Vegane Lebkuchen mit Aprikosen: saftig, schokoladig und raffiniert-zuckerfrei
Wenn ich eine Schwäche für eine köstliche Nascherei im Advent habe, dann sind es definitiv saftige Lebkuchen mit Aprikosenfüllung und Schokoladenüberzug. Vielleicht kennst du die Version einer großen Marke, die es im Supermarkt zu kaufen gibt? Genau so schmeckt dieses Rezept. Nur eben aus wertvollen und gesunden Zutaten, wie gemahlenen Nüssen, weihnachtlichen Gewürzen, guten Fetten und Rohschokolade.
Gesund naschen macht eben gleich doppelt so viel Spaß und schließt sich keinesfalls aus, entgegen der weit verbreiteten Meinung. Vielmehr geht es für mich um bewussten Genuss und die gesunde Balance im Alltag. Eine gesündere Version hat bisher noch gefehlt. Aber das gehört ab jetzt auch der Vergangenheit an.
Warum diese Aprikosen-Lebkuchen so gut funktionieren
Die Lebkuchen sind super schnell gemacht, richtig saftig und köstlich und dazu glutenfrei, vegan und frei von raffiniertem Zucker. Obwohl die Lebkuchen glutenfrei, vegan und ohne industriellen Zucker sind, schmecken sie mindestens genauso gut wie herkömmliche Lebkuchen, wenn nicht sogar noch besser. Durch das Apfelmus und die Nüsse sind sie auch gar nicht trocken, sondern schön saftig.
Die Lebkuchen werden mit Trockenfrüchten und Apfelmus gesüßt. Obst und Trockenfrüchte sind eine gute Alternative zu industriellem Zucker. Das Tolle ist, je mehr man natürliche und vollwertige Lebensmittel zu sich nimmt, desto sensibler werden die Geschmacksknospen.
Gesunder Genuss statt Verzicht
Wie du weißt, bin ich absolut gegen Dogmen und Verzicht und finde, dass ein genereller Verzicht keine Lösung ist. Denn wer sich Dinge konsequent verbietet, ist unzufrieden. Unzufriedenheit wiederum löst Stress aus, was die Ausschüttung der Hormone Adrenalin und Cortisol fördert, unsere Stoffwechselproduktion verlangsamt und damit auch die Fettverbrennung blockiert. Mach dich also nicht verrückt in Bezug auf deine Ernährung, sondern genieße diese Momente ganz bewusst.
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Zutatenübersicht: zwei bewährte vegane Varianten
Weiche vegane Lebkuchen, die mit festlichen Lebkuchengewürzen und getrockneten Aprikosen vollgepackt sind, umhüllt von Zartbitterschokolade. Diese Lebkuchen sind die besten Lebkuchen - glutenfrei, vegan und ohne industriellen Zucker.
Variante A: Haselnuss-Aprikosen auf Oblaten
- 400 g gemahlene Haselnüsse
- 165 ml Ahornsirup
- 50 ml geschmacksneutrales Öl
- 30 g Apfelmus
- 100 g getrocknete Aprikosen
- Schalenabrieb von 2 Orangen, einen Spritzer Orangenöl
- 2 TL Lebkuchengewürz, 1 Prise Salz
- 8 glutenfreie Oblaten
- 100-200 g Zartbitterkuvertüre
Variante B: Haselnuss-Mandel ohne Oblaten
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gehackte Mandeln
- 1 EL gemahlene Leinsamen
- 100 g Datteln
- 80 g getrocknete Aprikosen
- 50 ml Mandelmilch
- 1/2 Orange (die Schale davon)
- 2 EL Apfelmus
- 2 TL Lebkuchengewürz, 1 Prise Salz
- 70 g Zartbitterschokolade (mind.)
WICHTIGER TIPP ZU DEN OBLATEN: Fast hätte ich übersehen, dass ja Oblaten auch Gluten enthalten. Falls Du hier eine glutenfreie Variante kaufen möchtest, kannst Du das hier machen.
Schritt-für-Schritt: so gelingen die veganen Aprikosen-Lebkuchen
1) Aprikosen vorbereiten und Süße ansetzen
Zunächst die Aprikosen 15 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen. Aprikosen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und trocken tupfen. In kleine Stücke schneiden, zu den anderen Zutaten geben und nochmals alles gut verkneten. Für selbst gemachtes Aprikosenmus weichst du lediglich getrocknete Aprikosen in etwas Wasser ein und pürierst sie anschließend mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse.
