Schokokuvertüre mit Kokosöl: Zubereitung und Verwendung
Schokoglasur mit Kokosfett schmückt deine Kuchen, Torten und Plätzchen. Dabei ist sie besonders geschmeidig und schmilzt auf der Zunge. Mit dem enthaltenen Kokosfett lässt sich die Glasur super auftragen, glänzt und wird schön schnittfest. Überzeugt? Dann mache sie mit unserem Rezept ruckzuck selbst!
Warum Kokosöl oder Kokosfett verwenden?
In vielen Küchen ist Kokosöl eine willkommene Zutat beim Kochen und Backen. Auch beim Verdünnen von Kuvertüre leistet Kokosöl seine Dienste. Vor allem zum Verflüssigen von weißer Kuvertüre eignet sich das farblose Kokosöl hervorragend, da es die Kuvertüre nicht verfärbt. Wenn Du Kuvertüre mit Kokosöl flüssiger machen möchtest, achte darauf zunächst nur eine kleine Menge Kokosöl hinzuzugeben. Achtung: Genau wie bei Kokosöl oder Palmfett solltest Du auch bei der Verwendung von Rapsöl zunächst mit einer kleinen Menge beginnen und die Zugabe des Öls langsam erhöhen.
Welche Schokolade wählen?
Deswegen ist es am besten, eine Schokolade mit hohem Kakaoanteil (mind. 60 %) zu verwenden. So ist garantiert, dass die Glasur auch richtig nach Schokolade schmeckt. Wir empfehlen: sowohl geschmacklich als auch im Hinblick auf die Konsistenz ist Kakaobutter eine sehr gute Wahl, um Kuvertüre zu verdünnen.
Temperieren von Kuvertüre: warum und wie
Kuvertüre muss, damit sie richtig fest wird, temperiert werden. Das bedeutet, die Kuvertüre wird zuerst stark erhitzt (auf max. 45 °C, am besten ein Küchenthermometer verwenden), dann lässt man sie abkühlen (auf ca. 25 °C), ehe sie kurz vor der Verwendung wieder erwärmt wird. Wird die Kuvertüre nach dem Schmelzen nicht temperiert, bleibt die Kakaobutter an der Oberfläche und es ist nach dem Erstarren ein grauer Schleier sichtbar. Warum ist die richtige Temperatur beim Schmelzen und Temperieren wichtig? Kuvertüre sollte langsam und schonend im Wasserbad (oder sanft in der Mikrowelle) geschmolzen werden - ideal: Wasserbad mit niedriger Temperatur, damit die Kakaobutter nicht überhitzt. Anschließend temperieren (Auskristallisieren), so bekommt die Kuvertüre Glanz, knackigen Bruch und die für Kuvertüre typische Konsistenz.
Grundrezept: Schokoglasur mit Kokosfett
Schokoglasur mit Kokosfett ist der deutsche Klassiker unter den Schokoglasuren. Es gibt viele Kuchenrezepte, die sie benutzen, wie zum Beispiel Kalter Hund. Sie hat einen feinen Geschmack und schmilzt förmlich im Mund.
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Für Schokoglasur mit Kokosfett:
- 150 g Puderzucker
- 2 EL Back-Kakao
- 30 g Kokosfett
- 1 EL warmes Wasser
Vermische Puderzucker und Kakao gesiebt miteinander. Das heiße Wasser unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Das Kokosfett in einem Topf zerlassen und flüssig nach und nach löffelweise in die Kakaomasse einrühren. Rühre nach jedem Löffel so lange, bis die Glasur glatt ist. Ganz am Schluss noch einmal schön rühren, bis alles glänzt und verbunden ist. Es soll sich kein Fett absetzen. Gib die Glasur nun sofort löffelweise über Kuchen oder Torte. Wenn die Glasur mit dem Kokosfett schon erhärtet, wärme sie einfach noch einmal kurz auf.
Schokoglasur mit Kokosöl und Kuvertüre (alternative Variante)
150 g Kuvertüre Zartbitter (mind.). In einem Wasserbad oder in der Mikrowelle die Schokolade zusammen mit der Butter und dem Kokosöl schmelzen. Die Glasur ca. 5 Minuten abkühlen lassen, gut verrühren und bspw. Kuchen glasieren. Die Glasur braucht ca. 20 Minuten, um im Kühlschrank fest zu werden. Die Glasur kann auch mit Vollmilch- oder weißer Kuvertüre hergestellt werden, für weiße Kuvertüre empfiehlt es sich dann jedoch, nur 30 g Butter zu verwenden. Die Glasur braucht dann länger zum Aushärten.
