Vegane Waffeln mit Haferflocken — Rezept, Tipps und Variationen

Wir melden uns nun endlich aus unserem Winterschlaf zurück. Nachdem wir die Weihnachtsfeiertage und den Jahreswechsel mit unserer Familie und lieben Freunden verbracht und uns arbeitstechnisch auch zurück gehalten haben, sind wir froh, unseren ersten Beitrag in 2022 gemeinsam mit unseren tollen Bloggerkolleg*innen aus der “Fix auf dem Tisch” Runde, online zu stellen.

Das Thema für unsere erste Runde des Jahres ist, wie könnte es im Januar auch anders sein, #veganuary. Und wir haben uns gedacht, dass auch im Januar, aber auch grundsätzlich in den kalten, dunklen Monaten, etwas Süßes nicht fehlen darf. Ihr wisst nun wirklich alle, dass wir beide Gerichte, die mit gutem Fleisch zubereitet sind, lieben. Das machen wir hier nie mit dem erhobenen Zeigefinger, aber trotzdem raten wir euch immer, genau zu beobachten, was ihr kauft. Aber genauso sind wir immer offen, wenn es darum geht, fleischfreie Gerichte zu kochen, zu backen oder einfach auszuprobieren.

Manchmal bringe ich ihr ein saftiges Stück Nusskuchen aus unserer Küche mit. Jeder mag Waffeln und diese gesunden Waffeln werdet ihr lieben. Mit nur vier Zutaten schnell gebacken und warm oder kalt serviert, schmecken sie nicht nur zum Kaffee, sondern auch schon zum Frühstück. Warum kompliziert, wenns auch einfache Rezepte gibt. Warum kann man diese Waffeln bereits beherzt zum Frühstück naschen? Weil sie lediglich aus Haferflocken, Banane, Hafermilch und etwas Reinweinstein Backpulver bestehen.

Haferflocken, Banane und Hafermilch auf einem Brett

Zutaten (ein einfaches Grundrezept)

160-200 g Haferflocken (fein oder Feinblatt-Haferflocken)
1 reife Banane
150-200 ml Hafermilch oder Pflanzendrink nach Wahl
1 TL Reinweinstein-Backpulver (oder 1 TL Backpulver ± 1 TL Natron)
Optional: 1 TL Zimt, 1 TL Zitronensaft, 2 EL Kokosblütenzucker oder Ahornsirup zum Süßen
Zum Ausbacken: Kokosöl oder Margarine zum Einfetten des Waffeleisens

Warum Haferflocken statt Weizenmehl?

Warum eigentlich immer mit Weizenmehl zu arbeiten?! Hafer hat doch von sich aus schon so viel Geschmack. Daher haben wir Haferflocken zu Mehl verarbeitet. Ich benutze für die Waffeln feine, glutenfreie Haferflocken, die ich im Mixer zu Mehl mahle. Wer meinen Blog und meine Rezepte schon etwas länger kennt, weiß bereits, dass ich unglaublich gerne mit Haferflocken statt klassischem Mehl backe. Denn gemahlene Haferflocken, also Haferflockenmehl, machen Kuchen und Gebäck schön „griffig“ und niemals bröselig. Neben dem hohen Anteil an Eiweiß enthalten Haferflocken auch viel Eisen. Unser Körper kann Eisen besonders gut in Kombination mit Vitamin C aufnehmen. Und an dieser Stelle kommt die Banane mit ihren Vitaminen ins Spiel.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Gebt die Haferflocken in euren Mixer und mixt, bis daraus ein recht feines Mehl geworden ist. Haferflocken in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 10 mahlen. 200 g Feinblatt Haferflocken im Mixer fein mahlen.
Banane schälen und in Stücke brechen oder mit einer Gabel zerdrücken. Banane in Stücken und Reinweinstein Backpulver hinzugeben. 20 Sek. Stufe 6 zu einer breiigen Masse rühren. Teig mit dem Spatel nach unten schieben.
Hafermilch zum Teig hinzugeben und erneut für 20 Sek. / Stufe 4 mixen. Backpulver, Natron und Zitronensaft hinzu geben. Den Zitronensaft dabei direkt auf das Natron träufeln, bis es beginnt zu schäumen. Dann Zimt, Kokosblütenzucker und 190-200 ml Pflanzendrink zu den Zutaten geben und diese zu einem cremigen Teig pürieren.
Waffeleisen vorheizen und einfetten. Teig portionsweise im heißen, gefetteten Waffeleisen backen. Je nach Waffeleisen kann es circa 4-6 Minuten pro Durchgang dauern. Backt diese Waffeln nun im Waffeleisen ca. 5 Minuten, bis sie knusprig braun sind.
Waffeln auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen und nach Belieben mit Toppings servieren.

