Käsekuchen mit Skyr: Low Carb Rezept, High Protein Genuss ohne Reue

Mein Käsekuchen High Protein steckt nicht nur, wie der Name schon verrät, voller Proteine, sondern ist auch noch low carb und zuckerfrei. Er ist somit die perfekte Leckerei, wenn der süße Hunger trotz Diät ruft. High Protein, low Carb: Einfacher Skyr - Käsekuchen Auflauf.

Die Zubereitung könnte jedenfalls nicht einfacher sein: Das Vermischen der Zutaten dauert keine 5 Minuten - und viel spülen müsst ihr anschließend auch nicht: Ihr benötigt lediglich eine kleine Auflaufform und einen Schneebesen bzw. alternativ eine Gabel. Update: Da wir inzwischen oft die doppelte Menge in einer großen Form mit hohem Rand zubereiten, vermischen wir die Zutaten mit einem Rührgerät in einer großen Schüssel. Das ist doch irgendwie einfacher.

Warum Skyr für Low Carb Käsekuchen?

Proteine sind für unsere Körper überlebensnotwendig und gehören zu den drei Hauptnährstoffen, die unser Körper für die unterschiedlichsten wichtigen Prozesse benötigt. Eine eiweißreiche Ernährung ist daher für viele ein großes Thema. Mit diesem High Protein Käsekuchen kannst du deine Proteinzufuhr ganz einfach erhöhen.

Neben Magerquark ist auch Skyr eine tolle Basis, um den Eiweißgehalt zu erhöhen und eine cremige Konsistenz zu erhalten. Proteinreich ohne Proteinpulver: Mein Low Carb Käsekuchen kommt ohne Proteinpulver aus, genau wie meine Protein Pancakes.

Zutaten: Skyr Low Carb Basis & Alternativen

• 500 g Skyr (alternativ: Quark) - 500 g Skyr (alternativ: Joghurt -> schmeckt noch cremiger bzw. besser, enthält aber weniger Protein).
• 250 ml Milch (Fettgehalt nach Wunsch) - Milch: Ich habe Milch mit 1,5% Fettanteil genutzt.
• 2-4 Eier - Eier: Eine weitere Proteinquelle, die sich im Kuchen versteckt.
• 1 Packung Puddingpulver, ca. 38 g (alt.: 40 g Speisestärke) - Vanillepuddingpulver: Alternativ kannst du auch Speisestärke verwenden.
• 4-5 EL Erythrit oder Erythrit-Stevia Mischung - Erythrit: Der perfekte Ersatz für Zucker im Kuchen, der den Blutzuckerspiegel nicht ansteigen lässt und ganz ohne Kalorien auskommt.
• Zitronenabrieb oder 1 TL Zitronensaft - Zitronenabrieb: Von einer gut gewaschenen Bio-Zitrone.
• 75 - 100 g Beeren (z.B. TK) nach Belieben - Im nächsten Schritt kommen die Beeren dazu.

Du brauchst keine fancy Superfoods oder teure Low Carb Produkte. Alles, was du brauchst, hast du wahrscheinlich schon im Vorrat oder im Kühlschrank.

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Schritt-für-Schritt Video: Skyr Low Carb Käsekuchen ohne Boden

Rezept 1: Skyr-Käsekuchen ohne Boden (Auflauf-Variante)

Auf der Suche nach einem Nachtisch, der unseren 18 und 20-jährigen Kindern schmeckt UND trotzdem richtig gute Nährwerte hat, hat mir eine gute Freundin diesen Skyr-Cheesecake ohne Boden empfohlen. Um den Skyr Käsekuchen Auflauf zuzubereiten, gebt ihr zunächst die 250 ml Milch zusammen mit dem Puddingpulver in eine Auflaufform und verrührt alles so lange, bis sich das Puddingpulver aufgelöst hat.

1. Gebt dann die 2 Eier, 500 g Skyr und Süße nach Wahl hinzu (z.B. 5 EL Erythrit, wenn ihr Kohlenhydrate einsparen möchtet, alter naiv könnt ihr natürlich auch Honig oder Zucker verwenden).
2. Im nächsten Schritt kommen die Beeren dazu. Ihr könnt sowohl frische Beeren, als auch tiefgekühlte Beeren verwenden.
3. Gebt die Auflaufform nun für ca. 55 Minuten bei 160 Grad Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Ofen. Achtet darauf, dass die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
4. Am besten schmeckt der Auflauf, wenn er einige Stunden im Kühlschrank durchgekühlt ist - dann fehlt geschmacklich nichts mehr zum „echten" Käsekuchen.

Besonders lecker finden wir den Skyr-Käsekuchen, wenn er einige Stunden im Kühlschrank gestanden hat. Tipp aus den Kommentaren: Funktioniert auch in kleinen Förmchen, ideal zum Einfrieren in Portionen.

