Veganer Käsekuchen mit Frischkäse-Alternative: Rezept und Zubereitung

Der klassische Käsekuchen ist in Deutschland meist mit Quark zubereitet, während der New York Cheesecake durch seine Frischkäsefüllung besticht und oft mit einem Keksboden serviert wird. Für alle, die auf tierische Produkte verzichten möchten, gibt es heute eine einfache und köstliche vegane Variante des New York Cheesecakes - mit pflanzlichem Frischkäse und ohne Backen.

Unterschiede zwischen New York Cheesecake und deutschem Käsekuchen

Der wesentliche Unterschied liegt in der Füllung: Bei klassischem Käsekuchen wird Quark verwendet, bei New York Cheesecake Frischkäse und gelegentlich saure Sahne. Außerdem basiert der New York Cheesecake auf einem Boden aus Butterkeksen und geschmolzener Butter, während der deutsche Käsekuchen oft einen Mürbeteigboden hat.

Unsere vegane Version verzichtet auf Quark, Joghurt und Tofu und setzt stattdessen auf eine pflanzliche Frischkäse-Alternative, die dem Kuchen die typische cremige Textur und den Geschmack verleiht. Eine Besonderheit ist, dass der Kuchen nicht gebacken werden muss, sondern über Nacht im Kühlschrank fest wird.

Veganer New York Cheesecake mit Keksboden und Beeren

Zutaten für einen veganen New York Cheesecake (12 Stücke)

Keksboden:

  • 400 g vegane Butterkekse
  • 140 g pflanzliche Butter

„Frischkäse“-Schicht:

  • 300 g pflanzlicher Frischkäse (alternativ Soja-, Mandel- oder Cashewbasis)
  • 100 ml pflanzliche Sahne zum Aufschlagen
  • 8 g Sahnesteif
  • 80 g Zucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 5 g Vanilleextrakt
  • Abrieb einer 1/2 Zitrone

„Crème Fraîche“-Schicht:

  • 300 g pflanzliche Crème Fraîche (optional)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 50 g vegane weiße Schokolade

Zubereitungsschritte

Keksboden:

  1. Die pflanzliche Butter in einem Topf oder der Mikrowelle schmelzen.
  2. Die Kekse in einem Mixer zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkrümeln.
  3. Die flüssige Butter zu den Kekskrümeln geben und gut vermengen.
  4. Eine runde Kuchenform (20-24 cm Durchmesser) mit pflanzlichem Öl einfetten.
  5. Die Keksmasse in die Form geben und mit einem Löffel oder den Fingern fest als Boden andrücken.
  6. Den Boden kalt stellen.

„Frischkäse“-Schicht:

  1. Den veganen Frischkäse mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen.
  2. Die pflanzliche Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und unter den Frischkäse heben.
  3. Zitronenabrieb und Vanilleextrakt unterrühren.
  4. Die Frischkäse-Masse auf dem Keksboden verteilen.
  5. Nochmals kalt stellen.

„Crème Fraîche“-Schicht (optional):

  1. Die pflanzliche Crème Fraîche mit Zucker und Zitronensaft verrühren.
  2. Die vegane weiße Schokolade schmelzen und unter die Crème fraiche-Masse heben.
  3. Diese Schicht gleichmäßig auf dem veganen Käsekuchen verteilen.
  4. Den Kuchen mindestens 24 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Je nach Saison kann der Kuchen vor dem Servieren mit frischem Obst, Kirschen, Erdbeeren oder einer Fruchtsauce wie Erdbeer-Himbeer-Topping garniert werden.

Frisches Beeren-Topping auf veganem Käsekuchen

Alternative vegane Käsekuchenrezepte und Tipps

Wer lieber backt, kann den veganen New York Cheesecake auch im Wasserbad garen. Die Form wird doppelt mit Aluminiumfolie eingewickelt, um das Eindringen von Wasser zu verhindern. Die Backzeit beträgt ca. 60 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze, anschließend lässt man den Kuchen noch etwa eine Stunde im ausgeschalteten Ofen ruhen und danach komplett abkühlen.

