Skyr-Käsekuchen Rezept: Leicht, Proteinreich und voller Geschmack

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches und gesundes Rezept für Skyr-Käsekuchen, das sich durch seinen hohen Proteingehalt, geringen Fettanteil und vollen Geschmack auszeichnet. Skyr, ein isländisches Milchprodukt ähnlich Joghurt oder Quark, ist die Schlüsselzutat, die diesen Kuchen so besonders macht.

Was ist Skyr?

Skyr ist ein isländisches Milchprodukt aus Kuhmilch, das Joghurt oder Quark ähnelt. Es hat in Deutschland an Popularität gewonnen und zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt und einen geringen Fettanteil aus.

Warum Skyr-Käsekuchen?

Viele Käsekuchen können trocken oder zu schwer sein. Dieses Rezept bietet eine leichtere Alternative mit einem fruchtigen Heidelbeerwirbel. Der Skyr-Käsekuchen ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesündere Option.

Skyr-Käsekuchen mit Heidelbeerwirbel: Das Rezept

Dieser Käsekuchen ist leicht, fruchtig und kann leicht in eine Low-Carb-Variante umgewandelt werden.

Zutaten

  • Für den Teig:
    • Kalte Butter in kleine Stücke geschnitten
    • Mehl
    • Zucker
    • Kakaopulver
    • Salz
    • Ei
  • Für die Füllung:
    • Eier
    • Skyr
    • Grieß
    • Zucker
    • Vanillepulver
    • Abrieb einer halben Zitrone
    • Heidelbeeren (frisch oder gefroren)

Zubereitung

  1. Teig zubereiten: Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Mehl, Zucker, Kakaopulver und Salz vermengen und die Mitte das Ei und die Butter geben. Mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten, bis eine Kugel entsteht. Für 30 Minuten kalt stellen.
  2. Backofen vorheizen: Den Backofen auf Umluft 170 Grad vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 26cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  3. Füllung zubereiten: Die Eier trennen und das Eigelb mit Skyr, Gries, 120g Zucker, Vanillepulver und den Abrieb einer halben Zitrone mit einem Rührgerät vermengen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Skyr-Mischung heben.
  4. (Aufgetaute) Heidelbeeren mit 30g Zucker pürieren.
  5. Zusammenstellung: Den Teig dünn ausrollen und den Boden sowie einen etwa 1cm hohen Rand in der Backform auslegen. Zunächst die Skyr-Mischung darüber verteilen, anschließend die pürieren Heidelbeeren und mit einer Gabel ein rundes Muster in den Teig ziehen.
  6. Backen: Den Käsekuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird und für 60 Minuten bei 170 Grad backen. Den Kuchen anschließend zum Abkühlen im Backofen stehen lassen, damit der Käsekuchen nicht einreißt.

Tipps und Variationen

  • Low-Carb-Variante: Für eine kohlenhydratarme Variante den Boden weglassen und Zucker durch Erythrit ersetzen.
  • Fruchtvariationen: Anstelle von Heidelbeeren können auch andere Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Johannisbeeren verwendet werden.
  • Saisonale Früchte: Verwenden Sie frische Früchte, wenn Saison ist, oder greifen Sie auf gefrorene Früchte zurück.

Weitere Rezeptideen und Zutaten

Neben dem Skyr-Käsekuchen gibt es viele weitere Rezepte und Zutaten, die eine gesunde Ernährung unterstützen können.

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Kaffee Plätzchen

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Klassischer Käsekuchen

Ein klassischer Käsekuchen besteht aus einem Mürbeteigboden und einer Käsefüllung.

Zutaten:

  • Mürbeteig:
    • Weizenmehl
    • Backpulver
    • Zucker
    • Vanillezucker
    • Salz
    • Ei
    • Weiche Butter oder Margarine
  • Käsefüllung:
    • Eiweiß
    • Kalte Schlagsahne
    • Speisequark (Magerstufe)
    • Zucker
    • Zitronensaft
    • Speisestärke
    • Eigelb

Zubereitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Gut 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen und den Springformrand darumstellen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken.
  2. Käsefüllung zubereiten: Zuerst Eiweiß, dann die Schlagsahne steif schlagen. Quark mit Zucker, Zitronensaft, Gustin und Eigelb gut verrühren. Eischnee und Sahne unter die Quarkmasse heben. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen. Die Form wieder in den Backofen schieben.
  3. Backen: Den Käsekuchen nach der Backzeit noch 15 Min. bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.

