Croissant Schnell Gemacht: Rezepte für den perfekten Start in den Tag

Ein gelungenes Frühstück beinhaltet für viele Menschen knusprige, frische Croissants. Ob klassisch oder mit einer besonderen Füllung, selbstgemachte Croissants sind ein Genuss. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps, wie Sie schnell und einfach Croissants zubereiten können.

Blitzcroissants: Die schnelle Variante

Dieses Rezept ist ideal für alle, die wenig Zeit haben, aber nicht auf frische Croissants verzichten möchten. Es handelt sich zwar nicht um einen klassischen Blätterteig, sondern um einen Plunderteig, der auch als Wienerbrød bekannt ist. Dieser Teig ist einfacher in der Herstellung und erfordert keine komplizierten Faltvorgänge oder lange Kühlzeiten.

Zutaten:

Mehl
Hefe
Salz
Butter
Eventuell Schokolade zum Füllen

Zubereitung:

Alle Zutaten gut verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
Das restliche Mehl mit dem Salz mischen, zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.
Den Teig ausrollen und in Dreiecke schneiden.
Optional: Einige kleine Schokoladenstücke vor dem Einrollen auf den Teig legen.
Die Dreiecke zu Croissants aufrollen.
Die Croissants auf ein Backblech legen und backen.
Nach dem Backen die Croissants etwa fünf Minuten auskühlen lassen, bevor man sie vom Blech nimmt.

Wichtig: Für dieses Rezept sollte ausschließlich Butter verwendet werden. Die ausgekühlten Blitzcroissants können sofort eingefroren werden.

Plunderteig-Croissants: Der Klassiker

Für diese Croissants wird Plunderteig verwendet, der im Gegensatz zu Blätterteig Hefe enthält. Dies sorgt dafür, dass die Croissants beim Backen schön aufgehen und besonders luftig werden.

Zutaten:

Plunderteig (am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufgegangen)
Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Den vorbereiteten Teig direkt aus dem Kühlschrank gleichmäßig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 3-4 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt.
Anschließend den Teig an der unteren und oberen Kante schön gerade schneiden, am besten mit einem Pizzarad. Die Breite sollte ungefähr 28 cm sein.
Am unteren Rand eine Länge von 8 cm markieren und am oberen Rand die Mitte dieser 8 cm markieren. Bei diesen Markierungen kann nun ganz einfach diagonal durchgeschnitten werden, so dass Dreiecke entstehen, die alle gleich groß sind.
Danach an der unteren Seite der Dreiecke in der Mitte ca. 2 cm einschneiden, diese beiden „Flügel“ etwas nach außen ziehen und leicht seitlich überlappen.
Die Teiglinge locker zur Spitze aufrollen. Tipp: Nur locker aufrollen, kein Zug auf den Teig geben.
Die gerollten Teiglinge mit der Spitze nach unten mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken.
Danach die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und während 2 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Vor Ende der Gärzeit den Ofen mit einer ofenfesten Schale auf 200 Grad Ober -/Unterhitze oder 190 Grad Umluft vorheizen.
Ein Ei in einer Schüssel aufschlagen und mit einem Schwingbesen oder einer Gabel verquirlen.
Vor dem Backen die Croissants vorsichtig mit verquirltem Ei bestreichen und mit einem Wassersprüher alle Teiglinge großzügig benetzen.
Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen stark bedampfen und die Croissants für etwa 20 Min. backen.

Pistazien-Croissants: Eine besondere Variante

Seit dem Hype um die Dubai Schokolade sind Pistazien sehr beliebt. Pistazien-Croissants erobern immer mehr Bäckereien. Mit diesem Rezept können Sie diese Köstlichkeit einfach selbst zubereiten.

