Veganer Käsekuchen mit Beeren: Das ultimative Rezept mit Himbeersauce, Tipps und Varianten
Ein veganer Käsekuchen mit einer Himbeersauce als Topping! Veganer Käsekuchen mit Vanille Sojajoghurt und Himbeeren ist mittlerweile mein neuer Favorit! Veganer Käsekuchen mit Sojajoghurt schmeckt mir mittlerweile sogar noch viel besser als Cashew Käsekuchen. Ich hatte schon immer eine Schwäche für Käsekuchen. Bevor ich vegan wurde, war Käsekuchen einer meiner absoluten Lieblingskuchen. Und selbst veganer Käsekuchen ist möglich!
Die Konsistenz ist ziemlich ähnlich zu traditionellem Käsekuchen mit Quark. Perfekt für den nächsten Geburtstag oder vielleicht auch für einen gemütlichen Abend am Valentinstag. Ich hatte den Kuchen dabei als ich meine Eltern besucht habe und meine Family war auch ganz begeistert davon. Ich hoffe euch gefällt das Rezept.
Basis: Veganer Käsekuchen mit Sojajoghurt und Himbeeren
Das Rezept ist super einfach und man braucht keine außergewöhnlichen Zutaten. Keine Sorge, es ist normal, dass der Kuchen nach der Backzeit noch relativ flüssig ist. Er wird deutlich fester wenn er abgekühlt ist. Eine Stunde abkühlen lassen und dann nochmal ungefähr 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zutaten (Mürbeteig, Füllung, Himbeersauce)
- 1 Kilo Sojajoghurt (1 x Vanille 1 x Zitrone/Limette)
- 70 g Agavendicksaft
- 2 Pk. Vanillepuddingpulver
- Für den Mürbeteig: 280 g Mehl, 1 Pk Backpulver, 75 g Pflanzenmargarine, 70 g Agavendicksaft, 1/2 TL Salz
- Für das Topping: 250 g TK Beeren, 5 EL Puderzucker, 1 Pk. Agar-Agar
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform (26 cm) mit Margarine einfetten.
- Zuerst den Teig für den Boden zubereiten. Alle Zutaten für den Mürbeteig in einer Schüssel gut verkneten, habt etwas Geduld, nach ein paar Minuten wird das ganze auch ein Teig. Den Teig mit den Händen in die Backform pressen, sodass ein Rand entsteht.
- In einer Rührschüssel die Zutaten für die Füllung mit einem Handrührgerät gut vermengen, sodass keine Klumpen entstehen. Die Füllung in die Backform füllen und 60 Minuten backen.
- Keine Sorge, es ist normal, dass der Kuchen nach der Backzeit noch relativ flüssig ist. Er wird deutlich fester wenn er abgekühlt ist. Eine Stunde abkühlen lassen und dann nochmal ungefähr 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Tiefkühlbeeren und Puderzucker in einen Topf geben und bei nicht zu großer Hitze auftauen lassen. Dann Agar-Agar zugeben und zwei Minuten aufkochen lassen und anschließend auf den Kuchen geben und verteilen.
Der vegane Cheesecake mit Beerentopping sollte dann mindestens für 12 Stunden kaltgestellt werden und anschließen darf man ihn gerne aufessen. Der Kuchen steht also einem normalem Cheesecake in nichts nach, ist super lecker und wurde bis auf den letzten Krümel bei uns aufgegessen.
Variante: Käse-Streuselkuchen mit Himbeerschicht
Dieser einfache vegane Käse-Streuselkuchen mit Beeren ist ein beliebtes Käsekuchen Rezept aus Mürbeteig mit saftiger Beerenfüllung und knusprigen Streuseln! Die Käsekuchenfüllung kommt ohne Ei, ohne Tofu und ohne Nüsse aus und enthält noch eine zusätzliche Schicht aus fruchtigen Himbeeren und Johannisbeeren! Der Kuchen schmeckt echt unglaublich lecker!
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Zutaten (18 cm Springform)
- Für den Boden / Streusel: 150 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Msp gemahlene Vanille optional, 75 g vegane Butter oder Margarine
- Für die Käsekuchen-Füllung: 50 g vegane Butter (geschmolzen), 250 g veganer Skyr oder Quarkalternative, 100 ml Soja-Cuisine oder Kokosmilch aus der Dose, 25 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, Saft von ½ Zitrone, ½ Päckchen Vanille-Puddingpulver
- Für die Himbeerfüllung: 125 g frische Himbeeren, 10 g Speisestärke, 100 ml Fruchtsaft
Zubereitung in Kurzform
- Die Seiten einer 18 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker, Salz und Vanille in einer Schüssel mischen. Die vegane Butter dazu geben und alles zu einem krümeligen Teig verkneten. Etwa ⅔ des Teigs als Boden in die vorbereitete Springform drücken. Anschließend die Form und den restlichen ⅓ Teig in den Kühlschrank stellen.
- Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Speisestärke im Fruchtsaft auflösen und unter Rühren aufkochen, bis es andickt. Dann die Himbeeren unterrühren und nach Geschmack mit Zucker und Zitronensaft abrunden.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Veganen Skyr, Soja-Cuisine, zerlassene vegane Butter, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Puddingpulver cremig mixen und auf den vorgekühlten Boden geben. Das Himbeerkompott löffelweise auf der Käsekuchenfüllung verteilen und glatt streichen.
- Den restlichen ⅓ Teig als Streusel auf dem Kuchen verteilen für ca. 60 Mintuen backen. Den Käse-Streuselkuchen nach dem Backen komplett auskühlen lassen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Falls du keine pflanzliche Quarkalternative im Supermarkt findest oder kaufen möchtest, kannst du veganen Quark auch ganz einfach selbst herstellen. Dafür brauchst du nur ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen. Dort gibst du einen beliebigen pflanzlichen Joghurt hinein und lässt ihn darin 12 Stunden abtropfen lassen.
No-Bake-Alternative: Veganer Käsekuchen mit Himbeer-Swirl
Veganer No-Bake-Käsekuchen mit Himbeeren. Oberlecker und dazu noch glutenfrei und schön fruchtig. Genau wie das Key Lime Pie Rezept, was ich dir im Juli vorgestellt habe, kommt dieser vegane Käsekuchen ohne backen aus. Das heißt der Käsekuchen ist ganz schnell zubereitet und kann dann im Eisfach auf seinen großen Moment warten.
Boden, Creme und Swirl
- Für den Boden 120g Mandeln in einer Küchenmaschine zu grobem Mehl verarbeiten. Kokosraspeln und Salz zu den gemahlenen Mandeln in der Küchenmaschine geben. Die Datteln entkernen und zur Mehlmischung geben. Mixen bis sich alles Zutaten zu einer homogenen Masse verbunden haben. Eine Springform (Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen.
- Für die Füllung alle Zutaten in die Küchenmaschine geben. Zu einer cremigen Masse pürieren. Abschmecken.
- Für den Himbeer-Swirl Himbeeren und Kokosmilch zu einer cremigen Masse pürieren. Mit einem Löffel auf die Füllung kleksen und kreisförmig einarbeiten. Circa 30 min vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, mit frischer Minze und Himbeeren dekorieren.
Für dieses Käsekuchen Rezept benötigst Du weder Eier noch irgendwelche Milchprodukte. Stattdessen verwende ich für neben dem Nussmus Kokosnussprodukte. Kombiniert mit etwas Zitrone schmeckt der Kuchen wunderbar frisch und richtig lecker.
Alternative Basis: Seidentofu und Sojajoghurt mit Beeren-Topping
Eine herrliche Kombination aus deutschem Käsekuchen und NY Cheesecake mit mürben glutenfreiem Boden und einer leckeren Füllung aus Seidentofu und Sojajoghurt. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und 1 Backpfanne oder Springform mit 20cm Durchmesser mit etwas Kokosnussöl einfetten. Auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Füllung am Rand reich goldbraun geworden ist.
- FÜR DIE FÜLLUNG alle Zutaten in eine Schüssel oder einen Hochleistungsmixer geben und zu einer homogenen Creme verrühren. 250 g Sojajoghurt, 200 g Seidentofu, 60 g Margarine, 40 g Maisstärke, 30 g Agavendicksaft, 75 g Rohrohrzucker, ½ TL gemahlene Bourbon Vanille, 1 EL Zitronensaft, Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone.
- In der Zwischenzeit ERDBEERSAUCE zubereiten. Dafür alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, einmal für 1-2 Minuten aufkochen lassen und Hitze wegnehmen. Kuchen in 8 Stücke schneiden, auf dem Teller mit Erdbeersauce beträufeln und genießen!
Ich muss zugeben, ich habe gleich mal keinem gesagt, das der Kuchen vegan ist, weil ich dachte, das Wort löst bei einigen ja gleich diverse Vorurteile aus. Der Kuchen nicht nur saulecker schmeckt, sonders auch 100% schmeckt, wie ein Cheesecake schmecken muss, nämlich traumhaft.
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Profi-Tipps für Konsistenz, Schnittfestigkeit und Rissfreiheit
- Für die Standfestigkeit des Cheesecakes ist es wichtig, dass er nach dem Backen ausreichend Kühlzeit bekommt. Wie lange diese genau ist, habe ich ehrlicherweise nicht gemessen.
- Damit der vegane Käsekuchen mit Beeren fest wird, muss er vor dem Verzehr unbedingt vollständig abkühlen und anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stehen. Daher ist es am besten, wenn du ihn vorbereitest und am Vortag backst!
- Tipp aus meiner Küche: Für eine besonders cremige, glatte Füllung verrühre den veganen Quark mit dem Puddingpulver nur, bis alles verbunden ist - zu langes Rühren macht die Creme luftig und sie reisst beim Backen leichter ein.
