Veganer Apfelkuchen: Rührteig mit Streuseln – das ultimative, detaillierte Rezept
Mein saftiger veganer Apfelkuchen ist der beste Beweis, dass einfache Rezepte oft die besten sind. Denn für den Teig werden einfach alle Zutaten von Hand verknetet und dann sowohl für die Streusel, als auch den Boden verwendet. Apfelkuchen und speziell Apfelstreuselkuchen schmeckt warm zwar am besten. Trotzdem solltest du dich nach Ende der Backzeit noch kurz gedulden und ihn etwas auskühlen lassen. Ansonsten lässt er sich nur schlecht schneiden und zerfällt ziemlich.
Dieser vegane Apfelkuchen ist wirklich einer meiner Lieblingskuchen! In den letzten Jahren habe ich ja wenige Rezepte hier gepostet. Dieser Apfelkuchen ist schön saftig und intensiv im Geschmack. Dazu verhelfen ihn eine kleine Kniffe wie Nüsse im Teig und eine Glasur auf den Äpfeln.
Zutaten und Mengen für die perfekte Balance
Streusel und Rührteig-Boden (Basisvariante)
Für den Teig und die Streusel 325 g Mehl 200 g vegane Butter oder Margarine 150 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Prise Salz ½ TL Zimt.
325 g Mehl, 200 g vegane Butter oder Margarine, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, ½ TL Zimt.
Apfelfüllung (fruchtig und saftig)
3 Äpfel, 15 g Speisestärke, 1 Pck. Vanillezucker, Saft ½ Zitrone, 350 g Apfelmus, 1 TL Zimt.
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Alternative Rührteig-Variante mit mehr Volumen
Zutaten für eine 26er Springform 4 Äpfel 300g Mehl 1 Packung Backpulver 150g Zucker 1 Packung Vanillezucker 100g Margarine (zerlassen) 200ml pflanzliche Milch (hier: Hafermilch) 1 TL Essig n.B. 1 TL Zimt sowie Zutaten für die Streusel 300g Mehl 200g Zucker 1 Packung Vanillezucker 150g Margarine (kalt).
Nussige Rührteig-Version (festlicher Geschmack)
Boden 300 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630 (für weizenfreie Version) 10 g Mais- oder Kartoffelstärke 15 g Bio-Backpulver (= Reinweinsteinbackpulver) 1 TL Zimtpulver 100 g gemahlene Haselnüsse, alternativ auch Mandeln 150 g Zucker 50 g Vollrohrzucker (bio & Fairtrade), gibt dem Ganzen eine intensivere, aromatischere Note, kann aber auch durch 50 g normalen, weißen Zucker ersetzt werden 7-10 g Vanillezucker 100 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl, z. B. Bio Back- & Bratöl 300 ml Hafermilch selbermachen: ca. 27 g Haferflocken mit 270 ml Wasser 30 Sek.
Streusel-Variante mit Öl
Streusel 150 g Weizenmehl 405 oder Dinkelmehl 630 (für weizenfreie Version) 50 g Zucker 7-10 g Vanillezucker Geriebene Schale 1 Zitrone 75 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl, ich nehme immer Bio Back- & Bratöl.
Form, Vorbereitung und Ofeneinstellungen
Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen. Als Backform habe eine 24er Springform verwendet. Du kannst auch gerne eine mit 22 oder 26 cm Durchmesser nehmen. Dann musst du gegebenenfalls die Backzeit etwas anpassen. In einer 26er Form wird dein veganer Apfelkuchen flacher und bäckt somit auch kürzer.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Schritt-für-Schritt: Rührteig-Boden und Streusel
Variante 1: Ein Teig für Boden und Streusel
Für den Teig Mehl, Salz, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel mischen. Vegane Butter in Stücken zugeben, zu einem glatten Teig verkneten. Etwas mehr als die Hälfte in die Springform geben und diese damit auskleiden. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand entstehen lassen. Den restlichen Teig mit Zimt zu Streuseln verkneten. Beides für 30 Minuten kaltstellen.
Da der Teig ohne Ei zubereitet wird ist das kein Problem, die Streusel sind trotzdem richtig schön „buttrig“ zart. Für einen besonders knusprigen Boden kannst du diesen (ohne Füllung) für ca. 12 Minuten vorbacken.
Variante 2: Rührteig-Boden, separate Streusel
Für den Rührteig erst die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut vermischen. Nach Belieben kann 1 TL Zimt hinzugegeben werden. Danach die feuchten Zutaten nach und nach unterrühren. (Der Essig sorgt dafür, dass der Teig luftig wird. Man schmeckt ihn wirklich nicht heraus, versprochen!)
Die Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und unter den Rührteig heben. (Alternativ können die Äpfel auch auf den Teig gegeben werden.) Die Seiten der Springform etwas einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Nun geht es an die Zubereitung für die Streusel. (Die Menge könnte ihr anpassen. Ich liiiebe Streusel und habe daher eine größere Menge zubereitet.) Alle Zutaten vermengen, bis es krümelig wird. Die Streusel gleichmäßig über dem Kuchen verteilen.
