Vegane Kekse mit Dinkel und Zimt: Genussvoll, einfach und gesund backen

Vegane Kekse mit Dinkel und Zimt sind nicht nur die perfekte Nascherei zur Weihnachtszeit, sondern lassen sich das ganze Jahr über einfach und gesund zubereiten. Sie überzeugen durch ein tolles Aroma, eine zarte Konsistenz und den Einsatz vollwertiger, rein pflanzlicher Zutaten. In diesem Artikel zeigen wir dir verschiedene erprobte Rezepte für vegane Dinkel-Zimt-Kekse und liefern viele hilfreiche Tipps rund um Zutaten, Zubereitung und Variationsmöglichkeiten.

Die wichtigsten Zutaten für vegane Dinkel-Zimt-Kekse im Überblick

• Dinkelmehl: Für vegane Kekse ist Dinkelmehl oder Vollkorndinkelmehl die Basis. Es sorgt für ein vollmundiges Aroma und ist besonders verträglich.
• Zimt und weitere Gewürze: Zimt und Lebkuchengewürz verleihen den Keksen das typische weihnachtliche Aroma.
• Chia-Samen oder Apfelmus als Ei-Ersatz: Aufgequollene Chia-Samen oder Apfelmus dienen als pflanzlicher Bindemittel-Ersatz und funktionieren sowohl geschmacklich als auch technisch hervorragend.
• Gemahlene Nüsse: Gemahlene Mandeln oder Haselnüsse machen die Kekse besonders zart und sorgen für einen angenehmen Biss.
• Pflanzliche Margarine oder Kokosöl: Für die Bindung und die mürbe Konsistenz empfiehlt sich hochwertige, palmölfreie Margarine oder warmes Kokosöl.
• Süße: Alternativen wie brauner Zucker, Ahornsirup oder Xylit (Birkengold®) süßen die Kekse und besitzen teilweise einen niedrigeren glykämischen Index als klassischer Zucker.

Rezept 1: Klassische vegane Mandel-Zimt-Kekse mit Dinkel

Zutaten (ca. 35 Kekse):

• 1 EL Chia Samen
• 2 EL Wasser
• 120 g Vollkorndinkelmehl
• 60 g Mandeln
• 1 TL Zimt
• 3 TL Lebkuchengewürz
• 1/2 TL Salz
• 3 TL warmes Kokosnussöl
• 3 TL Ahornsirup

Zubereitung:

1. Die Chia Samen mit dem Wasser vermischen und mindestens 5 Minuten quellen lassen.
2. Alle weiteren Zutaten - bis auf Schokostücke zum Dekorieren - mit dem Chia-Pudding vermengen.
3. Den Teig für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Keksteig ausrollen und Sterne oder andere Formen ausstechen.
5. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 10-12 Minuten backen.

Rezept 2: Zarte vegane Zimtplätzchen mit Dinkel - ohne Ei

Rezept für leckere Zimtplätzchen mit Dinkelmehl, ohne Eier. Der Vorteil: Die Zimtplätzchen brauchen keine Kühlzeit!

Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl (Type 630)
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g Margarine (palmölfrei)
• 4 EL Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 3 TL Zimtpulver

Zubereitung:

1. Mehl, Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen. Margarine in Stücken dazugeben und den Teig mit kalten Händen oder Knethaken verkneten, bis eine Kugel entsteht.
2. Alternativ: Der Teig kann jetzt noch für 30 Minuten kaltgestellt werden, muss aber nicht.
3. Aus der Teigkugel kleine Kugeln abnehmen, zwischen den Handflächen rollen und aufs Backpapier legen, leicht flach drücken.
4. Bei Umluft 150 °C oder Ober-Unterhitze 170 °C backen, bis sie am Rand ganz leicht braun werden. Nicht zu lange backen, sonst werden die Kekse zu hart.

Rezept 3: Vegane Dinkelflocken Cookies mit Zimt und Apfelmus

Diese Cookies sind wunderbare Ballaststofflieferanten, besonders dank Dinkelflocken und Haselnüssen. Die Süße kommt hauptsächlich aus Apfelmus, das außerdem als Ei-Ersatz fungiert.

Zutaten (ca. 9 Cookies):

• 75 g Margarine
• 100 g Dinkelflocken
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 4 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 80 g Apfelmus
• 50 g Dinkelmehl (Type 630)

Zubereitung:

1. Margarine in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Dinkelflocken mit Haselnüssen, 1 EL Zucker und Zimt vermischen und in der Pfanne unter Rühren 4-5 Minuten anrösten, bis es duftet. Abkühlen lassen.
2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Apfelmus und restlichen Zucker in einer Schüssel verrühren, Mehl untermengen, dann die abgekühlte Dinkelflockenmischung dazugeben und alles gut verrühren.
3. Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer Teigportionen mit Abstand aufs Blech geben, leicht flach drücken und etwa 11-12 Minuten backen.

Zubereitungsschritte von Dinkel-Zimt-Cookies und vegane Varianten im Video erklärt

Gesunde Alternativen: Backen mit Xylit

Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Xylit hat 40 % weniger Kalorien als Zucker und ist zahnfreundlich. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet, da es einen niedrigen glykämischen Index hat und den Blutzuckerspiegel nur minimal beeinflusst.

Eigenschaft	Xylit	Zucker
Kalorien	60% von Zucker	100%
Zahnfreundlich	Ja	Nein
Glykämischer Index	Niedrig	Hoch

Wer eine gesündere Alternative zu klassischem Zucker sucht, kann problemlos Xylit verwenden, ohne auf Geschmack und Konsistenz der Kekse zu verzichten.

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Backen ohne Margarine oder Butter: Umweltfreundliche Alternativen

In vielen Margarinen ist Palmöl enthalten, das auch als Bio-Palmöl eine schlechte Umweltbilanz aufweist, weshalb viele Bäcker:innen auf Alternativen setzen. Es muss auch möglich sein, ganz ohne festes Fett Plätzchen zu backen, etwa mit Kokosöl oder Nussmus, die eine nachhaltigere Option darstellen. Butter kommt aus ethischen und ökologischen Gründen ebenfalls nicht in Frage, da sie eine schlechte CO2- und Wasserbilanz hat.

Alternativen zu Ei beim Backen sind Apfelmus, zerdrückte Banane oder eben Chia-Samen, die nicht nur geschmacklich Unterschiede machen, sondern auch als hervorragende Bindemittel dienen.

Weitere Tipps & Variationen

• Varianten mit Trockenfrüchten: Trockenobst wie Rosinen oder Cranberries passen sehr gut in den Teig. Einfach bis zu 30 g beimengen.
• Mit Marmelade bestreichen: Die fertigen Kekse mit Marmelade bestreichen - das schmeckt lecker fruchtig.
• Mehl und Zutaten gut sieben: Dinkelmehl, Backpulver und Zimt sollten mindestens dreimal sorgfältig gesiebt werden, damit der Teig schön zart bleibt und keine Klümpchen entstehen.
• Anpassbar gewürzt: Statt Zimt kann beispielsweise Vanille oder Zitronenabrieb verwendet werden.
• Keksdose richtig lagern: Die Kekse werden besonders weich, wenn sie einen Tag durchziehen und zusammen mit etwas Obst in einer geschlossenen Dose aufbewahrt werden.

Habt ihr das Rezept ausprobiert oder Fragen zum Backen veganer Kekse? Die Community und zahlreiche Blogs bieten viele weitere Inspirationen und Austauschmöglichkeiten. Wer Lust hat, kann auch an gemeinsamen Backaktionen wie „Bake Together“ teilnehmen und neue Kreationen entdecken.

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