Rhabarber-Streusel-Kuchen

Ein Rhabarber-Streusel-Kuchen kombiniert die Säure von Rhabarber mit süßen Streuseln.

Zutaten:

  • Rhabarber
  • Butter
  • Zucker
  • Zitrone
  • Vanille
  • Magerquark
  • Frischkäse
  • Sahne
  • Eier
  • Puddingpulver
  • Zitronen- und Orangenabrieb
  • Tonkabohne

Zubereitung:

  1. Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber putzen und in circa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Vanilleschote auskratzen. Die Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen. Butter in einer großen Pfanne oder in einem Topf schmelzen. Rhabarber mit Zucker, 1 EL Zitronensaft und Vanille hineingeben und 3-4 Minuten sanft anschwitzen, bis er etwas weich wird, aber nicht zerfällt.
  2. Streusel zubereiten: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und rasch zu einem bröseligen Teig verarbeiten. Das geht am besten mit den Händen oder mit einem Blitzhacker. Die Streusel 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Creme zubereiten: Magerquark, Frischkäse, Sahne, Zucker und Eier in eine Schüssel geben und glattrühren. Dabei das Puddingpulver einrieseln lassen. Die Masse mit dem Abrieb der Zitrone und Orange sowie geriebener Tonkabohne würzen.
  4. Zusammenstellung: Zwei Drittel der Streusel auf dem Blech verteilen und mit einem Löffel andrücken. Die Creme darauf verteilen und glatt streichen. Den angeschmorten Rhabarber hinzufügen und gleichmäßig auf der Creme verteilen. Die restlichen Streusel darüber streuen.
  5. Backen: Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen oder vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Kürbis-Streusel-Kuchen

Ein Kürbis-Streusel-Kuchen ist eine herbstliche Variante mit Kürbis und Streuseln.

Zutaten:

  • Kürbis
  • Kürbiskerne
  • Mehl
  • Frischkäseersatz
  • Quarkersatz
  • Zucker
  • Orange
  • Ingwer

Zubereitung:

  1. Streusel zubereiten: Kürbiskerne und Mehl mischen und in einem Mixer oder Blender grob zermahlen. Mit den restlichen Zutaten mischen und mit den Händen zu Streuseln verkneten.
  2. Kürbis vorbereiten: Kürbis schälen, in Stücke schneiden und in etwas Wasser mit etwas Zimt weichkochen. Das Wasser abgießen und das Kürbisfleisch gut zerdrücken.
  3. Füllung zubereiten: Frischkäseersatz glattrühren und mit Quarkersatz, Zucker und Stärke verrühren. Die Orange gut abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben. Ingwer schälen und ebenfalls reiben.
  4. Zusammenstellung: Zwei Drittel der Streusel gründlich in die Form drücken. Die Hälfte der Füllung auf den Bröselboden geben und gleichmäßig verteilen. Die andere Hälfte mit dem Kürbispüree mischen und auf die Creme-Schicht geben.
  5. Backen: Bei 180 Grad etwa 40-50 Minuten backen.

Weitere gesunde Zutaten

  • Johannisbeeren: Johannisbeeren bzw. Beeren helfen unsere Schutzbarrieren aufzubauen. Ihr Polyphenolgehalt hat einen entzündungshemmenden Effekt und die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe wirken antioxidativ.
  • Honig: Honig gilt seit Jahrtausenden als natürliches Heilmittel und ist bekannt für seine Wirkung gegen Pathogene, wie Viren und Bakterien. Manuka Honig wirkt hier am besten - sein hoher Methylglyoxal-Gehalt (MGO) macht ihn einzigartig. Generell ist Honig besser, je dunkler er ist, denn dann ist der Pinostrobingehalt höher. Honig sollte nicht zu lange stark erhitzt werden, da die gesundheitsförderlichen Stoffe sonst schnell zerstört werden.
  • Mandeln: Mandeln haben eine hohe Kaloriendichte, sind aber sehr gesund. Die Kohlenhydrate in Mandeln und auch in Nüssen werden nur langsam während der Verdauung freigesetzt. Mandeln enthalten viel pflanzliches Eiweiß und sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
  • Zitronen: Zitronen haben einen hohen Gehalt an Vitaminen, vor allem Vitamin C, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen.
  • Eier: Eier sind eine tolle Eiweißquelle und haben ihren festen Platz in einer artgerechten Ernährung. Sie sind eine gute Quelle für die gesunden Omega-3-Fettsäuren und enthalten zahlreiche Vitamine, wie Vitamin A, B, D und E.
  • Vanille: Vanille kann die Cortisol-Empfindlichkeit positiv beeinflussen.