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  • Vegane Frischkäse-Alternativen gibt es vielfältig: auf Mandel-, Soja- oder Cashewbasis erhältlich, oft im Biomarkt oder großen Supermärkten.
  • Wer keinen veganen Frischkäse erhält, kann festen Soja-Quark oder eine Mischung aus festem und Seidentofu verwenden.
  • Für die Bindung empfiehlt sich Speisestärke oder Puddingpulver, das ebenfalls vegan erhältlich ist.
  • Der Boden kann kreativ mit verschiedenen veganen Keksarten gestaltet werden; auch glutenfreie Kekse sind möglich.
  • Zum Süßen eignen sich Zucker, Ahornsirup oder Agavensirup.
  • Ein Wasserbad beim Backen verhindert Risse und sorgt für eine besonders saftige Konsistenz.

Wer den Kuchen ohne Backen bevorzugt, kann die Frischkäse-Füllung einfach mit Sahnesteif oder Agar-Agar stabilisieren und über Nacht kühlen lassen. So bleibt der vegane New York Cheesecake besonders cremig und locker.

Veganer Käsekuchen in einer Springform mit Backpapier ausgelegt

Veganer Käsekuchen selbstgemacht: Schritt-für-Schritt für die Backofenversion

  1. Backofen auf 170 °C vorheizen.
  2. Eine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
  3. Kekse in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten, mit geschmolzener veganer Butter vermischen und als Boden in die Form drücken.
  4. Für die Füllung veganen Frischkäse mit Zucker, Vanille, Zitronensaft und Speisestärke glatt rühren.
  5. Die Füllung auf den Keksboden geben und gleichmäßig verteilen.
  6. Die Form dick mit Aluminiumfolie umwickeln, um Wassereintritt zu verhindern.
  7. Die Springform in ein tiefes Backblech mit ca. 4 cm kochendem Wasser stellen und für eine Stunde backen.
  8. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Kuchen für weitere 1-1,5 Stunden im geschlossenen, dann leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen.
  9. Den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen, Folie entfernen und vollständig auskühlen lassen, anschließend über Nacht kühlen.

Dieser Backprozess verhindert Risse und sorgt für maximal cremige Konsistenz mit stabiler Form.

Käsekuchen im Wasserbad gebacken mit doppelt umwickelter Backform

Fruchtige Beeren-Himbeer-Sauce zum Topping

Für ein frisches Finish kochen Sie gemischte Beeren mit Zucker auf und pürieren sie anschließend. Die Stärke in Wasser gelöst dazugeben und nochmals kurz aufkochen, damit die Sauce andickt. Abgekühlt über den Käsekuchen geben und vor dem Servieren gut kühlen.

Hausgemachte Beeren-Sauce als leckeres Topping

Wissenswertes und praktische Tipps

  • Der vegane Frischkäse sollte eine eher feste Konsistenz besitzen, damit die Füllung stabil bleibt.
  • Ein langsames Abkühlen im Ofen nach dem Backen verhindert Risse.
  • Ist der Kuchen nach dem Kühlen noch zu weich, helfen Zusatz von Maisstärke oder längere Kühlzeit.
  • Der Käsekuchen hält sich luftdicht verpackt bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank.
  • Für eine glutenfreie Variante eignen sich passende Kekse und Mehle.
  • Veganer Skyr oder pflanzlicher Quark kann der Füllung einen angenehmen Säurekick geben.

Dieses Rezept bringt das unvergleichliche New York Cheesecake-Feeling ganz ohne tierische Zutaten auf den Tisch - cremig, lecker, einfach zuzubereiten und vielseitig variierbar.

Video zur Zubereitung veganer New York Cheesecake mit Frischkäse-Alternative

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