Vegane Heidelbeertorte Rezept einfach: luftiger Schokoboden, frische Blaubeercreme und knackiges Topping
Wer sagt, dass es für süßen Dessert-Genuss Butter, Ei und Co. braucht? Unser Rezept für vegane Torte beweist, dass lecker Naschen auch rein pflanzlich geht. Vegane Kuchen zu backen ist übrigens einfacher als du denkst. Mit einer Arbeitszeit von unter einer Stunde stehst du für diese Leckerei außerdem nicht länger in der Küche als für jede andere Torte.
Diese vegane Zitronen-Blaubeer-Torte ist saftig, weich und himmlisch lecker! Wie auch der beliebte vegane Marmorkuchen ist dies einer der Kuchen, mit denen man eigentlich nichts falsch machen kann. Sie sind schnell gemacht und schmecken jedem.
Warum dieses Rezept funktioniert
Unsere dreistöckige vegane Torte vereint schokoladigen Biskuitboden mit einer erfrischenden veganen Tortencreme aus Kokos und Heidelbeere - und einem unwiderstehlichen Topping aus knusprigen Kokos-Chips. Die erforderlichen Zutaten, zum Beispiel Kokosmilch und vegane Sahne, erhältst du heute in jedem Supermarkt. Perfekt, wenn Du schnell einen leckeren veganen Kuchen für Gäste zaubern möchtest.
Bewertung und Portionsgröße
Rezept bewerten. 3.8 von 5 Sternen. Gelingt leicht etwa 16 Portionen.
Zutaten und Vorbereitung
Heidelbeeren vorbereiten
Du brauchst ca. 200 bis 250 g Heidelbeeren. Es geht mit frischen oder tiefgekühlten Heidelbeeren und auch mit Heidelbeeren aus dem Glas. Tiefgekühlte Heidelbeeren nicht vorher auftauen, sondern tiefgefroren in den Teig geben. Falls Du Heidelbeeren aus dem Glas verwendest: Die Heidelbeeren abgießen. In ein Sieb oder einen kleinen Durchschlag (Seiher). Gut abtropfen lassen. 1 großes Glas Heidelbeeren = 205 g Abtropfgewicht. Oder 2 kleine Gläser Heidelbeeren (2 x 125 g Abtropfgewicht = 250 g).
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Backofen und Form
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ofen vorheizen auf 180 °C Ober-Unterhitze. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. (Einfetten mit etwas neutralem Öl, veganer Butter oder veganer Margarine.)
Schokoboden: einfach und gelingsicher
Für den Schokoboden Mehl, Speisestärke, Backkakao und Backpulver in eine Schüssel sieben und mit gemahlenen Mandeln und Zucker vermischen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und zur Mehlmischung geben. Mineralwasser, Öl und Kokosmilch zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. In die vorbereitete Springform füllen und für 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Stäbchenprobe machen. Hierfür einen Holzspieß in die Mitte des Teiges stecken, eine Sekunde warten und wieder herausziehen.
Den Schokoboden aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Schokoboden aus der Form lösen und in drei gleichmäßige Schichten schneiden. Lass den Boden vor dem Zerteilen auskühlen. Nutze ein Messer mit einem längerem Durchmesser als der Boden - und halte dieses beim Schneiden waagerecht.
Kokos-Heidelbeer-Creme: schnell und frisch
In der Zwischenzeit die Kokos-Heidelbeer-Creme herstellen. Kokosmilch und veganen Quark mit Vanillezucker und Zucker glatt rühren. Vegane Schlagsahne unter Zuhilfenahme von Sahnesteif mit dem Handrührgerät (Schneebesen) steif schlagen. Schlagsahne unter die Quarkcreme heben.
Anstelle von Frischkäse kann man Kokos-Creme verwenden. Dafür einfach eine Dose Kokosmilch unberührt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die feste Kokos-Creme aus der Dose schöpfen. (Es sollte eine ähnliche Konsistenz wie Frischkäse haben).
