Veganer Käsekuchen mit Rhabarber: Das ultimative Rezept mit Mürbeteig, Seidentofu-Creme und Himbeer-Topping
Nach der Winterpause, die für meinen Geschmack viel zu lange andauert, bin ich jedes Jahr aufs Neue glücklich über saisonale Gemüse- und Obstkostbarkeiten. Auf die Rhabarber-Saison freue ich mich jedes Jahr riesig! Heute fielen mir die hübschen roten Rhabarberstangen ins Auge.
Da wir üblicherweise die Rhabarberstangen verköstigen und keinen Fruchtstand, ist Rhabarber (zumindest botanisch gesehen) ein Gemüse! Übrigens erkennt ihr den reifen Rhabarber daran, dass die Stangen eine glatte Oberfläche bekommen hat.
Warum veganer Käsekuchen mit Rhabarber?
Warum Käsekuchen? Weil die cremige Füllung wunderbar zu dem säuerlichen Rhabarber passt. Säuerliches Obst gepaart mit cremig-vanilliger Käsekuchenfüllung und knusprigen Streuseln geht für mich irgendwie immer.
Wenn du Lust auf einen klassischen deutschen Käsekuchen hast, aber eine fettärmere Variante ohne tierische Butter, Frischkäse, Sahne, Schmand und Eier suchst, dann ist dieser vegane Streuselkuchen genau das Richtige für dich! Und oft bin ich überrascht, wie einfach und lecker es ist, tierische Produkte durch pflanzliche zu ersetzen.
Zutaten und Komponenten im Überblick
Wenn ich Kuchenrezepte entwickle, mache ich das gern nach dem Baukastenprinzip. Dabei gibt es meist vier Komponenten, die es benötigt: Teig, Füllung, Frucht und Toppings.
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Teig: Mürbe Basis für Stabilität
- 150g Weizenmehl (Type 550)
- 75g Pflanzenbutter (kalt)
- 40g Zucker
- 2 EL kaltes Wasser
Weizenmehl: eignet sich perfekt für einen krümeligen Mürbeteig! Vegane Butter: Sie sollte kalt sein und in kleine Würfel geschnitten werden.
Frucht: Rhabarber als aromatischer Star
- 350g Rhabarber
- 40g Rohrohzucker
- 7 EL Wasser (etwas 50ml)
- 40g Speisestärke
Rhabarber und Himbeeren: Obwohl Rhabarber eigentlich ein Gemüse ist, verwende ich ihn hauptsächlich als Frucht in meinen Desserts wie dem Erdbeer-Rhabarber-Pie oder dem Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Mandeln.
Füllung: Cremige, vegane „Käse“-Schicht
- 300g Seidentofu
- 100g Soja-Skyr Vanille
- 40g Vanillepuddingpulver (1 Pckt) + 80ml Pflanzensahne
- 30g Rohrohrzucker
- 1 EL Weichweizengrieß
- Abrieb einer großen Bio-Zitrone
- 1 Pck. Vanillezucker
Veganer Skyr: Uns schmeckt der Kuchen am besten mit veganem Skyr, den ihr inzwischen in vielen Supermärkten findet. Merkt euch am besten: Desto fettiger der Quark oder Joghurt, desto cremiger ist auch der Kuchen am Ende.
Topping: Luftig-fruchtiges Finish
- 200ml kalte Pflanzensahne zum Aufschlagen
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Sahnesteif
- 25g San-apart
- ½ TL Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 TL Zitronensaft
- 100g Himbeeren + 80g frische hübsche Himbeeren
Schritt-für-Schritt: So gelingt der vegane Rhabarber-Käsekuchen
1) Boden vorbereiten
Für den Boden die Pflanzenbutter in Würfel schneiden und mit Mehl, Zucker und (2EL) Wasser zu einer schönen Kugel verkneten. Die Kugel darf nun erstmal in den Kühlschrank wandern (ca. 15 Min.).
Wir heizen den Backofen nun mit Ober- und Unterhitze auf 180°C vor. Die Backform wird nun gefettet und mit etwas Mehl ausgekleidet.
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2) Rhabarberkompott kochen
Der Rhabarber wird gewaschen, die Enden (und ggf. das Grün) abgeschnitten und mit einem kleinen scharfen Messer die faserige Schale abgezogen. Anschließend schneiden wir den Rhabarber klein, geben ihn mit 40g Rohrohzucker und 2 EL Wasser in einen Topf und kochen (mit Deckel) den Rhabarber, bis er zerfällt (immer wieder rühren).
Die Stärke mit dem restlichen Wasser verrühren. Nach ca. 5-6 Minuten, wenn der Rhabarber beginnt zu zerfallen, rühren wir die Stärke unter und lassen den Rhabarber nun weitere ca. 5-7 Minuten ohne Deckel köcheln. Dabei rühren wir gerne durch den Topf und sehen dabei zu, wie die Rhabarbermasse andickt. Den Topf stellen wir Beiseite, sodass der Rhabarber etwas abkühlen kann.
3) Teig ausrollen und Form auskleiden
Die Teigkugel darf jetzt auf unserer schwach bemehlten Arbeitsfläche achtsam ausgerollt und in die Form gebracht werden. Ich ziehe einen Rand von ca. 3 cm (nicht weniger). Anschließend wandert die Backform nebst Teig wieder in den Kühlschrank.