- Risse entstehen meist durch zu hohe Hitze oder zu schnelles Abkühlen. Backe den Kuchen bei 180 Grad und lass ihn danach vollständig in der Form auskühlen, am besten bei leicht geöffneter Ofentür.
- Wenn du ihn locker abgedeckt aufbewahrst, hält er sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
Flexibel bei Beeren und Aromen: Himbeeren im Fokus
Frische oder gefrorene Himbeeren kannst du zusätzlich unter die Creme heben oder den fertigen Kuchen damit belegen. Die Himbeerkonfitüre im Teig sorgt zusätzlich für die fruchtige, leicht säuerliche Note - beides lässt sich gut kombinieren. Zuerst die Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Speisestärke im Fruchtsaft auflösen und unter Rühren aufkochen, bis es eindickt. Dann die Himbeeren unterrühren und nach Geschmack mit Zucker und Zitronensaft abrunden.
Große Heidelbeeren halbieren, kleine ganz lassen und alle unter die "Quark"-Masse heben. Wenn Ihr einen mit Blaubeeren findet, auch super. Dann wird der Geschmack noch intensiver.
Zutatenübersicht: klassische Ofen-Variante mit Himbeersauce
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Boden | 280 g Mehl, 1 Pk Backpulver, 75 g Pflanzenmargarine, 70 g Agavendicksaft, 1/2 TL Salz |
| Füllung | 1 Kilo Sojajoghurt (Vanille & Zitrone/Limette), 70 g Agavendicksaft, 2 Pk. Vanillepuddingpulver |
| Himbeersauce | 250 g TK Himbeeren, 5 EL Puderzucker, 1 Pk. Agar-Agar |
| Backen & Kühlen | 180 °C, ca. 60 Minuten; vollständig auskühlen, mindestens 4 Stunden kaltstellen |
Häufige Fragen rund um veganen Käsekuchen mit Beeren
Welcher „Quark“ passt am besten?
Am besten ein fester, neutraler veganer Quark, etwa von Provamel oder Alpro. Er gibt der Füllung Stand und eine angenehm säuerliche Note. Zu flüssige Sorten machen den Kuchen schnell zu weich - dann hilft etwas mehr Puddingpulver.
Was tun gegen Risse?
Risse entstehen meist durch zu hohe Hitze oder zu schnelles Abkühlen. Backe den Kuchen bei 180 Grad und lass ihn danach vollständig in der Form auskühlen, am besten bei leicht geöffneter Ofentür. So bleibt die Oberfläche schön glatt.
Wie lange kühlen?
Lass den Kuchen vollständig in der Springform auskühlen, das dauert je nach Raumtemperatur 2-3 Stunden. Am cremigsten und schnittfest wird er, wenn du ihn danach noch ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellst.
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Frische Himbeeren oder Konfitüre?
Ja. Du kannst frische oder gefrorene Himbeeren in die Füllung geben oder den fertigen Kuchen damit belegen. Die Himbeerkonfitüre in der Quarkschicht sorgt zusätzlich für die fruchtige Note.
Noch mehr Inspiration: Cashew, Skyr, Tofu - was passt wozu?
Als ich das erste Mal veganen Käsekuchen gebacken habe, habe ich statt Milchprodukten Cashews verwendet. Ich war so überrascht, wie cremig die Konsistenz wurde und wie lecker der Kuchen war. Allerdings sind Cashew Käsekuchen auch schon ziemlich üppig und machen super schnell satt. Aufgeschlagene vegane Sahne mit pflanzlicher Frischkäse ist auch eine Idee.
Ich habe mich für Vanille-Sojajoghurt entschieden. Die Konsistenz der veganen Quark-Füllung ist ziemlich ähnlich zu der von einem traditionellen Käsekuchen mit Quark. Seidentofu kannst du verwenden, aber: Was bei Quark und Co. Wunderbar funktioniert geht bei Tofu leider gar nicht. Mein Käsekuchen wird nicht cremig genug. Deswegen nimmst du am besten einen Pürierstab und pürierst so lange, bis die Creme fein ist.
Servieren, Lagern und kleine Extras
- Vor dem Servieren nach Belieben mit Himbeeren und Granatapfelkernen dekorieren.
- Wenn du ihn locker abgedeckt oder in einer Kuchenform mit einem Geschirrtuch oben drauf aufbewahrst, hält er sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank.
- Optimalerweise erwischt Ihr an Stelle der Kulturheidelbeeren „normale“ Blaubeeren, denn da kommt noch einiges mehr an Geschmack dazu.
Hallo Ihr Lieben, ich habe mal wieder ein leckeres Kuchenrezept für euch und zwar für: veganer Käsekuchen mit Himbeeren. Er wird richtig schön cremig und ich habe für eine fruchtige Note noch etwas Himbeerkonfitüre in die Quarkschicht gegeben. Ich bin mir sicher eure Familie und Gäste, werden den Käsekuchen genauso lieben wie wir, ich habe bisher nur Komplimente dafür erhalten.
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