2) Teig mischen und Konsistenz prüfen
Die gemahlenen Haselnüsse, den Agavendicksaft, Öl & Apfelmus, die Orangenschale, das Lebkuchengewürz und das Salz in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Je nach Feuchtigkeitsgehalt noch etwas Apfelmus dazugeben - der Teig sollte nicht zu trocken, sondern eher etwas klebrig sein. Nun die übrigen Zutaten mit Orangensaft und -schale in einer Schüssel geben und kräftig mit den Händen verkneten. Der Teig sollte gut durchfeuchtet sein und eine klebrige Masse ergeben.
3) Formen mit oder ohne Oblaten
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen. Aus dem Teig 8 gleich große Portionen formen, auf die Oblaten drücken und zu gleichmäßigen Lebkuchen formen. Belege ein Backblech mit Backpapier und forme aus dem Teig Kugeln. Lege sie auf das Backblech und drücke sie etwas flacher.
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4) Backen und Auskühlen
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die veganen Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze circa 12 Minuten lang backen - nicht zu lange, da die Lebkuchen nach dem Auskühlen sonst zu hart werden. Lass die Lebkuchen für 15 Minuten im Ofen backen und dann auskühlen.
5) Schokoladenglasur und Deko
Den Rohkakao im Wasserbad schmelzen. Je nach Geschmack etwas Kokosblütenzucker hinzufügen. Sobald der Kakao flüssig ist, ihn auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und den Lebkuchen mit der Kakaoglasur überziehen. Schmelze die Schokolade und bestreiche damit die Lebkuchen. Setze dann jeweils eine Mandel auf die Schokolade und lass diese fest werden.
Aprikosenfüllung und Herzform: eine fruchtige Variante
Den Backofen auf 175° vorheizen. Die Trockenfrüchte würfeln und kleinschneiden. Orangenschale abreiben. Orangensaft auspressen und beiseite stellen. Den Teig herzförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und in die Herzmitte mit dem Finger eine kleine Vertiefung machen. Die Lebkuchen Herzen ca. 12 Minuten im Ofen backen und gut auskühlen lassen. Anschließend das Aprikosenkompott in die Vertiefung geben und die Lebkuchen nach Belieben mit flüssiger Schokolade überziehen.
Tipps für Aroma, Saftigkeit und perfekte Glasur
- Die Kombination mit den herrlich weihnachtlichen Gewürzen, der Schokolade und der fruchtigen Komponente der Orangen machen diese Lebkuchen einfach so lecker.
- Je nach Feuchtigkeitsgehalt noch ein wenig Apfelmus dazu geben. Der Teig sollte nicht zu trocken sein, sondern eher etwas klebrig.
- Vegane Lebkuchen nicht zu lange backen: Sonst werden sie zu trocken und hart.
- Sobald die Schokolade flüssig ist, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Lebkuchen mit dem Schokoladenguss überziehen und etwa eine Stunde aushärten lassen.
- Wenn Du keine Schokolade magst, dann kannst Du diese jederzeit weglassen und durch einen Zuckerguss ersetzen. Diesen kannst Du ganz einfach selber herstellen, indem Du eine Tasse Puderzucker mit etwas pflanzlicher Milch und einem Schuss Zitronensaft verrührst.
- Ach ja, zum Schluss noch einen Tipp zum Thema Orangenöl, das ich in diesem Rezept verwendet habe. Das ist kein Muss, gibt aber ein wundervolles Aroma.
Haltbarkeit, Aufbewahrung und Einfrieren
Bei Raumtemperatur einige Tage aufbewahren (wenn sie überhaupt so lange halten!) und genießen! Aufbewahren: Da ich in diesem veganen Lebkuchen-Rezept keinen Honig verwendet habe, lassen sich die Lebkuchen-Kekse nicht unbegrenzt lange lagern. Einfrieren: Die Schokolebkuchen auf einem Tablett anfrieren lassen, bis sie fest sind (2-3 Stunden), dann in einen Ziplock-/Gefrierbehälter umfüllen und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank lagern.
Kurzanleitung: Rezept-Workflow im Überblick
- Zunächst die Aprikosen 15 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.
- Die gemahlenen Haselnüsse, den Agavendicksaft, Öl & Apfelmus, die Orangenschale, das Lebkuchengewürz und das Salz in eine Schüssel geben und gut durchkneten.
- Die Aprikosen abtropfen lassen, mit einem Küchentuch abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. Diese zum Teig dazu geben und erneut gut durchkneten.
