Vegane Kekse mit Olivenöl – Das perfekte Rezept für abwechslungsreiche Plätzchenvielfalt

Vegane Kekse mit Olivenöl sind nicht nur eine köstliche, sondern auch eine innovative Alternative zu klassischen Plätzchen. Wer zum ersten Mal davon hört, dass man Olivenöl für süßes Gebäck verwenden kann, ist vielleicht skeptisch. Doch schon nach den ersten Bissen überzeugt die wunderbar fruchtige Note, die Olivenöl in Kekse bringt, ganz besonders, wenn sie mit Nüssen oder Schokolade kombiniert wird.

Diese Rezepte sind unkompliziert, raffiniert, vielseitig und immer ein Highlight auf dem bunten Plätzchenteller - und das nicht nur zur Weihnachtszeit!

Die beliebtesten Grundrezepte für vegane Olivenöl-Kekse

Ob klassisch-krümelig, nussig, schokoladig oder mit fruchtiger Orangennote - vegane Kekse mit Olivenöl begeistern durch ihre Zutatenliste und Zubereitungsart.

Die Kombination aus Walnüssen und Olivenöl klingt nicht nur verlockend, sondern sorgt auch für einen besonders aromatischen Geschmack und eine tolle Konsistenz.
Kekse mit Hafermehl lassen sich einfach glutenfrei gestalten - ersetzt einfach das Mehl durch glutenfreie Haferflocken, die ihr selbst im Mixer mahlen könnt.
Der mild-nussige Geschmack von Olivenöl harmoniert hervorragend mit Zitrusfrüchten - so entstehen Knusperkekse mit Orangen- oder Zitronenaroma.
Für Schokoladenfans gibt es Chocolate Chip Cookies mit Olivenöl, die wunderbar saftig und soft bleiben oder - je nach Backzeit - richtig crunchy und knusprig werden.

Vegane Olivenöl-Kekse auf einem Plätzchenteller, verschiedene Sorten, Nüsse und Schokolade

Vorteile und Tipps rund ums vegane Backen mit Olivenöl

Veganes Backen ist spannend - und herausfordernd. Viele Rezepte lassen sich relativ einfach veganisieren, indem man mit Pflanzendrinks oder veganer Butter arbeitet. Besonders interessant wird es, Olivenöl als Fettbasis zu verwenden - dies sorgt nicht nur für eine spezielle Textur, sondern hebt auch das Aroma trockener Zutaten auf ein neues Level.

Das Öl muss beim Verrühren komplett eingearbeitet sein, damit der Teig die perfekte Konsistenz erhält.
Der Teig ist durch das Olivenöl meist recht ölig und riecht noch stark danach - das Aroma rundet sich jedoch beim Backen ab.
Kombiniert Olivenöl mit anderen hochwertigen Ölen, passt auch Sonnenblumenöl.
Verwendet für bestes Aroma natives, ausdrucksstarkes Olivenöl.
Walnüsse, Haselnüsse, Sesam, Mohn, Kokos oder Schokotropfen sind perfekte Zutaten, um das Grundrezept abwechslungsreich zu erweitern.

Wichtiger Tipp zur Nussqualität

Achtet bei Nussplätzchen unbedingt auf frische Nüsse: Kauft keine vorgemahlenen Walnüsse, da die Öle schnell ranzig werden können. Mahlt ganze Nüsse frisch, etwa in einer Küchenmaschine. Bio-Walnüsse sind selten, liefern aber bestes Aroma für Kekse und Cookies.

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Das Hauptrezept: Vegane Walnusskekse mit Olivenöl

Zutaten:

250 g Mehl (wahlweise Hafermehl, siehe Tipp unten)
100 g Olivenöl
80 g Zucker (wahlweise brauner Zucker oder Rohrohrzucker für mehr Aroma)
40 g Agavendicksaft (optional)
2 Prisen Salz (gern grobes)
100 g Walnüsse, frisch gemahlen oder gehackt
Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Weitere Zutaten nach Wahl: Zitrusschale, Vanillezucker, Schokotropfen, Kokosraspeln, Sesam

Hafermehl selber machen?

