Blechkuchen mit Joghurt und Olivenöl Rezept
Ich backe tatsächlich nicht so oft, aber wenn, dann meistens spontan und dann gerne diesen Zitronenkuchen mit Olivenöl. Ich mag einfache Rührkuchen, die man einfach auch mal spontan backen kann, weil alle Zutaten einfach da sind.
Warum Olivenöl und Joghurt?
Ich war sofort begeistert von dem tollen Aroma, dass das Olivenöl dem Kuchen gibt. Vielmehr sorgt das Öl für viel Saftigkeit und eine feine Herbe, die ganz wunderbar zur Zitrone passt. Der Kuchen bekommt dadurch keineswegs einen herzhaften Geschmack, wie man sich das im ersten Moment vielleicht vorstellt.
Dieser tolle Zitronenkuchen wird mit Olivenöl und Joghurt gemacht und bekommt dadurch ein tolles Aroma. Das Olivenöl verleiht dem Kuchen eine zarte Krume und einen leicht fruchtigen Geschmack, der perfekt mit dem Orangenabrieb harmoniert.
Zutaten (für eine Springform Ø 24-26 cm oder Kastenform)
- 2 Becher Zucker
- 3 Eier getrennt
- 1 unbehandelte Zitrone, den Abrieb davon
- 1 Becher Naturjoghurt (Vollmilchjoghurt)
- 1 Becher Olivenöl extra vergine
- 3 Becher Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- Fett und Mehl für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Der Begriff "Becher" ist leider genauso ungenau wie "Tasse". Gerade Natur-Vollmilchjoghurt kenne ich vornehmlich im 500g-Becher. Sollen es also 250g, 150g oder 125g sein?
Zusätzliche Zutatenvarianten und Tipps
- Für ein bisschen Abwechslung sorgen unterschiedliche Backformen. Der Joghurtkuchen lässt sich sowohl in einer Kastenform, als Gugelhupf oder in einer Kranzform backen.
- Du kannst ihn z. B. mit einer Zitronenglasur, frischen Beeren oder Pistazien toppen.
- Für noch mehr Zitronenaroma: Die Zitrone auspressen und die Oberfläche des heißen Kuchens damit einstreichen.
- Kann ich statt griechischem Joghurt auch normalen verwenden? Ja, aber der Kuchen wird etwas weniger cremig.
- Welche Olivenölsorte passt am besten? Für feine Kuchen wie diesen empfehlen wir eine frühe Ernte mit zarter, fruchtiger Note.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 24er Kuchenform fetten und bemehlen. Für den Kuchen eine Springform (24cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zucker und Eigelbe schaumig schlagen. Die Zitronenschale dazugeben. Joghurt und Olivenöl gut einrühren. Die Eier mit dem Zucker mit Hilfe der Schneebesen des Handrührgeräts hell und schaumig aufschlagen. Unter Rühren das Olivenöl in dünnem Strahl zugießen.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz mischen. Zusammen mit dem Joghurt, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft zum Teig geben.
- Eischnee und Mehl abwechselnd unter die Joghurtmasse heben. Alles kurz aber gründlich unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Diesen in die vorbereitete Form füllen und für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Stäbchenprobe machen und wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.
- In der Form etwas auskühlen lassen, dann stürzen. Sollte eine andere Bechergrösse genommen werden, können die weiteren Zutaten hoch- bzw. ...
Optional: Zitronen-Frischkäse-Frosting
Inzwischen für das Frosting den Frischkäse mit einem Schneebesen glattrühren, dann den Puderzucker einsieben. Zitronensaft, -abrieb und Joghurt unterrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen. Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frosting einstreichen.
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Ein bisschen Joghurt durfte im Frosting auch noch mitmischen, das macht die Sache nicht ganz so mächtig. Darauf ein paar Scheiben Zitrone und Thymianblättchen oder anderen Kräutern nach Lust und Laune dekorieren.
Varianten- und Portionshinweise
- Für den Vitamin C Kick sorgt ordentlich Zitronensaft, die besonders Gesundheitsbewussten unter euch dekorieren den Kuchen dann auch noch mit Thymian.
- Der Kuchen wird ganz ohne Butter gebacken, stattdessen kommen Olivenöl und griechischer Joghurt in den Teig.
- Der Olivenölkuchen lässt sich auch mit Orangenabrieb statt Zitrone backen und ergibt ein ebenso fruchtiges Ergebnis.
- Hält sich im Kühlschrank auch gut einige Tage frisch ohne auszutrocknen. Nur für den Fall, dass etwas übrig bleiben sollte.
- Omas Joghurt-Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur für mindestens 3 Tage.
Praktische Hinweise und Küchenorganisation
Zuerst den Becher Joghurt in eine Rührschüssel leeren. Danach den Becher ausspülen und trocknen. Der Becher wird für die weitere Zubereitung als Maß genutzt. Nun die restlichen Zutaten dazugeben und den Teig rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Kein Problem! Du kannst die Zutaten mit Hilfe eines sauberen Joghurtbechers abwiegen. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm: Noch einfacher backen mit unserem Backmodus.
Kurzrezept (kompakt)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Eier | 3 |
| Zucker | 200 g / 2 Becher |
| Joghurt | 200 g / 1 Becher |
| Olivenöl | 200 ml / 1 Becher |
| Mehl | ca. 300 g / 3 Becher |
| Backpulver | 1 Päckchen |
| Zitrone | Abrieb + Saft (ca. 50 ml) |
Ein saftiger Olivenölkuchen gehört zu den einfachsten und leckersten Rührkuchen‑Klassikern, wenn du Lust auf ein besonderes Kuchen‑Erlebnis hast. Dieses Olivenölkuchen Rezept ist ein echter Geheimtipp für alle, die klassische Rührkuchen mögen, aber bewusst auf Butter verzichten möchten.
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