Vegane Brownies ohne Zucker: Saftiges Rezept und viele Varianten

Brownies sollten dichte, klebrige, saftige Schokokuchen sein, die dir das Wasser im Mund zusammen laufen lassen. Klassische Brownies sollten klebrig sein, aber auch nicht zu klebrig sein. Die einen mögen Brownies eher trockener, aber dennoch feucht und andere mögen Brownies super klebrig. Ich habe lange überlegt, wie ich eine Brownie Version zustande bekomme, die nicht zu süß ist, aber dennoch dich nicht die klassischen Brownies missen lassen.

Warum zuckerfreie, vegane Brownies?

Viele Backwaren werden übertrieben gezuckert, was einfach nicht nötig ist. Damit du auch den vollen Geschmack der Brownies schmeckst, dürfen diese auch nicht zu süß sein. Ich muss gestehen, ich finde die meisten amerikanischen Backwaren zu süß. Diese Brownies sind perfekt geworden. Diese Version mit Datteln, Nussbutter und dunkler Schokolade wird es bei uns öfter geben. Perfekt, wenn es dich nach etwas Süßem lustet, du aber nicht unbedingt zu einer ungesunden Kalorienbombe zugreifen möchtest.

Übersicht der Basiszutaten

Bist du neugierig was in den veganen Brownies enthalten sind? Hier ist eine kurze Zutatenübersicht.

Datteln (als natürliche Süße, alternativ Dattelzucker oder Ahornsirup)
Nussmus / Haselnussmus oder Nussbutter
Dunkle Schokolade (Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil; für 100% zuckerfrei 100% Schokolade)
Mandelmehl oder gemahlene Nüsse / Hafermehl als Mehlersatz (glutenfrei möglich)
Kakaopulver (Backkakao)
Leinsamen (als Ei-Ersatz, Leinsamenei)
Pflanzendrink (Mandelmilch, Hafermilch)
Backpulver oder Natron (bei Natron etwas Säure, z. B. Zitronensaft, hinzufügen)
Optional: Schokodrops aus dunkler Schokolade, Nüsse, Kakaonibs, gefriergetrocknete Früchte

Grundrezept: Vegane Brownies ohne Haushaltszucker (fudgy)

Vegane Brownies lassen sich kinderleicht zubereiten und das ganz ohne High Fructose Sirup, Zucker und Eier. Die Brownies sind richtig “fudgy”, falls du das Wort kennst, weißt du was ich meine. Du benötigst kein Öl und keinen Haushaltszucker, stattdessen verwenden wir Datteln. Außerdem sind die gesunden Brownies wirklich einfach zu machen.

Zubereitungsschritte (Food Processor Methode)

Wir bereiten die Brownies in einem Food Processor zu.
Dazu nehme zuerst die eingeweichten, entkernten Datteln, Nussmus, 2 EL Mandelmilch und mixe diese so lange im Food Processor bis eine Creme ohne Stücke entsteht.
Schmelze in der Zwischenzeit die dunkle Schokolade.
Und gebe die gemahlenen Leinsamen mit den 6 EL Milch in eine kleine Schüssel.
Jetzt gebe zur Dattelmasse, das Mehl, Kakaopulver, Vanilleextrakt und restliche Mandelmilch, sowie Leinsamen und mixe bis alles miteinander vermengt ist.
Gebe die geschmolzene Schokolade dazu und rühre diese mit dem Food Processor unter.
Jetzt hebe die Schokoladenchips unter.
Gebe nun den Brownie Teig in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Auflaufform und backe die Brownies für ca. 20 min bei 175 °C.
Die Brownies sollten in der Mitte noch relativ feucht sein.

Lege die Auflaufform mit Backpapier aus, was leicht über die Seiten herausschaut. Lasse die Brownies für ca. 15 min auskühlen. Erst dann hebe die ganzen Brownies mit dem Backpapier aus der Pfanne und lasse die Brownies auf einem Kuchengitter mit dem Backpapier für mind. 20 min abkühlen. Verwende ein großes Messer zum Schneiden von Brownies. Das Messer immer mal wieder waschen und wieder schneiden.

