Veganer Apfelkuchen vom Blech mit Apfelmus – saftig, einfach, gelingsicher

Dieser vegane Apfelkuchen vom Blech wird richtig schön saftig und fruchtig! Für das Rezept benötigt ihr weder spezielle Ersatzzutaten noch viel Zeit. Da der vegane Apfelkuchen vom Blech ohne Ei, Butter und Milch auskommt, ist er natürlich auch bestens für Allergiker geeignet - oder für den Fall, dass ihr die Zutaten aus Versehen grade nicht zuhause habt.

Zutaten für ein Backblech (ca. 16-20 Portionen)

Für den Hefeteig / Grundteig:

250 g Dinkelmehl, Typ 630
1 Prise Salz
125 ml Pflanzendrink, hier Hafer
0,5 Würfel frische Hefe, ca. 21 g
40 g Zucker
40 g weiche, vegane Margarine (oder neutrales Öl)
Fett für das Blech

Für den Belag:

370 ml Apfelmus, hier ohne Zuckerzusatz
Äpfel: je nach Rezeptvariante 3 Äpfel (ca. 350-600 g, je nach Angabe) oder 140-600 g je nach gewünschter Menge

Für die Streusel / alternative Streusel- und Teigmengen (aus verschiedenen Varianten gesammelt):

350 g Dinkelmehl, Typ 630 (oder insgesamt 300-325 g Mehl je nach Rezept)
200 g Zucker (oder 150-200 g je nach Rezept)
200 g kalte vegane Margarine (oder 100-200 g vegane Butter/Margarine)
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
½-1 TL Zimt (oder 2 TL Zimt je nach Vorliebe)

Alternative Basiszutaten für einen Rührteig (falls kein Hefeteig gewünscht)

300 g Mehl (oder 450 g Dinkelmehl für größere Rührteig-Varianten)
180-200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g) oder 2 EL Vanilleextrakt
1 TL Natron + 2 TL Backpulver (Weinstein-Backpulver empfohlen)
1 Prise Salz
150 g Apfelmus (als Ei-Ersatz) oder 120 g Apfelmark
130-300 ml Pflanzenmilch (Sojamilch empfohlen)
95-184 g neutrales Öl (ca. 100-200 ml)
200 g Mineralwasser mit Kohlensäure (optional für besonders lockeren Teig)
Zimt nach Geschmack

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein großes Ofenbackblech (z. B. 30 x 40 cm oder ca. 42 x 37 cm) mit Backpapier belegen. Alternativ eine 25 cm Kastenform oder 24-27 cm Springform vorbereiten.

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Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke oder Spalten schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben hobeln. Die Äpfel kannst du mit oder ohne Schale zubereiten. Wir mögen sie hier gerne mit Schale. Die Äpfel zuerst halbieren, das Kerngehäuse entfernen und anschließend leicht schräg in etwa einen halben Zentimeter dünne Spalten schneiden. Gib die Stücke gleich nach jedem geschnittenen Apfel in eine Schüssel mit Zitronensaft und rühre ab und zu um.

Zubereitung - Variante Hefeteig mit Apfelmus

Unser saftiger Apfelmus-Blechkuchen mit Streuseln ist entstanden, weil wir noch einen halben Würfel frische Hefe aufbrauchen mussten und kein frisches Obst im Haus hatten.
Für den Hefeteig: Hefe in lauwarmem Pflanzendrink auflösen, Zucker und Margarine (oder Öl) kurz verrühren, Mehl und Salz zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig aufs Blech geben und glattstreichen.
Mit Apfelspalten oder -stücken belegen und diese leicht in den Teig drücken.
Mit Mandelsplittern bestreuen (optional).

Zubereitung - Variante schneller Rührteig (saftig, ohne Hefe)

Zucker und Öl 2-3 Minuten verquirlen. Die Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch) unterrühren.
Mehl, Stärke oder Puddingpulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
Zusammen bzw. im Wechsel mit Sprudelwasser und Zitronensaft möglichst kurz unter den Zucker-Öl-Milch-Mix rühren. Wichtig: den Teig nicht überrühren.
Den Teig aufs Blech gießen und glattstreichen. 90 g Apfelwürfel in den Teig rühren und 50 g Apfelspalten oben auflegen (bei Kastenform-Variante).
Mit Apfelspalten belegen und leicht in den Teig drücken.

