Himbeer-Eierlikör-Marmelade: Ein Rezept für Genießer

Diese Marmelade kombiniert die fruchtige Säure von Himbeeren und Rhabarber mit der cremigen Süße von Eierlikör. Das Ergebnis ist ein einzigartiger Geschmack, der sowohl auf dem Frühstückstisch als auch als besondere Zutat in Desserts überzeugt. Im Folgenden werden verschiedene Varianten und Zubereitungsmethoden vorgestellt, um Ihnen das perfekte Rezept für Ihre Himbeer-Eierlikör-Marmelade zu bieten.

Zutaten und Vorbereitung

Die Basis für jede Himbeer-Eierlikör-Marmelade bilden frische oder gefrorene Himbeeren, Rhabarber und natürlich Eierlikör. Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für das Endergebnis.

Zutatenliste

Hier eine Übersicht der benötigten Zutaten, wobei die Mengen je nach Rezept leicht variieren können:

600 g Rhabarber, geputzt und geschält
300 g Himbeeren, frisch oder gefroren
100 ml Eierlikör
500 g Gelierzucker 2:1 oder 250 g Gelierzucker 3:1 (je nach gewünschter Süße und Gelierfähigkeit)
1 Vanilleschote (Mark davon) oder Vanilleextrakt
Etwas Wasser
1 Spritzer Zitronensaft

Vorbereitung der Früchte

Rhabarber: Waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Himbeeren: Frische Himbeeren verlesen und vorsichtig waschen. Gefrorene Himbeeren antauen lassen.

Zubereitungsmethoden

Es gibt verschiedene Wege, um Himbeer-Eierlikör-Marmelade herzustellen. Hier werden einige detailliert beschrieben.

Klassische Zubereitung im Topf

Fruchtmischung vorbereiten: Das Mark einer Vanilleschote zusammen mit dem Rhabarber und den Himbeeren in einen großen Topf geben. Etwas Wasser hinzufügen und die Rhabarber-Himbeer-Mischung so lange kochen, bis der Rhabarber weich ist.
Pürieren: Die Mischung vom Herd nehmen und pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. Wer eine stückige Marmelade bevorzugt, kann diesen Schritt auslassen.
Kochen mit Gelierzucker: Den Topf wieder auf den Herd stellen und den Zitronensaft hinzugeben. Gelierzucker einrühren und das Ganze unter ständigem Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Eierlikör hinzufügen: Den Topf vom Herd nehmen und den Eierlikör einrühren. Wichtig ist, den Eierlikör erst am Ende hinzuzufügen, da er sonst beim Kochen seinen Geschmack verlieren kann.
Abfüllen: Die noch flüssige Marmelade sofort in saubere Gläser füllen, diese sofort verschließen und für etwa 15 Minuten auf den Deckel stellen. Dies hilft, die Gläser zu sterilisieren und die Haltbarkeit der Marmelade zu verlängern.

Zubereitung mit dem Thermomix

Der Thermomix erleichtert die Zubereitung von Marmelade erheblich, da er das Rühren und Kochen automatisiert.

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Früchte vorbereiten: Erdbeeren putzen, waschen und in den Thermomix geben, zusammen mit den Himbeeren. Für eine feine Variante 15 Sekunden/Stufe 4 pürieren. Wer eine stückige Marmelade bevorzugt, lässt das Pürieren weg.
Zutaten hinzufügen: Eierlikör und Gelierzucker zufügen. Das Vanillemark aus der Vanilleschote auskratzen, ebenfalls in den Thermomix geben und die ausgekratzten Vanilleschoten für ein intensiveres Aroma mit verwenden und mitkochen.
Kochen: Das Ganze 15-17 Minuten/100°C/Stufe 2 kochen. Bei der stückigen Variante kann der Linkslauf mit eingeschaltet werden. Die Früchte sollten 4-5 Minuten sprudelnd kochen. Das heißt, ab dem Zeitpunkt, wo der Thermomix die 100°C erreicht hat, sollten mindestens noch 4 Minuten Zeit eingestellt sein. Je nachdem kann sich die Gesamtkochzeit auch verkürzen oder etwas verlängern.
Vanilleschoten entfernen: Nach dem Kochvorgang die Vanilleschoten herausnehmen. Falls es überkochen sollte, einfach auf 90°C zurückschalten.
Abfüllen: Die Marmelade sofort in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Variante mit Erdbeeren und Himbeeren

Eine weitere köstliche Variante verwendet Erdbeeren zusätzlich zu Himbeeren und Rhabarber.

600 g Erdbeeren, frisch und geputzt
100 g Himbeeren, TK oder frisch
50-60 g Eierlikör, selbst gemacht
250 g Gelierzucker 3:1

Die Zubereitung erfolgt analog zur klassischen Methode, wobei die Erdbeeren entsprechend vorbereitet und zusammen mit den Himbeeren und dem Rhabarber gekocht werden.

Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade

Gelierprobe: Um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat, empfiehlt es sich, eine Gelierprobe durchzuführen. Dazu einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird die Marmelade fest, ist sie fertig. Falls nicht, noch einige Minuten weiterkochen und erneut testen.
Hygiene: Saubere Gläser sind entscheidend für die Haltbarkeit der Marmelade. Gläser und Deckel vor dem Befüllen gründlich mit heißem Wasser ausspülen oder auskochen.
Rühren: Während des Kochens die Marmelade ständig rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Eierlikörqualität: Verwenden Sie einen hochwertigen Eierlikör, um den besten Geschmack zu erzielen. Selbstgemachter Eierlikör ist natürlich eine besonders feine Option.
Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Fruchtsorten und Gewürzen, um Ihre eigene, einzigartige Marmeladenkreation zu schaffen.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade: Kombinieren Sie Erdbeeren und Rhabarber für eine fruchtig-säuerliche Marmelade.
Himbeer-Marmelade mit Rotwein: Verfeinern Sie Ihre Himbeermarmelade mit einem Schuss Rotwein oder Weinbrand für eine besondere Note.
Waldfruchtmarmelade: Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Waldfrüchten wie Blaubeeren, Brombeeren und Himbeeren für eine aromatische Marmelade.
Marmelade mit Johannisbeeren: Ersetzen Sie einen Teil der Himbeeren durch rote Johannisbeeren, um eine leicht säuerliche Note hinzuzufügen.

Haltbarkeit und Lagerung

Die selbstgemachte Himbeer-Eierlikör-Marmelade ist bei richtiger Lagerung mehrere Monate haltbar. Achten Sie darauf, die Gläser kühl und dunkel zu lagern. Nach dem Öffnen sollte die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

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