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Alternative Basisrezepte und Varianten

Wie immer gilt: Das Rezept lässt dir viele Möglichkeiten, es abzuwandeln. So kannst du beispielsweise statt Walnüssen andere Nüsse, Kerne oder Kakaonibs hinzufügen.

Mit gemahlenen Haferflocken und Nüssen (mehlfrei)

Gesunde Brownies ohne Zucker - wie auch in einem der oben erwähnten Rezepte, kommt auch dieser saftige Brownie wieder ohne Mehl daher. Anstatt Mehl verwende ich gemahlene Haferflocken und Nüsse. Auch auf Öl oder Butter habe ich wieder verzichtet. Anstattdessen nutze ich zerdrückte Banane sowie Nussmus - auch hier kommen direkt weitere leckere Geschmäcker mit dazu! Zum Süßen verwende ich Dattelzucker, Datteln gehen natürlich auch.

100 g gemahlene Haferflocken, 80 g gemahlene Haselnüsse, 1 TL Weinsteinbackpulver, 1 TL Natron, 1 EL Kakaopulver, 40 g Dattelzucker (oder 60 g Datteln zerkleinert in der Pflanzenmilch), 2 reife Bananen, 2 EL Haselnussmus, 1 Leinsamenei, 1 TL Apfelessig, 180 ml Hafermilch, 40 g Schokodrops.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und alle feuchten. Dann alles miteinander kurz verrühren und die Schokodrops unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

Brownies mit Kidneybohnen (extra fudgy und proteinreich)

Die Basis meiner veganen und glutenfreien Brownies ohne Zucker ist *Trommelwirbel* eine Dose Kidneybohnen. Gebt die Bohnen in ein Sieb und fangt das Abtropfwasser auf. Davon benötigen wir später eventuell noch ein wenig. Hackt nun die Datteln fein und gebt sie zusammen mit den Bohnen, Öl, Wasser, eine Prise Salz und etwas Vanilleextrakt in ein hohes Rührgefäß. Püriert alles gründlich mit einem Pürierstab. Die Schokolade eurer Wahl sollte mindestens einen Kakaogehalt von 70%, gerne auch 80%, haben.

Nun kommen die restlichen trockenen Zutaten gemeinsam in eine Rührschüssel und werden miteinander vermengt. Gebt nun das feine Bohnenmus dazu und verrührt alles zu einem glatten Teig. Sollte eure Masse zu trocken sein, könnt ihr noch zwei bis drei Esslöffel des Bohnen-Auffangwassers dazugeben. Streicht den Teig etwas glatt und gebt ihn dann für ca. 25 bis 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Wie bei den meisten Brownies gilt auch bei diesen: Am besten schmecken sie nach 1-2 Tagen im Kühlschrank. Dann ist die Konsistenz einfach perfekt.

Weitere einfache, schnelle Varianten

Ein Brownie ohne Zucker, der nicht nur gesund ist, sondern auch noch super schnell gemacht: Trockene Zutaten mischen (Hafermehl, Backkakao, Backpulver, Salz), feuchte Zutaten (Apfelmark, Vanille, Pflanzendrink) dazugeben, Himbeeren und zuckerfreie Schokodrops unterheben, bei 170 °C ca. 20 Minuten backen.
Mit Zucchini: Hafermehl, Kakao, Zucchini, Erdnussbutter, Datteln und Hafermilch mischen, ca. 25 Minuten backen, Schokolade im Wasserbad schmelzen und aufstreichen.
Makri-Dattelschokolade als süße, natürliche Alternative: Die kleine “Geheimwaffe” dieser Brownies sind die Schokodrops von Makri Schokolade. Diese sind nur mit Datteln gesüßt und schmecken unfassbar lecker!