Apfelfüllung: saftig, gebunden und aromatisch
Für die Füllung die Äpfel schälen und in feine Stücke schneiden. Speisestärke und Vanillezucker mit Zitronensaft glattrühren. Zusammen mit den Äpfeln und dem Zimt zum Apfelmus geben, alles vermengen. Auf den vorbereiteten Boden geben, die Streusel darauf verteilen.
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Wo Äpfel sind, da darf Zimt nicht fehlen. Der kommt bei mir sowohl in die Füllung, als auch die Streusel. Die Menge kannst du jeweils selbst bestimmen und gerne etwas mehr verwenden.
Backen, Abkühlen, Servieren
Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen. Den Kuchen für etwa 45 bis 60 Minuten bei 180°C (Ober-/ Unterhitze) backen. Gegebenenfalls eine Stäbchenprobe machen. Gut abkühlen lassen.
Veganen Apfel-Streusel-Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Mein Tipp: eine Kugel Vanilleeis zum lauwarmen Kuchen. So wird auch ein herrliches, veganes Dessert draus. Mit veganer Sahne schmeckt's himmlisch! Am liebsten genieße ich den warmen Apfelkuchen mit einer großzügigen Portion veganer Sahne. Damit sie schön fest wird, stelle ich sie mindestens 6 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank und schlage sie dann kräftig auf.
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Für einen veganen Apfelkuchen eignen sich am besten säuerliche Apfelsorten. Sie bieten eine angenehme Balance zwischen Süße und Säure, wodurch der Geschmack des Kuchens intensiv und ausgewogen bleibt. Verwende zum Beispiel: Boskoop ist eine alte Apfelsorte und perfekt zum Backen geeignet. Im veganen Apfelkuchen behalten die säuerlichen Früchte ihre Form, werden aber angenehm weich Jonagold entwickeln ein schönes Aroma, die Struktur der Frucht bleibt gut erhalten Elstar wird beim Backen angenehm weich, behält aber seine Form Cox-Orange ist ein Allrounder in der Küche und bewahrt im Apfelkuchen sein intensives Aroma ohne zu zerfallen.
Wenn ich extra zum Backen Äpfel kaufe, nehme ich gerne - sofern gerade saisonal - Braeburn und Topaz.
Technik-Tipps für perfekten veganen Streusel- und Rührteig
- Beim Zubereiten von veganem Streuselteig ist es wichtig, kalte Margarine oder noch besser pflanzliche Butter zu verwenden, um die Streusel schön krümelig zu machen.
- Mische die Zutaten nur kurz, damit der Teig nicht zu fest wird.
- Achte auf das richtige Verhältnis von Mehl, Margarine und Zucker (etwa 2 Teile Mehl zu 1 Teil Butter und Zucker), um eine gute Konsistenz und Geschmack zu erreichen.
- Wenn du Zeit hast, stelle den Teig für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, bevor du ihn auf den Kuchen gibst - das sorgt für knusprigere Streusel.
- Apfelkuchen mit Rührteig wird hingegen schön saftig, wenn der Teig mit Öl hergestellt wird.
Alternative: Blechkuchen mit nussigem Rührteig und Öl-Streuseln
Das Backblech einfetten oder mit einer Dauerbackmatte auslegen. Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und geriebene Zitronenschale dazugeben und mit einem Schneebesen vermischen. Öl dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich Streusel bilden. Es ist nicht schlimm, wenn sich größere Klümpchen bilden.
Mehl, Stärke, Backpulver und Zimt in eine Rührschüssel sieben. Gemahlene Nüsse, Zucker, Vollrohrzucker und Vanillezucker dazu geben und mit dem Schneebesen von den Streuseln vermischen. Es ist nicht schlimm, wenn noch vereinzelt etwas Streuselteig am Schneebesen klebt. Öl und Hafermilch dazu geben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Vereinzelte, kleinere Klümpchen können ignoriert werden, die lösen sich beim Backen von alleine auf.
Den Teig mit einem Teigschaber auf das Backblech geben und glattstreichen. Die Apfelspalten gleichmäßig auf den Teig verteilen. Die Aprikosenmarmelade für 20 Sekunden in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf auf wenige Minuten mittlerer Hitze erwärmen. Die Marmelade sollte so flüssig sein, dass sie mit dem Backpinsel verstrichen werden kann. Die Apfelspalten mit der Aprikosenmarmelade bepinseln. Die Streusel nun gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Größere Klumpen dabei zwischen den Fingern zerkleinern. Im Ofen auf mittlerer Schiene 45 bis 60 Minuten backen.
