Veganer Zuckerfreier Cheesecake: Rezepte und Variationen
Ein veganer Cheesecake ohne Zuckerzusatz ist eine köstliche und gesunde Alternative zum traditionellen Käsekuchen. Dieses Dessert eignet sich ideal für Menschen mit Diabetes, einer Unverträglichkeit gegenüber Zucker oder für alle, die sich einfach nur bewusster ernähren möchten. Dieses Rezept ist eine super Basis, die optional verfeinert werden kann.
Grundlagen für einen veganen Cheesecake ohne Zucker
Der Boden
Der Boden eines veganen Cheesecakes kann aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden. Beliebte Optionen sind:
- Nüsse und Datteln: Eine Mischung aus gemahlenen Nüssen (z.B. Mandeln, Haselnüsse) und Datteln ergibt einen süßen und klebrigen Boden.
- Cornflakes oder Haferflocken: Ungesüßte Cornflakes oder Haferflocken, gemischt mit Dattelpaste oder einer anderen natürlichen Süße, sorgen für eine knusprige Textur.
- Keksboden: Für eine gesündere Version eines Keksbodens können Hafermehl, Mandelprotein, Kokosblütenzucker und Kokosöl verwendet werden.
Die Füllung
Die Füllung ist das Herzstück eines jeden Cheesecakes. Um eine cremige und käsekuchenartige Konsistenz ohne Milchprodukte zu erreichen, gibt es verschiedene Möglichkeiten:
- Cashewkerne: Eingeweichte und pürierte Cashewkerne sind eine hervorragende Basis für eine cremige Füllung.
- Tofu: Naturtofu, gemischt mit anderen Zutaten, sorgt für eine seidige Textur, ohne dass der Tofu-Geschmack durchkommt.
- Sojajoghurt oder -quark: Diese Produkte können verwendet werden, um der Füllung eine säuerliche Note und zusätzliche Cremigkeit zu verleihen.
- Kokosmilch: Kokosmilch aus der Dose sorgt für Cremigkeit und kann anstelle von Sahne verwendet werden.
Natürliche Süßungsmittel
Anstelle von raffiniertem Zucker können verschiedene natürliche Süßungsmittel verwendet werden:
- Datteln: Datteln sind reich an Nährstoffen und verleihen dem Cheesecake eine angenehme Süße und eine saftige Konsistenz.
- Ahornsirup: Ahornsirup ist ein beliebtes Süßungsmittel mit einem karamellartigen Geschmack.
- Agavendicksaft: Agavendicksaft ist süßer als Zucker und hat einen neutralen Geschmack.
- Kokosblütenzucker: Kokosblütenzucker hat einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker und einen leicht karamellartigen Geschmack.
- Erythrit oder Stevia: Diese Süßstoffe sind kalorienfrei und haben keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
Rezept für einen einfachen veganen Cheesecake ohne Zucker
Dieses Rezept dient als Grundlage und kann nach Belieben angepasst werden.
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Zutaten
Für den Boden:
- 100 g ungesüßte Cornflakes oder Haferflocken
- 40 g Datteln
- 60 ml Wasser
Für die Füllung:
- 150 g Cashewkerne (mindestens 5 Stunden in heißem Wasser eingeweicht)
- 160 g Datteln
- 400 g Tofu (Naturtofu)
- 300 ml Sojadrink (oder eine andere Pflanzenmilch)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- Boden zubereiten: Die Cornflakes oder Haferflocken in einer Schüssel mit der Dattelpaste (aus Datteln und Wasser gemixt) vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 20 cm Durchmesser) geben und festdrücken. Kühl stellen.
- Füllung zubereiten: Alle Zutaten für die Füllung in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme pürieren.
- Cheesecake zusammensetzen: Die Füllung auf den Boden gießen und glattstreichen.
- Kühlen: Den Cheesecake für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Variationen des Rezepts
- Schokoladen-Cheesecake: 200 g zuckerfreie Zartbitterschokolade zur Füllung hinzufügen.
- Beeren-Cheesecake: Frische oder gefrorene Beeren (z.B. Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren) unter die Füllung mischen oder als Topping verwenden.
- Karamell-Cheesecake: Eine zuckerfreie Karamellsauce aus Datteln, Ahornsirup, Kokosmilch, Vanille und Salz zubereiten und über den Cheesecake geben.
- Zitronen-Cheesecake: Den Abrieb und Saft einer Zitrone zur Füllung hinzufügen.
Veganer No Bake Blaubeer-Cheesecake
Dieser einfache, vegane No Bake Blaubeer-Cheesecake ist der perfekte Sommerkuchen, der ohne Backen gelingt.
Zutaten für den Schokoboden:
- Datteln
- Mandeln
- Mandelprotein bzw. Mandelmehl
- Kakao (naturbelassen)
- Kokosöl
- Gemahlene Vanille
- Salz
Zutaten für die Füllung und das Topping:
- Waldheidelbeeren (tiefgefroren oder frisch)
- Süße (Rohrohrzucker, Agavendicksaft oder Erythrit-Stevia-Mix)
- Limettensaft
- Reines Agar Agar
- Gemahlene Vanille
- Pflanzlicher Quark (oder Joghurt auf Ackerbohnenproteinbasis)
Zubereitung:
- Die Zutaten für den Schokoboden in einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten.
- Den Boden einer Springform mit dem Teig auslegen und festdrücken.
- Für die Füllung alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig pürieren.
- Die Creme auf den Boden geben und glattstreichen.
- Den Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Veganer Lotus Biscoff Cheesecake (No Bake)
Dieser Kuchen ist süchtig machend und einfach zuzubereiten.
Zutaten:
- Biscoff Kekse
- Vegane Butter
- Veganer Frischkäse
- Veganer Joghurt
- Puderzucker
- Biscoff Aufstrichcreme
Zubereitung:
- Die Biscoff Kekse fein mahlen und mit der geschmolzenen veganen Butter vermengen.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und festdrücken. Kühl stellen.
- Für die Cheesecake-Masse Frischkäse, Joghurt, Puderzucker und Biscoff Aufstrichcreme glatt rühren.
- Alles auf den Keksboden geben, glatt streichen und wieder in den Kühlschrank stellen.
- Die restliche Biscoff Aufstrichcreme schmelzen und über den Kuchen geben.
- Alles nochmal in den Kühlschrank stellen und erneut für mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühl stellen.
Tipps und Tricks
- Cashewkerne richtig einweichen: Die Cashewkerne sollten mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in heißem Wasser eingeweicht werden, um eine besonders cremige Textur zu erzielen.
- Agar Agar richtig verwenden: Agar Agar muss in Flüssigkeit aufgekocht werden, um seine Gelierkraft zu entfalten.
- Geduld beim Kühlen: Der Cheesecake benötigt ausreichend Zeit zum Festwerden im Kühlschrank. Am besten über Nacht kühlen.
- Kreativität beim Dekorieren: Der Cheesecake kann mit frischen Früchten, Nüssen, Schokostreuseln oder einer selbstgemachten zuckerfreien Sauce dekoriert werden.
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