Vegane Schoko-Brezeln: Rezept und Zubereitung

Knusprig, salzig, schokoladig - diese Kombination ist einfach unwiderstehlich. Unsere Schoko-Brezeln vereinen zart schmelzende vegane Schokolade mit dem charakteristischen Laugen-Crunch der Brezeln und sind perfekt als Snack, Geschenk oder Topping für Desserts.

Was du über Zutaten und Schokolade wissen solltest

Als dunkle Schokolade eignet sich so ziemlich alles ab 60%, auch Zartbitterschokolade: wenn bei den Zutaten keine Milchprodukte aufgelistet sind und als Allergikerhinweis steht, dass Spuren enthalten sein können, bedeutet das, dass im Rezept keine Milchprodukte enthalten sind. Für mich ist das dann in Ordnung.

Seit 25 Jahren entwickelt VIVANI hochwertige Schokolade aus Bio-zertifiziertem Kakao. Die Marke aus Bochum steht für transparente Lieferketten, langfristige Lieferbeziehungen und hohe Qualitäts- und Sozialstandards. Optisch fallen VIVANI Schokoladen durch ihre Verpackungen auf, die mit Art Designs von verschiedenen Künstler*innen gestaltet sind.

Falls du iChoc nicht kennst: Das deutsche Unternehmen produziert unfassbar tolle vegane Schokolade mit zartem Schmelz und in genialen Sorten. Ob White Nougat Crisp, Super Nut, Creamy White oder Choco Cookie: Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei. Inspiriert wurde ich bei diesem Rezept von der neuen iChoc Salty Pretzel - eine vegane M!lchschokolade mit knusprigen Brezelstückchen. Sie ist auch pur ein Höhepunkt, macht aber als Dessert nochmal richtig was her.

Basisrezept: Vegane Schoko-Brezeln (einfach, schnell)

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Mit einer Gabel oder Pralinenbesteck die Salzbrezeln in die Schokolade tauchen. Gut abtropfen lassen und dann auf Backpapier legen. Die Salzbrezeln entweder direkt mit Streusel verzieren (solange die Kuvertüre noch nicht fest ist). Oder: Die Kuvertüre trocknen lassen und mit etwas farbiger Kuvertüre schlieren über die Brezeln ziehen und darauf die Streusel verteilen. Die Salzbrezeln mit Schokolade gut trocknen lassen, bevor du sie als Geschenk verpackst.

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Zum Schluss noch die Brezeln bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen, auf ein Backpapier legen und für ca. ... (bis die Schokolade fest ist) trocknen lassen.

Vegane Schoko-Blechkuchen-Variante mit Brezeln

Veganer Schoko-Blechkuchen mit Brezeln, knackiger kühler Schokoladenschicht, fluffigem weichem Kuchen und hübschen Rosenblütenblättern.

Zubereitung des Kuchens

Backofen auf 180°C vorheizen.
Jetzt zuerst alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitstellen. So backt es sich viel entspannter und man vergisst nichts 🙂
Mehl, Kokosblütenzucker, Natron, Salz und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel gut verrühren, die Pflanzenmilch, das Pflanzenöl und den Apfelessig in ebenfalls gut verrühren, am besten in einem Messbecher mit mindestens 500 ml Fassungsvermögen.
Dann die flüssige Mischung mit in die Schüssel geben und kurz mit einem Löffel zu einem Teig verrühren, nicht übertreiben.
Dann eine Backform mit Backpapier auslegen, meine ist 24 x 35 cm groß. Den Teig gleichmäßig darin verteilen.
25-30 Minuten backen. Bei einer kleineren Backform etwas länger backen. Danach den Kuchen abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Getrocknete Rosenblütenblätter sind weit mehr als nur eine hübsche Deko, auch ihr leicht herber Geschmack erweitert das Profil des Schokoladenkuchens. Wichtig beim Kauf: auf Lebensmittelqualität achten, du willst sie ja mitessen können.