Topping- und Serviervorschläge

Ich persönlich bin ein absoluter Fan davon, wenn es eine Schokoladenschicht auf den glutenfreien Brownies gibt. Aber du kannst diese natürlich auch weglassen. Verwende hier am besten eine Zartbitterschokolade mit sehr hohem Kakaoanteil. Zum Schluss noch ein paar gefriergetrocknete Erdbeeren darüber verteilt und schnell den ersten Brownie gekostet: sehr sehr lecker, schokoladig, süßlich, saftig, nussig - einfach herrlich.

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Back- und Lagerhinweise

Backtemperatur und Zeit: Viele Rezepte arbeiten mit 175-180 °C oder 150 °C Umluft; Backzeiten variieren zwischen 20 und 45 Minuten je nach Form und Teigdicke. Die Brownies sollten in der Mitte noch relativ feucht sein.
Formen: Wenn du keine passende Form parat hast, tüftel ein bisschen mit dem Backpapier rum. Wenn der Teig nicht besonders flüssig ist, dann funktioniert es auch, wenn du die Form nur bis zur Hälfte mit dem Teig ausfüllst.
Schneiden: Verwende ein großes Messer und wasche es zwischendurch.
Haltbarkeit: Luftdicht verpackt und kühl gelagert bleiben die leckeren Brownies 4-5 Tage schön saftig. Alternativ kannst du sie auch einfrieren. So halten sie problemlos 3-4 Monate.
Einfrieren: Dazu einfach die geschnittenen Brownies portionsweise einfrieren. Einen Abend vor dem Servieren einfach aus dem Gefrierschrank nehmen und auftauen lassen.

Tipps zur Zuckerfreiheit und zu alternativen Süßungsmitteln

Wenn man “zuckerfrei” schreibt, dann gehört keine Schokolade der Wahl in diese Brownies. Datteln und Sirup enthalten auch Zucker. Da bringen 100 % Schokolade wenig in Bezug Zuckerfreiheit. Datteln sind eine tolle Alternative zu raffiniertem Zucker: Gesüßt habe ich stattdessen mit Datteln. Natürlich enthalten Datteln auch eine Menge Zucker und sollten daher auch nicht in Massen verzehrt werden, jedoch ist dieser Zucker unverarbeitet und für den gelegentlichen Genuss eine tolle Alternative.

Praktische Rezeptdaten (Beispiel)

Zutat	Menge (Beispiel)
Eingeweichte Datteln	150 g
Nussmus (Haselnuss oder Mandel)	2 EL
Mandelmilch	ca. 6-8 EL
Dunkle Schokolade (geschmolzen)	80-100 g
Mandelmehl / gemahlene Nüsse	200 g
Kakaopulver	70 g
Leinsamen (gemahlen, Leinsamenei)	1 EL Leinsamen + Wasser

Persönliche Anmerkungen und Servieren

Ich liebe es so sehr, wenn Rezepte nicht nur vegan, sondern auch gesund sind. Seit einiger Zeit verwende ich selbst keinen Haushaltszucker mehr in meiner Küche und habe zu dem Thema sogar ein Buch geschrieben. Wenn du das Rezept probiert hast, sei so nett ♥ und lasse esmich wissen, indem du das Rezept bewertest und deine Meinung dazu in die Kommentare schreibst. Damit ich deine Kreation sehen kann. Wusstest du, dass du Fotos auf Pinterest unter dem Rezept Pin hinzufügen kannst? Ich kann es kaum erwarten, dort ein Foto deiner Kreation zu sehen.

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Zum Mitnehmen

Diese Brownies kannst du mit gutem Gewissen genießen und sogar mit Kindern teilen. Jede/r kann diesen Kuchen backen, denn er geht nicht nur ganz leicht, sondern auch schnell. Also auf die Plätze, fertig, LOS!

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