Veganes Johannisbeerkuchen Rezept: Einfach, schnell und köstlich

Du suchst ein einfaches Johannisbeerkuchen Rezept? Dieses vegane Johannisbeerkuchen Rezept ist deine Rettung, wenn du spontan Lust auf einen fluffigen Kuchen hast oder Besuch vor der Tür steht. Dank Rührteig ist dieser Kuchen mit Johannisbeeren nämlich blitzschnell zubereitet. Der vegane Rührteig ist innerhalb weniger Minuten zubereitet, du brauchst kaum Equipment und nur wenige Zutaten. Das Wichtigste sind natürlich rote Johannisbeeren, die hier nicht nur optisch für ein Highlight sorgen, sondern durch ihre Säure auch toll mit dem Marzipan im Teig harmonieren. Alternativ kannst du übrigens auch schwarze oder weiße Johannisbeeren nehmen, wobei letztere farblich etwas untergehen würden. Lecker wird dein veganer Johannisbeerkuchen aber in jedem Fall.

Warum vegan backen?

Du möchtest vegan backen, hast aber Angst, dass es nicht klappt? Ein schneller Johannisbeerkuchen ist das perfekte Einsteiger-Rezept! Ich habe hier einen simplen Rührteig entwickelt, der dir garantiert gelingt - und für den du weder ein Profi-Bäcker sein noch unfassbar viele Zutaten einkaufen musst. Er wird in der Springform gebacken und macht sich super auf der veganen Kaffeetafel. Die einzige Schwierigkeit bei diesem Rezept besteht darin, den Teig nicht schon vorher zu löffeln und das Gebäck etwas abkühlen zu lassen - doch das lohnt sich. Denn der feine Puderzucker sorgt am Ende nochmal für das i-Tüpfelchen - der würde bei einem zu warmen Kuchen aber zerschmilzen.

Das Geheimnis des Rührteigs

Der Rührteig aus diesem Johannisbeerkuchen Rezept ist meine Geheimwaffe. Denn er ist nicht nur super schnell und einfach gemacht. Er lässt sich auch vielseitig einsetzen und je nach Saison mit verschiedenen Früchten kombinieren. Eine Abwandlung ist zum Beispiel mein Stachelbeerkuchen mit Streuseln und auch Rhabarberkuchen gelingt hiermit perfekt. Das Geheimnis? Wenige, aber hochwertige Zutaten.

Apfelmark als Ei-Ersatz

Du hast weder Aquafaba noch Ei-Ersatzpulver im Haus? Brauchst du beides nicht! Mein veganer Johannisbeerkuchen wird mit Apfelmark gebacken.

Xylit als Zuckerersatz

Raffinierten Zucker verwende ich in meinen Rezepten grundsätzlich nicht. Stattdessen backe ich gerne mit Datteln, Ahornsirup, Erythrit oder - wie bei diesem Rührteig - mit Xylit. Xylit ist auch als Birkenzucker bekannt, hat weniger Kalorien und eignet sich hervorragend zum Backen. Du kannst Zucker 1:1 durch Xylit ersetzen.

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Dinkel statt Weizen

Auch bei Kuchen versuche ich immer, die perfekte Balance aus gesunden Zutaten und tollem Geschmack zu finden. Darum backe ich sehr gerne mit Dinkelmehl Type 630, welches fast genauso fein ist wie Weizenmehl und sich daher gut für luftige Teige eignet. Alternativ kann helles Dinkelmehl Typ 630 oder Typ 1050 verwendet werden, wobei 1/3 der Menge mit Vollkornmehl ersetzt werden kann.

Johannisbeeren: Mehr als nur Dekoration

Johannisbeeren, ob rot, schwarz oder weiß, sind nicht nur optisch ein Highlight. Sie stecken voller wertvollem Vitamin C und sollen sogar helfen, einem grippalen Infekt vorzubeugen. Die Saison der Johannisbeeren endet Ende August, also ist jetzt der optimale Zeitpunkt, diesen Kuchen zu probieren. Die kleinen feinen Beeren sind schön säuerlich und passen perfekt zum schwül-warmen Wetter.

Johannisbeersorten und ihre Unterschiede

Bestimmt ist dir schon einmal aufgefallen, dass es unterschiedliche Johannisbeer-Sorten gibt. Die auffälligsten Unterschiede sind natürlich die Farben. Rote, weiße und schwarze Johannisbeeren sind die in Deutschland am weitesten verbreiteten Varianten. Rote Johannisbeeren sind in der Regel deutlich saurer als die dunkelfarbige Variante. Dafür weisen diese eine leichte Bitternote auf. Am süßesten sind häufig die weißen Johannisbeeren. Diese sind in Deutschland jedoch bisher leider noch nicht so stark verbreitet. Die Säure der Johannisbeeren harmoniert hervorragend mit dem süßen Kuchenteig, sodass sich ein tolles Geschmackserlebnis ergibt. Falls du Johannisbeeren aber gar nicht magst, kannst du natürlich auch andere Früchte verwenden! Gut eignen sich zum Beispiel auch Himbeeren oder Kirschen. Wichtig ist dabei, dass du auf die in den Früchten enthaltene Menge Wasser achtest. Je nachdem musst du die Menge an Wasser, die du beim Abkochen hinzugibst ein wenig anpassen!

