Rezept: Quark‑Sauerrahm‑Kuchen

Auf Pixabay hatte ich kürzlich ein schönes Bild für einen Käsekuchen gefunden - das ist auch das Beitragsbild. Da es so appetitlich aussah war, habe ich direkt nach dem Rezept gefragt. Ich habe das Rezept noch leicht abgewandelt und mehr Quark als Schmand genommen.

Zutaten

450 g Quark
450 g Sauerrahm (oder Schmand)
100 g weiche Butter
8 Eier
5 EL Mehl
5 EL Zucker
1 Bio‑Zitrone (nur der Abrieb)
Puderzucker zum Bestäuben

Mürbeteig als Boden (Optionell)

Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen. Ich mache das immer in der Reihenfolge wie die Zutaten aufgelistet sind, man nennt das einen gerührten Mürbeteig, da er wie ein Rührteig gemacht wird. Butter schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, weiter schlagen. Ein Ei dazugeben und ca. 1 Minute lang unterrühren. Dann das Mehl nach und nach dazugeben, solange bis sich alle Zutaten einigermaßen verbunden haben. Dann noch von Hand weiterkneten, bis der Teig schön geschmeidig ist. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 1 P.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, rund ausrollen, in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gleichmäßig damit auslegen. Dabei einen Rand von ca. 50 Minuten bei 180°C und dann noch 10-20 Minuten bei 160°C backen. Im Backofen ruhig noch etwas nachziehen lassen.

Füllung: Quark‑Sauerrahm‑Masse

Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren. Besonders beim Zugeben des Puddingpulvers oder der Speisestärke aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden. Ich gebe diese Zutaten auch nacheinander in eine Schüssel und rühre alles zusammen.

Schnelle Variante ohne Boden (Rahmkuchen vom Blech)

Der schnellste Rahmkuchen der Welt - Ohne Boden, voller Geschmack! Manchmal muss es einfach schnell gehen, ohne dass der Genuss auf der Strecke bleibt. Dieser Quark‑Rahm‑Kuchen vom Blech ist meine absolute Geheimwaffe für spontanen Kaffeeklatsch. Warum? Weil wir uns das mühsame Kneten und Ausrollen eines Bodens komplett sparen! Alle Zutaten werden einfach zusammengerührt und ab in den Ofen. Das Ergebnis ist ein herrlich fluffiges, zitroniges Dessert, das fast wie ein leichtes Soufflé schmeckt. Wer Käsekuchen liebt, wird dieses Rezept vergöttern!

Lesen Sie auch: Keksboden Zitronen Kuchen

Zutaten für die schnelle Variante

450 g Quark
450 g Sauerrahm (oder Schmand)
100 g weiche Butter
8 Eier
5 EL Mehl
5 EL Zucker
1 Bio‑Zitrone (Abrieb)
Puderzucker zum Bestäuben

Schritt‑für‑Schritt Zubereitung

Heizen & Fetten: Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine tiefe Backform oder ein hohes Backblech gründlich mit Butter einfetten.
Rühren: Mischen Sie Quark und Sauerrahm in einer Schüssel. Fügen Sie die weiche Butter, die Eier, das Mehl, den Zucker und die Zitronenschale hinzu. Verrühren Sie alles mit dem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten, homogenen Teig.
Backen: Verteilen Sie die Masse gleichmäßig in der Form. Im Ofen für ca. 30 Minuten backen. Hinweis: Der Kuchen geht im Ofen stark auf - keine Panik, wenn er beim Abkühlen wieder etwas zusammensinkt, das gehört so!
Servieren: Nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben. Er schmeckt lauwarm fantastisch, aber auch gekühlt ein echter Genuss.

Warum sinkt der Kuchen ein?

Da dieser Kuchen fast nur aus Eiern und Milchprodukten besteht, verhält er sich ähnlich wie ein Soufflé. Die Luft in den Eiern dehnt sich beim Backen aus (der Kuchen wächst), und zieht sich beim Abkühlen wieder zusammen.

Tipps und Varianten

Der Kuchen geht im Ofen stark auf - keine Panik, wenn er beim Abkühlen wieder etwas zusammensinkt, das gehört so!
Besonders beim Zugeben des Puddingpulvers oder der Speisestärke aufpassen, dass sich keine Klümpchen bilden.
Die Füllung kann mit Zitronenabrieb verfeinert werden, das gibt eine frische Note.
Wer mag, verwendet statt Sauerrahm Schmand oder Crème fraîche.
Bei Varianten mit Boden: Für den Boden 150 g Mehl, 75 g Butter, 75 g Zucker, 1 Ei, 1 Prise Salz und 1 TL Backpulver zum Teig verarbeiten und in eine gefettete Springform zum Boden andrücken.
Für eine luftige Struktur kann man 3 Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Demonstration: Zubereitung Quark‑Sauerrahm Kuchen

Beispiel: Rezept mit Mürbeteig und Puddingpulver

Für die Füllung 250 g Quark, 150 g Zucker, 1 Becher Saure Sahne, 1 Becher süße Sahne, 2 EL Puddingpulver und drei Eigelb cremig rühren. 3 Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die anderen Zutaten heben. Die Füllung gleichmäßig auf den Boden verteilen. Bei 180°C Ober/Unterhitze für ca. ... backen.

Variation: Umgedrehter Käsekuchen

In einer Variante wird aus 150 g zimmerwarmer Butter, 150 g Zucker, 3 Eiern und 150 g Mehl ein Rührteig hergestellt. Für die Käsekuchenmasse Butter und Zucker cremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale und Puddingpulver sowie Quarksorten hinzugeben. Die Käsekuchenmasse behutsam auf den Rührteig geben und im vorgeheizten Backofen ca. 55-60 Minuten backen. Beim Backen tauschen Rührkuchenteig und Käsekuchenmasse ihre Plätze - und der Kuchen hat sich einmal umgedreht.

Zusätzliche Hinweise

Im Backofen ruhig noch etwas nachziehen lassen.
Wird der Kuchen zu dunkel, nach der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abdecken.
Beim Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.

Variante	Boden	Backzeit (ca.)	Besonderheit
Schnell (ohne Boden)	Keiner	30 Min bei 190°C	Geht stark auf, ähnelt Soufflé
Mit Mürbeteig	Mürbeteig, gekühlt	50 Min bei 180°C + 10-20 Min bei 160°C	Knuspriger Rand, klassisch
Umgedrehter Käsekuchen	Rührteig	55-60 Min	Rührteig und Quarkmasse tauschen Plätze