Temperieren und Glasieren

Jetzt temperierst du die Schokolade für die glänzende und knackige Kuchenglasur mit der Impfmethode. Keine Sorge, das ist nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick aussieht.

Hacke die vegane Milch-Schokolade klein. Das erleichtert das Schmelzen und sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung.
Fülle einen Topf mit etwas Wasser und erhitze es auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur ein bisschen köcheln.
Hänge einen Schmelztopf über den Topf, so dass der Boden des Schmelztopfes das Wasser nicht berührt. Du kannst auch eine hitzebeständige Schüssel nehmen, die du auf den Topf stellst.
Gib 2/3 der gehackten Schokolade in den Schmelztopf. Rühre regelmäßig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Achte dabei auf die Temperatur: vegane Milchschokolade sollte auf 40-45°C erhitzt werden.
Nimm den Schmelztopf vom Wasserbad und rühre fast den ganzen Rest der gehackten Schokolade ein. Dies senkt die Temperatur und kristallisiert die Schokolade. Zieltemperatur für vegane Milchschokolade sind 27-29 Grad.
Jetzt die geschmolzene Schokolade auf den Kuchen auftragen. Die Brezeln auf dem Kuchen verteilen.

Die dunkle Schokolade ebenfalls klein hacken und mit der Impfmethode temperieren. Der einzige Unterschied ist, dass die dunkle Schokolade auf 45-50 Grad erhitzt wird und auf 30-31 Grad abkühlen soll zur Weiterverarbeitung. Die dunkle Schokolade mit einem Spritzbeutel auf dem Kuchen verteilen (kann man auch schnell selber aus Backpapier machen).

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Geglättete Schokoladenglasur auf Blechkuchen

Variationen: Brezelkonfekt, Schoko-Sandwich-Brezeln, Rentier-Taler

Knusprig, salzig, schokoladig - in diesem Beitrag zeigen wir dir drei unwiderstehliche Rezepte mit Salzbrezeln: Veganes Brezelkonfekt zum Snacken, Schoko-Sandwich-Brezeln zum Verlieben und süße Rentier-Taler, die nicht nur Kinderaugen zum Strahlen bringen.

Veganes Brezelkonfekt mit Dattel-Karamell

Die entsteinten Datteln mit Erdnussbutter und Pflanzendrink in einen Mixer geben. Zu einer cremigen, glatten Masse verarbeiten.
Gemahlene Mandeln, Kokosöl, Dattelsirup und Pflanzendrink hinzufügen.
Eine rechteckige oder quadratische Form (etwa 20×20 cm) mit Backpapier auslegen. Die Masse gleichmäßig in die Form drücken und glattstreichen.
Das Karamell auf den gekühlten Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
Dattel Schokolade grob hacken und mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade über die Dattel-Karamell-Schicht gießen und gleichmäßig verteilen.
Die Form für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Brezeln, Dattelkaramell und Schokolade in einem Rezept vereint - gibt es etwas, das einen noch glücklicher machen könnte? Wahrscheinlich nicht viel.

Schoko-Sandwich-Brezeln und Brezel-Bites

Rührt Erdnussbutter, Kokosmehl und Ahornsirup mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen zu einer homogenen, relativ festen Masse.
Nun formt ihr aus der Erdnussbuttermasse kleine Kügelchen (bei mir à 5 g), gebt sie auf eine Brezel, verteilt die Masse grob mit den Fingern und setzt dann eine zweite Brezel auf.
Nun noch in Schokolade tunken und voilà.

Die Menge richtet sich nach deiner persönlichen Vorliebe, ob du das Konfekt lieber crunchy möchtest oder lieber etwas schokoladiger. Behalte dabei im Auge, dass das Laugengebäck auf der Schokoladenmasse leicht nach oben „schwimmt“.