Haferflocken selbst enthalten zwar kein Gluten, jedoch kann es durch den Verarbeitungsprozess Spuren davon enthalten. Einfach für eine glutenfreie Variante glutenfreie Haferflocken verwenden und diese im Mixer zu Mehl mahlen.

Bild: Hafermehl und verschiedene Nüsse in kleinen Schüsseln

Zubereitung Schritt für Schritt

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft ist nicht geeignet).
Mehl, Zucker, Agavendicksaft und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Das Olivenöl dazugießen und zügig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Die Walnüsse (oder andere Zutaten wie Schokolade, Kokos, Sesam) gleichmäßig unterheben.
Aus dem Teig kleine, kirschgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Gabel leicht platt drücken.
Die Kekse ca. 10-13 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie goldgelb sind.
Die noch heißen Kekse großzügig mit Puderzucker bestreuen und auskühlen lassen.

Zubereitungsschritte veganer Olivenöl-Kekse

Wer extra knusprige Cookies will, kann sie noch eine Minute länger backen. Nach dem Auskühlen entwickeln sie ihre aromatische, leicht fruchtige Note. Übrigens: Am nächsten Tag schmecken die Kekse noch besser und halten sich luftdicht verpackt tagelang frisch!

Abwandlungen: Von Schokolade bis Zitrusfrucht

Chocolate Chip Cookies mit Olivenöl: Schokolade grob hacken und vorsichtig einarbeiten. Teig zu 70-g-Bällchen formen und mit Meersalzflocken bestreuen.
Orangenkekse mit Olivenöl: Zitrusfrüchte wie Orange und Zitrone als Zestenschale und Saft einarbeiten. Der Teig wird besonders aromatisch und locker.
Tahini-Kekse: Mit Sesampaste und Sesam erhält man knusprige Kekse mit nussig-exotischem Geschmack. Teig in Frischhaltefolie kühlen, in Scheiben schneiden und mit Sesamrand backen.
Kakaokekse: Kakao, Vanillezucker und etwas Mandelmilch für saftige, schokoladige Cookies - ideal auch für Schokoglasur als Finish.

Kekse-Variationen: mit Schokolade, Nüssen, Sesam und Zitrusfrüchten

Praktische Tipps & häufige Fragen

Für eine glutenfreie Variante bitte entsprechende glutenfreie Haferflocken oder glutenfreies Mehl verwenden.
Auch klassisches Weizenmehl lässt sich 1:1 durch Hafermehl ersetzen - je nach Geschmack.
Der Teig ist recht bröselig - mit 1-2 EL Wasser könnt ihr ihn leichter formen.
Frische Nüsse anstatt alter gemahlener Nüsse verwenden, um ranzige Noten zu vermeiden.
Eine Zestenreibe eignet sich perfekt, um Zitrusschalen fein in den Teig einzuarbeiten.
Lasst die Kekse auf dem Blech etwas auskühlen, dann auf ein Kuchengitter legen: So bleiben sie stabil und brechen nicht.
Cookies lassen sich nach dem Backen mit einem runden Ausstecher perfekt in Form bringen.

Beispielhafte Backzeiten und Konsistenzen

Keksart	Backzeit	Konsistenz
Müslikeks mit Hafermehl	12 Min.	Krümelig
Chocolate Chip Cookie	12-15 Min.	Weich bis crunchy
Orangenkeks	25-30 Min.	Knusprig, aromatisch
Tahini-Sesam-Keks	12-15 Min.	Knusprig, buttrig

Backzeiten verschiedener veganer Olivenöl-Kekse als Infografik

Kreativität beim Backen: Ergänzungen und Varianten

Die Rezeptmenge kann jederzeit erweitert, ergänzt oder variiert werden: Haselnüsse, Mohn, Chia, Schokotropfen oder Kokosraspeln machen eure veganen Olivenöl-Kekse jedes Mal zu einer ganz neuen Erfahrung.

Tipp: Wer mag, verziert die Kekse zum Schluss mit einer Schokoladenglasur oder bestreut sie mit Meersalzflocken für noch mehr Aroma.

Hinterlasst gerne einen Kommentar: Wie sind eure Kekse geworden? Welche Kombinationen und Abwandlungen habt ihr ausprobiert?

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