Nährwerte (Beispiel, pro 1/8):

• Ein Stück (ca. 1/8 der Gesamtmenge) hat nur ca. 94 Kalorien, dafür aber 10 g Eiweiß!
• Fett: 2,5 g, Kohlenhydrate: 8,7 g.
• Wer die ganze Portion verputzt, kommt auf 750 Kalorien, 72 g Protein, 20 g Fett und ca. 70 g Carbs.

Rezept 2: Skyr-Cheesecake ohne Boden (Springform, familiengroß)

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Skyr-Joghurt mit Zucker und Vanillepuddingpulver glattrühren.

1. Flüssige Sahne und Eier zugeben, alles miteinander verrühren.
2. Teig in die vorbereitete Form füllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.
3. Danach Backtemperatur auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 Grad) reduzieren und in ca. 35 Minuten fertig backen.
4. Ofentür öffnen und den Skyr Cheesecake ohne Boden im Ofen auskühlen lassen.

Nach Belieben Blaubeeren zum Garnieren. Der Skyr-Käsekuchen ohne Boden ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.

Rezept 3: High Protein Käsekuchen Basis (mit Magerquark, leicht adaptierbar mit Skyr)

Mein Käsekuchen High Protein wird durch Magerquark zu einer proteinreichen Leckerei, die du auch während einer Diät genießen kannst. Vorbereitung 10 minutes Zubereitung 30 minutes Gesamt 40 minutes.

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• Du benötigst: 500 g Magerquark, 75 ml Milch, 3 Eier, 1 Pck Vanillepuddingpulver, 50 g Erythrit, 2 TL Zitronenabrieb.

1. Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
2. In eine 20er Springform füllen und 30 Minuten backen.
3. Auskühlen lassen.

Protein Cheesecake mit Magerquark in 2 Schritten backen: Den Teig anrühren. Dafür wird alles mit einem Schneebesen oder Rührgerät verrührt. Den Käsekuchen backen. In einer Springform geht es anschließend in den Ofen.

Rezept 4: Low Carb Frühstücks-Käsekuchen mit Skyr (Mini-Formen)

Guten Morgen, Frühstücksfreunde! Heute haben wir ein ganz besonderes Rezept für dich: einen Low Carb High Protein Frühstücks-Käsekuchen mit Skyr und unserer köstlichen LiveFresh Trinkmahlzeit Vanille. Dieser cremige Käsekuchen kombiniert die Proteinpower von Skyr mit dem verführerischen Geschmack unserer Vanille-Trinkmahlzeit - eine unschlagbare Kombination!

1. Obst vorbereiten: Mango und Kiwi schälen.
2. Backen: Die Masse in kleine Auflaufförmchen füllen und für ca.
3. Servieren: Zum Schluss kurz auskühlen lassen und mit Erythrit-Pulver bestreuen.

Perfekt für alle, die gesund und fit in den Tag starten möchten, ohne dabei auf etwas Süßes verzichten zu müssen.

Tipps für die perfekte Konsistenz und Low Carb-Feinheiten

• Backe den Kuchen bei niedriger Temperatur, damit er nicht trocken wird und schön saftig bleibt. Lasse ihn im ausgeschalteten Ofen auskühlen, um Risse zu vermeiden und eine perfekte Konsistenz zu bekommen.
• Nicht zu heiß backen: Geduld ist beim Käsekuchen gefragt. Käsekuchen nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen: Vermeidet das gefürchtete Einreißen!
• Alle Zutaten auf Zimmertemperatur verwenden: Kalte Zutaten direkt aus dem Kühlschrank können die Konsistenz beeinträchtigen.
• Ersetze das Puddingpulver durch Proteinpulver, damit der Kuchen eine extra Portion Eiweiß bekommt.
• Im Kühlschrank gelagert, kannst du den Käsekuchen High Protein ca. 2-3 Tage lang genießen.
• Skyr lässt sich gegen Quark oder Joghurt austauschen (Joghurt macht das Ergebnis noch cremiger). Bei meinen Tipps findest du auch Alternativen, falls du auf künstlichen Zuckerersatz verzichten möchtest.

Variationen und Toppings

Die Grundmasse des Käsekuchens kannst du mit verschiedenen Früchten wie Beeren, Mandarinen und Äpfeln oder zuckerfreier Schokolade ergänzen. Fruchtalarm auslösen: Mit Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Pflaumen oder Aprikosen kannst du dem Protein-Käsekuchen einen fruchtigen Geschmack verleihen.

Für mein Rezept verwende ich Erythrit*. Das ist ein kalorienarmer Zuckerersatz, den auch Diabetiker essen dürfen. Er beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht, hat aber eine Süßkraft von etwa 70 Prozent des normalen Zuckers. Du kannst den Käsekuchen ohne Zucker auch mit Xylit zubereiten.

