Trüffel Parmesan Crème Rezept Zubereitung

Dieses Rezept für eine cremige Trüffel-Parmesan-Crème ist schnell, intensiv im Geschmack und ideal als Aufstrich, Dip oder als feine Sauce zu Pasta. Die Zubereitung ist einfach und benötigt nur wenige Zutaten: Parmesan, Crème fraîche, Trüffelöl sowie Salz und Pfeffer.

Zutaten (für 4 Portionen)

70 g Parmesan am Stück
250 g Crème fraîche
3 EL Trüffelöl
Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Parmesan fein reiben. Mit Trüffelöl und Crème fraîche vermengen und mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.

geriebener Parmesan und Crème fraîche in einer Schüssel

Zubereitung (ca. 10 Minuten)

Parmesan fein reiben.
Mit Trüffelöl und Crème fraîche vermengen.
Mit Salz und Pfeffer nach Bedarf abschmecken.

Mein Becher Crème fraîche hatte nur 200g. Ich habe nach dem Abschmecken noch 50g Parmesan und einen gehäuften EL Majonäse dazu gegeben. Das war für mich dann der 5. Stern. Aber das ist mein persönlicher Geschmack. Danke für das Rezept.

Herstellung einer Creme aus Parmesan und Trüffelöl - Kurzanleitung

Variationen und Tipps

Für eine intensivere Bindung und noch mehr Umami-Geschmack kann zusätzlich etwas Mayonnaise untergerührt werden: Ich habe nach dem Abschmecken noch 50g Parmesan und einen gehäuften EL Majonäse dazu gegeben.
Die Menge des Trüffelöls lässt sich nach Geschmack variieren; das edle Trüffelöl rührt man idealerweise erst kurz vor dem Servieren unter, damit es sein volles Aroma entfaltet.
Diese Crème eignet sich auch hervorragend als Sauce für Pasta: Die gekochte Pasta portionsweise in der Sauce schwenken und auf den Teller füllen.
Als Alternative zu frischem Trüffel kann eine gute Trüffelsauce verwendet werden: Für die Trüffelnudeln braucht ihr übrigens nicht zwingend frischen Trüffel, eine gute Trüffelsauce reicht absolut aus.

Serviervorschläge

Als Aufstrich zu Brot und Brötchen.
Als Dip zu Rohkost oder Chips.
Als schnelle Sauce zu Nudeln: Die Pasta portionsweise in der Sauce schwenken und mit gehobeltem Trüffel oder zusätzlichem Parmesan servieren.
Als feines Topping für Risotto oder gebratenes Gemüse.

Komplementäre Rezepte und Kombinationen

Wenn ihr Trüffel lieben, passen zu dieser Crème klassische Trüffelgerichte wie Trüffelpasta oder Pilzrisotto mit Trüffel. Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Parallel: Das Trüffelöl in einer Pfanne erhitzen, einen ordentlichen Schuss Kochsahne, eine Hand voll geriebenen Parmesan dazu und alles einmal aufköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pasta portionsweise in der Sauce schwenken und auf den Teller füllen. Mit dem Hobel den Trüffel darüber reiben.

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Tagliatelle mit Trüffel-Parmesan-Sauce, gehobelter Trüffel obenauf

Zu Käse und Trüffel: Wissenswertes

In diesem Produkt laufen zwei Klassiker gemeinsam zur Hochform auf: Sorgsam gereifter Parmigiano Reggiano und weißer Trüffel aus Italien spenden ihr unvergleichliches Aroma für diese Crème. Parmigiano Reggiano ist inzwischen geschützt. Nur Käsereien in und um die Städte Parma und Reggio nell’Emilia dürfen das Original produzieren. Der Käse muss mindestens zwölf Monate reifen. So richtig gut schmeckt er aber erst, wenn er ungefähr 24 Monate gereift ist.

Grana Padano, der ebenfalls aus Kuhmilch hergestellt wird, ist quasi der kleine Bruder vom Parmigiano Reggiano. Die Anforderungen an den weniger bekannten Bruder des Parmesans sind nicht ganz so hoch. Es gibt diesen Käse in drei verschiedenen Altersklassen, eingeteilt je nach Reifegrad. Pecorino ist ebenfalls ein italienischer Hartkäse; je älter und reifer er wird, umso härter ist die Konsistenz und umso intensiver und pikanter wird sein Geschmack.

Praktische Hinweise

Arbeitszeit: ca. 10 Minuten, Gesamtzeit: 10 Minuten.
Wenn ihr die Crème als Sauce für Pasta verwendet, könnt ihr optional Kochsahne oder etwas Nudelwasser zugeben, damit die Sauce geschmeidiger wird: Mit Weißwein, Sahne und einer Kelle Nudelwasser ablöschen und kurz köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt.
Zum Abrunden noch etwas frisch gemahlener Pfeffer und eventuell ein weiterer Schuss Trüffelöl vor dem Servieren.

Kleine Tabelle: Basis-Rezept und mögliche Ergänzungen

Basis	Menge	Ergänzung	Vorschlag
Parmesan	70 g	Mehr Parmesan	+50 g nach Geschmack
Crème fraîche	250 g	Weniger im Becher	200 g + extra Parmesan/Mayo
Trüffelöl	3 EL	Frischer Trüffel / Trüffelsauce	nach Belieben ergänzen

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