Rezept 1: Veganer Johannisbeerkuchen mit Marzipan

Zutaten:

450 g Johannisbeeren, rot
125 g Marzipan-Rohmasse (zuckerfrei)
125 g Margarine (z.B. Alsan)
125 g Xylit (Birkenzucker)
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Apfelmark
250 g Dinkelmehl Type 630
1 TL Backpulver
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen und den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand dünn mit Alsan einfetten.
Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen.
Alsan und Marzipan in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Xylit in einer Schüssel per Handmixer (Knethaken) cremig rühren. Dann Vanillezucker und Apfelmark unterrühren.
Mehl, Backpulver und Stärke mischen und in die Schüssel sieben, rasch verrühren und zuletzt die Beeren unterheben.
In die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten backen.

Rezept 2: Einfacher, saftiger, veganer Johannisbeerkuchen

Zutaten:

250 ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch, Zimmertemperatur)
½ TL Natron
7,5 ml Apfelessig (alternativ Zitronensaft)
270 g helles Dinkelmehl Typ 630 oder Typ 1050 (alternativ 1/3 der Menge mit Vollkornmehl ersetzen)
30 g Maisstärke (oder andere Stärke, alternativ mehr Mehl verwenden)
30 g Lupinenmehl oder Sojamehl (alternativ 2 Leinsamen-Eier)
150 g Brat- und Backöl (oder anderes hocherhitzbares Öl oder Margarine (Alsan), alternativ 75g davon durch veganen Kokosjoghurt ersetzen)
150 g Rohrohrzucker (alternativ durch 100g Kokosblütenzucker und einer zerdrückter Banane ersetzen)
½ TL Backpulver
½ TL Meersalz
1 Schale Johannisbeeren (ca. 250g + eine Hand voll zur Deko), waschen und von den Rispen befreien
30 g Puderzucker (Bio-Puderzucker)

Zubereitung:

Ofen auf 175 Grad vorheizen und eine runde Backform (20cm) mit etwas Öl einfetten und Mehl ausstäuben (optional).
Mandelmilch, Natron und Apfelessig in eine große Backschüssel geben und sanft umrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt anfangen leicht zu schäumen.
Ein Sieb über die Schüssel geben, Mehl einsieben, Maisstärke, Lupinenmehl, Öl, Rohrohrrzucker, Backpulver und Meersalz hineingeben und alles einmal zu einem homogenen Teig verarbeiten. Alternativ: Alle Zutaten nach der Reihe in einen Hochleistungsmixer geben (z.B. Blendtec) und mit dem Teigprogramm zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Die Johannisbeeren in den Teig geben und vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig in die Springform gießen und glattstreichen.
In den Ofen schieben, 40-50 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn das Holzstäbchen sauber herauskommt, dann ist der Kuchen fertig. Ofen abschalten und Kuchen noch 30 Minuten darinstehen lassen.
Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Rezept 3: Veganer Johannisbeerkuchen mit Streuseln

Zutaten:

Für den Teig:
- 250 g Margarine (z.B. Alsan)
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 300 g Mehl
Für die Füllung:
- 500 g Johannisbeeren
- 250 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (vegan)

Zubereitung:

Für den Teig: Zucker, Vanillezucker, Mandeln und Mehl gut miteinander vermischen. Die Margarine vorab etwas erwärmen lassen und in kleine Stücke schneiden. Nach und nach in den Teig einarbeiten, sodass ein homogener Teig entsteht. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung: Die Johannisbeeren gut waschen und von den Rispen nehmen. Wasser mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und die Johannisbeeren dazu geben. Parallel den Pudding mit 3 El Wasser vermischen und in den Topf geben. Noch mal kurz Aufkochen lassen, Temperatur reduzieren und gut vermischen. Die Masse kurz andicken lassen und vom Herd nehmen.
Eine Backform mit 26 cm Durchmesser einfetten (ich lege häufig unten ein Backpapier unter. So lässt sich der Kuchen später besser schneiden und entnehmen). 4/5 des Teigs gleichmäßig in der Form ausbreiten und einen Rand von ca. 2-3 cm Höhe bilden. Die Johannisbeeren hineingeben und glatt streichen. Aus dem übrigen Teig kleine Streusel bilden und diese über der Füllung verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 45-50 Minuten backen. Die Streusel sollten beginnen eine leicht bräunliche Färbung anzunehmen.

Zusätzliche Tipps und Tricks

Kuchenreste aufbewahren: Den abgekühlten Kuchen einfach mit Alufolie abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ansonsten würde ich ihn lieber abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Auch Kuchenreste kannst du hier ein, zwei Tage aufbewahren.
Stäbchentest: Damit der Kuchen auch wirklich auf den Punkt fertig ist, mache ich den Stäbchentest. Wenn das sauber herauskommt, schalte ich den Ofen aus und lasse den Kuchen noch im Ofen abkühlen.

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