Vegane Schokoladen-Ganache: Das ultimative Rezept und Zubereitungstipps

Schoko-Ganache ist wirklich eine super leckere Sache! Wer sie einmal probiert hat, wird den unwiderstehlich cremigen Geschmack nicht mehr missen wollen. Vor allem für Torten, Kuchen und Brownies ist eine Schokoladen-Ganache das perfekte Topping oder die ideale Füllung. Doch wie gelingt die vegane Variante garantiert und worauf kommt es bei der Zubereitung wirklich an? In diesem umfassenden Beitrag findest du alle Tipps und Tricks rund um vegane Ganache - von den Zutaten über die Zubereitung bis zu kreativen Serviervarianten.

Zutaten für eine vegane Schokoladen-Ganache

Was ist eigentlich eine Ganache?

Im Prinzip ist es eine unnormal leckere Schokoladencreme, die hauptsächlich mit Sahne angerührt wird. Der Begriff kommt aus dem Französischen (okay, das kann mich sich ja denken) und wird „Ganasch“ ausgesprochen. Wörtlich übersetzt bedeutet la Ganache schlicht und ergreifend „Esel“. Seitdem ich das weiß, gibt es bei uns keine normale Motivtorte mit Ganache mehr zu Geburtstagen.

Eine Ganache schmeckt sehr gut als Tortenfüllung. Sie kann also einerseits zum Befüllen von Torten genutzt werden. Dafür kannst du die Ganache aufschlagen - sie erhält Volumen, wird heller und so richtig sahnig und cremig in der Konsistenz. Und auch zum Bestreichen kam die Creme bei mir schon oft zum Einsatz. Sie ist super als Füllungen für Motivtorten, denn sie ist fest und hält viel Gewicht aus. Die Torte wird mit der Grundlage durch Ganache unter Fondant gut verschlossen und somit fondanttauglich.

Schokoladen-Ganache als Füllung und Tortenüberzug

Die Besonderheiten einer veganen Schokoladen-Ganache

Dieses cremige Topping kennt ihr vielleicht bereits von meinem Dessert „Weihnachtliches Schichtdessert mit Spekulatiuskeksen“. Es besteht lediglich aus zwei Zutaten: Schokolade und Sahne. Für diesen Kuchen habe ich passend eine vegane Variante aus Zartbitterschokolade (die ist meistens vegan) und Hafersahne ausprobiert. Die Ganache besteht aus lediglich 2 Zutaten, ist vegan und glutenfrei. Es gibt dunkle Ganache oder auch ein Ganache Rezept weiß.

Die Ganache mit Butter mag ich geschmacklich gar nicht so gern, deswegen habe ich hier darauf verzichtet. Ich häufig schon gefragt, aus welchem Grund ich das Ganache Rezept nur mit Schokolade auf dem Blog habe?! Und ganz ehrlich, ich hatte mir vorher nie Gedanken, warum ich mich nur auf die Schokolade konzentriert hatte. Denn bei mir gibt es schon immer genauso häufig wie eine Ganache mit Kuvertüre.

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Zutatenübersicht für Basis-Ganache

Zutat	Menge	Hinweis
Zartbitterschokolade	350g	Meistens vegan
Kokosmilch (Vollfett, Dose)	400ml	Oder andere vegane "Sahne"

Schritt-für-Schritt Anleitung: Vegane Schokoladen Ganache

Für die Füllung gebt ihr die gebrochene Schokolade in eine Schüssel. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden bzw. brechen und beiseitestellen. Erwärmt die Kokosmilch, bis sie heiß ist und gebt sie über die Schokolade. Für 3 Minuten stehen lassen und dann vorsichtig umrühren. Die warme Milch (bzw. Kokosmilch) über die Schokolade schütten und alles vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.

Zubereitungsschritte einer Schokoladen-Ganache

Optional: etwas Salz und frische Vanille hinzugeben. Kühl stellen: Die Ganache in den Kühlschrank stellen und etwas aushärten lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Die Ganache fest werden lassen. Die Konsistenz sollte ein wenig fester als unsere - für jeden aus Kindertagen bekannte Nuss-Nougat-Creme sein. Dann ist die Ganache fertig zum Bestreichen.

Praktische Anwendung: Ganache für Torten, Brownies & Tartes

Die Schokoladen-Ganache auf die Torte oder den Kuchen geben und gleichmäßig verteilen. Dafür könnt ihr z. B. ein Messer, Winkelpalette/ Tortenpalette oder eine praktische Tortenkarte verwenden. Für Backanfänger ist dies eine sehr grundlegende und wichtige Frage. Denn wer Motivtorten backen möchte oder richtig schokoladige Füllungen sucht, wird über kurz oder lang nicht an einer richtig guten Ganache vorbeikommen.

Die Torte wird vollständig und sehr sorgfältig mit einer Ganache eingestrichen. Die Oberfläche sollte vor dem Überziehen mit Fondant glatt sein, da man auf dem Fondant schnell Unebenheiten des Untergrundes erkennt.