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Wenn du ein cremiges Nussmus ohne Zucker darüber gibst, wird daraus ein Protein-Käsekuchen Deluxe. Besonders lecker finden wir den Skyr-Käsekuchen, wenn er einige Stunden im Kühlschrank gestanden hat.

Skyr vs. Quark vs. Joghurt: Textur & Protein

Zutat	Protein-Fokus	Konsistenz	Bemerkung
Skyr	Mit diesem High Protein Käsekuchen kannst du deine Proteinzufuhr ganz einfach erhöhen.	Cremig und kompakt	Skyr lässt sich gegen Quark oder Joghurt austauschen (Joghurt macht das Ergebnis noch cremiger).
Magerquark	Magerquark: Er ist der Hauptbestandteil des Käsekuchens und liefert viel Protein.	Sehr dicht, mager	Proteinreich ohne Proteinpulver.
Joghurt	alternativ: Joghurt -> schmeckt noch cremiger bzw. besser, enthält aber weniger Protein	Besonders cremig	Die perfekte Konsistenz durch Mischung mit Quark und Eiern.

Low Carb mit Boden: Mandelteig-Alternative

Bei diesem Low Carb Cheesecake fehlt es wirklich an nichts: Der Käsekuchen ohne Zucker und Mehl wird super cremig und stabil, bekommt also garantiert keine Risse, und der Mürbteigboden wird herrlich üppig und knusprig. Der Blueberry Cheesecake besteht aus einem Low Carb Mürbteig u.a. mit (entöltem) Mandelmehl sowie dem Zuckerersatz Xylit oder Erythrit.

1. Für den Boden die kalte Butter in Stücken, Mandelmehl, Mandeln, Ei und Süßungsmittel mit den Knethaken zu einem Teig verkneten. Kühl stellen.
2. Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Tarte- oder Springform mit ca. 24 cm Durchmesser leicht fetten.
3. Den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand formen. Für 15 Minuten bei 200 Grad Ober- und Unterhitze vorbacken.
4. Währenddessen für die Füllung den Frischkäse, Schmand sowie Süßungsmittel gut miteinander verquirlen. Die Eier sowie den Zitronensaft dazu geben. Die Masse ist sehr flüssig!
5. Die Frischkäsecreme auf den vorgebackenen Kuchenboden gießen. Ofentemperatur auf 150 Grad herunterschalten. Kuchen noch einmal ca. 50 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Im abgeschalteten Ofen ca. 20 Minuten stehen lassen, ohne die Tür zu öffnen.

Übrigens, wer den Low Carb Käsekuchen mit Beeren Topping bedeckt und ihn einen Tag im Kühlschrank durchziehen lässt, wird mit einem noch besseren Geschmack belohnt.

Quick Guide: 6-Zutaten-Variante

Ich sag’s dir: Dieser Low Carb Käsekuchen mit nur 6 Zutaten ist mein persönlicher Kuchen-Held! Kein Schnickschnack, keine komplizierten Zutaten - einfach Magerquark, Milch, Birkenzucker, Eier, Vanillepuddingpulver und ein Spritzer Zitrone.

1. Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und einen Teig anrühren.
2. Den Teig in eine runde Silikonform (Ø 17 - 20 cm) füllen und ca. 50 Minuten backen.
3. Den Kuchen abkühlen lassen und anschließend für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Lass den Kuchen über Nacht ruhen: Ich weiß, es ist schwer zu warten - aber am nächsten Tag ist er einfach noch besser!

No Bake Protein Skyr Cheesecake im Glas

Dieser No Bake Protein Skyr Cheesecake aus dem Glas ist ein ideales Skyr Rezept für Fitness und Diät. Der Skyr sorgt für extra viel Protein, eine frische Säure und eine besonders cremige Konsistenz - ganz ohne Backen.

• Geben Sie Skyr, Frischkäse light, Proteinpulver, Milch, Süßungsmittel, Zitronensaft und die Prise Vanille in eine Rührschüssel. Verrühren Sie alles mit einem Handmixer oder Schneebesen zu einer glatten, cremigen Masse.
• Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Keksboden. Stellen Sie die Gläser für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
• Gut gekühlt servieren.

Servieren, Lagern & Meal Prep

• Im Kühlschrank gelagert, kannst du den Käsekuchen High Protein ca. 2-3 Tage lang genießen. Der Skyr-Käsekuchen ohne Boden ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.
• Funktioniert auch in kleinen Förmchen, ideal zum Einfrieren in Portionen.
• Ruckzuck gemacht: Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten - ideal für spontane Kuchenlust oder den schnellen Kaffeeklatsch am Wochenende.

Guten Appetit.

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