Rührteig-Basisrezept mit Streuseln (Springform)
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform (Ø 26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Äpfel waschen, entkernen und fein würfeln. Für den Rührteig die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
Vegane Margarine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen und zu den trockenen Zutaten geben. Apfelessig und Sojamilch ebenfalls hinzufügen und alles mit dem Teigspatel oder einem Löffel zu einem glatten Teig verrühren. Nicht länger rühren als nötig, sonst wird der Teig beim Backen zu fest! Für die veganen Streusel Weizenmehl, Zucker, Zimt und vegane Butter verkneten und zwischen den Händen zu Streuseln verarbeiten. Den veganen Rührteig in die vorbereitete Springform geben Mit den gewürfelten Äpfeln belegen. Die Streusel darauf verteilen und den Apfelkuchen auf der mittleren Schiene 55-60 Minuten backen, bis sich die Streusel goldbraun verfärben. Stäbchenprobe machen!
Formate, Backzeiten und Konsistenz auf einen Blick
| Form/Variante | Teigbasis | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Springform 24 cm | Rührteig + Streusel | 180°C O/U | 45-60 Min |
| Springform 26 cm | Rührteig + Streusel | 180°C O/U | 55-60 Min |
| Blechkuchen | Nuss-Rührteig + Öl-Streusel | 175-180°C O/U | 45-60 Min |
Praktische Hinweise, Variationen und Serviertipps
- Für eine besonders fruchtige Füllung sorgt neben frischen Äpfeln auch ein Glas Apfelmus. Die Apfelfüllung binde ich mit etwas Speisestärke ab. Du kannst stattdessen auch ein halbes Päckchen Puddingpulver verwenden.
- Du wunderst dich vielleicht, warum ich Öl statt Margarine verwende. Das liegt daran, dass ich mit Öl konsequent bessere, saftigere Ergebnisse erziele. Außerdem ist es viel einfacher, Teige mit Öl statt festen Fetten herzustellen!
- Manchmal sind Äpfel ja wirklich sehr sauer und das gleicht das etwas aus und gibt ebenfalls dem Kuchen geschmackliche Komplexität. Bei Äpfeln verwende ich gerne Aprikosenmarmelade, die ich für 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitze, damit sie flüssig wird.
- Wenn du statt Weizenmehl Dinkelmehl verwendest ist der Kuchen weizenfrei und damit verträglicher. Aber Achtung: Das ist keine Option für Menschen mit Zölliakie, die also kein Gluten vertragen.
- Als Backform habe eine 24er Springform verwendet. Du kannst auch gerne eine mit 22 oder 26 cm Durchmesser nehmen.
Fehler vermeiden: Konsistenz, Schnittfestigkeit und Timing
Apfelkuchen und speziell Apfelstreuselkuchen schmeckt warm zwar am besten. Trotzdem solltest du dich nach Ende der Backzeit noch kurz gedulden und ihn etwas auskühlen lassen. Ansonsten lässt er sich nur schlecht schneiden und zerfällt ziemlich. Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann den Rand lösen.
Alternative Mürbeteig-Streusel (ohne Rührteig) - falls du variieren willst
Zubereitung 1 Für die Streusel Zucker, 130 g Margarine, 200 g Mehl und Zimt kurz verkneten, kalt stellen. 2 Für den Mürbeteig Puderzucker, 230 g Mehl, 150 g Margarine und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Springform (26 cm Ø) drücken und dabei einen ca. 8 cm hohen Rand formen. 3 Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Äpfel, braunen Zucker und Apfelmus vermengen, auf dem Teigboden verteilen. Streusel auf den Äpfeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 50 Minuten backen. Apfelkuchen herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Warum dieses Rezept überzeugt
Unser Rezept für einen veganen Apfelkuchen erfüllt alles, was wir von einem richtig guten Apfelkuchen erwarten: Er ist süß, aber nicht zu süß. Knusprig, aber nicht trocken. Saftig, aber nicht sapschig. Gib’s zu, beim Wort „einfach“ hatten wir dich! Keine Sorge, geht mir ja ehrlich gesagt genauso. Wer möchte schon stundenlang in der Küche stehen, wenn ein leckerer, feiner Kuchen, wie unser veganer Apfelkuchen mit Streuseln, auch in 30 Minuten statt zwei Stunden gezaubert werden kann. Backzeit natürlich ausgenommen.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Wie backe ich einen veganen Apfelkuchen mit Rührteig? Für einen veganen Apfelkuchen mit Rührteig kannst du unser Rezept für Rhabarberkuchen einfach mit Äpfeln abwandeln und die kleingeschnittenen Äpfel auf den einfachen Teig verteilen.
- Welche Zutaten machen veganen Apfelkuchen besonders saftig? Für einen besonders saftigen Apfelkuchen ist unser Rezept perfekt, da die Apfelfüllung aus saftig-säuerlichen Früchten und Apfelmus besteht. Apfelkuchen mit Rührteig wird hingegen schön saftig, wenn der Teig mit Öl hergestellt wird.
- Was muss ich bei veganem Streuselteig beachten? Um den Streuseln eine besondere Note zu verleihen, kannst du neben Zimt noch weitere Gewürze wie Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen.
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