Zum Befüllen: Habt ihr die Ganache vorab hergestellt, stellt sie über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Verarbeiten muss die Ganache aufgeschlagen werden, bis sie ein wenig heller wird und eine cremige Konsistenz bekommt. Ihr könnt zur Sicherheit Sahnesteif unterrühren, damit die Füllung anschließend nicht zusammenfällt.
Zum Bestreichen: Vor der Verarbeitung solltet ihr die Ganache 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur lagern, damit sie cremig und streichbar wird. Streicht die Torte mit der Ganache gleichmäßig ein.

Alternative Verwendung: Brownies und vegane Tartes

Ist es weil Brownies in Wahrheit kleine, saftige Schokokuchen sind? Oder weil man sie mit allem was man möchte füllen sowie toppen kann? Ganz genau kann ich es dir nicht sagen. Was ich dir aber mit Sicherheit sagen kann ist, dass ich Brownies liebe! Deshalb habe ich diesen Brownie mit einer Schokoladen-Ganache kreiert, und ich sag’s dir, diese Schokobombe willst du nicht verpassen!

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Eine himmlische vegane Schokoladen Ganache Tart mit schokoladigem Knusperboden, gefüllt mit cremiger veganer Schokoladenganache. Für den Boden braucht Ihr übrigens eine spezielle Methode, welche sich „blindbacken“ nennt. Da backt Ihr nicht etwas mit verbundenen Augen oder ohne Rezept, sondern Ihr braucht Gewichte zum Backen. Mittlerweile gibt es so spezielle Backgewichte, aber ich brauche immer trockene Kichererbsen.

Tipp: Die richtige Werkzeugwahl und Vorbereitung

Bevor ihr an den Start geht, ist es immer wichtig, das richtige Werkzeug zu haben. Denn eine Ganache muss glatt aufgestrichen (zum Einstreichen) oder gleichmäßig aufgespritzt (als Füllung) werden und das braucht ein wenig Übung. Um es dir ein wenig einfacher zu machen, zeige ich dir hier meine Utensilien, auf die ich nie mehr missen möchte, wenn es um das Einstreichen von Torten geht. Nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest. Um den Rührteig besonders saftig zu bekommen, sollte dem Teig genügend Feuchtigkeit in Form von z.B. Milch hinzugefügt werden.

Vegane Schokoladenganache ist die ideale Basis für Fondanttorten, Motivtorten und raffinierte Dessertvariationen. Sie hält die Torte stabil, sorgt für einen perfekten cremigen Biss und harmoniert geschmacklich sowohl mit klassischen als auch mit modernen Gebäckkreationen. Die Ganache kann übrigens schon vorab hergestellt und aufbewahrt werden (bis zum Verzehr im Kühlschrank ca. 1 Woche).

Vegane Ganache als Dekoration für Motivtorten

Rezept: Vegane Schokoladen Ganache für Tartes & Brownies

Zutaten für eine vegane Ganache-Tart

220g Dinkelmehl
150g vegane Butter
100g Puderzucker
2 gehäufte EL Kakaopulver
1 TL Natron
Prise Salz
500g trockene Kichererbsen (oder Backgewichte zum Blindbacken)
350g dunkle Schokolade, in Stücke gebrochen
1 Dose Kokosmilch (400ml)

In einer großen Schüssel vermengt ihr das Mehl mit der kalten Butter (in Stücken) und dem Puderzucker, Kakaopulver, Natron und Salz. Knetet die Masse, bis ein einheitlicher Teig entsteht und packt ihn dann in Plastikfolie. Für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eine runde Backform einfetten und den Teig in die Form drücken (Ränder nicht vergessen). Über den Teig Backpapier legen und dann die Kichererbsen zum Beschweren darübergeben.
Den Boden für 15 Minuten mit den Kichererbsen backen und danach die Kichererbsen mit dem Backpapier entfernen. Nochmals für 15 Minuten weiterbacken.
Für die Füllung gebt ihr die gebrochene Schokolade in eine Schüssel. Erwärmt die Kokosmilch, bis sie heiß ist, und gebt sie über die Schokolade. Für 3 Minuten stehen lassen und dann vorsichtig umrühren. Die Ganache über den Boden geben und im Kühlschrank hart werden lassen.

Vegane Schokoladen-Ganache-Tarte mit Kokosmilch

Häufige Fragen & Tipps zur perfekten Ganache

Wenn du die Ganache ganz heiß auf die Torten gibst, läuft dir das Meiste einfach wieder runter. Erneut 5 Minuten abkühlen lassen, bevor du sie aufträgst.
Trockene Kuchen wie z.B. Rührkuchen können luftdicht abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Die Konsistenz der Teigmasse sollte nach dem Mischen die eines cremigen Grießbreis haben.
Um sicherzugehen, dass der Kuchen fertig durchgebacken ist, wird die altbewährte Stäbchenprobe gemacht.
Die Wahl der Schokolade entscheidet maßgeblich über das Aroma. Zartbitter ist meistens vegan.
Für noch mehr Aroma etwas frische Vanille und eine Prise Salz ergänzen.
Vier Variationen der perfekten Schokoganache: alle gesund, vegan und super lecker.

Solltest du Fragen haben, melde dich sehr gern bei mir.