Besonders wichtig fürs Gelingen des veganen Apfel-Blechkuchen ist, dass ihr den Teig nicht über-rührt und weder Säure noch Natron streicht. Wenn der Apfel-Blechkuchen vegan sein soll, fallen Eier, die sonst für fluffigen Teig sorgen, natürlich weg. Stattdessen habe ich kohlensäurehaltiges Wasser, Natron sowie Säure in Form von Zitronensaft hineingepackt.

Streusel zubereiten

Für die Streusel Mehl, Zucker, kalte vegane Margarine und eine Prise Salz zu Streuseln verkneten. Zimt passt sehr gut zu Apfelkuchen mit Streuseln. Für besonders knusprige Streusel kann man gemahlene Mandeln oder Haferflocken untermischen. Streusel gleichmäßig auf dem Apfelbelag verteilen.

Backzeit und Kontrolle

Kuchen je nach Höhe etwa 30-50 Minuten backen: Hefeteig-Varianten ca. 30-35 Minuten, Rührteig- und große Blech-Varianten ca. 45-50 Minuten. Mache je nach Rezept nach etwa 30-45 Minuten eine Stäbchenprobe; bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist der Kuchen durchgebacken. Lasse den Kuchen vor dem Anschneiden unbedingt vollständig abkühlen - auch wenns schwerfällt!

Serviervorschläge und Varianten

Warm serviert mit einer Kugel Vanilleeis oder pflanzlicher Schlagsahne wird der Kuchen zum Dessert.
Statt Mandeln andere Nüsse verwenden oder Streusel aus Mürbeteig zubereiten.
Für eine dezente Vanillenote einen kleinen Teil Mehl durch Vanillepuddingpulver ersetzen.
Der schnelle vegane Rührteig lässt sich auch gut mit Birnen, Pflaumen, Kirschen, Aprikosen oder Beeren kombinieren.
Wer mag, kann den Kuchen ohne Zucker, als Low Carb-Variante oder mit anderen Süßungsmitteln ausprobieren.

Apfelscheiben auf Rührteig fächerartig gelegt

Tipps für das beste Ergebnis

Auf neutrale Ölsorten achten, wenn Öl statt Margarine verwendet wird.
Trockene Zutaten vorher sieben, um Klümpchen zu vermeiden.
Für lockeren Teig kohlensäurehaltiges Mineralwasser verwenden.
Apfelmus dient gut als Ei-Ersatz und sorgt für zusätzliche Saftigkeit.
Obst in Bio-Qualität verwenden, um Pestizide zu vermeiden.
Reste können ca. 5 Tage im verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Verzehr kurz erwärmt werden.

Kurze Tabelle: Backzeiten je Variante

Variante	Backform / Blech	Backzeit (ca.)
Hefeteig mit Apfelmus	Backblech	30-35 Min.
Schneller Rührteig	Backblech (30x40 cm)	45-50 Min.
Kastenform (25 cm)	Kastenform	ca. 40 Min. (je nach Höhe)

Schritt-für-Schritt: Veganer Apfelkuchen vom Blech

Abwandlungen, Lagerung und Aromen

Du kannst sowohl Weizen- wie auch Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden. Vollkorn- oder Buchweizenmehl funktioniert auch. Mein persönlicher Lieblingsapfel für Apfelkuchen ist der fruchtig-säuerliche knackige Boskoop. Aber auch Jonagold, Braeburn oder Elstar eignen sich sehr gut.

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Mein saftiger veganer Apfelkuchen ist der beste Beweis, dass einfache Rezepte oft die besten sind. Denn für den Teig werden einfach alle Zutaten von Hand verknetet und dann sowohl für die Streusel, als auch den Boden verwendet. Der Kuchen wird auf dem Blech genauso lecker und saftig wie in der Springform.

Zum Nachbacken

Backen, reinbeißen und genießen. Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. Guten Appetit! Lass es Dir schmecken. Bitte schreib einen Kommentar. Danke schön!

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