Saftiger Rhabarberkuchen: Rezepte und Variationen
Rhabarberkuchen ist ein Klassiker, der besonders im Frühling und Sommer beliebt ist, wenn der Rhabarber frisch geerntet wird. Es gibt zahlreiche Rezepte und Variationen, von einfachen Streuselkuchen bis hin zu raffinierten Kuchen mit Baiserhaube. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene Rhabarberkuchenrezepte und gibt Tipps zur Zubereitung.
Einführung
Rhabarber ist ein saisonales Gemüse, das für seinen säuerlichen Geschmack bekannt ist. In der Küche wird er oft wie Obst verwendet und eignet sich hervorragend für Kuchen, Kompott oder Marmelade. Rhabarberkuchen ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten, was ihn zu einem idealen Kuchen für den Alltag und besondere Anlässe macht.
Mürbeteig Rhabarberkuchen
Ein Mürbeteigboden bildet eine knusprige Basis für den Rhabarberkuchen. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten für den Mürbeteig:
- Mehl
- Zucker
- Zimmerwarme Butter
- Eigelb
- Backpulver
Zubereitung des Mürbeteigs:
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
- Den Teig in eine gefettete Kuchenform oder auf ein Backblech geben und mit den Händen oder dem Boden eines Glases andrücken, dabei einen kleinen Rand formen.
Rhabarber-Creme-Füllung
Für eine cremige Füllung kann man Rhabarber mit einer Pudding-Sahne-Mischung kombinieren.
Zutaten für die Creme:
- Geschälter und geschnittener Rhabarber
- Rhabarbersaft (aufgefangen beim Abtropfen des Rhabarbers)
- Kaffeesahne
- Puddingpulver
Zubereitung der Creme:
- Den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft auffangen.
- Den Rhabarbersaft mit Kaffeesahne auf 750 ml Flüssigkeit auffüllen und zum Kochen bringen.
- Das Puddingpulver mit etwas Kaffeesahne verrühren und in die kochende Saft-Sahne-Mischung rühren.
- Den Pudding unter Rühren abkühlen lassen, damit sich keine Haut bildet.
Zusammenfügen und Backen:
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Creme auf dem Mürbeteig verteilen und die Rhabarberstücke in die Creme stecken, sodass sie halb versunken sind.
- Den Kuchen ca. 50 Minuten backen, bis der Mürbeteig goldbraun ist.
Rhabarberkuchen mit Streuseln
Streuselkuchen sind besonders beliebt, da sie eine knusprige Textur bieten und einfach zuzubereiten sind.
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Zutaten für die Streusel:
- Mehl
- Zucker
- Kalte Butter
- Salz
Zubereitung der Streusel:
- Mehl, Zucker und Salz mischen.
- Kalte Butter in Würfeln hinzufügen und alles rasch mit den Händen zu Streuseln verkneten.
Rhabarber vorbereiten:
- Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden.
- Mit Zucker und eventuell etwas Limettensaft vermischen und abgedeckt eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Zusammenfügen und Backen:
- Den Mürbeteig oder einen anderen Teig nach Wahl in eine Form geben.
- Den marinierten Rhabarber auf dem Teig verteilen und mit den Streuseln bedecken.
- Den Kuchen bei 180°C backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Rhabarberkuchen mit Baiser
Ein Rhabarberkuchen mit Baiserhaube ist eine besondere Delikatesse, die etwas mehr Aufwand erfordert, aber mit einem fantastischen Geschmack belohnt wird.
Zutaten für das Baiser:
- Eiweiß
- Zucker
- Salz
Zubereitung des Baisers:
- Eiweiß mit Salz steif schlagen.
- Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht.
Zusammenfügen und Backen:
- Den Rhabarberkuchen wie oben beschrieben vorbereiten und vorbacken.
- Das Baiser auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und weitere 20-25 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.
Rhabarber Streusel Schnitten
Für Rhabarber Streusel Schnitten wird ein Teil des Streuselteigs als Boden verwendet, der restliche Teig als Streusel.
Zubereitung:
- Aus Mehl, Zucker, Salz und Butter einen Streuselteig herstellen.
- Einen Teil des Teigs als Boden in eine Form drücken.
- Den Rhabarber mit Zucker und eventuell etwas Speisestärke vermischen und auf dem Boden verteilen.
- Den restlichen Streuselteig als Streusel darüber geben und backen.
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