Vegane Pralinen mit Amaranth selber machen — Rezept und Variationen
Diese veganen Pralinen (oder Energiekugeln) ohne Zucker müsst ihr unbedingt ausprobieren. Sie sind schnell gemacht, brauchen keine Backzeit, kommen ohne raffinierten Zucker aus und schmecken trotzdem richtig gut. Die natürliche Süße kommt allein aus den getrockneten Früchten oder Datteln und die Pralinen lassen sich vielseitig variieren - zum Beispiel mit gepufftem Amaranth für zusätzlichen Crunch.
Zutaten (Basisrezept, ca. 5 größere Kugeln oder mehr kleine)
- 110 g Dattel(n), entsteint
- 45 g Cashewkerne
- 20 g Haferflocken (1 EL, gehäuft)
- Kakaopulver 2 EL, gestrichen
- Orangensaft, frisch gepresst
- 10 g Amarant, gepufft
- Schokostreusel optional (Anmerkung: Die Schokostreusel weglassen, damit die Pralinen gesund bleiben. Sie schmecken trotzdem noch genial.)
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Datteln und Cashewkerne in einem Mixer sehr fein zerkleinern.
- Langsam alle anderen Zutaten nacheinander hinzufügen - bis auf den Amarant.
- Den noch etwas klebrigen Teig zu kleinen Kugeln formen und im Amarant drehen, bis jede Kugel komplett damit umhüllt ist. Sehr lecker die kleinen Energiebomben.
- Ich habe aus der Menge 5 Stück herausbekommen, aber man kann sie sicherlich auch locker halb so groß machen.
Hände leicht befeuchten, dann lassen sie sich besser formen. Ich bewahre sie dauerhaft im Tiefkühlgerät, in einer Plastikdose auf und hole mir zum Naschen dann 2-3 heraus.
Alternative Basisvarianten und Zutaten-Tipps
Wenn ihr eine Zutat nicht da habt könnt ihr natürlich lustig variieren - Hauptsache die Masse lässt sich am Schluss halbwegs in Kugelform bringen. Wer mag, kann statt Datteln getrocknete Feigen verwenden - sie ersetzen hier jeden Zuckerzusatz vollständig. Getrocknete Datteln funktionieren genauso gut und sind etwas milder im Geschmack.
Bei zu trockener Masse etwas mehr von einer feuchten Zutat (z. B. Mandelmus oder etwas Orangensaft) hinzugeben. Falls die Masse extrem bröselig ist 1-2 TL Mandelmus gründlich darunter kneten. Wenn sie zu nass ist, etwas mehr Amaranth oder Haferflocken hinzufügen.
Vegane Pralinen ohne Zucker (Feigen-Variante, ca. 40 Stück)
- 300 g getrocknete Feigen
- 100 g Amaranth gepufft (Menge nach Bedarf anpassen)
- 3-4 TL Kakao (plus etwas zum Wälzen)
- ½ TL Zimt, etwas Vanille
Alle Zutaten außer dem Amaranth in einem starken Mixer zu einer gleichmäßigen Masse zerkleinern. Die Masse in eine Schüssel geben und nach und nach den gepufften Amaranth unterkneten - solange, bis die Masse gut formbar ist und nicht mehr zu stark klebt. Nun mit leicht feuchten Händen Kugeln formen - das feuchte Wasser verhindert, dass die Masse klebt.
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Variationen mit Amaranth und Schokolade
Los geht’s mit diesem Traum aus Amaranth, Nussmus und Schokolade. Gepuffter Amaranth, Erdnussbutter und geschmolzene Schokolade - das kommt alles zusammen in eine Schüssel und wird durchgemischt, bis sich alles gut verbunden hat. Danach kommt alles in eine Form und wird plattgedrückt. Ab in das Gefrierfach und fest werden lassen.
150 g Amaranth, 200 g dunkle vegane Kuvertüre, 50 g Erdnussmus: In eine mit Backpapier ausgelegte Brownie-Form geben (20x20cm oder ähnlich groß) und vorsichtig nach unten drücken, bis alles gleichmäßig verteilt ist. In den Gefrierschrank geben und mindestens 2 Stunden fest werden lassen. In 16 gleiche Stücke schneiden und genießen! Reste im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahren. Kalt genießen!
