderen Rührgefäß die Pflanzensahne mit San-apart aufschlagen und dann unter den Himbeerquark heben.
- Nun die Himbeer-Creme auf 3-4 Dessertgläser (je ca. 240 ml) verteilen und sofort servieren oder bis zu Verzehr in den Kühlschrank stellen.
- Nach Belieben mit frischen Himbeeren, Kokosraspeln, Minze und Streuseln garnieren.
TK Himbeeren: Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, solltest du diese zunächst in einem Kochtopf erhitzen und etwas köcheln lassen, damit die Auftauflüssigkeit verdampft.
Veganer Beeren-Crumble mit Mandeln
Hast du Lust auf ein leckeres, veganes Dessert mit knusprigen Streuseln und fruchtig, süß-säuerlichen Beeren? Dann ist mein veganer Beeren Crumble mit Mandeln genau das Richtige für dich. Das vegane Dessert aus dem Backofen lässt sich dabei ganz einfach abwandeln und individualisieren. Neben den Zutaten für die Streusel benötigst du nur noch leckere Beeren für die Füllung.
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Da dieser vegane Crumble mit Tiefkühlbeeren zubereitet wird, bist du bei deiner Wahl komplett unabhängig von Erntezeit und Saison. Optional kannst du die Beeren mit etwas Stärke eindicken. Der Crumble ist super schnell und einfach zubereitet und lässt sich in einer großen Quiche-/Tarteform oder in 4 bis 6 kleinen Förmchen backen.
Zutaten für Streusel & Füllung
- Mehl, Zucker, Prise Salz, gemahlene Mandeln
- Gehackte Mandeln oder Haselnüsse
- Kalte vegane Butter oder Margarine
- Beerenmischung: Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren (frisch oder TK)
- Zucker, Vanillezucker, Zimt
- Optional: Stärke und Saft zum Andicken
So geht’s Schritt-für-Schritt
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl zusammen mit Zucker, Salz und gemahlenen Mandeln in einer Rührschüssel vermischen.
- Die ganzen Mandeln hacken und unterrühren.
- Vegane Butter oder Margarine dazugeben und zwischen den Fingern kurz zu einem streuseligen Teig verkneten. Im Kühlschrank kühlen.
- Tiefgekühlte Beeren zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Zimt in eine Schüssel geben und verrühren. Optional die angerührte Stärke zugeben.
- Beeren-Mischung in die Form geben, Streuselteig darüber verteilen.
- Ca. 30 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und noch lauwarm servieren.
Durch Mandeln oder Nüsse im Teig bekommt dein Crumble eine Extraportion Aroma und Crunch!
Veganes Panna Cotta mit Beerenschicht
Unsere erste Panna cotta hatten wir an Weihnachten und das ist eine gänzliche andere Saison als der Sommer, aber Nachtisch geht ja eigentlich immer, oder? Panna cotta ist aber eins der wohl unkompliziertesten Dinge, die meine Küche je gesehen hat! Je nachdem, was man benutzt, muss man eigentlich nur alles aufkochen und dann wieder abkühlen lassen.
Wir haben Heidelbeeren, Brombeeren und noch ein paar übrige Erdbeeren benutzt, ihr könnt aber kreativ werden und euch austoben. Einige verwenden Kokosmilch als Basis, weil sie besonders cremig ist - aber auch jede andere Pflanzenmilch ist geeignet. Für die erste Schicht 250 ml Kokosmilch, ein Esslöffel Agavendicksaft, ¼ Teelöffel Agar Agar, die Vanillepaste und eine Prise Salz in einen Topf geben. Dann aufkochen und für mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Nun werden die Beeren fein püriert, eine Prise Salz und der Zitronensaft hinzugefügt. Jetzt wird die zweite Schicht gekocht. Dafür jeweils 150 ml Kokosmilch und 100 ml Beeren-Püree in einen Topf geben, einen Esslöffel Agavendicksaft und ¼ Teelöffel Agar Agar hinzufügen und verrühren. Die Menge Agar Agar, die ihr für dieses Rezept braucht, ist stark von der Sorte abhängig.
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- Panna cotta ist längst nicht so anspruchsvoll wie man denkt.
- Ein leichtes Dessert für die heißen Tage oder nach einem üppigen Mahl? Kein Problem!
Gesunde vegane Joghurt-Desserts mit Beeren - Inspiration & Variationen
Dieses Rezept ist auch eher als Inspiration gedacht, denn es hat so viele Variationsmöglichkeiten. Während ich Blaubeeren und Bananen verwendet habe, kannst du etliche andere Früchte nehmen. Es ist vegan, glutenfrei und ausschließlich mit Früchten gesüßt. Es ist ein bisschen teuer denn ich verwende Kokosjoghurt. Aber manchmal muss mensch sich auch mal was gönnen und auch die genialen veganen Unternehmen unterstützen, die es so gibt.
- Bananen und Blaubeeren cremig mixen.
- Dann in die Dessertgläser geben und mit Kokosjoghurt oder einem anderen pflanzlichen Joghurt auffüllen.
- Nach Wahl mit weiteren frischen Beeren, Nüssen oder veganen Streuseln garnieren.
Als Topping: Beeren. Das Dessert lässt sich prima vorbereiten, ist super einfach und dank der TK Beeren auch im Winter essbar.
Tipp: Vegane Quark-Creme mit Erythrit
Eine leichte Quark-Creme aus pflanzlichem Joghurt und Frischkäse, gesüßt mit Erythrit und abgerundet mit Vanille sowie einem Hauch Zitrone. Frischkäse und Joghurt gut vermengen, Erythrit, Zitronenschale und Vanille zugeben und gut verrühren. In Gläser füllen und für ein bis zwei Stunden kühl stellen. Die Beeren auftauen, etwas Zimt hinzufügen und auf der Creme verteilen.
Veganer Grießbrei mit Erdbeer-Kompott im Glas
Ein veganer Nachtisch mit Erdbeer-Kompott und Grießbrei im Glas passt nach jeder Hauptspeise. Die Erdbeeren waschen, das Grünzeug entfernen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit dem Zucker bestreuen und warten, bis die Beeren etwas Saft gezogen haben. Das Erdbeerkompott über den Grießbrei geben und abkühlen lassen. Das Dessert bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Kurz davor mit Toppings dekorieren, z.B. Minze, Erdbeeren oder Nüsse.
| Dessert | Hauptzutaten | Toppings | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Himbeer-Creme | Himbeeren, veganer Quark, Pflanzensahne | Kokosraspeln, Minze | Schnell, ohne Geliermittel |
| Beeren-Crumble | Tiefkühlbeeren, Mandeln, Streusel | Streusel, Nüsse | Knusprig, ofenwarm |
| Panna Cotta | Kokosmilch, Beerenpüree, Agar Agar | Beeren, Minze | Schichtdessert, fest-cremig |
| Joghurt-Dessert | Bananen, Blaubeeren, Kokosjoghurt | Nüsse, Beeren | Vegan, glutenfrei, ohne Zuckerzusatz |
| Grießbrei mit Erdbeer-Kompott | Erdbeeren, Grieß, Zucker | Minze, Nüsse | Vegan und sehr variabel |
Ob als sommerlicher Desserttraum, winterlicher Crumble oder leichte Joghurt-Alternative - vegane Nachtisch-Rezepte mit Beeren sind unglaublich wandelbar, einfach zuzubereiten und lassen Raum für kreative Experimente. Viel Spaß beim Ausprobieren!
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