- Aus dem Teig acht gleich große Portionen formen, auf die Oblaten drücken und zu gleichmäßigen Lebkuchen formen.
- Im Ofen etwa 12 Minuten backen und danach vollständig abkühlen lassen.
- Die Lebkuchen mit dem Schokoladenguss überziehen und etwa eine Stunde aushärten lassen.
Variationen und zusätzliche Hinweise
Ich habe dieses Lebkuchen Rezept zu 100 % vegan gemacht, indem ich den Honig durch Dattelsirup und die Butter durch Nussmus ersetzt habe. Gemahlene Mandeln: Ich habe blanchierte gemahlene Mandeln benutzt, aber auch gemahlene Haselnüsse sind geeignet. Dattelsirup: Oder Ahornsirup. Mandelmus: Oder ein anderes Nuss- oder Kernmus. Z.B. Haselnussmus, Sonnenblumenkernmus, etc. Pflanzenmilch: Ich empfehle die Verwendung von Kokosnussmilch aus der Dose, mit mindestens 10 % Fettgehalt, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Getrocknete Aprikosen: Fein gehackt, um zusätzliche Struktur und Süße hinzuzufügen.
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Ich habe lange mit mir gehadert, ob ich dieses Lebkuchen Rezept tatsächlich online stellen soll. Vielleicht fragst Du Dich jetzt warum? Die Antwort lautet, weil es nicht perfekt ist. Schuld ist der verflixte Schokoladenguss. Aber die Schokolade hatte einfach ihren eigenen Kopf und hat einfach so Kristalle gebildet. Tja, so kann es gehen.
Zutatenvergleich beider Varianten
| Bestandteil | Variante A (mit Oblaten) | Variante B (ohne Oblaten) |
|---|---|---|
| Nussbasis | 400 g gemahlene Haselnüsse | 200 g Haselnüsse + 100 g Mandeln |
| Süße | Ahornsirup + Apfelmus | Datteln + Apfelmus |
| Fruchtstückchen | 100 g getr. Aprikosen | 80 g getr. Aprikosen |
| Aroma | Orangenschale, Orangenöl, Gewürz | Orangenschale, Gewürz |
| Bindung | Klebriger Nuss-Teig, Oblate | Leinsamen, Nuss-Teig |
| Überzug | Zartbitterkuvertüre | Zartbitterschokolade |
Hintergrund: Tradition trifft Moderne
Lebkuchen (auch bekannt als Honigkuchen, Gewürzkuchen, Printen oder Pfefferkuchen) ist ein beliebtes traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck, das in Form von Plätzchen, Riegeln oder „Kuchen“ hergestellt wird und bereits im 14. Deutscher Lebkuchen ist weltweit bekannt, dazu zählt vor allem der Nürnberger Elisen-Lebkuchen und die Aachener Printen.
Ok, jetzt wird’s aber Zeit für Lebkuchen bei uns auf dem Blog! Ihr habt ja schon fleißig danach gefragt und als waschechte Nürnbergerin fühle ich mich ja schon regelrecht dazu verpflichtet, euch mit einem leckeren Rezept für vegane Elisenlebkuchen zu versorgen. Vor der Lebkuchenzubereitung hatte ich bisher immer den größten Respekt, musste aber mal wieder feststellen, dass es eigentlich total einfach ist.
Noch mehr Plätzchenlust: Balance in der Adventszeit
Auf Instagram hatte ich vor ein paar Tagen gefragt, welche gesünderen Plätzchenrezepte ihr euch von mir wünscht. Hoch im Kurs sind alle Basic-Rezepte wie Vanille-Kipferl, Zimtsterne, Cookies oder Lebkuchen. Dieses Rezept hier macht den Anfang, vor allem, weil Lebkuchen mit Aprikosenfüllung und Schokolade zu meinen absoluten Lieblings-Plätzchenrezepten während der Adventszeit gehören.
Schließlich verbinden wir mit bestimmten Gerüchen und Speisen Erinnerungen, die bestimmte Emotionen in uns hervorrufen. Dennoch möchte ich dich mit meinen Rezepten inspirieren und dir zeigen, dass es auch viele leckere und köstliche gesunde Alternativen für dich gibt, die du ausprobieren kannst, um deinen Alltag und die bevorstehende Adventszeit ein klein wenig gesünder und entspannter zu machen. Probiere doch mal dieses Rezept für den Anfang. Ich kann es dir sehr empfehlen.
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