4) Creme anrühren
Nun geben wir das Puddingpulver in eine größere Schüssel, fügen die Sahne hinzu und vermengen beides miteinander. Es ist ok, wenn jetzt noch ein paar Klümpchen zu sehen sind, die verschwinden gleich. Wir holen das Handrührgerät herbei und schlagen das Pudding-Sahne-Gemisch ordentlich auf.
Es rieselt der Grieß hinein und dabei wird munter weitergemischt. Seidentofu, Skyr, Zitronenschale sowie Vanillezucker und 30g Rohrohrzucker kurz aufschlagen und der Puddingmasse hinzufügen. Alles miteinander verquirlen, sodass sich auch das Puddingpulver vom Boden verabschiedet hat.
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5) Schichten, backen, abkühlen
Den Rhabarber nochmal verrühren, auf dem Boden (Kuchenboden!) verteilen und glatt streichen. Anschließend die Pudding-Seidentofu-Masse auf den Rhabarber streichen und ab in den Ofen. Dort verweilt er nun ca. 45 Minuten.
Anschließend darf er abkühlen. Auch wenn der Kuchen lauwarm schon lecker ist, lässt er sich komplett abgekühlt einfacher schneiden und so ein bisschen durchgezogen schmeckts einfach noch viel besser.
6) Himbeer-Sahne-Topping
Ist der Kuchen auf einem guten Weg der Kühlung, bereiten wir das Topping vor: die 100g Himbeeren mit Saft und Schale der Zitrone mit Hilfe einer Gabel zerdrücken. In einer Schüssel die gut gekühlte Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Vanillezucker hinzufügen und Weiterschlagen.
San-apart einreisen lassen und Weiterschlagen, bis die Creme deutlich fester wird. Zuletzt werden die zerdrückten Himbeeren hinzugegeben und zu einer feinen Masse verrührt. Die Creme auf den abgekühlten Kuchen geben und mit dem Rest der Himbeeren garnieren.
Backtipps, Varianten und Lagerung
- Die Backzeit kann je nach Größe der Form und der Art des Ofens variieren.
- Wenn es in deiner Küche warm ist, stelle die Backform mit dem Teig besser in den Kühlschrank, während du die Cremefüllung zubereitest.
- Du kannst den Kuchen bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder auch einfrieren, um ihn länger aufzubewahren.
- Wer möchte, kann auch veganen Quark mit Geschmack verwenden, z. B. mit Vanille-, Kokos-, Zitronen-, Himbeer-, oder einem anderen Fruchtgeschmack.
- Du kannst zum Beispiel Blaubeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen, Johannisbeeren, Stachelbeeren, Mandarinen, Mangos, Äpfel, Birnen, Pflaumen oder Aprikosen verwenden - also so ziemlich alles, was du magst!
Saison- und Einkaufshinweise
Die Rhabarberernte endet offiziell (wie auch die Spargelernte) am 24. Juni. Danach soll sich mein stattliches Pflänzchen erholen um im nächsten Jahr wieder ordentlich Gas zu geben.
Ich werde mich zwar noch etwas gedulden müssen, aber ich bin sicher noch in diesem Jahr den ‚eigenen‘ Rhabarber ernten zu können. Bis dahin verarbeite ich den Rhabarber aus dem alten Land zu einem leckeren veganen Rhabarber-Käsekuchen.
Alternative: Veganer Rhabarber-Quark-Streuselkuchen
Bei diesem Rezept für veganen Rhabarber-Streusel-Kuchen habe ich mich für einen Mürbeteig, eine Käsekuchencreme, Rhabarber und Teigstreusel entschieden. Der Boden und die Streusel sind wie immer aus demselben Teig.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die restlichen ⅔ Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand bilden.
Veganen Quark, Agavendicksaft, Vanille-Puddingpulver, Vanilleextrakt und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig mixen. Rhabarber und Himbeeren auf der Füllung verteilen.
Den Kuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis er fest ist.
Rezeptkarte: Veganer Rhabarber-Käsekuchen auf einen Blick
| Kategorie | Zutaten/Angaben |
|---|---|
| Boden | 150g Mehl (Type 550), 75g Pflanzenbutter (kalt), 40g Zucker, 2 EL kaltes Wasser |
| Rhabarber | 350g Rhabarber, 40g Rohrohzucker, 7 EL Wasser, 40g Speisestärke |
| Füllung | 300g Seidentofu, 100g Soja-Skyr Vanille, 40g Vanillepuddingpulver + 80ml Pflanzensahne, 30g Rohrohrzucker, 1 EL Grieß, Zitronenabrieb, 1 Pck. Vanillezucker |
| Topping | 200ml Pflanzensahne, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Pck. Sahnesteif, 25g San-apart, Zitronenabrieb & -saft, 180g Himbeeren |
| Backen | 180 °C Ober-/Unterhitze, ca. 45 Minuten, vollständig abkühlen |
| Hinweise | Form kühlen, Creme gründlich aufschlagen, gut durchkühlen lassen |
Servieren und Aufbewahren
Gut gekühlt hält der leckere Rhabarber-Käsekuchen einige Tage. Ich backe den Kuchen oft mindestens einen Tag vor und habe dann, am Tag des Geschehens, nichts mehr damit zu tun - das entspannt die Nerven ungemein.
Guten Appetit! Ich freu mich über eine Bewertung.
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