Vegane Haferwaffeln frisch aus dem Waffeleisen mit Ahornsirup

Alternative Zubereitung ohne Mixer

Die Haferflocken mit einem Pürierstab (oder in einem Mixer) solange trocken pürieren bis eine Art Mehl entsteht. Nun die Banane schälen und zusammen mit einem Spritzer Zitronensaft und dem Backpulver zur Hafermasse geben und nochmals pürieren. Das Waffeleisen einfetten und (je nach Größe des Waffeleisens) etwa 2 EL Waffelteig auf die Platten geben und die Haferwaffeln ausbacken.

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Tipps für das perfekte Ergebnis

Je heißer euer Waffeleisen wird, desto besser ist es für dieses Rezept. Omas altersschwaches Herzcheneisen wird mit diesem Rezept hier nicht glücklich.
Das praktische an diesem Rezept ist, dass es sicherlich voll und ganz dem Inhalt eures Vorratsschranks entspricht. Da es lediglich die vier oben genannten Zutaten und ein Waffeleisen braucht, kann sich auch ganz spontan Besuch ankündigen.
Durch die Länge der Backzeit könnt ihr beeinflussen, ob die Waffeln eher fluffig weich oder knusprig serviert werden sollen.
Wer möchte, kann anstelle von Schokolade ein paar Apfelwürfelchen in den Teig geben und oder mit etwas Zimt noch zusätzliche Würze geben.
Optional mit Kokosmehl besieben für einen Puder-Effekt oder mit Kokosöl/ Margarine einfetten, damit nichts anklebt.
Bei Einsatz anderer Foodprozessoren kennt sicher jeder sein Gerät am besten und muss ggf. die Zeiten anpassen.

Variationen und Toppings

Wie genießt ihr eure Waffeln eigentlich am liebsten? Bei uns gibt es eher selten die „klassische“ Variante mit Puderzucker, auch wenn ich dieses Mal total Lust darauf hatte und tatsächlich die Waffeln pur, nur mit etwas Puderzucker bestreut, genossen habe. Normalerweise toppe ich meine Waffel gerne mit veganem Joghurt, frischen saisonalen Früchten, etwas Nussmus oder auch einem Löffel Fruchtmark. In den USA gehören Waffeln so selbstverständlich zum Frühstück, wie bei uns die Marmelade auf's Brötchen.

Süß: Sojajoghurt oder Kokosjoghurt, Ahornsirup, frische Früchte, Nicecream, karamellisierte Walnüsse (mit Ahornsirup), Nussmus.
Herzhaft: Kräuter, Salz, evtl. ein herzhaftes Topping wie vegane Falafel-Crème (siehe Falafel-Waffeln als Idee).
Saisonale Kompotte: Apfel- oder Birnenkompott im Winter, Rhabarber im Frühjahr, Kirschen im Sommer, Zwetschgen im Herbst.

Waffeln mit frischen Beeren und veganem Joghurt

Ernährungsaspekte

Bei meinen Haferwaffeln kommt die Süße nämlich von den Bananen, die es nicht nur hinterher als Topping gab, sondern auch direkt im Teig verwendet wurden. Wer es allerdings süßer mag, der kann die fertigen Waffeln auch noch mit etwas Ahornsirup servieren. Ich habe komplett auf Zucker verzichtet, da die enthaltenen Haferflocken für genug Bindung im Teig sorgen und statt normaler Milch ist in meinen Waffeln Hafermilch, damit der Hafergeschmack noch besser hervorkommt.

Häufige Fragen & Fehlerbehebung

Warum kleben die Waffeln am Eisen? - Mögliche Ursachen: Waffeleisen war nicht heiß genug, zu dünner Teig, zu wenig Fett auf den Platten oder das Eisen ist sehr alt. Je heißer euer Waffeleisen wird, desto besser ist es für dieses Rezept.
Kann man Hafermehl statt Haferflocken verwenden? - Ja, das sollte funktionieren; wer kein Hafermehl zu Hause hat, mahlt einfach die Flocken im Mixer.
Gelingen die Waffeln ohne Banane? - Die Banane dient als Geschmacksträger und Süßungsmittel; ob es auch ohne Banane funktioniert, kann variieren - experimentiert gern mit Apfelmus als Eiersatz.
Wie viele Waffeln ergibt das Rezept? - Abhängig vom Waffeleisen; ein Rezept ergibt im KitchenAid-Waffeleisen z. B. zwei große Waffeln.

Ein praktisches Rezeptblatt (Kurzfassung)

Zutat	Menge
Haferflocken (gemahlen)	160-200 g
Banane	1 reife
Hafermilch	150-200 ml
Reinweinstein-Backpulver	1 TL
Optional	Zimt, Zitronensaft, Ahornsirup

Demonstration: Zubereitung von veganen Haferwaffeln im Mixer und Waffeleisen

Ich mag Waffeln am liebsten zum Frühstück oder als „süßen Snack“ zwischendurch - mit Obst dazu, viel Ahornsirup und gerne mit Soja- oder Kokosjoghurt. Lasst es Euch schmecken, herzlichst Eure Lea.

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