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Alternative Blaubeer-Füllung (fruchtig mit 3 Zutaten)
Natürlich kannst du auch gekauftes Blaubeer-Kompott oder Marmelade für die Füllung der Zitronen-Blaubeer-Torte verwenden. Verrühre einfach die Blaubeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einem Topf und bringe alles zum Kochen. Dann lässt du es bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln, bis die Sauce eingedickt ist. Und bitte denke daran, dabei immer gut zu rühren, damit nichts anbrennt. (Wenn die Blaubeer-Füllung noch zu flüssig ist, einfach mit etwas Stärke andicken). Anschließend grob stampfen und gut abkühlen lassen (am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen).
Schichten der Torte
Den ersten Boden auf eine Kuchenplatte setzen und mit einem Drittel der Creme bestreichen. Den zweiten Boden aufsetzen und mit einem weiteren Drittel Creme bestreichen. Die Kuchen horizontal in zwei gleich große Schichten schneiden. Eine Tortenschicht auf eine Servierplatte legen. Etwa ¼ der Zitronencreme über den Kuchen verteilen, so dass die Creme an den Rändern etwas höher ist (damit die Blaubeer-Füllung nicht herausläuft). Dann ⅓ der Blaubeer-Füllung darin verteilen.
Nun die nächste Tortenschicht darauf legen, mit ¼ der Creme bestreichen, gefolgt von ⅓ der Blaubeerfüllung. Diesen Vorgang auch für die dritte Tortenschicht wiederholen. Zum Schluss die vierte Tortenschicht darauf legen und die restliche Zitronen-Creme darauf verteilen. Nun einen Tortenring um die Torte machen und ca. Nun wandert das Törtchen für einige Stunden (mindestens 4 sollten es sein - besser einige mehr) in die Kühlung.
Topping und Dekoration
Für das Topping die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Kokoschips in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten. Heidelbeeren, Kokoschips und nach Belieben einige Blüten (z.B. Begeistert vom Rezept? Zum Schluss könnt ihr noch mit frischen Blaubeeren, essbaren Blüten, Zitronenscheiben oder Nüssen dekorieren. Ich liebe es, meine Kuchen mit allem zu schmücken, was ich finden kann! Oft spritze ich mit dem restlichen Frosting kleine Häubchen auf die Torte und streue gehackte Schokolade darüber.
Praxistipps für perfektes Gelingen
- Es ist wichtig, dass du die Backzeit und die Ofen-Temperatur überprüfst, da ich herausgefunden habe, dass die Temperatur bei vielen Öfen oft variiert.
- Ich empfehle immer, einen Stäbchen-Test durchzuführen, um zu prüfen, ob der Kuchen bereits fertig ist.
- Wenn du den Kuchen glutenfrei zubereiten möchtest, kannst du eine gute glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden.
- Achte auch bitte darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, da der Kuchen sonst nicht so fluffig wird.
- (Optional, kann man jeden Kuchen in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen, da er gut gekühlt leichter geschnitten werden kann.)
Varianten: No-Bake und Agar-Agar
Für den Boden Haferflocken, Mandeln und grob gehackte Datteln in einem Alleszerkleinerer fein mahlen. Flüssiges Kokosöl und Kakaopulver zugeben und vermischen. Die Masse auf einer Tarteform mit Hebeboden (Ø 24 cm) verteilen. Gleichmäßig am Boden verteilen und einen Rand formen, die Masse gut andrücken. Anschließend kühl stellen. Für die Füllung Heidelbeeren (gefroren oder aufgetaut) mit veganer Sahne, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einen Topf geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Zutaten erwärmen, Agar-Agar zugeben und verrühren. Die Masse einmal aufkochen lassen. Die heiße Flüssigkeit auf den Dattelboden gießen und die Tarte im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kühl stellen. Erst wenn die Masse komplett erkaltet ist, wirkt das Agar-Agar und festigt die Flüssigkeit. Nicht mehr Agar-Agar als angegeben verwenden.
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Wie mache ich eine vegane Heidelbeertorte? Die Cashew-Kerne über Nacht in Wasser einweichen. Die Datteln ausdrücken und mit den Mandeln mit dem Stabmixer oder mit dem Küchenmixer pürieren (Achtung: Die Masse muss klebrig sein). Für die Creme Kokosöl zerlassen, mit den übrigen Zutaten vermischen und mit dem Stabmixer oder dem Küchenmixer zerkleinern, bis eine glatte Creme entsteht. Die Creme in die Form füllen und glattstreichen. Die Torte ca. 6 Std. tiefkühlen und ca. 2 Std.