Rentier-Taler (süße Weihnachtsvariante)

Vier Brezeln halbieren und vier Cranberries beiseite stellen.
Die Dattel Schokolade schmelzen.
Vom Apfel ein bis zwei dünne Scheiben schneiden und mit einem Trinkhalm 8 Augen ausstechen.
Wenn du etwas mehr Zeit hast, gefällt dir sicher auch unser veganes Rezept für den klassischen kalten Hund mit selbstgebackenen Keksen statt dem hier verwendeten Laugengebäck.

Dieses einfache aber effektvolle weihnachtliche Rezept verzaubert deine Geschmacksknospen zwischen all den rein süßen Leckereien in der Adventszeit mit etwas Abwechslung.

Rentier-Taler mit Brezeln und Cranberries

Schoko-Brezel-Cookies

Die Kombination von Salz und Schokolade ist schon seit langem bei Genießer*innen beliebt, da das Salz die feinen Aromen der Schokolade besonders herauskitzelt und unterstreicht. Ein tolles Rezept, um diese Kombination zu feiern, sind unsere Schoko-Brezel-Cookies.

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Butter und beide Zuckersorten mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Mehl, Natron und Salz vermischen und hinzufügen. So lange rühren, bis sich der Teig verbunden hat.
Die Schokolade und 30 g Brezel hacken und zum Keksteig hinzufügen. Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig mit etwas Abstand in 12 Portionen auf das Blech verteilen, z. B mit einem Eisportionierer.
Nun einen zusätzlichen, ganzen Salzbrezel auf jeden Keks legen und leicht andrücken. Die Kekse vor dem Backen am besten noch eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Kekse für etwa 15 Minuten backen und anschließen komplett auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

Tipps zur perfekten Konsistenz und Aufbewahrung

Die kleinen Brezeln werden über Nacht schal. Bewahre sie luftdicht verpackt auf, um den Crunch möglichst lange zu erhalten.
Für eine homogene und perfekte Ganache empfehle ich dir Kokosmilch aus dem Tetrapack, da sie meist cremiger ist als die Variante aus der Dose.
Wenn du die Schokolade temperierst, achte genau auf die Temperaturbereiche: vegane Milchschokolade 40-45°C erhitzen, auf 27-29°C abkühlen; dunkle Schokolade 45-50°C erhitzen, auf 30-31°C abkühlen.
Für Dekoration und besondere Optik eignen sich getrocknete Rosenblütenblätter, bunte Streusel oder grob gebrochene Salty-Pretzel-Stücke.

Servierideen und Anlässe

Ob als Snack für zwischendurch, bei der nächsten Movie-Night oder auch einer zünftigen Wiesn-Mottoparty - eines ist garantiert: Mini-Schokobrezeln sind DAS Snack-Highlight! Nicht nur pur in einer Schale sorgen sie dabei für richtige Stimmung. Selbstgebackene Chocolate Chip Cookies oder Schoko-Brownies kannst Du wunderbar mit den Schokobrezeln toppen und damit alle Schleckermäulchen glücklich stimmen. Aber auch auf dem nächsten Kindergeburtstag sind die Schoko-Salzbrezeln ein süßer Hingucker. Denn eins ist klar - die Knabberei schmeckt sicher Groß und Klein.

Anleitung: Schokolade temperieren und Brezeln überziehen

Kurze Rezepteübersicht (Tabelle)

Rezept	Hauptzutaten	Zubereitungszeit
Basis Schoko-Brezeln	vegane Schokolade, Salzbrezeln	15-30 Min. (plus Trocknen)
Schoko-Blechkuchen mit Brezeln	Kuchenteig, vegane Milchschokolade, dunkle Schokolade, Brezeln	ca. 1 Std. (inkl. Abkühlen)
Veganes Brezelkonfekt (Dattel-Karamell)	Datteln, Erdnussbutter, Brezeln, Schokolade	30-60 Min. + Kühlzeit

Viel Spaß beim Backen, Basteln und Naschen - und denk dran: Salz unterstreicht die Süße der Schokolade und bringt sie noch besser zur Geltung. Also: Trau dich an die Kombination aus süß und salzig!

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