Veganes Marzipan-Kuchen-Rezept – einfach, saftig und vielfältig
Marzipan liebt man oder hasst man, ich gehöre zur ersteren Kategorie und finde, es passt nicht nur zu Schokolade, sondern macht sich auch als Geschmacksträger eines Kuchens super. Der Teig für den Marzipankuchen ist in Minuten zusammengerührt. Die enthaltene Marzipan-Rohmasse verleiht ihm eine besondere Saftigkeit, die noch tagelang anhält.
Zutaten (Springform Ø 26 cm)
- 150 g Marzipan-Rohmasse
- 225-250 ml Sojadrink / Mandeldrink (lauwarm)
- 55 g geschmacksneutrales Öl (z. B. Rapsöl)
- 1 TL Apfelessig
- ⅔ Fläschchen Bittermandelaroma (oder nach Geschmack wenige Tropfen)
- 260 g Weizenmehl (Type 405)
- 160 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 12 g Backpulver
- ¼ TL Salz
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 6-7 Aprikosen (halbiert) oder alternative Früchte wie Äpfel oder Zwetschgen
Vorbereitung
Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung
- Marzipan in eine Schüssel reiben. Wenn das Marzipan zu weich zum Reiben ist, kannst Du es erst in den Kühlschrank legen, dann lässt es sich besser reiben. Du kannst das Marzipan auch einfach mit einem Messer in ganz kleine Stückchen schneiden. Oder das Marzipan zusammen mit den flüssigen Zutaten im Mixer pürieren (Mini-Mixer oder Standmixer).
- Lauwarmen Sojadrink zum Marzipan geben und rühren, bis sich das Marzipan fast aufgelöst hat. Öl, Apfelessig und Bittermandelaroma hinzufügen.
- In einer separaten Schüssel Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb vermischen. Mehl, Backpulver und Salz durch ein Sieb geben und hinzufügen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz zu einem glatten Teig verrühren. Gib nun die Mehlmischung in 3 Schritten zu den flüssigen Zutaten und hebe sie unter.
- Den Teig in die Springform geben, Aprikosenhälften (oder andere Früchte) auf den Teig legen. Optional einige Mandelblättchen darüber streuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 45-50 Minuten bei 180 °C backen. Ggf. kannst du den Kuchen nach ca. 35 Minuten mit Alufolie abdecken, damit er oben nicht zu dunkel wird. Führe nach der Backzeit eine Stäbchenprobe durch.
- Die Aprikosenmarmelade in der Mikrowelle oder einem Topf erhitzen, bis sie blubbert und flüssig ist. Den warmen Kuchen vorsichtig mit der heißen Marmelade bepinseln (Aprikotieren).
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren. Dazu passt Puderzucker, Vanilleeis, Sahne oder Joghurt.
Tipps zum Marzipan
- Reibe das Marzipan. Alternativ kannst Du es auch klein schneiden oder mixen. Reibe das Marzipan. Alternativ kannst Du es auch klein schneiden oder mixen.
- Wenn das Marzipan zu weich zum Reiben mit der Reibe ist, kannst Du es erst in den Kühlschrank legen, dann lässt es sich besser reiben.
- Du kannst das Marzipan aber auch etwas gröber schneiden und zusammen mit den flüssigen Zutaten mixen.
Varianten und Ideen
- Marzipan-Apfel-Kuchen: Marzipan raspeln, Äpfel würfeln, mit Zimt und Rosinen mischen und in einen Mürbeteig füllen. Die übrigen Streusel locker darüber verteilen und backen.
- Pistazien-Marzipan (Mozartkuchen): Für eine besondere Variante Pistazien im Teig verwenden und eine Pistazien-Marzipandecke auflegen, dann mit Nougat-Glasur überziehen.
- Orangen-Marzipan-Kuchen: Frische Bio-Orangen (Abrieb und Saft) in den Teig geben und nach dem Backen mit einer Limoncello-Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und Limoncello überziehen.
- Marzipan-Schoko-Kombination: Stückchen Zartbitterschokolade in den Teig oder als Glasur verwenden. Zartbitterschokolade ist oft vegan und rundet das Gebäck ab.
- Nussvarianten: Haselnüsse oder Walnüsse könnten spannende Varianten sein. Du kannst einen Teil Mehl durch gemahlene Nüsse ersetzen.
Lagerung und Haltbarkeit
Ich bewahre Kuchen und Gebäck am liebsten in einer luftdichten Dose auf. Bei Marzipan-Kuchen ist die enthaltene Marzipan-Rohmasse ein Vorteil, da sie dem Kuchen besondere Saftigkeit verleiht und diese oft länger anhält. Sofern keine hochsommerlichen Temperaturen herrschen, lagere ich Kuchen am liebsten bei Zimmertemperatur in einer verschließbaren Kuchenbox. Der Rührteig wird im Kühlschrank schnell trocken - ebenso, wenn du ihn einfach an der Luft stehen lässt.
Wissenswertes und häufige Fragen
- Ist der Unterschied zu einem nicht-veganen Kuchen groß? Tatsächlich habe ich festgestellt, dass viele Menschen den Unterschied gar nicht bemerken.
- Welche Milchalternativen sind geeignet? Es gibt viele pflanzliche Milchalternativen wie Soja-, Hafer-, Mandel- oder Reismilch. Mandel- oder Hafermilch bringen einen eigenen, feinen Geschmack ins Gebäck.
- Mein Tipp: Wenn du kein Bittermandel-Aroma magst oder es nicht zur Hand hast, kannst du es weglassen. Für den marzipanigen Geschmack reicht oft schon die Marzipan-Rohmasse.
Schnelle Übersicht: Zutaten & Backzeiten
| Größe | Zutaten-Kern | Backzeit / Temperatur |
|---|---|---|
| Springform Ø 26 cm | 150 g Marzipan, 225-250 ml Pflanzendrink, 55 g Öl, 260 g Mehl, Zucker, Backpulver, Zitronenabrieb | 45-50 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze |
Noch ein paar praktische Hinweise
- Du kannst also auch vor dem Backen ein paar Mandelblättchen auf dem Teig verteilen oder den Kuchen hinterher mit Puderzucker bestäuben.
- Für das Topping habe ich einen Zuckerguss aus 100 g Puderzucker, 3 Tropfen Bittermandelöl und ca. 15 ml Wasser angerührt und auf dem Kuchen verteilt.
- Führe nach der Backzeit immer eine Stäbchenprobe durch, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. Bitte schreib einen Kommentar. Danke schön! Guten Appetit!
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