Knusprige Amaranth Schokoladen Taler (schnell, vegan)
Diese leckeren Taler sind wirklich total schnell gemacht und kommen ganz ohne Backen aus.
- 100 g Kokosöl
- 1/4 TL Zimt und gemahlene Vanille
- 60 g Agavendicksaft, Ahornsirup oder Kokosblütensirup
- 40 g Back-Kakaopulver
- 60 g gepuffter Amarant
Gebt das Kokosöl in eine Schüssel und erwärmt es kurz. Nun wird das Kakaopulver, der Zimt und die gemahlene Vanille zusammen mit dem Süßungsmittel gründlich untergerührt. Wenn sich alles aufgelöst hat, hebt Ihr den gepufften Amaranth unter die Masse. Mit einem Esslöffel kleine Klekse auf Backpapier geben und etwas platt drücken. Die Taler müssen für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden. Bewahrt die süßen Dinger am besten in einer Box im Kühlschrank auf.
Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit
- Die veganen Pralinen im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter halten sich zwei bis drei Tage.
- Einfrieren geht ebenfalls - einfach einzeln auf einem Tablett vorfrieren und dann in einem Beutel lagern.
- Ich bewahre sie dauerhaft im Tiefkühlgerät, in einer Plastikdose auf und hole mir zum Naschen dann 2-3 heraus.
Warum Amaranth?
Gepuffter Amaranth hat einen ganz leichten Crunch, der zusammen mit der Schokolade einfach traumhaft ist. Amaranth ist von Natur aus glutenfrei und hat einen im Vergleich zu vielen Getreidesorten bemerkenswert hohen Gehalt an Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium. In diesen Pralinen übernimmt er die Rolle des Bindemittels und gibt ihnen gleichzeitig einen leichten Biss.
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Würzige und saisonale Varianten
Im Frühling und Sommer rolle ich die Kugeln gerne in gemahlenem Kokos statt in Kakao. Im Herbst und Winter darf es bei mir gerne etwas wärmer und würziger sein: mehr Zimt, eine Prise Kardamom, etwas gemahlene Nelke und die Pralinen bekommen sofort einen Charakter, der an gemütliche Abende und warmen Tee erinnert. Für Weihnachten gebe ich zusätzlich ¼ TL Kardamom und eine Prise Nelke in die Masse und verwende fein gemahlene Mandeln oder Cashewkerne zum Wälzen - ideal als selbst gemachtes Geschenk.
Häufige Fragen
- Welcher Mixer eignet sich für die Pralinenmasse? Ein Hochleistungsmixer oder eine starke Küchenmaschine funktioniert am besten, da getrocknete Feigen oder Datteln recht zäh sind. Wer keinen starken Mixer hat, kann die Früchte vorher 10-15 Minuten in warmem Wasser einweichen.
- Kann ich die Feigen ersetzen? Ja. Getrocknete Datteln funktionieren genauso gut.
- Sind diese Pralinen wirklich glutenfrei? Ja - sofern der gepuffte Amaranth als glutenfrei zertifiziert ist, da es bei der Verarbeitung zu Kreuzkontamination kommen kann.
- Wie lange halten sich die Pralinen? Im Kühlschrank 2-3 Tage, eingefroren deutlich länger.
Noch mehr Ideen
Etwas abgewandelt schmecken die Pralinen auch den Kindern sehr gut; man braucht kein schlechtes Gewissen zu haben, man weiß was darin steckt und nebenbei werden die Kinder auch noch mit genügend Eisen beim Naschen versorgt. Die veganen Pralinen lassen sich perfekt vorbereiten und sind somit immer griffbereit, sofern man sie nicht direkt aufisst, weil sie so lecker sind.
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Datteln / Feigen | Süßung & Bindung |
| Cashewkerne / Nussmus | Fett & Cremigkeit |
| Gepuffter Amaranth | Crunch & Struktur |
| Kakaopulver | Schokoladengeschmack |
Viel Spaß beim Nachmachen - diese veganen Pralinen sind schnell, vielseitig und ein echter Genuss für zwischendurch.
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