Vegan backen: Basis-Zutaten und Ersatzstoffe
Vegan backen: die Basis-Zutaten Für viele Naschkatzen ist es zunächst ungewohnt, vegan zu backen. Tatsächlich braucht man als Grundausstattung aber nur wenige spezielle Zutaten. So benötigt man statt Eiern fertiges Ei-Ersatz-Pulver. Alternativ "kreiert" man selber Eier: Das geht aus Johannisbrotkernmehl und Mineralwasser. Apfelmus, das man beispielsweise für unseren veganen Schokokuchen nutzt, ist ebenfalls eine Variante. Statt Milch oder Sahne benötigt man beim Selbermachen einer veganen Torte Alternativen aus Hafer, Soja, Reis oder Nüssen. Statt Butter nutzt man beim Backen der fruchtigen veganen Torte als vegan gekennzeichnete Margarine oder neutral schmeckende Öle, so zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl. Ebenfalls ein Muss in der pflanzlichen Vorratskammer ist schließlich Agar-Agar, das man statt Gelatine verwendet.
Heidelbeerwissen: Saison und Sorten
Beerensaison, eine der besten Zeiten im Jahr. Besonders Heidelbeeren und Brombeeren stecken mit ihrer dunklen violetten Farbe voller Antioxidantien. Allerdings gibt es doch Unterschiede zwischen der Kultur-Heidelbeere und der Wald-Heidelbeere. Während die Kultur-Heidelbeere oftmals größer daherkommt und ein weißes Fruchtfleisch besitzt, sehen wir bei der Wald-Heidelbeere ein dunkel-violettes Fruchtfleisch. Letzte protzt mit einem noch höheren Vitamin C-Gehalt gegenüber der Kultur-Variante.
Schnelle Alternative: einfacher Rührteig mit Heidelbeeren
In einer großen Rührschüssel mischen: 300 g Mehl 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker (8 g) 12 g Backpulver (3 TL) 0,25 TL Salz (2 g). Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen. 92 g neutrales Öl (100 ml) (oder Rapsöl mit Buttergeschmack) 150 g Sojamilch (150 ml) (oder andere Pflanzenmilch) 100 g Mineralwasser mit Kohlensäure (100 ml). Die Zutaten kurz gut verrühren. (Mit einem Rührlöffel.) Nicht lange rühren. Ca. 200 bis 250 g Heidelbeeren zufügen. Kurz untermischen. Teig in die Springform füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze backen. Mittlere Schiene. 45 bis 50 Minuten.
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Dekorationsideen und Servieren
Ich verwende auch gerne Obst wie Kirschen, Brombeeren, Blaubeeren oder andere Beeren als Dekoration. Wie auch immer, dieses Mal hatte ich Lust, meine Zitronen-Blaubeer-Torte auch mit Blumen zu schmücken, denn seitdem der Frühling begonnen hat, bin ich so verliebt in diese schönen Blüten! Zum Schluss könnt ihr noch mit frischen Blaubeeren, essbaren Blüten, Zitronenscheiben oder Nüssen dekorieren.
Weitere Inspiration
Und wenn du dank unseres Rezepts auf den Geschmack gekommen bist, probiere unbedingt auch unsere Chia-Kirsch-Torte, unseren veganen Obstkuchen mit Pfirsichen, Heidelbeeren und Himbeeren sowie unseren veganen Pflaumenkuchen. Hier findest du noch mehr vegane Kuchen und Torten. Schau dich gerne einmal um.
Kurzübersicht: Backzeiten und Temperaturen
| Variante | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Schokoboden | 180 °C O/U (160 °C Umluft) | 40-45 Min | Stäbchenprobe machen |
| Rührteig mit Heidelbeeren | 180 °C O/U | 45-50 Min | Nicht zu lange rühren |
| No-Bake mit Agar-Agar | keine | 2-6 Std kühlen | Agar erst kalt fest |
Tipp: Natürlich kannst du die Heidelbeeren nach Geschmack ganz unkompliziert mit anderen frischen Früchten oder wahlweise mit TK-Früchten austauschen oder ergänzen. Passend sind etwa Himbeeren, Brombeeren oder Erdbeeren.
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