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Zutaten:

1 Packung Plunderteig aus dem Kühlregal
60 g Pistaziencreme
Gehackte Pistazien zur Dekoration

Zubereitung:

Backofen nach Packungsanleitung auf ca. 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig inklusive Backpapier entrollen.
1 TL der Pistaziencreme für die Deko übrig lassen, den Rest gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Tipp: Die Pistaziencreme leicht erwärmen, dann lässt sie sich besser verstreichen.
Den Croissantteig in 3 gleichgroße Rechtecke schneiden. Jedes Rechteck diagonal halbieren, so dass 6 Dreiecke herauskommen.
Die Dreiecke zu Croissants aufrollen.
Mit etwas Abstand auf das Backblech geben und mit etwas Wasser bestreichen.
Die Croissants im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Min. goldbraun backen.
Nach dem Backen mit der restlichen Pistaziencreme und gehackten Pistazien dekorieren.

Tipps und Tricks für perfekte Croissants

Mehl: Für ein gutes Gelingen ist es wichtig, das Mehl zwischen den einzelnen Teiglagen zu entfernen.
Butter: Verwenden Sie nur Butter für die Zubereitung.
Kälte: Arbeiten Sie kalt, um die Butter nicht zu weich werden zu lassen.
Hefe: Verwenden Sie frische Hefe für ein optimales Ergebnis. Auf der Basis von 500g Mehl im Teig empfiehlt es sich, 8-10g frische Hefe zu verwenden.
Teigruhe: Geben Sie dem Teig genügend Zeit zum Ruhen und Aufgehen.
Backtemperatur: Die Backtemperatur und -zeit können je nach Ofen variieren. Achten Sie auf eine goldbraune Farbe.
Aufbewahrung: In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) halten sich die Croissants ca. 1-2 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2-3 Monate.
Einfrieren: Die Teiglinge können nach dem Aufrollen zu Croissants eingefroren werden. Vor dem Backen 40 - 50 Minuten antauen lassen und mit Ei-Milch Mischung bestreichen.

Grundlagen des Croissantteigs

Blätterteig vs. Plunderteig

Blätterteig: Blätterteig enthält keine Hefe. Die Lockerung findet rein physikalisch statt, denn die Butter sorgt für die Schichtung und die Blättrigkeit.
Plunderteig (Wienerbrød): Plunderteig wird Hefe zugesetzt - so ist die Lockerung sowohl biologisch als auch physikalisch!

Die Rolle der Butter

Butter ist ein wesentlicher Bestandteil von Croissantteig. Sie sorgt für die typische Blätterstruktur und den reichen Geschmack. Für besonders zarte Buttercroissants kann man die Hälfte des Mehlgewichts an Butter nehmen. Es ist ratsam, mit einer kleineren Menge an Butter anzufangen (z.B. 125g auf 500g Mehl).

Hydratation des Teigs

Die Wassermenge im Teig (Hydratation) beeinflusst die Verarbeitung. Ein Teig mit 56% Wasser (280g Wasser auf 500g Mehl) ist für Anfänger optimal.

Mehlwahl

Für Croissants wird in der Regel Weizenmehl verwendet. Vollkornmehl kann ebenfalls verwendet werden, benötigt aber etwas mehr Hefe, da es weniger Gluten enthält.

Das Tourieren

Das Tourieren ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Croissants. Dabei wird die Butter in den Teig eingearbeitet und durch mehrmaliges Ausrollen und Falten Schicht für Schicht aufgebaut. Es sollten Minimum 4 Tours gemacht werden.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Croissants mit Schokoladenfüllung: Füllen Sie die Croissants vor dem Backen mit Schokoladenstäbchen. Es gibt spezielle Schokoladenstäbchen für Croissants mit Zartbitterschokolade, weißer, blonder und Nussnougat Schokolade.
Cruffins: Eine Mischung aus Croissants und Muffin.
Herzhafte Croissants: Füllen Sie die Croissants mit Käse, Schinken oder Gemüse.
Croissant-Brot: Aus den Rezepten für Kleinbrote können auch Großbrote gebacken werden.

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