Selbstgemachte Erdnussbutter mit Honig: Ein einfaches Rezept für Genießer

Die eigene Erdnussbutter herzustellen ist einfacher als gedacht und bietet die Möglichkeit, den Geschmack individuell anzupassen. Ob cremig oder crunchy, süß oder herzhaft - mit diesem Rezept sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Zudem weiß man genau, was drin ist, und kann auf unnötige Zusätze verzichten.

Die Inspiration: Ein Roadtrip durch Kalifornien und ein Erlebnis am Flughafen

Die Idee zur eigenen Erdnussbutter entstand aus einer Kombination von Reiseerlebnissen und dem Wunsch nach einer gesünderen Alternative zu gekauften Produkten. Bei einem Roadtrip durch Kalifornien entdeckte ich bei Whole Foods die Nussmus-Maschinen, die auf Knopfdruck frisches Nussmus zubereiten. Besonders angetan war ich von der "Honey Roasted Peanut Butter". Doch der Versuch, eine größere Portion davon im Handgepäck mit nach Hause zu nehmen, endete am Flughafen von Los Angeles mit einer Beschlagnahmung und der Erkenntnis, dass es an der Zeit war, die Erdnussbutter einfach selbst zu machen.

Zutaten für selbstgemachte Erdnussbutter mit Honig

400 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
1 TL Salz
1 EL Honig (oder Agavendicksaft für die vegane Variante)
1 EL Kokosöl (optional, für eine weichere Konsistenz)
Optional: Vanilleextrakt, Zimt, Kakaopulver oder andere Gewürze nach Geschmack

Benötigtes Werkzeug

Leistungsstarker Mixer oder Food Processor
Beschichtete Pfanne (optional, zum Karamellisieren der Erdnüsse)
Saubere Gläser zur Aufbewahrung

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Erdnüsse vorbereiten: Wenn die Erdnüsse noch nicht geröstet sind, können sie im Ofen bei 180°C für etwa 10 Minuten geröstet werden, bis sie duften. Abkühlen lassen.
Karamellisieren (optional): Für eine "Honey Roasted" Variante den Honig in einer beschichteten Pfanne erwärmen und die Erdnüsse unter ständigem Rühren darin karamellisieren. Anschließend abkühlen lassen.
Mixen: Die (karamellisierten) Erdnüsse in den Mixer oder Food Processor geben. Zunächst entstehen Erdnusskrümel, dann Erdnussmehl. Durch das Mixen tritt das Öl aus den Nüssen aus, und es entsteht eine Paste. Dies kann je nach Gerät einige Minuten dauern. Wichtig ist, das Gerät zwischendurch pausieren zu lassen, um eine Überhitzung zu vermeiden.
Verfeinern: Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Salz, Honig und optional Kokosöl hinzufügen und gut vermischen. Für zusätzliche Geschmacksrichtungen können Vanilleextrakt, Zimt, Kakaopulver oder andere Gewürze hinzugefügt werden.
Abfüllen: Die fertige Erdnussbutter in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps und Variationen

Konsistenz: Für eine cremigere Erdnussbutter mehr Kokosöl hinzufügen. Für eine crunchy Variante einen Teil der Erdnüsse grob hacken und am Ende unterrühren.
Süße: Die Süße kann durch die Menge des Honigs oder Agavendicksafts gesteuert werden. Ein Rapshonig verleiht der Creme eine besonders süße Note.
Rösten: Das Rösten der Erdnüsse intensiviert den Geschmack. Wer mehr Zeit hat, kann die Erdnüsse selbst rösten.
Geschmacksvariationen: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Nelken, Piment oder Instant-Kaffeepulver für einzigartige Geschmackserlebnisse. Auch die Zugabe von Kakaopulver für eine Schoko-Erdnussbutter ist eine leckere Option.
Crunchy Erdnussbutter: Für eine Variante mit Stücken Cornflakes oder Getreidepuffs unter die Erdnussbutter mischen und kleine Häufchen auf Backpapier setzen. Diese Crossies im Kühlschrank fest werden lassen.
Gesündere Alternative: Erdnussbutter mit Vanille, Honig und Kokosöl ist eine gesündere Alternative zu industrieller Nuss-Nugat-Creme. Sie enthält viele ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Zink.

Verwendungsmöglichkeiten

Selbstgemachte Erdnussbutter mit Honig ist vielseitig einsetzbar:

Als Brotaufstrich: Pur oder in Kombination mit anderen Zutaten wie Banane oder Marmelade.
Zum Backen: In Kuchen, Keksen, Brownies oder anderen süßen Leckereien.
In Smoothies und Frühstücksbowls: Für eine cremige Konsistenz und zusätzlichen Geschmack.
In herzhaften Gerichten: Als Zutat in Saucen für asiatische Wok-Gerichte oder als Dip für Gemüse.
Als Snack: Pur aus dem Glas gelöffelt oder auf Apfelspalten, Keksen oder Kuchen.
Für Granola: Selbstgemachtes Erdnussbutter-Granola ist ein leckerer Start in den Tag.

Rezept für Erdnussbutter-Granola

Zutaten:

60 g Kokosöl
125 g ungesüßte Erdnussbutter
Honig nach Geschmack
Kernige Haferflocken
Eine Prise Zimt
Gehackte Erdnüsse

Zubereitung:

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Kokosöl und Honig in einem kleinen Topf gut erhitzen und miteinander verrühren.
Die kernigen Haferflocken, Zimt und gehackte Erdnüsse in eine große Schüssel geben.
Die Kokosöl-Honig-Mischung über die Haferflocken geben und gut vermischen, bis alle Flocken bedeckt sind.
Die Masse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für 30-40 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist. Dabei regelmäßig umrühren.

Haltbarkeit und Lagerung

Die selbstgemachte Erdnussbutter hält sich im Kühlschrank bis zu sechs Wochen. Wichtig ist, sie in sauberen Gläsern aufzubewahren. Es kann sich etwas Öl absetzen, was jedoch kein Problem darstellt. Einfach vor dem Verzehr umrühren.

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