Veganer Apfelkuchen mit Banane Rezept

Draussen ist es allmählich kalt. Wir verwöhnen uns daher umso gerne mit einer wärmenden Tasse Tee und ein gutes Stück Kuchen. total lecker. Das Rezept ist übrigens vegan und somit für alle ideal.

Zutaten (für Springform, ca. 28 cm)

Für die Form: Pflanzenöl (zum Auspinseln)
300 g Mehl
100 g Zucker (alternativ Kokosblütenzucker, Rohrzucker oder normalen Zucker)
200 g Margarine (vegan) oder pflanzliche Margarine
100 g Mandeln gemahlen (geschält)
1 kleine Banane (oder 270 g reife Bananen / 120 g Pflanzenmilch / 50 g Pflanzenöl für Bananenbrot-Variante)
1 Pck. Backpulver
1 Prise Zimt
1 Pck. Vanillezucker
Äpfel (je nach Größe 6-8 Äpfel oder 3-4 Äpfel mehlige)
1 EL Rosmarinblätter (frisch gehackt) - optional
Zitronensaft (für die Apfelstücke)
Stärke (zum Binden der Apfel-Bananen-Mischung)
Kokosraspeln (optional, siehe Streuselteig)
Optional: Aprikosenmarmelade zum Aprikotieren
Optional: Mandelblättchen zum Bestreuen

Vorbereitung

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Springform mit Öl auspinseln. Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen und den Rand leicht einfetten.

Streuselteig / Mürbeteig

Das Mehl mit den Mandeln, der Margarine, Backpulver, Kokosraspeln und Zucker in einer Schüssel zu Krümeln verkneten. Falls nötig, etwas kaltes Wasser ergänzen. Etwa 2/3 davon die Form füllen und an Boden und Rand glatt andrücken. Mit Backpapier und Backbohnen belegen und im Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen, Papier und Bohnen entfernen und etwas abkühlen lassen.

Füllung: Apfel und Banane

Die Bananen schälen und in Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel würfeln. Beides mit dem Zitronensaft, Vanillezucker, Rosmarin und Stärke vermengen. Auf den Boden füllen und mit den übrigen Streuseln bedecken. Zurück im Ofen weitere ca. 40 Minuten goldbraun fertig backen.

Alternative vegane Rührkuchen-Methode

Rein pflanzliche Rührkuchen (wie beim veganen Beerenkuchen oder dem veganen Zitronenkuchen) macht man meist, indem die flüssigen Zutaten verquirlt werden, die trockenen vermischt und alles dann nur noch kurz vermengt wird. Die weiche vegane Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann Obstmus und Zitronensaft unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt, Zitronenabrieb und Salz vermischen. Zusammen mit der Milch möglichst kurz (!) unter die Zucker-Butter-Creme rühren. Den Teig in die Form geben und glattstreichen. Apfelspalten auf dem Teig verteilen und leicht hineindrücken. Kuchen ca. 35-45 Minuten backen, dabei eventuell gegen Ende mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Stäbchenprobe machen.

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Veganer Apfelkuchen als Streuselkuchen (Variante)

Die Zutatenmenge ist für eine Springform mit 28 cm Durchmesser gedacht. Eine kleine Banane in einem Schälchen zu Mus zerquetschen. Sie dient als Bindemittel und sollte nicht zu reif sein, sonst schmeckt man sie zu sehr heraus. Mehl, Zucker, Margarine und Bananenmus in einer Schüssel gut verkneten, bis ein einigermaßen fester Teig entstanden ist. Da dies ein Mürbeteig ist, bleibt er immer etwas krümelig. 3/4 des Teiges in eine Springform geben und den Boden sowie den Rand der Form damit auskleiden. Die Äpfel schälen, entkernen, in Stückchen schneiden und anschließend in einen Topf geben. Einen Schuss Wasser, ca. drei Esslöffel Zucker sowie eine Prise Zimt dazugeben und erhitzen. Immer mal wieder umrühren, bzw. die unteren Äpfel nach oben schaffen, bis sich zwischen den Stückchen auch etwas breiige Apfelmasse befindet. Daher eignen sich leicht mehlige Äpfel besser, sie werden schneller zu breiigem Apfelkompott. Das Apfelkompott anschließend auf den Teig in der Springform geben und gut verteilen. Das restliche Viertel des Teiges nehmen und über die Äpfel bröseln. Den Kuchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis die Streusel und der Rand goldgelb-braun aussehen.