Dosierung von Fett: Konsistenz steuern
Je dünner die Glasur werden soll, desto mehr Fett wird benötigt. Zuerst die Schokolade schmelzen und dann nach und nach das Fett hinzugeben. Je mehr Kuvertüre verwendet wird, desto fester wird die Creme. Das beste Ergebnis beim Verdünnen von Kuvertüre erhältst Du bei der Verwendung von Kakaobutter. Kakaobutter ist schon in kleinen Mengen erhältlich und meist auch in Form von Chips oder Drops zu erwerben.
Weitere Glasurarten und ihre Verwendung
Canacheglasur (Ganacheglasur) ist eine weiche Schokoladeglasur, die auch beim Abkühlen nicht ganz fest wird. 150 g Obers erhitzen (aber nicht zum Kochen bringen), von der Kochstelle nehmen und ca. 160 g Kuvertüre darin auflösen, verrühren und bis zu einer dickflüssigen Konsistenz abkühlen lassen. Je mehr Kuvertüre du nimmst, desto fester wird sie. Canacheglasur ist vielseitig verwendbar und eignet sich hervorragend zum Glasieren von Torten, die mit einer Creme überzogen sind. Wird die Canache zum Zusammensetzen von Keksen verwendet, kann man sie auch ganz auskühlen lassen, kalt stellen und vor der Verwendung einige Minuten mit dem Mixer aufschlagen.
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Praktische Tipps zur Verarbeitung
- Bevor die Kuvertüre verdünnt werden kann, muss diese zunächst geschmolzen werden.
- Wenn die Kuvertüre nach dem Temperieren zu fest oder zu zäh bleibt: dann kannst du sie leicht verdünnen, z. B. durch Zugabe von etwas neutralem Pflanzenöl (z. B. Rapsöl), Kokosöl oder besser: etwas Kakaobutter. Wichtig: immer nur kleine Mengen zufügen und langsam einrühren.
- Zu viel oder zu schnell Öl/Fett hinzugeben: Kuvertüre kann dadurch zu dünn oder fettig werden; das Ergebnis wirkt matschig oder hält nicht.
- Wasser in die Schokolade gelangen lassen, wie z. B. durch Spritzer beim Wasserbad. Dies kann zu Klumpen oder geronnener Masse führen.
- Die Torte vor dem Glasieren mit heißer, passierter Marillenmarmelade bestreichen, dann wird die Glasur gleichmäßiger und man kann kleine Unebenheiten ausgleichen.
- Torte am besten von der Mitte aus mit der Glasur übergießen. Torte einstreichen, etwas erhärten lassen und dann die restliche Glasur über die Torte gießen.
- Schokoladespritzglasur wird in kleine Spritztütchen gefüllt und ist, richtig temperiert (ca. 40 °C), klümpchenfrei, glatt und elastisch.
Anwendungsbeispiele
Die fertige Schokoglasur mit Kokosfett reicht aus, um einen Kuchen oder eine Torte mit einem Durchmesser von 26 cm zu glasieren. Unsere Schokoglasur mit Kokosfett ist die perfekte Grundlage für die verschiedensten Toppings, die dein Gebäck nicht nur hübsch aussehen, sondern auch noch leckerer schmecken lassen. Schokoglasur machen Kekse und Torten (z.B. Sachertorte) zu Kunstwerken. Das Glasieren hält die Gebäckstücke länger frisch und sorgt für zusätzlichen Geschmack.
Vegane Variante: Brownies und vegane Glasur
Walnüsse, Datteln, Kakao und Kokosöl sind die wichtigsten Zutaten der roh-veganen Brownies. Für die vegane Schokoglasur vermischt du einfach Ahornsirup mit Kokosöl und dem restlichen Kakaopulver. Die Glasur ist so unglaublich lecker! Die Geschmacks-Krone ist allerdings die Schokoglasur - ebenfalls vegan. Dafür einfach das Kokosöl (im Hochsommer bei mir ohnehin flüssig) mit Kakao und Ahornsirup verrühren und über die Brownies gießen.
Rezepte kurz im Vergleich
| Art | Zutaten (Kurz) | Eigenschaft |
|---|---|---|
| Butter-Glasur | Schokolade, Butter | Glänzend, schnell fest im Kühlschrank |
| Kokosfett-Glasur | Puderzucker, Kakao, Kokosfett, Wasser | Feiner Geschmack, klassisch, gut streichbar |
| Sahne-Ganache | Schokolade, Sahne | Weich, vielseitig als Füllung oder Überzug |
Hinweis zur Haltbarkeit und Lagerung
Die Schokoglasur sollte kühl und trocken gelagert werden; fertig überzogene Kuchen am besten kurz kühlen, damit die Glasur schnittfest wird. Beim erneuten Erwärmen der Glasur gehen allerdings Aromen verloren, deshalb nicht zu oft auf- und abwärmen.
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