Zusätzliche Rezeptideen

Quarkkuchen mit frischen Früchten

Zutaten:

  • Eigelbe
  • Butter
  • Zucker
  • Agavendicksaft
  • Vanillearoma
  • Eischnee
  • Quark

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Die Eigelbe, Butter, Zucker, Agavendicksaft und Vanillearoma mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren.
  3. Eischnee und Quark mit dem Teigspatel unterheben.
  4. Die Quarkmasse in die Springform füllen und im heißen Backofen (Mitte) ca. 1 Std. backen. Beginnt der Kuchen leicht braun zu werden, diesen mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
  5. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auskühlen lassen, mindestens 2 Std. ruhen lassen und am besten leicht gekühlt genießen.

Mandel-Schmand-Küchlein mit Pflaumen

Zutaten:

  • Gemahlene Mandeln
  • Kokosblütenzucker
  • Butter
  • Schmand
  • Ei
  • Speisestärke
  • Zitrone
  • Vanille
  • Pflaumen
  • Kirschsaft
  • Zimtstange
  • Orange
  • Minze

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Darauf Backringe mit einem Durchmesser von 6-8 cm setzen.
  2. Butter in einen Topf geben und zerlassen. Gemahlene Mandeln und etwas weniger als zwei Drittel des Kokosblütenzuckers in eine Schüssel geben und die Butter dazugeben. Alles gut vermengen. Den Teig in die Ringe füllen und flach andrücken, sodass eine Schicht von 1-2 cm entsteht. Die Mandelböden 7 Minuten im Ofen garen.
  3. Schmand in eine Schüssel geben und Ei, Speisestärke und den restlichen Kokosblütenzucker hinzufügen. Die Zitrone gut abwaschen, die Schale abreiben und den Saft ausdrücken. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die vorbereiteten Zutaten zum Schmand geben und alles mit einem Pürierstab kurz mixen. Die Creme in die Backringe auf die Mandelböden gießen. Die Küchlein im Ofen nochmals 15-20 Minuten backen.
  4. Pflaumen entkernen und in Spalten schneiden. Kokosblütenzucker in eine Pfanne geben und karamellisieren. Mit Kirschsaft ablöschen. Zimtstange und Vanilleschote in den Sud legen und alles bei milder Hitze köcheln lassen. Zitrone und Orange ausdrücken und den Saft in eine separate Schüssel geben. Speisestärke unterrühren, dann den Sud zum Kirschsaft in die Pfanne geben. So lange köcheln lassen, bis die Trübstoffe der Speisestärke verschwunden sind. Die Pflaumen hinzufügen. Alles kurz aufkochen, dann die Pfanne vom Herd ziehen und mit etwas Abrieb der Zitrusfrüchte würzen.
  5. Minze waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen. Etwas Schmand auf Teller streichen. Die Pflaumen im Halbkreis darauf legen. Daneben das Küchlein platzieren.

Mandarinen-Käse-Sahne-Torte

Zutaten:

  • Butter
  • Zucker
  • Eier
  • Mehl
  • Backpulver
  • Sahne
  • Gelatine
  • Quark
  • Mandarinen

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und gut unterrühren. Teig in eine gefettete Springform (Ø 26-28 cm) geben und etwa 20-25 Minuten backen.
  2. Den abgekühlten Boden waagerecht durchschneiden.
  3. Während der Boden auskühlt, die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
  4. Quark mit Zucker und Eiern in einer großen Schüssel aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken, im Wasserbad flüssig werden lassen und nacheinander 5 EL der Quarkcreme einrühren. Das Gelatine-Quark-Gemisch unter die restliche Quarkcreme ziehen. Sahne und Mandarinen vorsichtig unter die Creme heben.
  5. Alles auf den vorbereiteten Kuchenboden geben, glatt streichen, mit den vorgeschnittenen Kuchenstücken bedecken und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

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