Tipps während des Backens und Finish

Während der Kuchen im Ofen ist, die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften.
Für die Glasur die Aprikosenmarmelade mit dem Zitronensaft glatt rühren und leicht erwärmen (z.B. in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle). Den noch warmen Kuchen damit bepinseln (Aprikotieren).
Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Damit Omas Apfelkuchen vegan, saftig und lecker wird, dürft ihr den fertigen Teig nicht über-rühren.

Aprikotieren und Glasieren des Kuchens

Varianten und Anmerkungen

So ein veganer Apfelkuchen ist nicht nur toll, wenn ihr generell auf tierische Zutaten verzichtet. Manchmal fehlen ja auch einfach nur Eier und Co - und man hat trotzdem Lust auf einen köstlichen Rührkuchen. Omas versunkener Apfelkuchen vom Blech bzw. einfacher schneller Apfelkuchen begleiten mich seit meiner Kindheit. Und jetzt, als Große 😉 , hab ich ihn immer noch sehr gern. Aber ab und an eben auch mal „gesündere“ Varianten von low carb bis glutenfrei. Nach dem veganen Apfelkuchen vom Blech sollte es nun ein veganer Apfelkuchen aus der Springform sein. Er wird wirklich super saftig und fruchtig! Und das Beste: Ihr braucht keine fancy Spezialzutaten wie Kichererbsenmehl oder Chia-Samen. Mein schneller veganer Apfelkuchen basiert auf absoluten Standards.

Probiert mein veganes Apfelkuchenrezept doch mal aus! Und wenn ihr es noch gesünder haben wollt, ist vielleicht der auch für Kleinkinder super geeignete vegane Apfelkuchen ohne Zucker das Richtige. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Bananen-Apfel-Bread-Variation (für Kastenform)

Nun Bananen, Milch und Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und kurz vermischen. Die Bananenmasse hinzufügen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Nun den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 40-45 Minuten backen. (Nach der Hälfte der Backzeit prüfen, ob der Kuchen dunkel genug ist. Dann ggf. mit Alufolie abdecken.) Den Kuchen in der Kastenform auskühlen lassen und anschließend stürzen.

Praktische Hinweise

Alternativ kannst du auch Rohrzucker oder normalen Zucker nehmen.
Eine andere pflanzliche Milch verwenden sowie auch Kuhmilch (falls nicht strikt vegan).
Der Kuchen hat auch am 2. Tag noch sehr lecker geschmeckt. Allerings war dann der Boden von der Füllung her schon etwas durchgeweicht.
Klassischerweise befinden sich im Apfelstrudel meistens Mandeln, wir hatten aber keine im Haus und Pekannüsse haben einen Geschmack, der wunderbar in dieses Rezept passt.

Kurze Rezeptübersicht (Schnell-Anleitung)

Ofen vorheizen, Springform fetten, Boden mit Backpapier auslegen.
Streuselteig aus Mehl, Mandeln, Margarine, Zucker, Backpulver kneten; 2/3 in Form drücken und vorbacken.
Äpfel und Bananen vorbereiten, mit Zitronensaft, Vanillezucker, Rosmarin und Stärke vermengen.
Füllung auf den vorgebackenen Boden geben, mit restlichen Streuseln bedecken.
Ca. 40 Minuten goldbraun backen, ggf. Mandelblättchen anrösten und Aprikosenmarmelade für die Glasur erwärmen.
Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.